一种用改善麻薯3D打印精确成型来制作麻薯调理冰淇淋的方法与流程

文档序号:12310626阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种用改善麻薯3D打印精确成型来制作麻薯调理冰淇淋的方法,其特征在于:首先制备冰淇淋,然后制备麻薯团;将制好的室温下的麻薯团加入到3D打印机的料斗中,选定3D打印的模型和麻薯体系对应的3D打印参数进行3D打印,将麻薯团直接打印到冻结的冰淇淋上直接成型;具体步骤如下:

(1)纳米豆渣粉制备:将豆渣粉以g/mL计,按质量体积比1︰500溶解于自来水或去离子水中,获得初配溶液;将所得初配溶液经孔径截留分子量为5000-200000Da的超滤膜过滤,获得超滤液;超滤液经高压微射流纳米分散处理,压力为5-250MPa,流速15-5000mL/min,收集处理液,将其真空冷冻干燥或喷雾干燥制得粉剂,即得纳米豆渣粉;

(2)冰淇淋制备:按质量份计将蛋黄10-12份、白砂糖10-12份和牛奶40-42份一齐放入容器里打匀,然后隔水加热5min;加热结束后,将淡奶油35-40份放到上述混合液中并用均质机拌匀;继续添加步骤(1)所得纳米豆渣粉0.2-0.3份,并用均质机仔细搅拌至无颗粒结块,放入冰箱-18℃冷冻2h;冰淇淋液开始结冰以后,取出来用均质机搅拌2min再放入冰箱-18℃冷冻1h;再取出来继续用均质机搅拌2min后再放入冰箱-18℃冷冻,经 3次冷冻,并注意最后一次冷冻取出后继续用均质机搅拌,彻底打发并使其充分膨胀,再放回冰箱-18℃冷冻6h后至完全冻硬得到冰淇淋;

(3)麻薯团制备:先将装高麦芽糖浆的瓶子在水温50-60℃温水里使高麦芽糖浆融化20min;按质量份计将糯米粉28-35份放在不锈钢碗里,分2次加入常温水搅拌均匀,总共加水30-35份,无结块,再将异麦芽糖浆16-17份和高麦芽糖浆19-20份,芝麻油1份,食品级柠檬酸0.1-0.12份依次加入,搅拌均匀,确认底部无结块;先把蒸馒头的蒸煮锅里加入水烧开,把混合好的物料放入锅内,盖上盖子蒸煮6min,取出搅拌一下,再放入蒸13-15 min即出锅,出锅后降温至62-65℃;表面刷少许色拉油,用保鲜膜盖住表面冷却;经过蒸煮及定型制成的糯米团俗称麻薯团,待蒸好的麻薯团降温至50℃后,转移到保鲜袋中,捣匀15min,以增加麻薯团的弹性;

(4)3D打印过程:选定3D打印的模型;打印过程中,通过原料高糖凝胶体系打印温度控制、后期超速冷却来实现3D精确打印成型;将麻薯团直接打印在冰淇淋上面,形成粘结紧密的麻薯调理冰淇淋;打印过程中,不断向进料口进料,保证进料槽内原料一直保持压实状态而不飞溅,有利于打印喷头一直连续出料,尽量避免断头现象的发生,从而改善打印效果。

2.根据权利要求1所述用改善麻薯3D打印精确成型来制作麻薯调理冰淇淋的方法,其特征在于:步骤(4)中,此高糖凝胶体系的打印温度25-35℃,超速冷却通过在打印平台添加小风扇加快散热来实现;打印喷头的直径选择范围是0.8mm、1.5mm或 2.0mm。

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