一种高蛋白膳食纤维能量蛋白棒及其制作方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高蛋白膳食纤维能量蛋白棒及其制作方法。

背景技术：

本部分向读者介绍可能与本发明的各个方面相关的背景技术，相信能够向读者提供有用的背景信息，从而有助于读者更好地理解本发明的各个方面。因此，可以理解，本部分的说明是用于上述目的，而并非构成对现有技术的承认。

蛋白质是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织，如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面生理功能。我国推荐成人每天摄入蛋白质的量在65g-90g之间，一般人群能够通过平衡合理的膳食获得足够的蛋白质，但特殊人群则容易出现蛋白质缺乏的情况。从事高强度训练的运动员对蛋白质的需要量为一般脑力劳动者的2～3倍，这是因为高强度的运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白质的分解；例如，中国人民解放军《军人营养素供给量》标准中规定：军事飞行人员每日蛋白质供给量为120g，大大高于一般人群的60～80g。在运动营养中，蛋白质补充对于增强运动能力和减轻运动疲劳已经有明确的结论。运动员服用蛋白粉以提高运动耐力和运动成绩。研究表明，高蛋白饮食可以有效增加运动员的肌肉组织，采用高蛋白饮食者在进行有氧和力量训练40天后，与食用等能量中等蛋白饮食比较，高蛋白饮食者体蛋白增加更明显。

战斗机飞行员长时间在密闭座舱内飞行，在单调的环境、加速度、噪声、振动及辐射等因素影响下，体内的蛋白质代谢会发生变化。在加速度作用下蛋白质分解代谢增加，在+2～10GZ时，脑和肺中蛋氨酸代谢增强。高空飞行还会发生缺氧现象，急性缺氧时发生负氮平衡，不仅与食欲减退和胃肠功能障碍有关，还与应激反应情况下体蛋白分解增加有很大关系。此外，飞行员还容易产生躯体疲劳、睡眠不足和睡眠障碍，导致飞行认知能力下降；特别是高性能战机更具有飞行速度高、航程远、续航时间长、工作负荷重等特点，对飞行员的身体素质提出了更高的要求。为保证机组人员能够持续地维持高强度的军事作业能力、缓解飞行疲劳、维持血糖的稳定，需及时补充能量和蛋白质等营养素，以确保飞行耐力和飞行安全。

对于长途行军、长时间机动车驾驶及高强度运动人群来说，躯体疲劳现象也较为突出，也有必要缓解疲劳。高强度的工作和运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白质的分解，他们对蛋白质的需要量远远高于一般脑力劳动者。孕妇、乳母以及处于成长阶段的青少年所需要的蛋白质量明显提高。老人、病人等因消化吸收能力下降，往往也需要食用高蛋白质含量的食品。

蛋白棒，英文称protein bar，在西方国家发展比较成熟，广泛应用于竞技体育和健美比赛。它的特点是营养全面、吸收好、方便携带服用快捷，是一种迅速补充体能、保持营养平衡的高蛋白营养食品。目前，食物棒类产品在我国也日益被广泛接受，但蛋白棒的研发和生产都还处于摸索阶段，蛋白棒产品的蛋白含量一般为20％以上，有些可高达65％，但是产品的保质期较短，一般在6～12个月。

