本发明属于饮料加工
技术领域：
，具体涉及一种苦瓜复合饮品。
背景技术：
：苦瓜具有良好的食用、药用价值，素有“药用蔬菜”之称。苦瓜中维C含量居于瓜类蔬菜之首，具有利尿、清热、降血脂和提高机体免疫力的功效，有极高的开发利用价值。虽然苦瓜营养价值较高，但苦瓜口味较苦，单纯的苦瓜饮料在风味、口感等方面不能满足大多数人的需求，其营养价值也不能得到完全的发挥，且苦瓜饮品多存在着悬浮颗粒易沉淀、整体品相较差的问题。因此需要对苦瓜饮品的制作工艺进行不断的优化处理。技术实现要素：本发明旨在提供一种苦瓜复合饮品。本发明通过以下技术方案来实现：一种苦瓜复合饮品，由如下重量份的物质制成：26~29份苦瓜、10~13份凤梨、4~6份海棠果、3~5份楮实子、2~4份天葵子、1.5~2.5份木糖醇、0.3~0.5份海藻酸钠、0.05~0.1份葡萄糖酸锌、0.07~0.09份海藻酸丙二醇酯、0.03~0.04份白明胶、0.01~0.02份酪朊酸钠、120~130份水。优选的，由如下重量份的物质制成：28份苦瓜、12份凤梨、5份海棠果、4份楮实子、3份天葵子、2份木糖醇、0.4份海藻酸钠、0.08份葡萄糖酸锌、0.08份海藻酸丙二醇酯、0.035份白明胶、0.015份酪朊酸钠、125份水。一种苦瓜复合饮品的制备方法，包括如下步骤：（1）先将苦瓜冲洗干净后晾干，然后对其进行切段处理，完成后放入容器中置于微波炉中，控制微波的输出功率为500W，微波处理3~4min后将其取出，再与其总质量4倍的清水共同混合打浆，然后过120目筛得苦瓜汁备用；用微波进行处理后，有利于打浆时物质成分的浸出，同时又能一定程度上降低苦瓜中的青涩气味；（2）将凤梨去皮后得凤梨果肉备用，将海棠果去皮去籽后得海棠果肉备用，将凤梨果肉和海棠果肉混合，再与其总质量3倍的清水共同混合打浆，然后过120目筛后得混合液A备用；（3）将楮实子和天葵子共同放入盛有麦麸的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为90~93℃，不断翻炒处理22~24min后将其取出粉碎，然后将粉碎后的楮实子和天葵子与其总质量5倍的清水共同混合，加热沸煮处理50~55min后过滤，将滤液浓缩至原体积的1/3后得混合液B备用；对楮实子和天葵子进行麸炒后，能有效增强其食用功效，并提升了其芳香，改善了风味，可更好的与苦瓜汁进行配伍，提高药效；（4）将步骤（1）所得的苦瓜汁、步骤（2）所得的混合液A、步骤（3）所得的混合液B，以及木糖醇、海藻酸钠、葡萄糖酸锌、海藻酸丙二醇酯、白明胶、酪朊酸钠、水共同混合，充分搅拌均匀后再将其置于28~30MPa的高压均质机中均质处理23~25min，再进行真空脱气、灌装、灭菌即可。添加的海藻酸钠能有效裹覆苦瓜汁中的苦味成分，降低其苦涩风味，添加的葡萄糖酸锌中的锌可与海藻酸中相邻链上的羧基结合，进而把各个长链分子交联起来，形成网状成膜结构，进一步增强了去涩效果。进一步的，步骤（4）中所述均质处理的温度保持为44~46℃。进一步的，步骤（4）中所述真空脱气的温度保持为58~63℃。进一步的，步骤（4）中所述灭菌的温度保持为98~100℃，灭菌时长为6~8s。本发明具有如下有益效果：本发明针对现有苦瓜饮品常见的品质缺陷进行了对应的改善处理，以苦瓜汁为主要成分，并添加了凤梨、海棠果、楮实子、天葵子的提取液，能有效改善苦瓜汁整体的风味、营养价值和食用功效，其中凤梨的甘甜和海棠果的酸甜能有效改善苦瓜的苦涩味道，并能配合楮实子、天葵子提取液，进一步增强苦瓜汁的降血压、血糖、血脂的效果，添加的海藻酸钠能进一步改善苦瓜汁的风味，海藻酸丙二醇酯、份白明胶、酪朊酸钠的共同配合能提升苦瓜汁的稳定性，降低沉淀率。最终在各物质成分及制备方法的共同作用下，本发明制得的苦瓜复合饮品具有口感风味良好，更易被人接受，保存品质稳定，营养含量丰富，并具有良好的降血压、血糖、血脂的功效，有很好的推广价值。具体实施方式实施例1一种苦瓜复合饮品，由如下重量份的物质制成：26份苦瓜、10份凤梨、4份海棠果、3份楮实子、2份天葵子、1.5份木糖醇、0.3份海藻酸钠、0.05份葡萄糖酸锌、0.07份海藻酸丙二醇酯、0.03份白明胶、0.01份酪朊酸钠、120份水。