本发明涉及食品加工领域，具体涉及以羊肚菌、竹鸡为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种羊肚菌风味竹鸡酱及其制作方法。
背景技术：
羊肚菌，是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大。 羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。性平，味甘寒，无毒，具有化痰理气，补肾壮阳的功效，主治食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳等症。
竹鸡，亦称"泥滑滑"、"竹鹧鸪"或“扁罐罐”。属鸡形目，雉科。该鸟羽色艳丽，竹鸡体长约30厘米，体重200-350克，成年雄鸡可达300克左右。喙黑色或近褐色，额与眉纹为灰色，头顶与后颈呈嫩橄榄褐色，并有较小的白斑，胸部灰色，呈半环状，下体前部为栗棕色，渐后转为棕黄色，肋具黑褐色斑，跗跖和趾呈黄褐色。味甘，性平，归脾，肝经，具有补中益气，杀虫解毒的功效，主治脾胃虚弱；消化不良；大便溏泄；痔疮等症。
大腹皮，为棕榈科植物槟榔的干燥果皮，略呈椭圆形或长卵形瓢状，长4-175px，宽2-3. 125px，厚0.2-12.5px。外果皮深棕色至近黑色，具不规则的纵皱纹及隆起的横纹，顶端有花柱残痕，基部有果梗及残存萼片。内果皮凹陷，褐色或深棕色，光滑呈硬壳状。体轻，质硬，纵向撕裂后可见中果皮纤维。气微，味微涩。味辛，性微温，归脾、胃、大肠、小肠经，具有行气宽中，行水消肿的功效，主治湿阻气滞，脘腹胀闷，大便不爽，水肿胀满，脚气浮肿，小便不利等症。
玫瑰茄，为锦葵科植物玫瑰茄的根、种子，略呈圆锥状或不规则形，长2.5-4cm，直径约2cm，花萼紫红色至紫黑色，5裂，裂片披针形，下部可见与花萼愈合的小苞片，约10裂，披针形，基部具有去除果实后留下的空洞。花冠黄棕色，外表面有线状条纹，内表面基部黄褐色，偶见稀疏的粗毛。体轻，质脆。气微清香，味酸。性味酸，凉，归肾经，具有敛肺止咳，降压解酒的功效，主治肺虚咳嗽，高血压，醉酒等症。
肉酱为酱状的肉，碎肉做成的糊状食品。根据消费者的不同需求，在生产肉酱过程中配置了香油、味精、辣椒等原料，市场上肉酱种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的竹鸡肉酱变得尤为重要。以羊肚菌、竹鸡为主要原料，大腹皮、玫瑰茄为保健原料，生产出一种羊肚菌风味竹鸡酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以羊肚菌、竹鸡为原料，同时添加大腹皮、玫瑰茄开发出一种羊肚菌风味竹鸡酱，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。
1. 一种羊肚菌风味竹鸡肉酱及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：
A.羊肚菌预处理：取新鲜的羊肚菌，清洗干净，通过斩切机切成0.3-0.6厘米的丁状，加入羊肚菌丁重2-3%的白砂糖，拌匀，后加入羊肚菌丁重1-3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%重量比，结束发酵；
B.中药材预处理：按一定比例取大腹皮、玫瑰茄，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C.竹鸡预处理：取人工养殖的竹鸡，除去羽毛、内脏、头、屁股，清洗干净，切成大小均匀的块状；
D.熟制：取洗净的竹鸡肉块、竹鸡肉块重1.5-2.5倍的水、1-3%的袋装中药材、0.5-2%的食用盐，放入压力锅中，加压熟制20-30分钟，捞出进行剔骨，再放入切肉机切成0.3-0.6厘米的丁状，中药汤汁备用；
E.炒酱：向不锈钢锅内加入植物油5-15重量份，加热至120-160℃，倒入姜末1-2重量份、蒜末1-2重量份、熟制的竹鸡肉丁60-80重量份，翻炒3-5分钟，直至变色，加入甜面酱30-50重量份、辣椒酱20-30重量份，中火继续翻炒5-7分钟；
