本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有保健功能的黑蒜山楂脆片食品，同时还涉及该黑蒜山楂脆片食品的制作方法。
背景技术：
大蒜，也称蒜，蒜头，为百合科葱属植物蒜Allium satium L.的鳞茎。其化学成分：鳞茎含挥发油，油中主要成分为大蒜辣素，为一种植物杀菌素。此外尚含有微量的碘等。新鲜大蒜中无大蒜辣素，而有一种大蒜氨酸，此酸经大蒜中的大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙烯基。大蒜挥发油所含硫化物为甲基烯丙基一硫化物、二甲基二硫化物、二烯丙基一硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基三硫化物、二烯丙基二硫化物、甲基烯丙基三硫化物和二烯丙基三硫化物。近年来有人对云南曲靖产大蒜挥发油进行了分析，鉴定了20个化合物：6-甲基-1-1硫杂-2,4-环己二烯；5-甲基-1，2-二硫杂-3-环戊烯；4-甲基-1,2-二硫杂-3-环戊烯；4-乙烯基-1,2,3-三硫杂-5-环已烯及甲基烯丙基五硫醚等。此外，还含有糖类、氨基酸类、脂质类、维生素、无机盐、微量元素等。现代药理研究证明其药理及功效有消肿，解毒，杀虫。用于痈疖癣疮，痨咳痢泻，钩虫蛲虫病等。药理研究：①防治肿瘤，阻断亚硝胺合成，抑制癌细胞，对食管癌前病变有明显抑制作用；②提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，是一种良好的免疫促进剂；③抗细菌，抗真菌，抑制病毒，抗原虫和滴虫；④抑制血小板聚集，改善微循环，降血压，降血脂及溶血栓作用，可明显减轻动脉粥样硬化进展及降低心肌梗死发生率；⑤降血糖，提高胰岛素水平，促进内源性胰岛素分泌；⑥抑制精子生成；⑦兴奋子宫；⑧改善慢性铅中毒症状，抗蛇毒作用；⑨钙拮抗作用及扩张血管作用；⑩清除自由基和抗氧化作用，保护脑细胞和保肝作用（贾公孚主编，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，737页）。由于大蒜在疾病治疗方面的应用疗效可靠，学者们研制的大蒜酊、糖浆、片剂、胶囊、注射剂等诸多制剂品种被广泛应用于医学临床。大蒜可直接食用或作为烹饪佐料应用，在我国更有历史性和普遍性，可作为健胃消食、防病治病的保健性食品，近年来得到国际市场的认可，其消费量逐年增长。近年来的研究结果表明，食用大蒜具有高效抗氧化性，促进人体新陈代谢，有抗疲劳、抗应激的效果，它还有激活免疫系统，抗病毒、抗细菌、抗感染、防止动脉硬化、高血压、抗衰老的效果，特别美国设计食品计划中，大蒜被列为抗癌作用的植物性代表食品。但是，由于大蒜的特殊成分散发的强烈的刺激性气味和对消化道产生的不良刺激反应，使食用者呼气中带有强烈的、令人难闻的蒜臭气味，而被众多人士限制食用，使其对人体健康有效的大蒜食品不能得到广泛普及食用。黑大蒜是经过高温高湿的环境自然发酵而制得，经过大蒜自身的物理化学变化，不仅口味酸甜，食用不会产生难闻的口气，而多酚与游离氨基酸的含量大大超过生蒜，同时产生了艾桥恩及 S- 烯丙基半胱氨酸，水溶性抗氧化物质是普通大蒜的 8.7 倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的 79 倍，有增强人体免疫力、抗过敏、抗衰老、抗癌、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容等功效。由于黑大蒜的营养价值丰富，且食后无蒜臭味，便成为人们保健食用的时尚消费品。