本发明涉及食品加工领域，具体涉及以莺爪花、辣椒、梢瓜为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种莺爪花香味的梢瓜甜辣酱。
背景技术：
莺爪花，鹰爪属常绿花序卷攀型灌木。叶互生，全缘，纸质，长圆形或阔披针形，长6-12厘米。花1-2朵生于幼时能卷曲攀援的钩状总花梗上，淡绿或淡黄、单生于叶掖，呈密伞花序。花梗木质化而弯区曲，像鹰爪而得名，花芳香，直径2-3厘米，花瓣6，2轮。果卵圆形，长2.5-4厘米。花较长，果期5-12月。莺爪花花瓣香味浓郁，常用以制做高级香水，还可以用来熏茶。具有清热解毒的功效。
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。果梗较粗壮，俯垂；果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成红色、橙色或紫红色，味辣。具有开胃消食、温中下气、散寒的功效。
梢瓜，即越瓜。生长势较强。根系发达。茎蔓性、有棱、分枝性强。叶五角心脏形、深绿色，叶面较皱。多雌、雄同株异花，侧蔓，特别是孙蔓第1、2节多生雌花。果实长圆筒形或椭圆形、果面光滑、长20-30厘米，单果重0.4-2.5千克，果皮绿白、墨绿或有深绿斑纹。果肉白或浅绿色，味淡无香气。越瓜喜温暖。种子发芽最低温度为15℃，适温28-30℃；植株生长发育适温为25-30℃，13℃以下受抑制。地温14℃以下根系生长停滞。耐热性、耐湿性、抗病性较强。具有主利肠胃、止烦渴、利小便、去烦热、解酒毒、宣泄热气的功效。
冬菇，菌盖肉质，半球形或扁平状，中央下凹，直径2-4厘米，黄褐色或栗壳色，有光泽。菌肉类白色或淡棕色。菌褶较疏，长短不一，白色或象牙色。菌柄圆柱形，稍弯曲，长5-8厘米，直径5-8毫米，上部黄褐色，下部密生黑褐色绒毛，脆骨质，内部松软。气微，味淡。具有补肝、益肠胃、抗癌的功效。主肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌症。
鸡蛋参，呈不规则的卵圆形、圆形，长径2-3厘米，短径13-28毫米。表面灰褐色、灰白色或淡褐色，具不规则的须根痕。外皮呈片状剥离，外皮脱落后显类白色、淡黄白色或淡褐黄色，皱缩不平，有纵向或横向沟纹，有稍凸起的须根痕。上部有茎痕，近茎痕处有细密的环状纹理。质较坚实，破碎后,断面淡黄白色或粉白色,略显角质状。气微，味甜、微苦。具有补养气血、健脾、生津清热的功效。用于感冒、咳嗽、扁桃体炎、胸痛、食欲不振、营养不良。
辣椒酱，取优等朝天椒，经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。具有健脾胃、祛风湿之功效。主治消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症。
技术实现要素：
本发明以莺爪花、梢瓜、辣椒为原料，同时添加冬菇、鸡蛋参研制出一种莺爪花香味的梢瓜甜辣酱，丰富了我国酱料的种类。
本发明采用以下步骤予以实现：
一种莺爪花香味的梢瓜甜辣酱，采用以下步骤制作：
A．莺爪花预处理：取新鲜莺爪花花瓣，洗净放入干燥机进行干燥至含水量为5-6%，后放入装有80-100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成莺爪花粉；
B．梢瓜预处理：取新鲜成熟的梢瓜，去除皮瓤，清洗干净，切成丁，放入不锈钢锅内，添加梢瓜重10-15%白砂糖、0.15-0.3%的纤维素酶，腌制30-40分钟，后放入打浆机中进行打浆，制得梢瓜果浆；
C.辣椒预处理：取新鲜红椒去籽、洗净、剁碎，放入原料重5-10%的盐，揉搓10-15分钟，可挤出辣椒水，腌制备用；