F.熬煮：向炒好的肉酱中添加发酵好的羊肚菌丁10-20重量份、中药汤汁70-100重量份、淀粉浆3-5重量份，混合搅拌均匀，中火加热至沸腾，改小火继续熬煮25-35分钟，最后加入芝麻1-3重量份，小火翻炒1-2分钟；
G.罐装、封口：待熬煮好的羊肚菌风味竹鸡肉酱冷却至85℃-90℃，通过灌装机装入容器，并封口，再倒置；
H.冷却：将封口的羊肚菌风味竹鸡肉酱放入冷却机快速进行冷却；
I.检验、贮存：对冷却的羊肚菌风味竹鸡肉酱进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光处。
2.根据权利要求1所述的一种羊肚菌风味竹鸡酱及其制作方法，其特征在于：所述步骤B中一定比例的中药材为以下原料重量比: 大腹皮50-60%、玫瑰茄40-50%。
3.根据权利要求1所述的一种羊肚菌风味竹鸡酱及其制作方法，其特征在于：所述步骤F中熬制的酱含水量应低于60%。
4. 根据权利要求1所述的一种羊肚菌风味竹鸡酱及其制作方法，其特征在于：所述步骤G中容器是玻璃瓶或铁罐。
本发明的作用机理：
羊肚菌，化痰理气、补肾壮阳；竹鸡，补中益气、杀虫解毒；大腹皮，行气宽中、行水消肿；玫瑰茄，敛肺止咳、降压解酒；利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肾的封藏，促进脾的健运，以达理气止痛、健脾化积的功效。
本发明以羊肚菌、竹鸡为原料，同时添加大腹皮、玫瑰茄，制作出一种羊肚菌风味竹鸡肉酱。其充分利用羊肚菌、竹鸡的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气止痛、健脾化积的功效。成品酱香浓郁，风味独特，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善食积饱胀、饮食不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以进行规模化生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种羊肚菌风味竹鸡肉酱及其制作方法，采用以下步骤制作：
A.羊肚菌预处理：取新鲜的羊肚菌，清洗干净，通过斩切机切成0.3-0.6厘米的丁状，加入羊肚菌丁重2%的白砂糖，拌匀，后加入羊肚菌丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5%重量比，结束发酵；
B.中药材预处理：按重量比例取大腹皮55%、玫瑰茄45%，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C.竹鸡预处理：取人工养殖的竹鸡，除去羽毛、内脏、头、屁股，清洗干净，切成大小均匀的块状；
D.熟制：取洗净的竹鸡肉块、竹鸡肉块重2倍的水、2%的袋装中药材、1%的食用盐，放入压力锅中，加压熟制25分钟，捞出进行剔骨，再放入切肉机切成0.3-0.6厘米的丁状，中药汤汁备用；
E.炒酱：向不锈钢锅内加入植物油5kg，加热至120-160℃，倒入姜末0.065kg、蒜末0.08kg、熟制的竹鸡肉丁120kg，翻炒3分钟，直至变色，加入甜面酱60kg、辣椒酱40kg，中火继续翻炒5分钟；
F.熬煮：向炒好的肉酱中添加发酵好的羊肚菌丁20kg、中药汤汁150kg、淀粉浆10kg，混合搅拌均匀，中火加热至沸腾，改小火继续熬煮25分钟，最后加入芝麻2kg，小火翻炒1分钟；
G.罐装、封口：待熬煮好的羊肚菌风味竹鸡肉酱冷却至85℃-90℃，通过灌装机装入容器，并封口，再倒置；
H.冷却：将封口的羊肚菌风味竹鸡肉酱放入冷却机快速进行冷却；
I.检验、贮存：对冷却的羊肚菌风味竹鸡肉酱进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光处。
实施例2，一种羊肚菌风味竹鸡酱及其制作方法，采用以下步骤制作：
A.羊肚菌预处理：取新鲜的羊肚菌，清洗干净，通过斩切机切成0.3-0.6厘米的丁状，加入羊肚菌丁重3%的白砂糖，拌匀，后加入羊肚菌丁重3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%重量比，结束发酵；
