本发明涉及食药用菌保鲜
技术领域：
，具体涉及一种鲜冬虫夏草的保鲜方法。技术背景冬虫夏草(Cordycepssinensis(Berk.)Sacc)是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统的名贵滋补药用真菌。冬虫夏草生长在海拔3800米以上的青藏高原，采收不易。为了延长保存时间，市场上冬虫夏草大多数以干草的形式销售，但是在干制过程中，不可避免会造成有效成分的流失，同时常见的服用形式多以打粉、煲汤为主，较为麻烦。鲜冬虫夏草受到了市场的欢迎，原因首先是有效成分比干草多，其次是口感鲜美，直接服用满足了现代生活快节奏的要求。鲜冬虫夏草由于水分含量较高，活性成分较多，清洗、保存不易。市场上销售的很多新鲜冬虫夏草刷洗不净，表面含有泥沙、寄生虫卵等，影响了新鲜冬虫夏草的食用安全。为了清洗干净，采用的手段或多或少会造成有效成分的流失。另外一般的保存方法不容易保存其水分和活性成分。专利号为2014100191348的发明专利提供了一种冬虫夏草的保鲜方法，将冬虫夏草用酸性氯化钠处理后，再置于-5℃～-25℃的温度下保存；专利号为201510702563x的发明专利提供一种冬虫夏草的保鲜方法，将冬虫夏草用蜂蜜水处理后，置于-5℃以下的冷冻仓库储藏。技术实现要素：本发明对不同品质的鲜冬虫夏草进行了研究，根据不同等级的鲜冬虫夏草性质的差异，提供了一种鲜冬虫夏草的保鲜方法，在保鲜前不需要使用其他物质对鲜冬虫夏草进行处理，使得不同品质的鲜冬虫夏草都能得到很好的保鲜，解决了鲜冬虫夏草保鲜时间短，营养成分流失的问题，同时降低保鲜成本。一方面，本发明提供一种鲜冬虫夏草的保鲜方法，包括以下步骤：a)清洗：将刚采挖的带泥的新鲜冬虫夏草用温度为5至10℃的水刷洗；b)分级：将步骤a)清洗干净的鲜冬虫夏草分级；c)保存：将步骤b)分级后的鲜冬虫夏草根据不同等级分开保存。在一些实施方案中，本发明所述的一种鲜冬虫夏草的保鲜方法，其中步骤a)所述清洗进一步包括在显微镜下镜检，根据镜检的情况，对鲜冬虫夏草进行清洗直至镜检干净为止。在一些实施方案中，本发明所述的一种鲜冬虫夏草的保鲜方法，其中步骤b)所述分级在5至10℃环境下进行，将清洗后的鲜冬虫夏草按重量小于0.5g、0.5～1.0g、大于1.0g分成三个等级。在一些实施方案中，本发明所述的一种鲜冬虫夏草的保鲜方法，其中步骤c)所述保存方法为冷冻保存，冷冻保存的温度为-3至-10℃，且小于0.5g的鲜冬虫夏草保存于湿度为70～75％环境下，0.5至1.0g的鲜冬虫夏草保存于湿度为65～70％环境下，大于1.0g的鲜冬虫夏草保存于湿度为60～65％环境下。在一些实施方案中，本发明所述的一种鲜冬虫夏草的保鲜方法，其中步骤c)所述保存温度为：小于0.5g的鲜冬虫夏草保存于温度为-3至-5℃下，0.5至1.0g的鲜冬虫夏草保存于-5至-7℃下，大于1.0g的鲜冬虫夏草保存于-7至-10℃下。本发明的有益效果是：本发明采用低温清洗，低温分级，分级保存的方法保存新鲜冬虫夏草：低温清洗在保证清洗效果的同时有利于减少有效成分的流失；分级保存有利于各个等级的鲜冬虫夏草在各自的保存条件下达到较好的保鲜效果，即保鲜时间尽可能长，水分尽可能少流失；另外，分级保存使得有些等级的鲜冬虫夏草在不严苛的条件下也能保存较长的时间，有利于减少保鲜的成本。具体实施方式下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限制。以下具体实施例中的表格中“－”表示鲜冬虫夏草已变质，无需对其进行评价。实施例1低温水清洗鲜冬虫夏草与常温水清洗鲜冬虫夏草的清洗效果和SOD酶活对比取150根刚采挖的新鲜冬虫夏草，每50根分别在5℃环境温度下用5℃的水清洗，10℃环境温度下用10℃的水清洗，25℃环境温度下用25℃的水清洗，统计同一个刷草工分别刷草所用的时间及合格率，刷洗干净的鲜冬虫夏草分别检测其SOD酶活。