本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种以糙米为原料的浓浆及这种糙米浓浆的制备方法。
背景技术：
随着人们生活理念的改变，“绿色、环保”已成为健康饮食的主题。但随着生活方式的变化与生活节奏的加快，人们的早中晚餐大多时间在餐馆解决，这样很难做到饮食的健康。谷物作为人类健康饮食不可或缺的部分，开发出具有优良口感风味，又具有营养保健作用的谷物食品是谷物加工行业发展的趋势。谷物饮料作为一种新型食品，通过现代工艺把谷物做成可以直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体有益的生物活性成分，而且口感好，饮用方便，吸收容易，融入了现代快节奏和时尚元素，更能满足现代人对生活的营养需求和心理需求。
糙米作为谷物的一种，是稻谷去除谷壳后的产品，医学证明，糙米含有丰富的的VB和VE，长期食用可以有效提高人体免疫功能，促进血液循环，预防肠癌、心血管疾病等。同时，糙米中含有丰富的钾、镁、锌、铁和锰等微量元素，可预防心血管疾病和贫血症，具有提高记忆，强肝健体等功效。因此，以糙米为原料制备糙米饮料，不仅符合中国人传统的饮食习惯，而且可以完全保留糙米丰富的营养成分，满足当前人们快节奏生活的营养补给需求，且具有代餐功能。
由于糙米饮料的谷物原料中携带较多微生物，特别是难以灭活的芽孢菌，且会直接带入饮料中，因此需要对其进行灭菌处理，才能保证谷物饮料的质量符合标准。目前，各厂家都采用UHT杀菌技术对谷物饮料进行灭菌，但芽孢菌耐热能力强，该灭菌方法并不能很好的杀死芽孢菌，若加强杀菌强度如长时间加热，又会破坏产品中的营养成分，降低产品的口味和多种营养成分。而且糙米饮料中含有一定蛋白质和碳水化合物，超高温(UHT)杀菌可能会使饮料产生焦糊味，以及蛋白质的焦糊味会影响终端产品的稳定性，进而缩短保质期。
技术实现要素：
本发明的第一个目的是提供一种糙米浓浆的制备方法，目的是解决现有技术问题，提供一种可有效灭活芽孢菌，且能保持产品口味和营养成分的谷物浓浆制备方法。
本发明的第二个目的是提供一种采用上述制备方法得到的糙米浓浆。
本发明解决问题采用的技术方案是：
一种糙米浓浆的制备方法，包括对糙米浓浆的UHT杀菌处理，在UHT杀菌处理前，先对糙米浓浆进行芽孢激活处理，所述芽孢激活处理是将糙米浓浆在75-80℃下恒温加热30-35min。
优选的，糙米浓浆在75℃下恒温加热30min。
75-80℃下恒温加热30-35min，可将芽孢从休眠状态的芽孢体变成营养状态的细菌体，较大程度的减少料液中的芽孢，而且细菌体比芽孢易灭活，耐热能力低，降低了产品的杀菌强度，进而减少了对营养成分的破坏，保护了产品的口味和多种营养成分。
具体的，一种糙米浓浆的制备方法，包括以下步骤：
(1)选料，对谷物原料进行挑选，去除虫蛀、破损，去除砂石等异物，选取优质原料；
(2)预处理，对谷物原料进行预处理，清洗后备用。
(3)粗磨浆，谷物原料内加水，以料液重量比1:5在胶体磨中磨浆,便于蒸煮熟化。
(4)蒸煮，磨浆后，在95-100℃下微沸25-30min,熟化物料；
(5)细磨浆，将熟化后的物料，在胶体磨中两次磨浆，细化物料；
(6)浆渣分离，将细化后的物料采用40目筛过滤，滤除大颗粒残渣；
(7)稳定化处理，将稳定剂、调味剂在80℃左右的热水中均匀搅拌、剪切，使其充分溶解，得到稳定化处理物料；
(8)调配定容，将稳定化处理物料加入料液中，搅拌20min使其混合均匀，并用80℃左右的配料水称重定容；
(9)芽孢激活处理、均质，调配定容后的物料在75℃下加热30min,然后脱气，40Mpa均质，降温至23-25℃暂存，然后管式升温，再脱气，20Mpa均质；
(10)稳定处理，均质后的物料在88-90℃下处理50-60s；
(11)杀菌，稳定处理后的物料在130-134℃，UHT杀菌16-20s；
