本发明涉及香精
技术领域：
，尤其涉及一种牛奶香精。
背景技术：
：目前，食品工业需要大量的牛奶香精。然而，现有的牛奶香精的香气持久度短、天然感弱，导致现有的牛奶香精不能满足食品工业的需求。技术实现要素：本发明的主要目的在于提供一种牛奶香精，旨在提供一种香气持久、天然感强的牛奶香精。为实现上述目的，本发明提供的牛奶香精含有质量百分比含量为3～6％的奶香韵、质量百分比含量为0.5～4％的酸香韵、质量百分比含量为0.05～0.2％的硫化物香韵、及质量百分比含量为80～96％的溶剂。优选地，所述奶香韵含有质量百分比含量为2.8～3.5％的丁位内酯、质量百分比含量为0.02～0.1％的乳酸乙酯、质量百分比含量为0.12～0.3％的丁酰乳酸丁酯、及质量百分比含量为0.06～0.1％的乙酰基甲基原醇。优选地，所述丁位内酯选自丁位壬内酯、丁位癸内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、及丁位十四内酯中的至少两种。优选地，所述酸香韵包括质量百分比含量为0.3～2.2％的高碳酸和质量百分比含量为0.2～1.8％的低碳酸，所述低碳酸选自异丁酸、丁酸、己酸、正辛酸、冰乙酸及丙酸中的至少两种，所述高碳酸选自所述癸酸、十二酸、十四酸、及十六酸中的至少两种。优选地，所述硫化物香韵选自硫醇、乙酸硫酯、二甲基硫醚及硫代丁酸甲酯中的至少两种。优选地，所述牛奶香精还含有质量百分比含量为0.05％～0.15％的醛香韵，所述醛香韵选自己醛、壬醛、癸醛及十二醛中的至少两种。优选地，所述牛奶香精还含有质量百分比含量为1～2％的香草香韵，所述香草香韵选自呋喃酮、麦芽醇、乙基麦芽醇及香兰素中的至少两种。优选地，所述牛奶香精还含有质量百分比含量为0.005～0.4％的白脱香韵，所述白脱香韵为丁二酮，或碳原子数为3-11，13，或15的甲基酮类化合物。优选地，所述牛奶香精还含有质量百分比含量为0.01％～0.2％的脂蜡香韵。优选地，所述溶剂为有机溶剂。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的牛奶香精香气持久、天然感强。具体地，奶香韵是牛奶香精的奶香的主体原料；酸香韵可增加牛奶香精的底香的厚实度和香气持久度，并呈现牛奶特有的酸臭气息；硫化物香韵可平衡牛奶香精的香味，以增加牛奶香精的天然感。具体实施方式下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。本发明提供一种牛奶香精。所述牛奶香精含有质量百分比含量为3～6％的奶香韵、质量百分比含量为0.5～4％的酸香韵、质量百分比含量为0.05～0.2％的硫化物香韵、及质量百分比含量为80～96％的溶剂。本发明技术方案的牛奶香精香气持久、天然感强。具体地，奶香韵是牛奶香精的奶香的主体原料；酸香韵可增加牛奶香精的底香的厚实度和香气持久度，并呈现牛奶特有的酸臭气息；硫化物香韵可平衡牛奶香精的香味，以增加牛奶香精的天然感。所述奶香韵含有质量百分比含量为2.8～3.5％的丁位内酯、质量百分比含量为0.02～0.1％的乳酸乙酯、质量百分比含量为0.12～0.3％的丁酰乳酸丁酯、及质量百分比含量为0.06～0.1％的乙酰基甲基原醇。其中，所述丁位内酯选自丁位壬内酯、丁位癸内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、丁位十四内酯中的至少两种。本发明技术方案的奶香韵含有丁位内酯、乳酸乙酯、丁酰乳酸丁酯、乙酰基甲基原醇，使得所述奶香韵可形成奶香的主体原料。