结果如下：实验处理SOD酶活力(U/g)所用时间/min合格率/％5℃环境5℃水清洗11242.25896％10℃环境10℃水清洗11109.25996％25℃环境25℃水清洗9638.75698％结论：由上表可知，5℃环境5℃水，10℃环境10℃水与25℃环境25℃水清洗鲜冬虫夏草的清洗效果差别不大，但是前两者的SOD酶活力明显较高，结果说明低温环境及低温水清洗工艺优于常温环境常温水清洗。实施例2不同等级鲜冬虫夏草在同一温度及同一湿度下的保鲜效果对比将刚采挖的新鲜冬虫夏草用8℃的水清洗干净，然后在8℃环境下按重量小于0.5g、0.5～1.0g、大于1.0g分成三个等级。准备每个等级的鲜冬虫夏草各60根，保存于温度为-10℃、湿度为60％的环境中，每个等级的鲜冬虫夏草每隔半月取出10根评价其颜色、硬度和水分含量。评价结果如下：小于0.5g实验结果小于0.5g第0天第15天第30天第45天第60天第75天颜色金黄金黄黄暗黄黑黄-硬度硬实硬实稍软较软很软-水分75.50％73.21％71.40％70.33％68.71％-0.5～1.0g实验结果0.5～1.0g第0天第15天第30天第45天第60天第75天颜色金黄金黄黄暗黄黑黄-硬度硬实硬实稍软较软很软-水分75.12％74.39％73.51％72.63％71.58％-大于1.0g实验结果大于1.0g第0天第15天第30天第45天第60天第75天颜色金黄金黄黄黄黄暗黄硬度硬实硬实硬实硬实稍软较软水分75.35％74.89％74.23％73.76％72.98％72.13％结论：在相同的温度湿度条件下，不同等级的鲜冬虫夏草的颜色、硬度和水分差异较大，大于1.0g的鲜冬虫夏草保鲜效果最好，0.5～1.0g的保鲜效果次之，小于0.5g的保鲜效果最差。实施例3同一等级鲜冬虫夏草在同一湿度及不同温度下的保鲜效果对比取小于0.5g的鲜冬虫夏草240根，每60根分别保存于-2℃、-3℃、-5℃、-7℃环境中，湿度都为60％，每个保存温度的鲜冬虫夏草每隔半月取出10根评价其颜色、硬度。取0.5～1.0g的鲜冬虫夏草240根，每60根分别保存于-3℃、-5℃、-7℃、-10℃环境中，湿度都为60％，每个保存温度的鲜冬虫夏草每隔半月取出10根评价其颜色、硬度。取大于1.0g的鲜冬虫夏草240根，每60根分别保存于-5℃、-7℃、-10℃、-12℃环境中，湿度都为60％，每个保存温度的鲜冬虫夏草每隔半月取出10根评价其颜色、硬度。实验结果如下：小于0.5g实验结果0.5～1.0g实验结果大于1.0g实验结果结论：同一等级的鲜冬虫夏草在不同的温度环境下，保鲜效果不同；不同等级的鲜冬虫夏草在各自合适的温度环境下有较好的保鲜效果；随着个体的增大，合适的保鲜温度降低。实施例4同一等级鲜冬虫夏草在同一温度下及不同湿度下的保鲜效果对比取小于0.5g的鲜冬虫夏草180根，每60根分别保存于湿度为65％、70％、75％的环境中，温度都为-4℃，每个保存温度的鲜冬虫夏草每隔半月取出10根评价其颜色、硬度及水分。取0.5～1.0g的鲜冬虫夏草180根，每60根分别保存于湿度为60％、65％、70％的环境中，温度都为-6℃，每个保存温度的鲜冬虫夏草每隔半月取出10根评价其颜色、硬度及水分。取大于1.0g的鲜冬虫夏草180根，每60根分别保存于湿度为55％、60％、65％的环境中，温度都为-8℃，每个保存温度的鲜冬虫夏草每隔半月取出10根评价其颜色、硬度及水分。实验结果如下：小于0.5g实验结果0.5～1.0g实验结果大于1.0g实验结果结论：同一等级的鲜冬虫夏草在不同的湿度环境下，持水效果不同；不同等级的鲜冬虫夏草在各自合适的湿度环境下有较好的持水效果；随着个体的增大，合适的持水湿度降低。小于0.5g的鲜冬虫夏草的合适湿度范围是70～75％，0.5～1.0g的鲜冬虫夏草的合适湿度范围是65～70％，大于1.0g的鲜冬虫夏草的合适湿度范围是60～65％。当前第1页1 2 3