用于递送多层饮料的套装的制作方法

本发明涉及一种被配置用于递送多层饮料的套装。
背景技术：
：具有两层的发泡咖啡饮料为众所周知的并为消费者所接受的。这些饮料通常通过在杯中使乳制奶精或非乳制奶精发泡并加热，随后倒入单独制备的咖啡液而形成。在速溶咖啡中，通常通过速溶咖啡和发泡奶精的组合来形成两层。将附加层引入发泡咖啡饮料诸如拿铁玛奇朵(LatteMacchiato)是复杂的，并且只能在咖啡馆和中高档餐厅中找到。需要专业的技能和细致的关注来确保层不会互相混合。最终产品的稠度也可能因操作员的技能和可用的准备时间而异。由于多层饮料具有很高的吸引力，消费者现在要求在家中有类似的体验。本领域已知各种方法来制备多层饮料。例如，已经使用树胶或稳定剂来形成稳定的基质并在速溶咖啡组合物中形成层。US20090291187涉及一种多层饮料，其中相邻层具有0.4kg/m3至10kg/m3的密度差异，并且每层含有至少一种水胶体。水胶体增加各层的粘度，从而使其稳定。所用水胶体的示例包括黄原胶、刺槐豆胶、淀粉、改性淀粉、瓜尔胶、果胶、改性纤维素、琼脂、角叉菜、藻酸盐、明胶、阿拉伯树胶或它们的混合物。EP2200448描述了一种可一步提供三层咖啡饮料的咖啡组合物。掺入特定的角叉菜胶，即κ-角叉菜胶、ι-角叉菜胶或它们的混合物将在用热水进行简单稀释，任选地但优选地在搅拌下进行时形成三层饮料。据推测，中间凝胶层通过κ-角叉菜胶或ι-角叉菜胶与乳制奶精中含有的蛋白质，具体地酪蛋白以及与它们相关的无机盐诸如钙盐和钾盐相互作用而形成。咖啡机还引入了自动化解决方案以减少制备时间并且允许消费者在家中或在办公室中饮用分层饮料。例如，US7490638涉及一种用于分配多层饮料的方法，该多层饮料由以适当稀释率稀释浓缩物而获得。第一层与第二层之间的密度差异必须为至少0.1％以形成视觉上不同的层。WO2009037493提供了一种制备含有三个或更多个不同层的饮料的方法，其中该方法包括将饮料分配到容器中，该方法包括在容器中形成第一液体和第一液体层顶部的泡沫层以及从设置在容器的上方或顶部的分配单元分配第二液体，该第二液体穿过泡沫层以在第一液体层与泡沫层之间形成第二液体层。然而对于专门的自动化设备，这些对消费者而言需要高的前期成本和经常性的维护费用。因此，本领域需要一种制备具有至少两层的速溶饮料的新方法，其不需要技能或需要有限的技能，也不需要附加的装置或器具。基于已知的现有技术，因此本发明的目的是提供一种产品，该产品使最终用户能够以新方式制备具有至少两层的饮料，从而为消费者提供改善的消费体验。技术实现要素：因此，本发明提供了一种被配置用于递送多层饮料的套装，其中该套装包含：-咖啡组分，该咖啡组分用于产生深色层；其中该咖啡组分具有小于10％w/w的总固形物含量；以及-奶精组分，该奶精组分用于产生白色层；其中该奶精组分具有至少10％w/w的总固形物含量；其中该奶精包含蛋白质、脂肪和碳水化合物，并且其中该奶精中的脂肪含量为奶精组合物的至多10％w/w。本发明人出乎意料地发现，奶精中不具有脂肪或具有非常少的脂肪使能够形成稳定的多层饮料。本发明人还发现，将植物脂肪作为粉状奶精组合物中所用的主要脂肪类型可正面影响层的稳定性。附图说明图1示出了奶精中脂肪含量(w/w)不同时制备的多层饮料的样品：16.25％(S1)、11.25％(S3)、6.25％(S5)、3.15％(S6)和0％(S7)。图2示出了奶精中脂肪含量(w/w)不同时制备的多层饮料的样品：6.25％(S5)、0％(S7、S8和S9)。图3示出了使用6.25％w/w植物脂肪(S5)和乳脂(w/w)：18.2％(S10)、14％(S11)、11.2％(S12)、7％(S13)和4.2％(S14)制备的多层饮料的样品。图4示出了所制备的多层饮料的样品，其中碳水化合物(糖)已用非消化性多糖和/或可消化的低聚糖以下列w/w水平部分地代替：80％(S5)、100％(S15)、52％(S16)、29％(S17)和0％(S18)。