(12)无菌灌装，杀菌后无菌灌装至已灭菌的玻璃瓶内。
进一步的，所述谷物原料为糙米、花生、芝麻。
进一步的，步骤(2)预处理中，将花生、芝麻在适当条件下烘烤，烘烤花生脱去红衣后使用。
糙米浓浆中各原料的重量百分比为，糙米5％-10％，花生1％-2％，芝麻0.5％-1％，调味剂0.5％-1％，稳定剂0.2％-0.3％。
进一步的，所述调味剂为木糖醇。
进一步的，步骤(3)中，谷物原料内加水，料液重量比1:5。
一种糙米浓浆，采用上述制备方法制备得到。
本发明的有益效果：
1)对糙米浓浆在杀菌前进行芽孢激活(75℃下加热30min)处理，可将芽孢从休眠状态的芽孢体变成营养状态的细菌体，不仅较大程度的减少料液中的芽孢，且由于细菌体比芽孢易灭活，耐热能力低，因此可降低产品的杀菌强度，进而减少对营养成分的破坏，保护了产品的口味和多种营养成分。
2)糙米浓浆中含有一定蛋白质和碳水化合物,超高温(UHT)杀菌可能会使饮料产生焦糊味，以及蛋白质的焦糊味会影响终端产品的稳定性，因此通过在糙米浓浆中添加适当稳定剂，可提高糙米饮料的稳定性，延长其保质期。
3)以糙米为原料，添加芝麻、花生辅料的浓浆，保留了原辅料的营养价值，不仅满足当今人们的营养和饮食习惯，而且还有代餐功能。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步详细的说明。
实施例1
选取优质的糙米、花生、芝麻，将花生、芝麻烘烤后备用，并将花生的红衣脱去。清洗糙米、花生、芝麻，并将5kg的糙米，1kg的花生，0.5kg的芝麻混合，加水32.5kg,在胶体磨中磨浆，然后将米浆在100℃条件下微沸30min,熟化物料。将熟化后的物料在胶体磨中两次磨浆，细化物料，然后过40目筛，去除大颗粒残渣。将0.2kg的蛋白质稳定剂，0.5kg木糖醇在80℃左右的热水中均匀搅拌充分溶解并加入料液中，搅拌20min使其混合均匀，并用80℃左右的配料水称重定容至100kg。调配后的物料在75℃下处理30min,然后脱气，40Mpa均质，降温至25℃暂存，然后管式升温，再脱气，20Mpa均质。均质后的物料在90℃下处理60s，134℃、UHT杀菌16s，最后无菌灌装至已灭菌的玻璃瓶内。
实施例2
选取优质的糙米、花生、芝麻，将花生、芝麻烘烤后备用，并将花生的红衣脱去。清洗糙米、花生、芝麻，并将10kg的糙米，2kg的花生，1kg的芝麻混合，加入水65kg,在胶体磨中磨浆，然后将米浆在95℃条件下微沸25min,熟化物料。将熟化后的物料在胶体磨中两次磨浆，细化物料，然后过40目筛，去除大颗粒残渣。将0.3kg的蛋白质稳定剂，1kg木糖醇在80℃左右的热水中均匀搅拌充分溶解并加入料液中，搅拌20min使其混合均匀，并用80℃左右的配料水称重定容至100kg。调配后的物料在80℃下处理35min,然后脱气，40Mpa均质，降温至25℃暂存，然后管式升温，再脱气，20Mpa均质。均质后的物料在88℃下处理50s，130℃、UHT杀菌20s，最后无菌灌装至已灭菌的玻璃瓶内。
对比例
实施例3-22，糙米浓浆制备过程中仅芽孢激活处理时条件不同，即加热温度、时间不同外，其他操作均与实施例1相同。不同条件处理对糙米浓浆中细菌、芽孢和口感新鲜度的影响，得到如表1中所示的结果。
表1
注：“+”号越多表示新鲜程度越好
由表1可以看出在75℃-85℃下处理30-60min后，浓浆细菌和芽孢总数都较少，特别是芽孢总数最少，但过高温度及长时间加热则会影响口味新鲜度，因此，选择75-80℃，加热30-35min口味新鲜度较好。芽孢总数少，降低了浓浆的灭菌强度。
在75-80℃下恒温加热30-35min，可将芽孢从休眠状态的芽孢体变成营养状态的细菌体，较大程度的减少料液中的芽孢，而且细菌体比芽孢易灭活，耐热能力低，降低了产品的杀菌强度，进而减少了对营养成分的破坏，保护了产品的口味和多种营养成分。