本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种抗癌发酵饮料制剂及其制备方法。
背景技术：
目前，食品饮料可分为果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳饮料、碳酸饮料、矿泉水、固体饮料和其他饮料。饮料种类繁多，市场巨大，而有关纯微生物发酵药食同源功能型抗癌饮料的研究报道较少。
技术实现要素：
本发明为了解决现有技术中有关纯微生物发酵药食同源功能型抗癌饮料的空白的问题，提供一种抗癌发酵饮料制剂及其制备方法。
本发明采用如下技术方案：
一种抗癌发酵饮料制剂，包括以下重量份数的组分：山药：10-20%、枸杞：10-20%、罗汉果：10-20%、番茄红素：0.05%、灵芝多糖：0.05%、其余是水，还包括添加量为上述所有组分重量1‰的复合发酵剂，所述复合发酵剂是由双岐杆菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855和乳酸杆菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092三种菌种的种子培养液按照重量比1:1:1复合的发酵剂。
一种抗癌发酵饮料制剂的制备方法包括如下步骤：
（1）将山药、枸杞、罗汉果洗净，按比例配好粉碎后加水做灭菌处理，得培养液；
（2）种子培养液的制备：
双岐杆菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸杆菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092的种子培养液的制备：分别将双歧杆菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸杆菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092在无菌条件下接种到液体培养基中，所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g，28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液；
（3）复合发酵剂制备：
双岐杆菌的种子培养液、嗜热链球菌的种子培养液和乳酸杆菌的种子培养液按质量比1:1:1复配即可；
（4）静置培养：将复合发酵剂加入第一步灭菌后的培养液中，在溶氧度为5%即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5%的条件下，35℃～37℃密闭静置培养72小时，使pH值降到3.0～3.5；
（5）最后加入添加剂番茄红素和灵芝多糖即可。
本发明所使用的各组分功能如下：
（1）双岐杆菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054，维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体对钙离子的吸收，产生维生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等。具有降低血液中胆固醇水平，防治高血、增强人体免疫机能，预防抗生素的副作用，抗衰老，延年益寿。
（2）嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855是健康人肠道正常菌群，可在人体肠道中生长、繁殖，可直接补充人体正常生理细菌，调整肠道菌群平衡，抑制并清除肠道中对人具有潜在危害的细菌。
（3）乳酸杆菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092，促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质；使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康；抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用；免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力；抗肿瘤、预防癌症作用；提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用；有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能。
（4）番茄红素具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防和抑制肿瘤作用，一方面是因为它的抗氧化作用；另一方面是番茄红素能够阻断组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变过程，这是肿瘤生成的重要机制之一。番茄红素对消化道癌、宫颈癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。番茄红素（Lycopene）是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，有效抑制癌细胞的扩散和复制，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、保护细胞DNA免受自由基损害，防止细胞病变、突变、癌变；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，维持皮肤健康，延缓衰老等功效，有“植物黄金”之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。
（5）灵芝多糖是多孔菌科灵芝属真菌菌丝体的次生代谢产物，存在于灵芝属真菌的菌丝体和子实体中。灵芝多糖有多方面的药理活性 : 能提高机体免疫力，加速血液微循环，提高血液供氧能力，降低机体静止状态下的无效耗氧量，消除体内自由基，提高机体细胞膜的封闭度，抗放射，提高肝脏、骨髓、血液合成 DNA，RNA，蛋白质的能力，延长 寿命等。灵芝的多种药理活性大多和灵芝多糖有关。降血糖，降血脂，抗血栓，抗氧化，清除自由基，抗衰老，抗辐射，抗肿瘤，促进血流循环，调节免疫，调节核酸、蛋白质代谢，促进DNA合成，促进人体脐血LAK细胞增殖 。
（6）枸杞子为茄科植物枸杞的成熟果实，是卫生部批准的药食两用食物。免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤、调节血脂、降血糖、降血压、保护生殖系统、提高视力、提高呼吸道抗病能力、美容养颜、滋润肌肤。
（7）山药是人类食用最早的植物之一。其块茎中平均含粗蛋白质14．48%，粗纤维3．48%，淀粉43．7%，糖1．14%，钾2．62%，磷0．2%，钙0．2%，镁0．14%，灰分5．51%，铁53．57ppm，锌29．22ppm，铜10．58ppm，锰5．38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治；山药块茎富含多糖可刺激和调节人类免疫系统。起到抗肿瘤作用，因此常作增强免疫能力的保健药品使用。