B.中药材预处理：按重量比例取大腹皮18%、玫瑰茄20%、白茯苓21%、黄柏23%、南天竹叶18%，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C.竹鸡预处理：取人工养殖的竹鸡，除去羽毛、内脏、头、屁股等杂质，清洗干净，切成大小均匀的块状；
D.熟制：取洗净的竹鸡肉块、竹鸡肉块重3倍的水、3%的袋装中药材、2%的食用盐，放入压力锅中，加压熟制30分钟，捞出进行剔骨，再放入切肉机切成0.3-0.6厘米的丁状，中药汤汁备用；
E.炒酱：向不锈钢锅内加入植物油10kg，加热至120-160℃，倒入姜末0.08kg、蒜末0.12kg、熟制的竹鸡肉丁200kg，翻炒5分钟，直至变色，加入甜面酱80kg、辣椒酱60kg，中火继续翻炒7分钟；
F.熬煮：向炒好的肉酱中添加发酵好的羊肚菌丁40kg、中药汤汁200kg、淀粉浆20kg，混合搅拌均匀，中火加热至沸腾，改小火继续熬煮30分钟，最后加入芝麻5kg，小火翻炒2分钟；
G.罐装、封口：待熬煮好的羊肚菌风味竹鸡肉酱冷却至85℃-90℃，通过灌装机装入容器，并封口，再倒置；
H.冷却：将封口的羊肚菌风味竹鸡肉酱放入冷却机快速进行冷却；
I.检验、贮存：对冷却的羊肚菌风味竹鸡肉酱进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光处。
白茯苓，属百合目，百合科攀援灌木，茎长1-3米，少数可达5米，疏生刺，叶柄长5-15毫米，花绿黄色，浆果直径6-15毫米，熟时红色，有粉霜。花期2-5月，果期9-11月。完整的茯苓呈类圆形、椭圆形、扁圆形或不规则团块，大小不一。外皮薄，棕褐色或黑棕色，粗糙，具皱纹和缢缩，有时部分剥落。质坚实，破碎面颗粒状，近边缘淡红色，有细小蜂窝样孔洞，内部白色，少数淡红色。有的中间抱有松根，习称获神块。气微，味淡，嚼之粘牙。白茯苓性甘，平，心、脾，肺、肾经。具有渗湿利水、健脾和胃的功效，主治心悸不安、失眠健忘、遗精白浊等症。
黄柏，呈板片状或浅槽状，长宽不一，厚1-6mm。外表面黄褐色或黄棕色，平坦或具纵沟纹，有的可见皮孔痕及残存的灰褐色粗皮;内表面暗黄色或淡棕色，具细密的纵棱纹。体轻，质硬，断面纤维性，呈裂片状分层，深黄色。气微，味极苦，嚼之有黏性。味苦，性寒，归肾、膀胱经，具有清热燥湿，泻火除蒸的功效，主治湿热泻痢，黄疸尿赤，带下阴痒，热淋涩痛，盗汗等症。
南天竹叶，常绿灌木，高约2m，茎直立，圆柱形，丛生，分枝少，幼嫩部分常红。叶互生，革质有光泽；叶柄基部膨大呈鞘状；叶通常为三回羽状复叶，长30-50cm，小叶3-5片，小叶片椭圆状披针形，长3-7cm，宽1-1.5cm，先端渐尖，基闻楔形，全缘，两面深绿色，冬季常变为红色。苦，性寒，归肺，膀胱经，具有清热利湿，泻火解毒的功效，主治百日咳，热淋，尿血，目赤肿痛，疮痈等症。
本发明实施例2的作用机理：
羊肚菌，化痰理气、补肾壮阳；竹鸡，补中益气、杀虫解毒；大腹皮，行气宽中、行水消肿；玫瑰茄，敛肺止咳、降压解酒；白茯苓, 渗湿利水、健脾和胃；黄柏，清热燥湿，泻火除蒸；南天竹叶，清热利湿，泻火解毒；利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肾的封藏，促进脾的健运，以达理气止痛、健脾化积的功效。
本发明实施例2经23位胃纳不佳、饮食积滞的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为16人，有效率为69.57%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%。
实施例3，一种茶树菇风味竹鸡肉酱及其制作方法，采用以下步骤制作：
A.茶树菇预处理：取新鲜的茶树菇，清洗干净，通过斩切机切成0.3-0.6厘米的段状，加入茶树菇丁重3%的白砂糖，拌匀，后加入茶树菇丁重2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.6%重量比，结束发酵；