技术实现要素：

要解决的技术问题是如何提供一种高蛋白膳食纤维能量蛋白棒及其制作方法。

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种蛋白棒及其制作方法，易于携带、方便食用、口感好。

第一方面，本发明提供了一种高蛋白膳食纤维能量蛋白棒，包括如下重量份的制备原料：

大豆蛋白5-35份；

代可可脂巧克力0-31份；

葡萄糖浆3-29份；

低聚异麦芽糖0-18份；

浓缩乳清蛋白粉3-8份；

植物油3-9份。

可选地，还包括以下重量份的添加原料：

膨化米0-11份；

紫薯片0-6份；

全脂奶粉0-5份；

无水奶油0-10份；

麦芽糖醇0-4份；

胶原蛋白肽；

燕麦片0-5份；

柑橘纤维0-6份；

小麦纤维0-5份；

奇亚籽0-3份；

藜麦0-3份；

榛子粒0-5份；

杏仁0-6份；

圆苞车前子壳粉0-3份；

椰蓉0-3份；

榛果粒0-5份；

山楂粉0-5份；

椰浆粉0-3份；

抹茶粉0-7份；

乳矿物盐0-1份；

草莓粉0-3份；

蔓越莓粉0-2份；

腰果粒0-5份；

提子干0-5份；

葡萄干0-7份；

花生碎0-5份；

桃仁碎0-6份；

柠檬汁粉0-5份；

椰子油0-2份；

起酥油0-6份；

葵花籽油0-6份；

甘油0-1份；

维生素C 0-1份；

维生素B族0-1份；

大豆磷脂0-1份；

食用盐0-2份。

可选地，具体来讲，上述蛋白棒的配方可包括如下重量份数比的组分：

颗粒状大豆蛋白30份；

代可可脂巧克力20份；

葡萄糖浆13份；

浓缩乳清蛋白粉6份；

无水奶油3份；

膨化米9份；

麦芽糖醇3份；

奇亚籽3份；

榛子粒2份；

椰蓉3份；

乳矿物盐0.5份；

葡萄干3份；

草莓粉1份；

花生粒1份；

椰子油0.5份；

甘油0.5份；

大豆磷脂0.5份；

食用盐0.5份。

可选地，具体来讲，上述蛋白棒的配方可包括如下重量份数比的组分：

大豆蛋白30份；

代可可脂巧克力26份；

葡萄糖浆15份；

低聚异麦芽糖6份；

浓缩乳清蛋白粉6份

全脂奶粉3份；

膨化米5份；

燕麦片4份；

榛子粒1份；椰蓉1份；

乳矿物盐0.5份；

蔓越莓粉0.5份；

圆苞车前子壳粉1份；

椰子油1份；

甘油1份。

可选地，具体来讲，上述蛋白棒的配方可包括如下重量份数比的组分：

颗粒状大豆蛋白30份；

代可可脂巧克力25份；

葡萄糖浆15份；

桃仁碎2份；

浓缩乳清蛋白粉3份；

蔓越莓粉2份；

膨化米5份；

柠檬汁粉2份；

藜麦1份；

榛子粒1份；

椰蓉3份；

椰浆粉1份；

乳矿物盐0.5份；

提子干3份；

花生粒4份；

椰子油1份；

甘油0.5份；

大豆磷脂0.5份。

另一方面，本发明还提供一种上述高蛋白膳食纤维能量蛋白棒的制备方法，包括：

将称量好的代可可脂巧克力、植物油搅拌均匀备用；

将称量好的制备原料，通过搅拌机在第一温度下搅拌均匀备用；

在第二温度状态下平铺，切块状备用；

将巧克力脂在第三温度下加热融化后平浇在做好的块状材料上，做成涂层，冷却后成型。

可选地，所述第一温度为5-15℃。

可选地，所述第二温度为0-10℃。

可选地，所述第三温度为30-40℃。

可选地，所述切块的尺寸为8*3*1cm。

由上述技术方案可知，发明提供的高蛋白膳食纤维能量蛋白棒及其制作方法，在配方中通过大豆蛋白、浓缩乳清蛋白、葡萄糖浆、低聚异麦芽糖等主要原料为运动人群同时补充蛋白质和能量(碳水化合物)。通过配方中添加榛果粒、奇亚籽、腰果粒、葡萄干、藜麦、圆苞车前子壳粉、乳矿物质盐等富含欧米伽3脂肪酸、必须脂肪酸、富含矿物质、膳食纤维等，为运动人群补充易于运动恢复的功能性营养物质。添加的浓缩乳清蛋白含优质α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、支链氨基酸等营养物质，有助于快速补充运动后蛋白质需求和缓解疲劳；为运动人群迅速补充蛋白质、能量(碳水化合物)、功能性营养物质(膳食纤维等)，本发明易于携带、方便食用、口感好。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作一简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明一个实施例中一种高蛋白膳食纤维能量蛋白棒制作方法流程示意图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种高蛋白膳食纤维能量蛋白棒，包括如下重量份的制备原料：大豆蛋白5-35份；代可可脂巧克力0-31份；葡萄糖浆3-29份；低聚异麦芽糖0-18份；浓缩乳清蛋白粉3-8份；植物油3-9份。如图1所示，下面对本发明提供的蛋白棒展开详细的说明。

