技术总结
一种木薯全粉酥性饼干，按重量份计，由以下组份组成：非即食型食品级木薯全粉700‑900份；小麦粉100‑300份；甘蔗浓缩汁70‑150份；白砂糖粉180‑250份；植物油300‑400份；碳酸氢铵0.25‑0.5份；焦亚硫酸钠0.05‑0.1份；食盐0.2‑0.4份；小苏打0.05‑0.2份；水180‑250份。本发明还公开了所述饼干的工厂化生产方法。本发明以非即食型食品级木薯全粉替代70‑90％小麦粉，工厂化生产酥性饼干，因为木薯全粉成分、性质与小麦粉的不一样，且富含膳食纤维，故所制作饼干口感酥松，含有丰富的膳食纤维、微量元素、矿物质元素、多酚类、氨基酸及二十多烷醇，营养价值高。
技术研发人员：古碧;谢彩锋;陆海勤;杭方学;李凯
受保护的技术使用者：广西大学
文档号码：201611132780
技术研发日：2016.12.09
技术公布日：2017.05.24