具体实施方式本发明涉及一种被配置用于递送均衡且稳定的多层饮料的套装，其中该套装包含用于产生深色层的咖啡组分；其中咖啡组分具有小于10％w/w的总固形物含量；以及用于产生白色层的奶精组分；其中奶精组分具有至少10％w/w的总固形物含量；其中奶精包含蛋白质、脂肪和碳水化合物，并且其中奶精中的脂肪含量为奶精组合物的至多10％w/w。所谓多层饮料中的“均衡”层形成，其意指深色层的高度与白色层的高度比率(深色层:白色层)为2:3至3:2的量。优选地，深色层:白色层的配给量为1:1。当在超过十分钟、优选地超过三十分钟、最优选地超过六十分钟的时间段内透过透明容器诸如玻璃至少两个液体层在视觉上明显时，则发现“稳定”层形成。所谓“多层饮料”，其可意指至少两个层至多超过五个层。根据本发明的饮料优选地包括两个、三个、四个或甚至五个层。咖啡组分的总固形物含量应低于10％w/w，例如在6％w/w。本发明的咖啡组分可为液体或液体浓缩物的形式。在一个实施方案中，咖啡组分为液体浓缩物。咖啡组分可通过添加水由咖啡粉制备或通过直接提取研磨咖啡制备。咖啡组分可任选地具有风味剂、防腐剂、缓冲盐、酶或其它人造成分。奶精组分的总固形物含量应为至少10％w/w，例如在12％w/w。本发明的奶精组分包含蛋白质、脂肪和碳水化合物，其中奶精中的脂肪含量为奶精组合物的至多10％w/w。蛋白质成分为任何合适的蛋白质或蛋白质混合物。合适的示例包括乳固形物、大豆蛋白质、小麦蛋白质、明胶等等。术语“乳固形物”是指源自不同来源的基于乳的产品，诸如脱脂奶、全脂巴氏杀菌乳、脱脂奶粉和奶油。合适的乳固形物的其它示例为酪蛋白、酪蛋白酸盐、酪蛋白水解产物、乳清、乳清水解产物、乳清浓缩物、乳清分离物、乳蛋白质浓缩物、乳蛋白质分离物以及它们的组合。此外，乳蛋白质可为例如甜乳清、酸乳清、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白、酸性酪蛋白、酪蛋白酸盐、α-酪蛋白、β-酪蛋白和/或γ-酪蛋白。蛋白质以奶精的3％w/w至12％w/w的量存在。奶精组合物的碳水化合物可为糖诸如蔗糖(sucrose)、葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖糊精、蔗糖(saccharose)、右旋糖和果糖或它们的组合。糖起到加重剂的作用，并有助于改善所得的多层饮料的口感。糖可部分地被其它加重剂代替，诸如作为可溶性膳食纤维合适的非消化性多糖(例如抗性糊精)和可消化的低聚糖诸如葡萄糖糖浆。碳水化合物以奶精的35％w/w至65％w/w的量存在。碳水化合物应以奶精组合物的35％w/w至65％w/w的量存在，以便优化饮料的分层效果。这将有助于低总固形物含量的咖啡组分保持在最终饮料的顶部，并且避免与由奶精所产生的白色层发生褐色混合。奶精的脂肪组分可为奶脂肪、植物脂肪或两者的组合。在一个实施方案中，所用的脂肪为植物油，该植物油可包含单独或组合的部分或完全氢化的(饱和或不饱和的)油。植物油可包括但不限于大豆油、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、棉籽油、芥花油、橄榄油、葵花油、红花油和其它油或它们的组合。脂肪以奶精的至多10％w/w的量存在。奶精还可包含发泡成分，诸如通过在用于喷雾干燥制品的压力下气体截留而产生的那些。此类组分是本领域的技术人员众所周知的。根据本发明的发泡成分为气体释放成分，该气体释放成分包含基质和在压力下截留的气体，该基质含有至少一种基于泡沫的碳水化合物。基质中的基于泡沫的碳水化合物可为任何合适的碳水化合物，其包括乳糖、右旋糖、果糖、蔗糖、麦芽糖糊精、玉米糖浆、淀粉、改性淀粉、环糊精以及它们的混合物。发泡剂以奶精的至多60％w/w的量存在。奶精可含有附加成分，诸如柠檬酸、柠檬酸三钠、风味剂、风味物、着色剂、功能成分、乳化剂以及它们的任何混合物。本发明的奶精可为液体、液体浓缩物或粉末的形式。