实施例1

(1)、称量重量比例为代可可脂巧克力(黑或白巧克力)9-31份和植物油3-9份搅拌均匀备用；

(2)、称量重量比例为颗粒状大豆蛋白5-35份、葡萄糖浆3-29份、低聚异麦芽糖0-18份、浓缩乳清蛋白粉3-8份通过搅拌机在第一温度下搅拌均匀备用；

(3)、将步骤(2)所得材料在第二温度状态下平铺，切块状备用；

(4)、将步骤(1)中所的材料在第三温度下加热融化后平浇在步骤(3)所得的块状材料上，做成涂层，冷却后成型即得蛋白棒。

在本实施例中，在步骤(2)时，可以根据实际需要添加以下原料成分中的一种或多种：膨化米0-11份；紫薯片0-6份；全脂奶粉0-5份；无水奶油0-10份；麦芽糖醇0-4份；胶原蛋白肽；燕麦片0-5份；柑橘纤维0-6份；小麦纤维0-5份；奇亚籽0-3份；藜麦0-3份；榛子粒0-5份；杏仁0-6份；圆苞车前子壳粉0-3份；椰蓉0-3份；榛果粒0-5份；山楂粉0-5份；椰浆粉0-3份；抹茶粉0-7份；乳矿物盐0-1份；草莓粉0-3份；蔓越莓粉0-2份；腰果粒0-5份；提子干0-5份；葡萄干0-7份；花生碎0-5份；桃仁碎0-6份；柠檬汁粉0-5份；椰子油0-2份；起酥油0-6份；葵花籽油0-6份；甘油0-1份；维生素C 0-1份；维生素B族0-1份；大豆磷脂0-1份；食用盐0-2份。

实施例2

(1)、称量重量比例为代代可可脂巧克力20份和植物油3份搅拌均匀备用；

(2)、称量重量比例为颗粒状大豆蛋白30份、葡萄糖浆13份、浓缩乳清蛋白粉6份、麦芽糖醇2份、柑橘纤维3份、小麦纤维3份、膨化米9份、榛子粒0-5份、奇亚籽1份、椰蓉2份、草莓粉2份、乳矿物盐0.5份、圆苞车前子壳粉0.5份、桃仁碎2份、椰子油0.5份、甘油0.5份、大豆磷脂0.5份、食用盐0.5份通过搅拌机在第一温度下搅拌均匀备用；

(3)、将步骤(2)所得材料在第二温度状态下平铺，切块状备用；

(4)、将步骤(1)中所的材料在第三温度下加热融化后平浇在步骤(3)所得的块状材料上，做成涂层，冷却后成型即得蛋白棒。

实施例3

(1)、称量重量比例为代代可可脂巧克力20份和植物油3份搅拌均匀备用；

(2)、称量重量比例为颗粒状大豆蛋白30份、葡萄糖浆13份、浓缩乳清蛋白粉6份、无水奶油3份、膨化米9份、麦芽糖醇3份、奇亚籽3份、榛子粒2份、椰蓉3份、乳矿物盐0.5份、葡萄干3份、草莓粉1份、花生粒1份、椰子油0.5份、甘油0.5份、大豆磷脂0.5份、食用盐0.5份通过搅拌机在第一温度下搅拌均匀备用；

(3)、将步骤(2)所得材料在第二温度状态下平铺，切块状备用；

(4)、将步骤(1)中所的材料在第三温度下加热融化后平浇在步骤(3)所得的块状材料上，做成涂层，冷却后成型即得蛋白棒。

实施例4

(1)、称量重量比例为代代可可脂巧克力25份和植物油3份搅拌均匀备用；

(2)、称量重量比例为颗粒状大豆蛋白30份、葡萄糖浆15份、桃仁碎2份、浓缩乳清蛋白粉3份、蔓越莓粉2份、膨化米5份、柠檬汁粉2份、藜麦1份、榛子粒1份、椰蓉3份、椰浆粉1份、乳矿物盐0.5份、提子干3份、花生粒4份、椰子油1份、甘油0.5份、大豆磷脂0.5份通过搅拌机在第一温度下搅拌均匀备用；

