本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种芦笋营养片的加工方法。
背景技术:
芦笋,又名石刁柏,天门冬科属多年生草本植物,其嫩茎可作蔬菜食用。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺,及多种甾体皂甙物质,对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效,也有抗癌的效果,因此长期食用芦笋有益脾胃,对人体许多疾病有很好的治疗效果。芦笋因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和芦笋,故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,又称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”。
芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。现代营养学分析,芦笋的蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜,营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等,也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为,芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。
芦笋的生长周期短,且不耐储藏,用于加工成芦笋营养片可实现对芦笋原料的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
技术实现要素:
本发明的目的是解决芦笋不耐储藏的问题,提供一种芦笋营养片的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种芦笋营养片的加工方法,其特征在于:采用选料→预处理→调味→装瓶→密封→杀菌→冷却的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜芦笋为原料;
(2)预处理:用不锈钢刀切去芦笋根基部粗老的部分,用刀纵向破开芦笋壳,手工剥壳,保留芦笋尖和嫩衣,然后切成2.8cm×1.6cm×0.5cm的芦笋片;将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆,然后煮38分钟,过滤;
(3)调味:将麻油、玉米、甘草、肉桂及五香粉,放入姜、蒜汤汁中,加入适量的水煮沸,再将芦笋片倒入,煮制55分钟;
(4)装瓶:将罐头玻璃瓶刷洗干净,经100℃热水消毒,沥干水分,按下列配方进行装瓶:芦笋片150g、调味汤汁70g和薏仁15g;
(5)密封:将瓶口盖紧,中心温度为108℃;
(6)杀菌、冷却:采用高压锅杀菌,在高压锅里放入适量的水进行加热,放入装芦笋片的瓶子,盖上锅盖,加热煮沸,用最大气压杀菌45分钟,停火,逐渐减压降温,待降到一定温度,再拿出冷却至室温,即可保存,随食随开。
有益效果:本发明产品味香多汁,肉质细腻脆嫩,营养丰富,具有芦笋清香甘甜的风味;本产品富含蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质,膳食纤维柔软可口,能增进食欲、帮助消化,有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力,具有开胃健脾、软化血管、减肥瘦身和防癌抗癌的功效,是一种低糖、低脂的养生保健食品。
具体实施方式
实施例1:
一种芦笋营养片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜芦笋为原料;
(2)预处理:用不锈钢刀切去芦笋根基部粗老的部分,用刀纵向破开芦笋壳,手工剥壳,保留芦笋尖和嫩衣,然后切成3cm×2cm×0.8cm的芦笋片;将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆,然后煮40-45分钟,过滤;
(3)调味:将麻油、枸杞、丁香、肉桂及陈皮,放入姜、蒜汤汁中,加入适量的水煮沸,再将芦笋片倒入,煮制20-25分钟;
(4)装瓶:将罐头玻璃瓶刷洗干净,经98℃热水消毒,沥干水分,按下列配方进行装瓶:芦笋片130g、调味汤汁53g和花生米17g;
(5)密封:将瓶口盖紧,中心温度为92℃;
(6)杀菌、冷却:采用高压锅杀菌,在高压锅里放入适量的水进行加热,放入装芦笋片的瓶子,盖上锅盖,加热煮沸,用最大气压杀菌20-25分钟,停火,逐渐减压降温,待降到一定温度,再拿出冷却至室温,即可保存,随食随开。
实施例2:
一种芦笋营养片的加工方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用形态完整、肉质细嫩、节间短、质量良好的鲜芦笋为原料;
(2)预处理:用不锈钢刀切去芦笋根基部粗老的部分,用刀纵向破开芦笋壳,手工剥壳,保留芦笋尖和嫩衣,然后切成5cm×3cm×1.2cm的芦笋片;将洋葱、蒜、姜洗净后混合打浆,然后煮25-30分钟,过滤;
(3)调味:将香油、甘草、丁香、茴香及陈皮,放入葱、蒜汤汁中,加入适量的水煮沸,再将芦笋片倒入,煮制40分钟;
(4)装瓶:将罐头玻璃瓶刷洗干净,经85℃热水消毒,沥干水分,按下列配方进行装瓶:芦笋片100g、调味汤汁60g和玉米20g;
(5)密封:将瓶口盖紧,中心温度为102℃;
(6)杀菌、冷却:采用高压锅杀菌,在高压锅里放入适量的水进行加热,放入装芦笋片的瓶子,盖上锅盖,加热煮沸,用最大气压杀菌18分钟,停火,逐渐减压降温,待降到一定温度,再拿出冷却至室温,即可保存,随食随开。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。