技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芥末风味豆腐乳，本发明取用刚刚做出来的豆腐，切成大小相同的方块，待冷却至室温后，放入冷冻柜中冷冻8‑12小时，取出，放在发酵室内进行前期发酵，将发酵好的豆腐块排放在腌制缸内，加盐腌制6‑8天后，捞出，晾干，放入瓷坛内，倒入以芥末、中草药、黄酒以及各种调料调配而成的汤料，用汤料将坛子填满后，封口，置于发酵室内，进行二次发酵40‑60天，即可得到一种芥末风味豆腐乳，成品腐乳，浓香味鲜、入口即化，豆腐块经冷冻处理后更易入味，佐以用特殊工艺处理后，呛鼻刺激感大为减少的芥末，辛辣开胃，其中加入的多味中草药，还使其具有健脾开胃保健功效，是一道理想的开胃菜。
技术研发人员：徐爱华
受保护的技术使用者：南陵县皖南野生葛研究所
文档号码：201611210565
技术研发日：2016.12.24
技术公布日：2017.03.15