D．中药材预处理：按一定比例取中药材冬菇、鸡蛋参，加入原料中药材重10-15倍的水，煎煮30-60分钟左右，倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；
E.混合、发酵：取梢瓜果浆80-120重量份、中药汁4-6重量份、白糖8-10重量份、柠檬汁3-5重量份、番茄汁15-20重量份，充分搅拌均匀，后倒入发酵设备，加入果酒酵母0.05-0.08重量份，密封静置发酵，待酒精达到0.5-1.5%体积比，结束发酵；
F．浓缩：将发酵后的梢瓜中药混合浆倒入高压蒸汽锅，加热浓缩20-30分钟，加热过程中不停搅拌，制得梢瓜甜酱；
G.熬制：在锅内放入植物油12-16重量份，加热到120-140℃，倒入腌制完成的碎辣椒40-50重量份，熬制15-20分钟，再加入梢瓜甜酱40-50重量份，搅拌熬至汁水收干，后加入莺爪花粉末10-15重量份，搅拌均匀，制成莺爪花香味的梢瓜甜辣酱；
H．灌装、灭菌、冷却：将莺爪花香味的梢瓜甜辣酱趁热称量，使用灌装机装入已灭菌的容器设备中，装罐温度控制在80-90℃，后放置冷却；
I．检验、贮存：将检验合格的莺爪花香味的梢瓜甜辣酱置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。
本发明步骤中所有步骤中的用的打浆机均为装有60-80目网筛的打浆机。
本发明步骤D一定比例的中药材为以下原料重量比:冬菇40-55%、鸡蛋参35-50%。
本发明的作用机理：
莺爪花，清热解毒；辣椒，开胃消食、温中散寒；梢瓜，利肠胃、止烦渴、去烦热；冬菇，补肝、益肠胃；鸡蛋参，补养气血、健脾、生津清热。利用以上五种原料相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，以达消食除胀、开胃健脾的功效。
本发明以莺爪花、辣椒、梢瓜为原料，同时添加冬菇、鸡蛋参，制作出一种莺爪香味的梢瓜甜辣酱。此种方式充分发挥了梢瓜、冬菇、鸡蛋参的药用价值，以及通过植物油将梢瓜果酱与碎辣椒熬制成甜辣酱，延长了食用期限，并且能够改善酱料的味道，甜辣可口。而在甜辣酱里加入莺爪花粉，更能在嗅觉上吸引消费者，长期适量食用可明显起到消食除胀、开胃健脾的功效。本发明制作工艺简单，以梢瓜为原料，口感独特，打破传统酱类制作工艺与原料上的壁垒，开发出一种较新颖口感的甜辣酱。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种莺爪香味的梢瓜甜辣酱，采用以下步骤制作：
A．莺爪花预处理：取新鲜莺爪花花瓣，洗净放入干燥机进行干燥至含水量为6%，后放入装有100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成莺爪花粉；
B．梢瓜预处理：取新鲜成熟的梢瓜，去除皮瓤，清洗干净，切成丁，放入不锈钢锅内，添加梢瓜重10%白砂糖、0.15%的纤维素酶，腌制30分钟，后放入打浆机中进行打浆，制得梢瓜果浆；
C.辣椒预处理：取新鲜红椒去籽、洗净、剁碎，放入原料重10%的盐，揉搓15分钟，可挤出辣椒水，腌制备用；
D．中药材预处理：按重量比例取中药材冬菇45%、鸡蛋参35%，加入原料中药材重10倍的水，煎煮60分钟左右，倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；
E.混合、发酵：取梢瓜果浆120kg、中药汁35kg、白糖50kg、柠檬汁3%、番茄汁15%，充分搅拌均匀，后倒入发酵设备，加入果酒酵母0.06kg，密封静置发酵，待酒精达到0.8%体积比，结束发酵；
F．浓缩：将发酵后的梢瓜中药混合浆倒入高压蒸汽锅，加热浓缩30分钟，加热过程中不停搅拌，制得梢瓜甜酱；
G.熬制：在锅内放入植物油14kg的植物油，加热到140℃，倒入腌制完成的碎辣椒40kg，熬制15分钟，再加入梢瓜甜酱35kg，搅拌熬至汁水收干，后加入莺爪花粉末10kg，搅拌均匀，制成莺爪花香味的梢瓜甜辣酱；