B.中药材预处理：按重量比例取大腹皮15%、玫瑰茄13%、白茯苓12%、黄柏15%、南天竹叶12%、柏子仁18%、半夏15%，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；
C.竹鸡预处理：取人工养殖的竹鸡，除去羽毛、内脏、头、屁股，清洗干净，切成大小均匀的块状；
D.熟制：取洗净的竹鸡肉块、竹鸡肉块重5倍的水、4%的袋装中药材、2.5%的食用盐，放入压力锅中，加压熟制40分钟，捞出进行剔骨，再放入切肉机切成0.3-0.6厘米的丁状，中药汤汁备用；
E.炒酱：向不锈钢锅内加入植物油20kg，加热至120-160℃，倒入姜末0.08kg、蒜末0.12kg、熟制的竹鸡肉丁300kg，翻炒8分钟，直至变色，加入甜面酱100kg、辣椒酱80kg，中火继续翻炒10分钟；
F.熬煮：向炒好的肉酱中添加发酵好的茶树菇段80kg、中药汤汁300kg、淀粉浆25kg，混合搅拌均匀，中火加热至沸腾，改小火继续熬煮35分钟，最后加入芝麻10kg，小火翻炒4分钟；
G.罐装、封口：待熬煮好的茶树菇风味竹鸡肉酱冷却至85℃-90℃，通过灌装机装入容器，并封口，再倒置；
H.冷却：将封口的茶树菇风味竹鸡肉酱放入冷却机快速进行冷却；
I.检验、贮存：对冷却的羊肚菌风味竹鸡肉酱进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光处。
茶树菇，原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，鲜嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。性平甘温，无毒，具有利尿渗湿，健脾止泻的功效，主治肾虚尿频、水肿、气喘、小儿低热等症。
柏子仁，为柏科植物侧柏的干燥成熟种仁，常绿乔木，高达20m，胸径可达1m。树皮薄，浅灰褐色，纵裂成条片。小枝扁平，直展，排成一平面。叶鳞形，交互对生，长1-3mm，先端微钝，位于小枝上下两面之叶露出部分倒卵状菱形或斜方形，两侧的叶折覆着上下之叶的基部两侧，呈龙骨状。叶背中部均有腺槽。雌雄同株；球花单生于短枝顶端；雄球花黄色，卵圆形，长约2mm。球果当年成熟，卵圆形，长1.5-2cm,熟前肉质，蓝绿色，被白粉；熟后木质，张开，红褐色；种鳞4对，扁平，背部近先端有反曲的尖头，中部种鳞各有种子1-2颗。种子卵圆形或长卵形，长4-6mm，灰褐色或紫褐色，无翅或有棱脊，种脐大而明显。花期3-4月，球果9-11月成熟。味甘，性平，归肾、心、大肠经，具有养心安神，润肠通便的功效，主治阴血不足，虚烦失眠，心悸怔忡，肠燥便秘，阴虚盗汗等症。
半夏，又名地文、守田等，属天南星目，块茎圆球形，直径1-2厘米，具须根。叶2-5枚，有时1枚。叶柄长15-20厘米，基部具鞘，鞘内、鞘部以上或叶片基部（叶柄顶头）有直径3-5毫米的珠芽，珠芽在母株上萌发或落地后萌发；幼苗叶片卵状心形至戟形，为全缘单叶，长2-3厘米，宽2-2.5厘米；老株叶片3全裂，裂片绿色，背淡，长圆状椭圆形或披针形，两头锐尖，中裂片长3-10厘米，宽1-3厘米；侧裂片稍短；全缘或具不明显的浅波状圆齿，侧脉8-10对，细弱，细脉网状，密集，集合脉2圈。具有燥湿化痰，消痞散结的功效，主治痰多咳喘，痰饮眩悸，风痰眩晕，痰厥头痛，呕吐反胃等症。
本发明实施例3的作用机理：
茶树菇，利尿渗湿、健脾止泻；大竹鸡，补中益气、杀虫解毒；大腹皮，行气宽中、行水消肿；玫瑰茄，敛肺止咳、降压解酒；白茯苓, 渗湿利水、健脾和胃；黄柏，清热燥湿，泻火除蒸；南天竹叶，清热利湿，泻火解毒；柏子仁，养心安神、润肠通便；半夏，燥湿化痰、消痞散结；利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肾的封藏，促进脾的健运，以达理气止痛、健脾化积的功效。
本发明实施例3经28位胃纳不佳、饮食积滞的人群，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为23人，有效率为82.14%；连续食用20天，每日30克以上，症状明显缓解人数为25人，有效率为89.29%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。