1.一种猴头菇豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)、混料
将100重量份湿豆渣、5～15重量份猴头菇、20～60重量份低温脱脂豆粕、40～80重量份谷朊粉混合，经拌面机混匀后得到混合料；
(2)、一次挤压成型
将步骤(1)得到的混合料置于双螺杆挤压成型机中，并将双螺杆挤压成型机的螺杆的温度控制在90℃～170℃，得到组织性状均匀的半成品；
(3)、将步骤(2)得到的半成品通过切菜机切碎后备用；
(4)、重组
向步骤(3)得到的切碎的半成品中加入1～5重量份大豆分离蛋白、1～5重量份谷朊粉、2～4重量份鸡蛋清和0.1重量份谷氨酰胺转氨酶，通过拌面机混匀后得到混合料；
(5)、二次挤压成型
将步骤(4)得到的混合料置于成型模具的内腔中在2000～5000Pa的压强下静置成型2h,成型后切成等大的半成品豆干；
(6)、调味
向步骤(5)得到的半成品豆干中加入20重量份食用植物油、5～10重量份辣椒、1～4重量份花椒、2重量份芝麻、3～5重量份白砂糖和5～8重量份食用盐，搅拌均匀后得到调味后的豆干；
(7)、灭菌包装
将经过调味的豆干置于高温高压灭菌釜中，经121℃下灭菌20min后包装即得到猴头菇豆干。
2.根据权利要求1所述的一种猴头菇豆干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的湿豆渣的含水率为80～85wt％。
3.根据权利要求1所述的一种猴头菇豆干的制备方法，其特征在于，步骤(5)中的成型模具的内腔为鱼型内腔或鸡型内腔或方形内腔或心型内腔。