本发明涉及食品深加工技术领域，具体涉及一种麻辣型即食大头菜调味酱及其制备方法。
背景技术：
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调味酱是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品。在我国，调味酱的历史源远流长，己有数千年的历史。调味酱中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪及微量元素，味道鲜美、营养丰富、食用方便，是人们日常生活中的重要佐料，对提高食欲及促进身体健康有一定的作用。
随着人们生活水平的提高，对调味酱提出更高的要求，不仅要求色、香、味俱佳，而且要求营养、卫生、方便等。单一原料的调味品不能完全满足人们饮食的需要，各种具有特殊风味及营养保健功能的复合型酱类制品竞相问世，酱类产品的开发还有很大的发展空间。
大头菜，学名“芥菜”，系根菜类，它质地紧密、水分少、纤维素多，在我国南北皆有栽培，以重庆、广西、江苏、辽宁等地为主，是一种富含维生素、微量元素、糖类、蛋白质的蔬菜，但其有强烈的芥辣味并稍带苦味，不宜生吃，一般作腌制食品食用。虽然腌制食品保藏期长、风味佳，但是其生产周期长、存在亚硝酸的食品安全隐患。新鲜大头菜的不易食用性及腌制大头菜的食品安全隐患阻碍了大头菜产业的规模化、多元化发展。
技术实现要素：
针对现有技术存在的以上不足，本发明所要解决的技术问题是：如何提供大头菜为主要原料的调味酱，以提高大头菜的加工利用价值。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种麻辣型即食大头菜调味酱，由以下重量份数的原料组成：大头菜30-40份、油35-45份、猪肉碎8-12份、老姜2-5份、大蒜2-6份、鸡精2-4份、糖2-4份、辣椒粉5-9份、花椒粉1-2份、孜然粉1-2份、料酒2-5份、豆瓣酱2-6份、葱段8-12份、花椒1-2份、干辣椒1-2份、迷迭香1-2份、百里香1-2份。
作为优选，一种麻辣型即食大头菜调味酱，由以下重量份数的原料组成：大头菜20份、油40份、猪肉碎10份、老姜3份、大蒜4份、鸡精3份、糖3份、辣椒粉7份、花椒粉1份、孜然粉1份、料酒3份、豆瓣酱4份、葱段10份、花椒1份、干辣椒1份、迷迭香1份、百里香1份。
本发明的各原料均由市场上购买，所述的老姜、大蒜分别为姜末、蒜末。
所述的一种麻辣型即食大头菜调味酱生产方法，包括以下步骤：
(1)将油倒入锅中，120-140℃加热5-8分钟，依次将葱段、干辣椒、花椒、迷迭香、百里香过油处理3-5分钟，捞出；
(2)在加热的油中加入猪肉碎、料酒、大头菜、大蒜、老姜，120-140℃炒制5-8分钟；
(3)将油温调节至100-120℃，分别加入鸡精、糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、豆瓣酱，炒制8-10分钟，即得麻辣型即食大头菜调味酱。
与现有技术相比，本发明具备以下优点和效果：
(1)营养丰富，既有富含维生素及微量元素的大头菜，还有富含蛋白质与脂肪的猪肉，符合现代人们对健康食品的需求；
(2)现有技术中，大头菜多用作腌制食品的原料，但腌制食品存在亚硝酸盐含量高、生产周期长的问题，本发明以新鲜大头菜为主要原料制作调味酱，为大头菜加工利用提供了一种新的思路，提高了大头菜的综合利用率及大头菜加工企业的经济利益，对大头菜经济价值的提升具有重要意义，本发明加工方法简单、易操作，适合大规模批量化生产。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明：
实施例1：
一种麻辣型即食大头菜调味酱，所述麻辣型即食大头菜调味酱由以下重量份数的原料组成：大头菜30份、油35份、猪肉碎8份、老姜2份、大蒜2份、鸡精2份、糖2份、辣椒粉5份、花椒粉1份、孜然粉1份、料酒2份、豆瓣酱2份、葱段8份、花椒1份、干辣椒1份、迷迭香1份、百里香1份。
一种麻辣型即食大头菜调味酱的生产方法，所述的生产方法包括以下步骤：
(1)将油倒入锅中，120℃加热5分钟，依次将葱段、干辣椒、花椒、迷迭香、百里香过油处理3分钟，捞出；
(2)在加热的油中加入猪肉碎、料酒、大头菜、大蒜、老姜，120℃炒制5分钟；
(3)将油温调节至100℃，分别加入鸡精、糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、豆瓣酱，炒制8分钟，即得麻辣型即食大头菜调味酱。
实施例2
一种麻辣型即食大头菜调味酱，由以下重量份数的原料组成：大头菜20份、油40份、猪肉碎10份、老姜3份、大蒜4份、鸡精3份、糖3份、辣椒粉7份、花椒粉1份、孜然粉1份、料酒3份、豆瓣酱4份、葱段10份、花椒1份、干辣椒1份、迷迭香1份、百里香1份。
一种麻辣型即食大头菜调味酱的生产方法，所述的生产方法包括以下步骤：
(1)将油倒入锅中，130℃加热6分钟，依次将葱段、干辣椒、花椒、迷迭香、百里香过油处理4分钟，捞出；
(2)在加热的油中加入猪肉碎、料酒、大头菜、大蒜、老姜，130℃炒制6分钟；
(3)将油温调节至130℃，分别加入鸡精、糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、豆瓣酱，炒制9分钟，即得麻辣型即食大头菜调味酱。
实施例3
一种麻辣型即食大头菜调味酱，由以下重量份数的原料组成：大头菜40份、油45份、猪肉碎12份、老姜5份、大蒜6份、鸡4份、糖4份、辣椒粉9份、花椒粉2份、孜然粉2份、料酒5份、豆瓣酱6份、葱段12份、花椒2份、干辣椒2份、迷迭香2份、百里香2份。
一种麻辣型即食大头菜调味酱的生产方法，所述的生产方法包括以下步骤：
(1)将油倒入锅中，140℃加热8分钟，依次将葱段、干辣椒、花椒、迷迭香、百里香过油处理5分钟，捞出；
(2)在加热的油中加入猪肉碎、料酒、大头菜、大蒜、老姜，140℃炒制8分钟；
(3)将油温调节至120℃，分别加入鸡精、糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、豆瓣酱，炒制10分钟，即得麻辣型即食大头菜调味酱。
以上实施例仅以说明本发明的技术方案而非局限，尽管申请人对本发明实施案例进行了详细说明，但本领域的技术人员对本发明的技术方案进行修改或同等替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围的，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。