H．灌装、灭菌、冷却：将莺爪花香味的梢瓜甜辣酱趁热称量，使用灌装机装入已灭菌的容器设备中，装罐温度控制在90℃，后放置冷却；
I．检验、贮存：将检验合格的莺爪花香味的梢瓜甜辣酱置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。
本发明实施例1经11位消化不良、食欲不振的人群，连续食用10天，每日10克，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为9人，有效率为81.82%。
实施例2，一种莺爪香味的梢瓜甜辣酱，采用以下步骤制作：
A．莺爪花预处理：取新鲜莺爪花花瓣，洗净放入干燥机进行干燥至含水量为6%，后放入装有100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成莺爪花粉；
B．梢瓜预处理：取新鲜成熟的梢瓜，去除皮瓤，清洗干净，切成丁，放入不锈钢锅内，添加梢瓜重10%白砂糖、0.15%的纤维素酶，腌制30分钟，后放入打浆机中进行打浆，制得梢瓜果浆；
C.辣椒预处理：取新鲜红椒去籽、洗净、剁碎，放入原料重10%的盐，揉搓15分钟，可挤出辣椒水，腌制备用；
D．中药材预处理：按重量比例取中药材冬菇45%、鸡蛋参35%、谷芽20%、菟丝子12%，加入原料中药材重10倍的水，煎煮60分钟左右，倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；
E.混合、发酵：取梢瓜果浆120kg、中药汁35kg、白糖50kg、柠檬汁3%、番茄汁15%，充分搅拌均匀，后倒入发酵设备，加入果酒酵母0.06kg，密封静置发酵，待酒精达到0.8%体积比，结束发酵；
F．浓缩：将发酵后的梢瓜中药混合浆倒入高压蒸汽锅，加热浓缩30分钟，加热过程中不停搅拌，制得梢瓜甜酱；
G.熬制：在锅内放入植物油14kg的植物油，加热到140℃，倒入腌制完成的碎辣椒40kg，熬制15分钟，再加入梢瓜甜酱35kg，搅拌熬至汁水收干，后加入莺爪花粉末10kg，搅拌均匀，制成莺爪花香味的梢瓜甜辣酱；
H．灌装、灭菌、冷却：将莺爪花香味的梢瓜甜辣酱趁热称量，使用灌装机装入已灭菌的容器设备中，装罐温度控制在90℃，后放置冷却；
I．检验、贮存：将检验合格的莺爪花香味的梢瓜甜辣酱置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。
谷芽，呈类圆球形，直径约2毫米,顶端钝圆，基部略尖。外壳为革质的稃片，淡黄色，具点状皱纹，下端有初生的细须根，长约3-6毫米，剥去稃片，内含淡黄色或黄白色颖果（小米）1粒。无臭，味微甘。具有消食和中、健脾开胃的功效。用于食积不消、腹胀口臭、脾胃虚弱、不饥食少。
菟丝子，为旋花科植物菟丝子的干燥成熟种子。呈类球形，直径1-1.5毫米。表面灰棕色或黄棕色，具细密突起的小点，一端有微凹的线形种脐。质坚实，不易以指甲压碎。气微，味淡。具有补肝肾、益精髓、明目的功效。治腰膝酸痛、遗精、消渴、尿有余沥、目暗。
本发明实施例2的作用机理：
莺爪花，清热解毒；辣椒，开胃消食、温中散寒；梢瓜，利肠胃、止烦渴、去烦热；冬菇，补肝、益肠胃；鸡蛋参，补养气血、健脾、生津清热；谷芽，消食和中、健脾开胃；菟丝子，补肝肾、益精髓、明目。利用以上七种原料相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，以达消食除胀、开胃健脾的功效。
本发明实施例2经18位消化不良、食欲不振的人群，连续食用10天，每日10克，症状明显缓解人数为13人，有效率为72.22%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为15人，有效率为83.33%。
