1.一种增香型酸水牛乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下工序：
1)取生水牛乳作为原料乳，而后进行部分脱脂处理，得部分脱脂乳和稀奶油，控制所述部分脱脂乳的蛋白含量≥3.9g/100g、脂肪含量为2.0-4.0g/100g；
2)向步骤1)所得的部分脱脂乳中加入天然增香基料、白砂糖，而后进行均质，得混合物料；
3)将步骤2)所得混合物料进行杀菌，而后冷却至40-42℃，再取菌种接种到所述冷却后的混合物料中，所述菌种的接种量为所述混合物料总质量的0.004％-0.008％；混合均匀后装罐、封口，而后置于39-43℃条件下恒温发酵，当酸度达到70-80°T时停止发酵，再置于2-6℃条件下冷藏后熟24h，即得成品酸水牛乳；
其中，所述天然增香基料的制备方法如下：
①取生水牛乳经脱脂或部分脱脂后得到的稀奶油作为酶解底物，控制所述稀奶油的脂肪含量为40-60g/100g、蛋白含量为0.8-2.0g/100g；
②将步骤①所得的酶解底物在72℃条件下进行巴氏杀菌15s，冷却至50-55℃，而后调节pH至7.0，再按酶解底物的蛋白含量每克加入6000-12000U的风味蛋白酶，在50-55℃条件下酶解20-60min，直至pH降为6.00-6.20，然后在90℃条件下灭酶10min，得到蛋白酶酶解产物；
③将步骤②所得蛋白酶酶解产物降温至45-50℃，再按所述酶解底物的脂肪含量每克加入500-1500U的脂肪酶，酶解2-4h，直至pH降为4.60-4.90；而后在80-90℃条件下灭酶15-20min，即得所述天然增香基料。
2.如权利要求1所述的增香型酸水牛乳的制备方法，其特征在于：在步骤2)中，所述天然增香基料的添加量占所述部分脱脂乳质量的0.3％-1.0％。
3.如权利要求1所述的增香型酸水牛乳的制备方法，其特征在于：在步骤2)中，所述白砂糖的添加量占所述部分脱脂乳质量的6.0％-10.0％。
4.如权利要求1所述的增香型酸水牛乳的制备方法，其特征在于：在步骤3)中，所述菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按任意比例的组合。
5.如权利要求1-4任意一项所述的增香型酸水牛乳的制备方法，其特征在于：所述天然增香基料的制备方法中，作为酶解底物所用的稀奶油为步骤1)中所述的稀奶油。
6.如权利要求1-4任意一项所述的增香型酸水牛乳的制备方法，其特征在于：所述天然增香基料的制备方法的步骤①中，以生水牛乳代替所述稀奶油作为酶解底物，并测定所述生水牛乳的脂肪含量和蛋白含量，按照步骤②和步骤③中的方法依次采用风味蛋白酶和脂肪酶进行酶解，其中，风味蛋白酶酶解终点pH值为6.00-6.10，脂肪酶酶解终点pH值为5.10-5.40，制得天然增香基料，且所述酸水牛乳的制备方法的步骤2)中，所述天然增香基料的添加量占所述部分脱脂乳质量的2.0％-8.0％。
7.如权利要求6所述的增香型酸水牛乳的制备方法，其特征在于：以脂肪含量≥5.5g/100g、蛋白含量≥3.8g/100g的生水牛乳作为酶解底物。
8.一种增香型酸水牛乳，其是由权利要求1-7任意一项所述制备方法制得。