对具有很好保健功效的黑大蒜或山楂作为保健食品市场有片剂、胶囊、颗粒剂等剂型，缺乏食品的特色，脆片食品由于口感松脆，色香，味美，成为时尚流行的休闲食品。目前市场上为数较多的以蔬菜和水果为主要原料制成的脆片，很受消费者欢迎。将具有保健功效的黑大蒜和具有增强大蒜功效作用同时也具有很好保健作用的山楂复配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也会受到消费者的青睐。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种黑蒜山楂脆片食品。
本发明的目的还在于提供一种黑蒜山楂脆片的制作方法。
为了实现本发明，具体采用了以下技术方案：
本发明的黑蒜山楂脆片，是以山楂粉、黑大蒜为原料，经混合、成型、烘干而成。
其中山楂粉、黑大蒜按以下重量百分比进行配比：山楂粉85%～99%，黑大蒜1%～15%。
进一步优化的重量百分比配比比例为：山楂粉90%～95%，黑大蒜5%～10%。
其中所述的黑大蒜是由本发明申请人母公司（徐州绿之野生物食品有限公司）依据国家发明专利（ZL201210249529.8）开发的原材料产品，其制备方法是根据该发明专利权利要求1步骤（二）的技术方案获得的黑大蒜成品，具体步骤是（1）浸泡：选用步骤（一）方法制得的脱臭干制大蒜，加入带有密封盖的夹层不锈钢蒸煮锅内，加入纯净水，用水量至浸没干制大蒜为宜，常温浸泡 20～30 分钟；（2）蒸煮：将夹层锅盖盖紧，经夹层通入蒸汽加热煮沸，在煮沸 25～35 分钟后，即减缓蒸汽通入量，进行保温发酵；（3）保温发酵：通过夹层蒸汽流量调控，使锅内温度保持在 90～100℃，发酵36～42 小时；（4）干燥：将发酵好的黑大蒜放入设置温度为 45～55℃烘房内，进行干燥，使水分含量在 38～42%，即得黑大蒜成品。当然，在实施例的步骤操作工艺中，首先是对该发明专利说明书全文较为了解的基础上进行的，比如该专利（ZL201210249529.8）在加工生产黑大蒜的过程中，是由该发明专利权利要求1步骤（一）制备脱臭干制大蒜成品的基础上进一步按照步骤（二）的技术方案制得黑大蒜成品，制得的黑大蒜工艺稳定，产品性质稳定，具有很好的质量效果，作为本发明的原料使用是有保证的。
山楂，采用符合药材使用的山楂饮片，山楂粉可采用超微粉碎设备粉碎成300～800目的超微粉。
黑大蒜是一种发酵型的大蒜制成品，不仅有效地解决了大蒜的异味和臭味，而且营养价值高，其味香甘甜，口味醇和，食后对胃无刺激性，且具保健功效，很受消费者欢迎。黑大蒜具有多种生理活性功能，其抗氧化性和提高免疫力均高于普通大蒜。通过发酵制作的黑大蒜不仅使大蒜的不良臭味得到消除，同时使品质有了较大提升，有效成分得到保护和提高，其中多酚与游离氨基酸的含量大大超过生蒜，同时产生了艾桥恩及 S-烯丙基-L-半胱氨酸，水溶性抗氧化物质是普通大蒜的 8.7倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的 79倍，有增强人体免疫力、抗过敏、抗衰老、抗癌、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容等功效。
为了改善黑蒜山楂脆片食品的口感和风味，还可以加入山楂粉、黑大蒜总量1%～15%的添加剂。
其中添加剂主要有甜味剂（如L-阿拉伯糖、山梨糖醇、木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、蜂蜜等）、调味品（如食盐、香精、味精、天然香料如花椒、茴香、孜然、桔皮、咖喱粉、辣椒、十三香等、食用油等）、增稠剂（如琼脂、桃胶、阿拉伯胶、白芨胶、海藻酸钠等）。