实施例3，一种莺爪香味的梢瓜甜辣酱，采用以下步骤制作：
A．莺爪花预处理：取新鲜莺爪花花瓣，洗净放入干燥机进行干燥至含水量为6%，后放入装有100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成莺爪花粉；
B．梢瓜预处理：取新鲜成熟的梢瓜，去除皮瓤，清洗干净，切成丁，放入不锈钢锅内，添加梢瓜重10%白砂糖、0.15%的纤维素酶，腌制30分钟，后放入打浆机中进行打浆，制得梢瓜果浆；
C.辣椒预处理：取新鲜红椒去籽、洗净、剁碎，放入原料重10%的盐，揉搓15分钟，可挤出辣椒水，腌制备用；
D．中药材预处理：按重量比例取中药材冬菇45%、鸡蛋参35%、谷芽20%、菟丝子12%、啤酒花16%、楮头红9%，加入原料中药材重10倍的水，煎煮60分钟左右，倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；
E.混合、发酵：取梢瓜果浆120kg、中药汁35kg、白糖50kg、柠檬汁3%、番茄汁15%，充分搅拌均匀，后倒入发酵设备，加入果酒酵母0.06kg，密封静置发酵，待酒精达到0.8%体积比，结束发酵；
F．浓缩：将发酵后的梢瓜中药混合浆倒入高压蒸汽锅，加热浓缩30分钟，加热过程中不停搅拌，制得梢瓜甜酱；
G.熬制：在锅内放入植物油14kg的植物油，加热到140℃，倒入腌制完成的碎辣椒40kg，熬制15分钟，再加入梢瓜甜酱35kg，搅拌熬至汁水收干，后加入莺爪花粉末10kg，搅拌均匀，制成莺爪花香味的梢瓜甜辣酱；
H．灌装、灭菌、冷却：将莺爪花香味的梢瓜甜辣酱趁热称量，使用灌装机装入已灭菌的容器设备中，装罐温度控制在90℃，后放置冷却；
I．检验、贮存：将检验合格的莺爪花香味的梢瓜甜辣酱置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。
谷芽，多年生缠绕草本，长可达10米，全株有倒钩刺。茎枝和叶柄密生细毛。叶纸质，对生，卵形，3裂或不裂，宽约4-8厘米，基部心形或圆形，边缘有粗锯齿，上面密生小刺毛，下面有疏毛和黄色小油点；叶柄长不超过叶片。花单性，雌雄异株；雄花排列成圆锥花序，花被片和雄蕊各5；雌花每2朵生一苞片于腋部，苞片覆瓦状排列成一近圆形的穗状花序。具有健胃消食、抗痨、安神利尿的功效。用于食欲不振、腹胀、肺结核、胸膜炎、失眠、癔病、浮肿、膀胱炎。
楮头红，直立草本，高10-30厘米。茎脆弱，无毛，有四棱。叶对生，长卵形或披针形，长3-10厘米，宽1-3.5厘米，先端长渐尖，边缘有锯齿，主脉3-5条；有长柄。花两性，紫红色，数朵簇生枝顶或叶腋；萼筒为倒尖塔形，有4翅，上部4齿裂，在萼齿下有一小束细毛；花冠4瓣，卵形；雄蕊8，相等，花药长椭圆形，药隔基部有距；子房半下位，4室，胚珠多数。蒴果，顶端有4个大鳞片。种子多数，倒卵形，上面有显着的凸点。具有清肺热、去肝火的功效。治风湿痹痛、耳鸣、耳聋及目雾羞明。
本发明实施例3的作用机理：
莺爪花，清热解毒；辣椒，开胃消食、温中散寒；梢瓜，利肠胃、止烦渴、去烦热；冬菇，补肝、益肠胃；鸡蛋参，补养气血、健脾、生津清热；谷芽，消食和中、健脾开胃；菟丝子，补肝肾、益精髓、明目；谷芽，健胃消食、安神利尿；楮头红，清肺热、去肝火。利用以上九种原料相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，以达消食除胀、开胃健脾的功效。
本发明实施例3经23位消化不良、食欲不振的人群，连续食用10天，每日10克，症状明显缓解人数为17人，有效率为73.91%；连续食用20天，每日20克，症状明显缓解人数为20人，有效率为86.96%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。