一种玫瑰原花青素饮品及其生产方法与流程

文档序号:12602868阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种玫瑰原花青素饮品,其特征在于:采用如下重量配比的原料混合后添加干酵母经发酵制得:水20-40份、白砂糖4-6份、红糖4-6份、玫瑰花瓣4-6份、玫瑰茄花瓣1-3份、去皮柠檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份。

2.根据权利要求1所述的玫瑰原花青素饮品,其特征在于,所述发酵步骤包括:将所述原料混合,然后将干酵母按5-8克/100公斤原料添加进发酵罐,搅拌均匀,在25℃-35℃下接种发酵,pH值控制在4.2-5之间,持续30-90天放气。

3.根据权利要求1或2所述的玫瑰原花青素饮品,其特征在于,每100g所述玫瑰原花青素饮品包含下列成分:维生素C≥3.00mg、原花青素≥50mg、叶酸≥0.75μg、有机酸≥340mg、苹果酸≥36mg、乳酸≥28mg、柠檬酸≥128mg。

4.一种玫瑰原花青素饮品的生产方法,其特征在于包括如下步骤:

(1)选取如下重量配比的原料:水20-40份、白砂糖4-6份、红糖4-6份、玫瑰花瓣4-6份、玫瑰茄花瓣1-3份、去皮柠檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份;

(2)将上述配料混合后进行发酵,将干酵母按5-8克/100公斤原料添加进发酵罐,搅拌均匀,在25-35℃下接种发酵,pH值控制在4.2-5之间,持续30-90天放气;

(3)过滤得到玫瑰原花青素原液,调味,消毒灌装得到成品。

5.根据权利要求4所述的方法,所述步骤(1)的所述玫瑰花瓣为滇红重瓣玫瑰花瓣,所述玫瑰茄花瓣为东川拖布卡镇金沙江河谷热带地区玫瑰茄花瓣。

6.根据权利要求4或5所述的方法,其特征在于,所述步骤(1)中原料重量配比为:水30份、白砂糖5份、红糖5份、玫瑰花瓣5份、玫瑰茄花瓣2份、去皮柠檬果肉1份、葡萄糖1份。

7.根据权利要求4所述的方法,其特征在于,所述步骤(2)中,所述干酵母为安琪-BV818。

8.根据权利要求4或7所述的方法,其特征在于,所述步骤(2)中,所述干酵母在发酵前进行活化步骤:在35℃-38℃温水中加入干酵母静置20-30分钟,其中所述温水与所述干酵母的重量比为(8-12):1;待干干酵母充分激活,再轻微搅拌;置入以柠檬果汁为主要成分的培养液中静置4小时,其中所述温水与所述培养液的重量比为80-120:1。

9.根据权利要求8所述的方法,其特征在于,所述温水与所述干酵母的重量比为9-11:1,优选为10:1;所述温水与所述培养液的重量比为90-110:1,优选为100:1。

10.根据权利要求4或7所述的方法,其特征在于,所述步骤(2)中,所述干酵母的添加量为5克/100公斤原料。

11.根据权利要求4或7所述的方法,其特征在于,所述步骤(2)中,发酵过程隔绝氧气,发酵温度为25℃-28℃。

12.根据权利要求4或7所述的方法,其特征在于,所述步骤(2)中,发酵鲜花是早晨采摘不超过4小时的新鲜重瓣红玫瑰花花瓣,按照配料成分比例经过60天精选培育期,对经过60天精选培育期的发酵玫瑰原花青素原液进行醇化、储存90-330天醇化期,最终达到自然发酵365天,即完成发酵周期。

13.根据权利要求4或7所述的方法,其特征在于,所述步骤(3)中,采用滤网进行过滤,所述滤网采用200目或400目的尺寸,过滤后添加低聚脂糖、蜂蜜进行调味,消毒采用巴氏灭菌法进行。

14.一种玫瑰原花青素饮品的生产方法,其特征在于,包括如下步骤:

(1)选取如下重量配比的原料:水20-40份、白砂糖4-6份、红糖4-6份、滇红重瓣玫瑰花瓣4-6份、玫瑰茄花瓣1-3份、去皮柠檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份;

(2)将上述配料混合后进行发酵,将活化的干酵母按5克/100公斤原料添加进发酵罐,搅拌均匀,在28℃下接种发酵,pH值控制在4.2-5之间,持续30-90天放气,经过60天精选培育期,储存90-330天醇化期,自然发酵365天,完成发酵周期;

(3)发酵液采用200目或400目的滤网过滤后添加低聚脂糖、蜂蜜调整口味,pH值控制在6.0-6.5,经巴氏灭菌法消毒灌装得到成品。

15.根据权利要求14所述的方法制备得到的玫瑰原花青素的饮品。

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