技术总结
一种速冻水晶包的制作方法，包括下述步骤：（1）按比例配备淀粉、水、乙酰化双淀粉己二酸酯、瓜尔胶、猪肉、胡萝卜、洋葱、青葱、大豆蛋白、白砂糖、蒜头颗粒、辣椒粉、食用盐、酱油、谷氨酸钠、食用香精香料；（2）原料预处理；（3）利用淀粉、水、乙酰化双淀粉己二酸酯和瓜尔胶制作皮料；（4）利用猪肉、胡萝卜、洋葱、青葱、大豆蛋白、白砂糖、蒜头颗粒、辣椒粉、食用盐、酱油、谷氨酸钠和食用香精香料制作馅料；（5）利用皮料包裹馅料，得到水晶包半成品；（6）将水晶包半成品依次送入预热水槽、加热水槽中水煮；（7）冷却；（8）沥干水分并冷冻，得到速冻水晶包。本发明能够实现批量生产速冻水晶包，产品口感、卫生安全且保质期长。
技术研发人员：丁建伟;苏佩霞;胡佳玉;林妙玲;许毅
受保护的技术使用者：广东八记食品股份有限公司
文档号码：201611233933
技术研发日：2016.12.28
技术公布日：2017.05.31