所述酸香韵包括质量百分比含量为0.3～2.2％的高碳酸和质量百分比含量为0.2～1.8％的低碳酸，所述低碳酸选自异丁酸、丁酸、己酸、正辛酸、冰乙酸及丙酸中的至少两种，所述高碳酸选自所述癸酸、十二酸、十四酸、十六酸及十八酸中的至少两种。本发明技术方案的酸香韵高碳酸和低碳酸。高碳酸主要体现牛奶香精中底香的厚实度、增长香气持久度；低碳酸呈现牛奶特有的酸臭气息。所述硫化物香韵选自硫醇、乙酸硫酯、二甲基硫醚及硫代丁酸甲酯中的至少两种。本发明技术方案的硫化物香韵可平衡牛奶香精的香味。所述牛奶香精还含有质量百分比含量为0.05％～0.15％的醛香韵，所述醛香韵选自己醛、壬醛、癸醛及十二醛中的至少两种。本发明技术方案的醛香韵可体现牛奶香精的新鲜感和脂肪香。所述牛奶香精还含有质量百分比含量为1～2％的香草香韵，所述香草香韵选自呋喃酮、麦芽醇、乙基麦芽醇及香兰素中的至少两种。本发明技术方案的香草香韵为牛奶香精提供了甜、奶油、或香荚兰等口感，增加口感的厚实度，并和谐牛奶的香味。所述牛奶香精还含有质量百分比含量为0.005～0.4％的白脱香韵，所述白脱香韵为丁二酮，或碳原子数为3-11，13，或15的甲基酮类化合物。本发明技术方案的白脱香韵可用于平衡牛奶香精的香味。所述牛奶香精还含有质量百分比含量为0.01％～0.2％的脂蜡香韵，所述脂蜡香韵为高碳酸酯类化合物。本发明技术方案的脂蜡香韵可用于增加口感的厚实度。所述溶剂为有机溶剂。所述有机溶剂可为醇溶剂，优选为丙二醇。本发明技术方案的溶剂为有机溶剂，果香韵、酸香韵、青香韵、酒香韵、甜香韵、奶香韵均可容纳于所述有机溶剂。上述牛奶香精可应用于食品。可以理解的，可以按照国家规定的添加剂的添加量，将所述牛奶香精添加于食品原料中。实施例一：请参表一，所述牛奶香精的配方为：表一本发明第一实施例的牛奶香精的配方组分质量百分比含量/％十四酸乙酯0.3乙基麦芽醇1.65香兰素0.3香兰素丙二醇缩醛0.6异丁酸0.015丁酸0.25正辛酸0.06癸酸0.75十二酸0.05冰乙酸0.004丙酸0.001丁位十二内酯2.74乳酸乙酯0.03丁酰乳酸丁酯0.12丁位壬内酯0.1丁位癸内酯0.36丁位十一内酯0.1乙酰基甲基原醇0.06硫醇0.1乙酸硫酯0.1硫代丁酸甲酯0.008丁二酮0.042-庚酮0.012-壬酮0.01丙二醇92.242实施例二：请参表二，所述牛奶香精的配方为：表二本发明第二实施例的牛奶香精的配方组分质量百分比含量/％己醛0.05壬醛0.1呋喃酮0.5麦芽醇0.8香兰素0.5异丁酸0.01丁酸0.2正辛酸0.08癸酸0.3十二酸0.8冰乙酸0.008十六酸1.52丙二醇91.12丁位十一内酯1.2乳酸乙酯0.05丁酰乳酸丁酯0.15丁位十二内酯0.9丁位壬内酯0.5丁位十四内酯1乙酰基甲基原醇0.004硫醇0.05乙酸硫酯0.05硫代丁酸甲酯0.008丁二酮0.062-庚酮0.022-壬酮0.02实施例三：请参表三，所述牛奶香精的配方为：表三本发明第三实施例的牛奶香精的配方组分质量百分比含量/％癸醛0.12十二醛0.03呋喃酮0.46麦芽醇0.6香兰素0.6正辛酸0.02丁酸0.22癸酸0.21冰乙酸0.007十六酸1.32丙二醇93.13丁位十一内酯0.66乳酸乙酯0.152丁酰乳酸丁酯0.22丁位十二内酯0.48丁位壬内酯0.62丁位十四内酯0.81乙酰基甲基原醇0.006硫醇0.07乙酸硫酯0.06硫代丁酸甲酯0.055丁二酮0.022-庚酮0.12-壬酮0.03以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
技术领域：
，均同理包括在本发明的专利保护范围内。当前第1页1 2 3