(3)、将步骤(2)所得材料在第二温度状态下平铺，切块状备用；

(4)、将步骤(1)中所的材料在第三温度下加热融化后平浇在步骤(3)所得的块状材料上，做成涂层，冷却后成型即得蛋白棒。

实施例5

(1)、称量重量比例为代可可脂巧克力(黑或白巧克力)9-31份和植物油3-9份搅拌均匀备用；

(2)、称量重量比例为颗粒状大豆蛋白5-35份、葡萄糖浆3-29份、低聚异麦芽糖0-18份、浓缩乳清蛋白粉3-8份、膨化米0-11份、紫薯片0-6份、全脂奶粉0-5份、无水奶油0-10份、麦芽糖醇0-4份、胶原蛋白肽、燕麦片0-5份、柑橘纤维0-6份、小麦纤维0-5份、奇亚籽0-3份、藜麦0-3份、榛子粒0-5份、杏仁0-6份、圆苞车前子壳粉0-3份、椰蓉0-3份、榛果粒0-5份、山楂粉0-5份、椰浆粉0-3份、抹茶粉0-7份、乳矿物盐0-1份、草莓粉0-3份、蔓越莓粉0-2份、腰果粒0-5份、提子干0-5份、葡萄干0-7份、花生碎0-5份、桃仁碎0-6份、柠檬汁粉0-5份、椰子油0-2份、起酥油0-6份、葵花籽油0-6份、甘油0-1份、维生素C 0-1份、维生素B族0-1份、大豆磷脂0-1份、食用盐0-2份通过搅拌机在第一温度下搅拌均匀备用；

(3)、将步骤(2)所得材料在第二温度状态下平铺，切块状备用；

(4)、将步骤(1)中所的材料在第三温度下加热融化后平浇在步骤(3)所得的块状材料上，做成涂层，冷却后成型即得蛋白棒。

在本发明提供的实施例1至实施例5中，第一温度、第二温度和第三温度可以根据实际情况选择。例如第一温度可选为5-15℃，所述第二温度可选为0-10℃，所述第三温度为30-40℃。在步骤(3)中所述切块的尺寸可以根据实际的实用或携带的要求选择相应的尺寸，例如可以选为8*3*1cm。蛋白棒可以进一步使用成品用塑料袋或纸袋包装即成品。

综上所述，本发明提供的高蛋白膳食纤维能量蛋白棒及其制作方法，在配方中通过大豆蛋白、浓缩乳清蛋白、葡萄糖浆、低聚异麦芽糖等主要原料为运动人群同时补充蛋白质和能量(碳水化合物)。通过配方中添加榛果粒、奇亚籽、腰果粒、葡萄干、藜麦、圆苞车前子壳粉、乳矿物质盐等富含欧米伽3脂肪酸、必须脂肪酸、富含矿物质、膳食纤维等，为运动人群补充易于运动恢复的功能性营养物质。通过添加的浓缩乳清蛋白含优质α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、支链氨基酸等营养物质，有助于快速补充运动后蛋白质需求和缓解疲劳；为运动人群迅速补充蛋白质、能量(碳水化合物)、功能性营养物质(膳食纤维等)，本发明易于携带、方便食用、口感好。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。术语“上”、“下”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

本发明的说明书中，说明了大量具体细节。然而能够理解的是，本发明的实施例可以在没有这些具体细节的情况下实践。在一些实例中，并未详细示出公知的方法、结构和技术，以便不模糊对本说明书的理解。类似地，应当理解，为了精简本发明公开并帮助理解各个发明方面中的一个或多个，在上面对本发明的示例性实施例的描述中，本发明的各个特征有时被一起分组到单个实施例、图、或者对其的描述中。然而，并不应将该公开的方法解释呈反映如下意图：即所要求保护的本发明要求比在每个权利要求中所明确记载的特征更多的特征。更确切地说，如权利要求书所反映的那样，发明方面在于少于前面公开的单个实施例的所有特征。因此，遵循具体实施方式的权利要求书由此明确地并入该具体实施方式，其中每个权利要求本身都作为本发明的单独实施例。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。本发明并不局限于任何单一的方面，也不局限于任何单一的实施例，也不局限于这些方面和/或实施例的任意组合和/或置换。而且，可以单独使用本发明的每个方面和/或实施例或者与一个或更多其他方面和/或其实施例结合使用。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。