一种防龋齿糖果的制造方法及其棒棒糖与流程

本发明涉及一种防龋齿糖果的制造方法以及用制造方法制得的产品，特别是一种使用大豆肽制造防龋齿糖果的方法及其棒棒糖。

背景技术：

大豆肽是一种小分子肽，是大豆寡肽和大豆多肽的总称。大豆肽是将大分子的大豆蛋白质，利用生物酶工程技术加工，制成分子量小于1000道尔顿的肽称为大豆寡肽，制成分子量为1000—20000道尔顿的肽称为大豆多肽。大豆肽富含22种氨基酸，其中包含9种人体不能合成的必需氨基酸。此外，大豆肽还具有提高免疫力、增强体力、缓解疲劳、降三高等功效。由于大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者等。尤其是大豆肽在经过基因重组技术、多肽修饰技术等加工后形成的一种大豆多肽，具有很强的抗菌效果。

龋齿是人类最普遍的疾病之一，世界卫生组织已把它与肿瘤和心血管疾病并列为人类三大重点防治的疾病之一。

龋齿的发生细菌是主要引发的原因。龋齿往往会同时引发牙髓炎和根尖周炎，严重时能引起牙槽骨和颌骨炎症。如治疗不及时会让病变继续发展形成龋洞，最后把整个牙冠完全破坏，需要把牙齿拔除来缓解病痛。龋齿的发病率高，分布面广。是口腔疾病中主要的常见病，也是全球范围普遍发生的疾病之一，使许多病人深受其害。有古话说”牙病不是病，发了痛死人”说的就是牙病的痛苦。

龋齿发生的根本原因是细菌感染。研究表明导致发生龋齿的细菌有两大类，一类是革兰氏阳性球菌的作用破坏牙齿的有机质，经过长期侵腐可使牙齿形成龋洞。另一类是变形链球菌、放线菌属和乳杆菌等细菌的作用使碳水化合物分解产生酸，导致牙齿被逐步腐蚀破坏；而这二类细菌的破坏作用往往是同时间、交叉地侵害牙齿，不间断地对牙齿的腐蚀和伤害，最后导致形成龋齿。

龋齿对儿童的危害性尤其大。由于乳牙龋齿的发生，可以引发牙齿根尖周病，病灶的牙使又连锁引发机体的其他组织发生病灶细菌感染。严重的造成咀嚼功能降低，影响儿童的营养摄入，对生长发育造成影响。局部的牙齿损伤还可以导致口腔黏膜组织发炎，影响到恒牙也发生龋齿病变，使口腔卫生恶化；乳牙根尖周炎还容易影响恒牙牙胚，造成其釉质发育及正常萌出发生障碍。影响小儿发育期间面部的美观和正确发音等。

国内也有一些预防龋齿的专利：

如专利申请号为200990113038.7的发明：《抑制龋齿形成的甘草棒棒糖》采用甘草的某些提取物——特别是可以抑制龋齿形成的甘草制作棒棒糖。但是甘草的某些提取物对某些细菌的抑制作用明显，而甘草目前没有被药学界发现有广谱抗菌能力。

如专利申请号为201410363586.8的发明：《抗龋齿口香糖》，采用中药组合物罗汉果、甘草、五倍子、白芷、薄荷、丁香、荷叶、厚朴等。专利称“本发明的抗龋齿口香糖中的活性成分与变形链球菌的结合能力较强，可直接进入变形链球菌细胞体内从而起到杀灭细菌的作用”，但是口腔中能够造成龋齿发生的有害菌很多，变形链球菌只是其中比较重要的一种。

如专利申请号为201310255622.4的发明：《一种预防龋齿的糖果》采用中草药：菊花、甘草、薄荷与氨基酸、维生素C、橘红粉等的组合预防龋齿。因为这些中草药众所周知的抗菌能力有限，尤其是广谱性抗菌能力弱，估计效果会有问题。

技术实现要素：

本发明解决的技术问题是提供一种防龋齿糖果的制造方法，运用大豆肽对人体的无害性和优异的抗菌性应用在糖果制造领域，使传统的吃糖会导致龋齿改变为吃糖果预防龋齿。

人们吃糖果本身不会造成龋齿，龋齿产生的原因是吃完完糖果后残留在牙齿表面的有害细菌在口腔温暖湿润的环境中，在拥有食物残渣的营养环境中，食物在细菌的作用下分解释放出酸性物质侵蚀牙釉质，造成龋齿。另外一个原因是存在于口腔内的革兰氏阳性球菌破坏了牙齿表面的有机质。这些几方面的危害造成了龋齿发生，龋洞产生，牙齿损伤。

本发明在糖果中添加既能杀灭细菌、又不会对人体造成危害的大豆肽，人们在吃糖的过程中将大豆肽带进口腔，使细菌被杀灭。大豆肽又不会对人体健康造成危害。

本发明的目的是为了帮助儿童和青少年在吃糖果的过程中，自热而然地保护了牙齿；帮助喜欢享用糖果、巧克力的人群在享受吃糖的快乐时又预防龋齿。

本发明所指糖果为：棒棒糖、硬糖、软糖、口香糖、巧克力糖和其它糖果。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种防龋齿糖果的制造方法，包括以下步骤：