（8）罗汉果是葫芦科多年生藤本植物的果实。 别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。罗汉果含罗汉果甙（esgoside），较蔗糖甜300倍；另含果糖、氨基酸、黄酮等。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙类：罗汉果甙（mogroside）Ⅴ及Ⅳ，甙Ⅴ的甜度是蔗糖（srcrose）的256-344倍，甙Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍，不有甙Ⅳ则不呈甜味；次要的是D-甘露醇（D-mannitol），其甜度为蔗糖的0.55-0.65倍。还含大量葡萄糖（glucose），果糖（fructose）占14%。含锰、铁、镍、硒、锡、碘、钼等26种无机元素、蛋白质、维生素C（vitamin C每100克鲜果中含400毫克～500毫克）等。种仁含油脂41.07%，基中脂肪酸有：亚油酸（linoleic acid），油酸（oleic acid），棕榈酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid），棕榈油酸（palmitoliec acid），肉豆蔻酸（myristic acid），月桂酸（lauric acid），癸酸（decanoic acid）。罗汉果为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材，其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。常饮罗汉果茶，可防多种疾病，现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用。营养价值高，有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效；可治急慢性气管炎、咽喉炎、支气管哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症，糖尿病患者亦宜服用。
本发明提供的抗癌发酵饮料制剂及其制备方法中：双岐杆菌（Bifidobacteriumsp）ACCC 11054、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855和乳酸杆菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092菌种同属乳酸杆菌属，生物学性质相似，在pH值为3.0-3.5的酸性条件下，其能形成相对稳定的休眠状态，使各菌种不会相互制约抵消，同时，乳酸杆菌其利用其他微生物合成的物质，支撑着其他微生物的活动，与其它菌种形成共生关系，发挥着主导和核心作用，以保证本发明提供的多菌种微生物复合饮料制剂活性液状态稳定，功能多元化。
本发明的有益效果如下：
1. 本发明利用多种有益微生物菌株制备的，多菌种微生物发酵抗癌功能型饮料制剂，在进入人体后，不仅能够充分发挥各自的功能，促进体内有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，还能够为其它人体有益微生物的生长和功能发挥提供必需的物质（包括生长因子、糖类、氨基酸等），调节人体胃肠道及生殖系统中的微生态平衡，使人体处于微生态平衡，增强食欲，促进消化，同时预防各种胃肠道内的极慢性疾病。
2. 本发明中的山药、枸杞、罗汉果，番茄红素和灵芝多糖的药食特殊价值在益生菌的作用下，更宜被人吸收和利用。
3. 本发明可以起到保护胰岛功能，改善糖代谢，降低血糖血脂及延缓和防止并发症的发生和发展的效果，可清除体内自由基和各种炎症、抗辐射，对各种肿瘤患者有良好的辅助治疗效果。
具体实施方式
实施例1，一种抗癌发酵饮料制剂的制备方法包括如下步骤：
（1）将质量分数分别为：山药10%、枸杞10%、罗汉果10%洗净，按比例配好粉碎后，加水69.9%做灭菌处理，得培养液；
（2）种子培养液的制备：
双岐杆菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸杆菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092的种子培养液的制备：分别将双歧杆菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸杆菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092在无菌条件下接种到液体培养基中，所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g，28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液；
（3）复合发酵剂制备：
双岐杆菌的种子培养液、嗜热链球菌的种子培养液和乳酸杆菌的种子培养液按质量比1:1:1复配即可；
（4）静置培养：将1‰的复合发酵剂加入第一步灭菌后的培养液中，在溶氧度为5%即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5%的条件下，35℃～37℃密闭静置培养72小时，使pH值降到3.0～3.5；
（5）最后加入添加剂番茄红素0.05%和灵芝多糖0.05%即可。
实施例2，一种抗癌发酵饮料制剂的制备方法包括如下步骤：
（1）将质量分数分别为：山药15%、枸杞15%、罗汉果15%洗净，按比例配好粉碎后，加水54.9%做灭菌处理，得培养液；
（2）种子培养液的制备：
双岐杆菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸杆菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092的种子培养液的制备：分别将双歧杆菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸杆菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092在无菌条件下接种到液体培养基中，所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g，28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液；
（3）复合发酵剂制备：
双岐杆菌的种子培养液、嗜热链球菌的种子培养液和乳酸杆菌的种子培养液按质量比1:1:1复配即可；
（4）静置培养：将1‰的复合发酵剂加入第一步灭菌后的培养液中，在溶氧度为5%即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5%的条件下，35℃～37℃密闭静置培养72小时，使pH值降到3.0～3.5；
（5）最后加入添加剂番茄红素0.05%和灵芝多糖0.05%即可。
实施例3，一种抗癌发酵饮料制剂的制备方法包括如下步骤：
（1）将质量分数分别为：山药20%、枸杞20%、罗汉果20%洗净，按比例配好粉碎后，加水39.9%做灭菌处理，得培养液；
（2）种子培养液的制备：
双岐杆菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸杆菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092的种子培养液的制备：分别将双歧杆菌（Bifidobacterium sp）ACCC 11054、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus Orla-Jensen）CGMCC 1.1855、乳酸杆菌（Lactococcus lactis）ACCC 11092在无菌条件下接种到液体培养基中，所述的液体培养基中各组分在1.0L蒸馏水中的含量为：蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸钠5.0g，28℃～32℃单菌种培养24～48小时，分别得到双岐杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，嗜热链球菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液，乳酸杆菌菌数≥5.0×109cfu/ml的种子培养液；
（3）复合发酵剂制备：
双岐杆菌的种子培养液、嗜热链球菌的种子培养液和乳酸杆菌的种子培养液按质量比1:1:1复配即可；
（4）静置培养：将1‰的复合发酵剂加入第一步灭菌后的培养液中，在溶氧度为5%即发酵罐中氧气的体积与发酵液的体积比为5%的条件下，35℃～37℃密闭静置培养72小时，使pH值降到3.0～3.5；
（5）最后加入添加剂番茄红素0.05%和灵芝多糖0.05%即可。