一种苦瓜复合饮品的制备方法，包括如下步骤：（1）先将苦瓜冲洗干净后晾干，然后对其进行切段处理，完成后放入容器中置于微波炉中，控制微波的输出功率为500W，微波处理3min后将其取出，再与其总质量4倍的清水共同混合打浆，然后过120目筛得苦瓜汁备用；（2）将凤梨去皮后得凤梨果肉备用，将海棠果去皮去籽后得海棠果肉备用，将凤梨果肉和海棠果肉混合，再与其总质量3倍的清水共同混合打浆，然后过120目筛后得混合液A备用；（3）将楮实子和天葵子共同放入盛有麦麸的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为90℃，不断翻炒处理23min后将其取出粉碎，然后将粉碎后的楮实子和天葵子与其总质量5倍的清水共同混合，加热沸煮处理52min后过滤，将滤液浓缩至原体积的1/3后得混合液B备用；（4）将步骤（1）所得的苦瓜汁、步骤（2）所得的混合液A、步骤（3）所得的混合液B，以及木糖醇、海藻酸钠、葡萄糖酸锌、海藻酸丙二醇酯、白明胶、酪朊酸钠、水共同混合，充分搅拌均匀后再将其置于29MPa的高压均质机中均质处理24min，再进行真空脱气、灌装、灭菌即可。进一步的，步骤（4）中所述均质处理的温度保持为45℃。进一步的，步骤（4）中所述真空脱气的温度保持为60℃。进一步的，步骤（4）中所述灭菌的温度保持为100℃，灭菌时长为8s。实施例2一种苦瓜复合饮品，由如下重量份的物质制成：28份苦瓜、12份凤梨、5份海棠果、4份楮实子、3份天葵子、2份木糖醇、0.4份海藻酸钠、0.08份葡萄糖酸锌、0.08份海藻酸丙二醇酯、0.035份白明胶、0.015份酪朊酸钠、125份水。其余方法步骤同实施例1。实施例3一种苦瓜复合饮品，由如下重量份的物质制成：29份苦瓜、13份凤梨、6份海棠果、5份楮实子、4份天葵子、2.5份木糖醇、0.5份海藻酸钠、0.1份葡萄糖酸锌、0.09份海藻酸丙二醇酯、0.04份白明胶、0.02份酪朊酸钠、130份水。其余方法步骤同实施例1。对比实施例1本对比实施例1与实施例1相比，其成分中不含有楮实子和天葵子，除此外的方法步骤均相同。对比实施例2本对比实施例2与实施例2相比，其成分中不含有葡萄糖酸锌，除此外的方法步骤均相同。对比实施例3本对比实施例3与实施例3相比，其成分中不含有酪朊酸钠，除此外的方法步骤均相同。对照组现有市售的苦瓜饮料。为了对比本发明效果，对上述七种方式制得的苦瓜饮品进行品质测试，具体对比数据如下表1所示：表1注：上表1中所述的感官评价测试中各组对应的评定标准为：口感：8~10分为有新鲜感协调，爽口，酸甜甘苦适当、5~7分为口味协调，纯正、3~4分为较苦或较酸苦，欠浓郁、1~2分为酸、湿、苦、平淡、有异味；香味：8~10分为果香良好比较喜欢、5~7分为果香较小但无异香、3~4分为香气不足或不喜欢此香气或有异香、1~2分为香气不良，使人厌恶；色泽：8~10分为颜色鲜亮比较喜欢、5~7分为颜色柔和比较喜欢、3~4分为颜色清淡一般喜欢、1~2分为颜色暗沉令人厌恶；每组均设30名志愿者进行三项指标的评价；所述的悬浮稳定性是表示饮料稳定性的指标，数值越大表示稳定性越好，沉降率越低。由上表1可知，本发明制得的苦瓜复合饮品综合品相较佳。为了进一步对比本发明饮品的食用功效，进行降血糖实验，具体为：选取7周龄高血糖小白鼠80只，随机分为8组，每组雌雄各半，其中七组小白鼠除了正常饮食外分别对应喂食上述七种方式对应制成的苦瓜饮品，剩余一组则喂食同样剂量的蒸馏水作为空白对照组，连续喂食40天，每天2次，每次8ml，具体实验对比数据如下表2所示：表2空腹血糖（mM）餐后血糖（mM）实施例16.8±0.212.7±1.4实施例26.6±0.212.3±1.3实施例36.7±0.312.6±1.4对比实施例110.0±1.322.1±2.0对比实施例27.2±0.414.0±1.5对比实施例37.5±0.414.2±1.6对照组10.8±1.323.2±2.1空白对照组14.7±1.426.4±2.2由上表2可以看出，本发明制得的饮品对于血糖的降低作用更好，饮用功效更佳。当前第1页1 2 3