1、制造大豆肽，获得含量在90-100%的大豆肽浓缩结晶粉末；

2、将含量在90-100%大豆肽浓缩结晶粉末用纯净水溶解，稀释到浓度为0.0001-1%质量百分比的大豆肽溶液（不同品种的糖果用不同配比的溶液），配置后备用，供糖果生产过程中使用。加入上述备用稀释液的具体工艺可以有多种，典型的例如：

方法一，按照糖果生产的标准生产流程，对糖果生产进行配料，并在化糖生产环节用上述大豆肽的稀释溶液替代水作为化糖生产用水。其他工艺不变。这样就使溶解在水里的大豆肽成分均匀地分布在糖果原料里面。

方法二，按照正常糖果生产流程，将糖果生产进行到糖果单粒成型。用上述大豆肽稀释液与麦芽糊精按照比例配置调合，然后将糊精涂布在糖果表面，烘干形成糖衣。

3、新产品糖果的其它生产工艺流程与常规的糖果生产方法无异。

本发明所述大豆肽采用大豆多肽，大豆多肽包含50到100个氨基酸，分子量在5000到20000道尔顿。

所述大豆多肽的制造方法为：大豆蛋白经过化学水解、微生物发酵或蛋白酶水解方法中的一种获取大豆肽，然后经过精制提纯并分离得到。

本发明运用大豆肽对人体的无害性和优异的抗菌性应用在糖果制造领域，使传统的吃糖会导致龋齿改变为吃糖果预防龋齿。尤其是对低龄儿童在预防龋齿方面走出一条新路。采用这样的方法比使用添加中草药类型的、化学合成类型的预防龋齿的糖果具有产品效果明显的特点。

附图说明

图1为本发明实施例的一种工艺流程图。

图2为本发明实施例的另一种工艺流程图。

具体实施方式

实施例1：

预防龋齿的棒棒糖，其生产工艺流程如下：

1、采用大豆蛋白加工获得含量达到90—100% 大豆肽浓缩结晶粉末。

2、将含量达到90—100% 大豆肽浓缩结晶粉末用纯净水溶解，稀释到浓度为0.0001-1 %（质量百分比）的大豆肽溶液（不同品种的糖果用不同配比的溶液），用上述稀释液（作为调制用水）与麦芽糊精配制后把糊精涂布在棒棒糖表面，烘干、包装。

3、也可以在棒棒糖制造工艺流程的化糖环节，把上述配制好的稀释液作为原料水使用，使大豆肽均匀地分布在糖浆内。

3、棒棒糖的其他生产工艺与正常生产工艺无区别。

成品检验按照普通糖果成品检验规程检验外，另按《消毒技术规范》2002版-2.1.11.3.1对常见口腔厌氧菌：牙龈卟啉单胞菌和变异链球菌检测。

细菌检测结果如下：

对常见口腔厌氧菌的抗性测定

注：1. 牙龈卟啉单胞菌为标准株系ATCC33277；

2. 变异链球菌为标准株系ATCC25175。

实施例2：

预防龋齿的硬糖，其生产工艺流程如下：

1、采用大豆蛋白加工获得含量达到90—100% 大豆肽浓缩结晶粉末。

2、将含量达到90—100% 大豆肽浓缩结晶粉末用纯净水溶解，稀释到浓度为0.0001-1%（质量百分比）的大豆肽溶液（不同品种的糖果用不同配比的溶液），用上述稀释液（作为调制用水）与麦芽糊精配制后把糊精涂布在硬糖表面，烘干、包装。

3、也可以在硬糖制造工艺流程的化糖环节，把上述配制好的稀释液作为原料水使用，使大豆肽均匀地分布在糖浆内。

4、硬糖的其他生产工艺与正常生产工艺无区别。

成品检验按照普通糖果成品检验规程检验外，另按《消毒技术规范》2002版-2.1.11.3.1对常见口腔厌氧菌：牙龈卟啉单胞菌和变异链球菌检测。

细菌检测结果如下：

对常见口腔厌氧菌的抗性测定

注：1. 牙龈卟啉单胞菌为标准株系ATCC33277：

2. 变异链球菌为标准株系ATCC25175。

实施例3：

预防龋齿的软糖，其生产工艺流程如下：

1、采用大豆蛋白加工获得含量达到90—100% 大豆肽浓缩结晶粉末。

2、将含量达到90—100% 大豆肽浓缩结晶粉末用纯净水溶解，稀释到浓度为0.0001-1%（质量百分比）的大豆肽溶液（不同品种的糖果用不同配比的溶液），用上述稀释液（作为调制用水）与麦芽糊精配制后把糊精涂布在软糖表面，烘干、包装。

3、也可以在软糖制造工艺流程的化糖环节，把上述配制好的稀释液作为原料水使用，使大豆肽均匀地分布在糖浆内。

4、硬糖的其他生产工艺与正常生产工艺无区别。

成品检验按照普通糖果成品检验规程检验外，另按《消毒技术规范》2002版-2.1.11.3.1对常见口腔厌氧菌：牙龈卟啉单胞菌和变异链球菌检测。

细菌检测结果如下：

对常见口腔厌氧菌的抗性测定

注：1. 牙龈卟啉单胞菌为标准株系ATCC33277；

2. 变异链球菌为标准株系ATCC25175。

以上均为本发明技术方案框架下的具体实施，凡是本发明实施例技术方案和技术特征的简单变形或组合，均应认为落入本发明的保护范围。