如果奶精为粉末形式，则用于重构奶精以产生白色层的液体可为冷水或热水。可调整多层饮料的深色层和白色层的体积，只要咖啡组分的总固形物含量小于10％w/w，并且奶精的总固形物含量为至少10％w/w。例如，一份可为与用热水重构的150mL粉状奶精组分(具有12％w/w的总固形物含量)混合的25mL咖啡组分(具有6％w/w的总固形物含量)。根据本发明获得的多层饮料产品可在添加咖啡组分后立即消费，或者可允许放置，因为所生成的层可保留例如30分钟到几个小时。必须在引入咖啡组分之前首先提供白色液体奶精组合物。这使液体运动最小化，以防止由于液体中的扩散和对流而引起的层混合。对于将咖啡组分混合到奶精组分中，优选地不需要在与水混合后施加混合、摇动或搅拌。事实上，将咖啡组分简单倾倒到奶精组分已经允许形成层。将咖啡组分引入奶精组分的流速有利地以相对较慢的线速度进行以减少湍流。在引入咖啡组分时使湍流最小化对于形成和保持不同的层是重要的。这可通过具有狭窄尖端/特定设计的专门的料荚(pod)来实现，该料荚可充当咖啡组分的包装。温度梯度对于设定层之间明显的变化也很重要。重构的奶精组合物与咖啡组分之间的较低温差减少了湍流和扩散，并因此有助于使这些层稳定。在一个实施方案中，咖啡组分设置在容纳单份的独立料荚内，而粉末形式的奶精容纳在小袋中。实施例在下面的实施例中进一步描述本发明。实施例1表1组成(克/份)S1S2S3S4S5S6S7脱脂奶粉6.878.675.279.873.675.176.67脂肪3.252.502.252.001.250.630.00形成均衡的层(是/否)否否否否是是是根据表1制备奶精粉末。在高玻璃杯中用150ml热水重构组合物，从而导致粉末状奶精组合物的总固形物含量为11.7％。在重构后，将25ml具有6.4％总固形物含量的咖啡液(在23.4g水中稀释的1.6g咖啡)各自加入到溶液。对于其中脂肪含量低于奶精组合物的10％的样品(S5、S6和S7)，在咖啡组分与白色组分之间的比率方面观察到更好的层效果(图1)。一旦脂肪含量为奶精组合物的至少10％(每份至少2g植物脂肪)(S1、S2、S3和S4)，咖啡层看起来明显更浅，表明层之间的混合程度更高(图1)。实施例2表2组成(克/份)S5S7S8S9脱脂奶粉3.576.679.6714.67脂肪1.25---形成均衡的层(是/否)是是是是根据表2制备奶精粉末。在高玻璃杯中用150ml热水重构组合物，从而导致粉末状奶精组合物的总固形物含量为11.7％。在重构后，将25ml具有6.4％总固形物含量的咖啡液(在23.4g水中稀释的1.6g咖啡)各自加入到溶液。对于组合物中基本上不具有脂肪的样品(S7、S8和S9)，在咖啡组分与白色组分之间的比率方面观察到更好的层效果。脱脂奶粉含量的增加水平也会导致更均衡的分层效果。实施例3表3组成(克/份)S5S10S11S12S13S14脱脂奶粉3.6711.038.877.435.273.83脂肪1.253.642.802.241.400.84形成均衡的层(是/否)是否否否否是根据表3制备奶精粉末。在高玻璃杯中用150ml热水重构组合物，从而导致粉末状奶精组合物的总固形物含量为11.7％。在重构后，将25ml具有6.4％总固形物含量的咖啡液(在23.4g水中稀释的1.6g咖啡)各自加入到溶液。使用乳脂时观察到较差的层形成，除非乳脂在达到小于奶精组合物的5％时(S14)。实施例4表4组成(克/份)S5S15S16S17S18脱脂奶粉3.673.673.673.673.67脂肪1.251.251.251.251.25形成均衡的层(是/否)是是是是是根据表4制备奶精粉。在高玻璃杯中用150ml热水重构组合物，从而导致粉末状奶精组合物的总固形物含量为11.7％。在重构后，将25ml具有6.4％总固形物含量的咖啡液(在23.4g水中稀释的1.6g咖啡)各自加入到溶液。所有溶液均呈现出良好的层形成[在咖啡层与奶精层之间平均分开]。当前第1页1 2 3