本发明黑蒜山楂脆片的制作方法，是将净山楂饮片经干燥、粉碎成超微粉，将黑大蒜与水按重量比为1:1比例，置于球磨机中磨成糊状的黑大蒜糊，然后再将山楂粉与黑大蒜糊混合均匀，采用压片设备压制成型，烘干，包装即得。
其中所述的烘干为采用100℃～300℃的低温热风烘干6～9小时。对制成的黑蒜山楂脆片，为了便于储存和保质，可采用真空包装或充氮包装。
本发明以上所述的设备均为本领域常规设备。
山楂，别名红果子，为蔷薇科山楂属植物山里红Crataegus pinnatifida Bunge var.maior N.E.Br.、或山楂Crataegus pinnatifida Bunge的干燥成熟果实。
饮片性状：山楂呈类圆形片状，表面棕黄色，常卷曲皱缩，中间有成环状排列的浅黄色果核，多脱落。周边深红色，微有光泽，有细纵纹和灰白色小点，偶可见短细柄或凹窝。其化学成分，山楂果实含黄酮及其苷类化合物：主要苷元为芹菜素、木柰酚类、木犀草素、槲皮素及二氢黄酮类等。主要有牡荆素、异牡荆素、山楂苷A、B、C、D、I，红蓼素、异红蓼素等；黄烷醇类及其聚合物：儿茶素、表儿茶素、白矢车菊素、前化靛A2、前花青素B2、B4、B5、C1、D1、E1；有机酸类化合物：包括三萜类和其他有机酸，主要有熊果酸、齐墩果酸、山楂酸、科罗索酸、没食子酸、绿原酸、咖啡酸、酒石酸、枸橼酸等。从山楂根中分离得到芹菜素、2,3,4,6-四甲氧基-7-羟基二苯并呋喃。山楂具有消食化积，活血散瘀功效。临床常用于食滞不化、腹胀泄泻，产后瘀阻、恶露不尽等。现代药理研究具有：①促进胃酶分泌及脂肪类食物消化，增强酶活性，调整胃肠功能；②降血压，降血脂，增加冠状动脉血流，抗心律失常，增强心肌收缩力；③扩张血管，缓解血管痉挛，强心，抗心绞痛，抗心律失常；④抗菌；⑤驱绦虫；⑥缜痛；⑦抗血小板聚集；⑧保护视网膜；⑨抑制畸变（贾公孚，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，750页）。山楂与大蒜配合可以增强降压作用，并延长作用时间，此种降压效应是胆碱能神经样作用（贾公孚，临床药物新用联用大全，2006年12月第2版，741页）。
本发明的有益效果如下：
1、本发明一种黑蒜山楂脆片是由黑大蒜与山楂粉复配制作而成，将山楂粉碎成超细微粉能够使产品细腻，食后无渣，最大限度地保持了黑大蒜和山楂原有的营养成分及保健功效，而且根据不同的需要制得不同风味和风格的可口脆片，使人们在享受休闲食品的同时，也得到了黑大蒜和山楂的有益保健功效。
2、本发明是利用一种大蒜制品的加工方法（ZL201210249529.8）权利要求1步骤（二）的技术方案获得的黑大蒜成品，不仅使黑大蒜在食品加工中得到更多的有益应用，同时也完全保留了黑大蒜中的功效成分，也有效地克服了常规制备含大蒜食品中的辛辣和刺激性味道，而呈现黑大蒜的特殊功效。
3、由于本发明采用了制片工艺技术，避免了挥发性成分的散失，同时将包装采用真空包装或充氮包装，可有效防止产品中各有效成分的氧化或串味。
4、本发明加工工艺简单，易于掌控，生产成本低，无环境污染，能够实现工业化生产，适宜大众普及食用。作为一种新的黑蒜山楂脆片食品，具有很好的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明具体实施方式作进一步说明，不应看作是对本发明的限制，对以下优选的实施方式，对本领域的技术人员来说，在不脱离本发明方案技术原理的前提下进行的改进和润饰均应视为本发明的保护范围。
实施例1
（1）取净药材山楂饮片，采用电热烘箱于85℃～90℃烘干6～8小时，使水分含量小于2%，然后用超微粉碎设备粉碎成300目的超微粉，得山楂粉；（2）称取按ZL201210249529.8权利要求1步骤（二）技术方案制得的黑大蒜5公斤，加水5公斤，置于球磨机中，磨成糊状的黑大蒜糊，再与山楂粉95公斤充分混合均匀，同时加入L-阿拉伯糖、琼脂，其中L-阿拉伯糖和琼脂的用量按食品制作的常规用量计，混合均匀后，采用压片设备压制成型；（3）置于烘箱中，于100℃下烘干9小时；（4）烘干后的脆片，采用真空包装或充氮包装。
实施例2
（1）取净药材山楂饮片，采用电热烘箱于85℃～90℃烘干6～8小时，使水分含量小于2%，然后用超微粉碎设备粉碎成800目的超微粉，得山楂粉；（2）称取按ZL201210249529.8权利要求1步骤（二）技术方案制得的黑大蒜10公斤，加水10公斤，置于球磨机中，磨成糊状的黑大蒜糊，再与山楂粉90公斤充分混合均匀，同时还加入食用盐、味精、天然香料、食用油和海藻酸钠，其中食用盐、味精、天然香料、食用油和海藻酸钠的用量按食品制作的常规用量计，混合均匀后，采用压片设备压制成型；（3）置于烘箱中，于300℃下烘干6小时；（4）烘干后的脆片，采用真空包装或充氮包装。
实施例3
（1）取净药材山楂饮片，采用电热烘箱于85℃～90℃烘干6～8小时，使水分含量小于2%，然后用超微粉碎设备粉碎成600目的超微粉，得山楂粉；（2）称取按ZL201210249529.8权利要求1步骤（二）技术方案制得的黑大蒜8公斤，加水8公斤，置于球磨机中，磨成糊状的黑大蒜糊，再与山楂粉92公斤充分混合均匀，同时加入食用盐、味精、香精、食用油和琼脂，其中食用盐、味精、香精、食用油和琼脂的用量按食品制作的常规用量计，混合均匀后，采用压片设备压制成型；（3）置于烘箱中，于150℃下烘干7.5小时；（4）烘干后的脆片，采用真空包装或充氮包装。
实施例4
（1）取净药材山楂饮片，采用电热烘箱于85℃～90℃烘干6～8小时，使水分含量小于2%，然后用超微粉碎设备粉碎成500目的超微粉，得山楂粉；（2）称取按ZL201210249529.8权利要求1步骤（二）技术方案制得的黑大蒜7公斤，加水7公斤，置于球磨机中，磨成糊状的黑大蒜糊，再与山楂粉93公斤充分混合均匀，同时加入木糖醇、蜂蜜、阿拉伯胶，其中木糖醇、蜂蜜和阿拉伯胶的用量按食品制作的常规用量计，混合均匀后，采用压片设备压制成型；（3）置于烘箱中，于120℃下烘干8小时；（4）烘干后的脆片，采用真空包装或充氮包装。
实施例5
（1）取净药材山楂饮片，采用电热烘箱于85℃～90℃烘干6～8小时，使水分含量小于2%，然后用超微粉碎设备粉碎成700目的超微粉，得山楂粉；（2）称取按ZL201210249529.8权利要求1步骤（二）技术方案制得的黑大蒜15公斤，加水15公斤，置于球磨机中，磨成糊状的黑大蒜糊，再与山楂粉85公斤充分混合均匀，同时加入食用盐、味精、花椒、辣椒、食用油和海藻酸钠，其中食用盐、味精、花椒、辣椒、食用油和海藻酸钠的用量按食品制作的常规用量计，混合均匀后，采用压片设备压制成型；（3）置于烘箱中，于200℃下烘干7小时；（4）烘干后的脆片，采用真空包装或充氮包装。
实施例6
（1）取净药材山楂饮片，采用电热烘箱于85℃～90℃烘干6～8小时，使水分含量小于2%，然后用超微粉碎设备粉碎成400目的超微粉，得山楂粉；（2）称取按ZL201210249529.8权利要求1步骤（二）技术方案制得的黑大蒜4公斤，加水4公斤，置于球磨机中，磨成糊状的黑大蒜糊，再与山楂粉96公斤充分混合均匀，同时加入食用盐、味精、孜然、食用油和海藻酸钠，其中食用盐、味精、孜然、食用油和海藻酸钠的用量按食品制作的常规用量计，混合均匀后，采用压片设备压制成型；（3）置于烘箱中，于250℃下烘干6.5小时；（4）烘干后的脆片，采用真空包装或充氮包装。