1.一种坛子肉的制备方法，其特征在于，如下步骤：
(1)选用去毛后的土猪五花肉并用水将五花肉洗干净；
(2)将洗干净后的五花肉切成块状；
(3)将块状的五花肉的肉皮一侧放置在锅中进行炼皮，直到猪皮发黄，取出已炼好皮的块状五花肉；
(4)将炼好皮的块状五花肉炸至7至8成熟后起锅；
(5)根据月分用盐量，在起锅后的热的块状五花肉上抹盐，其中肉皮上不抹盐；
(6)将抹好盐的肉凉置24-36小时；
(7)将凉好的五花肉进行第一次去盐；
(8)将第一次去盐后的五花肉进行第二次去盐，直至五花肉的表面没有颗粒盐；
(9)将第二次去盐后的五花肉上料酒；
(10)将上好料酒后的五花肉放入坛子中，并放入干盐菜，并在26°以下的温度内窖藏三个月以上。
2.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中采用无污染的井水将五花肉洗干净。
3.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，每块五花块6-8两，长15-18公分，宽5-6公分。
4.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，将块状的五花肉的肉皮一侧放置在80°至90°的锅边进行炼皮。
5.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中将块状五花肉放置在油温为150℃至170℃的猪油中进行炸至7至8成熟。
6.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，每一百斤肉，1至7月用盐4.5斤，8至10月用盐5斤，11至12月用盐4斤。
7.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(7)中第一次去盐是指用小刀将肉面多余的盐刮去。
8.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(8)中第二次去盐是指用干净的毛巾擦掉肉上的盐。
9.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(9)中，每三百斤五花肉用1斤料酒。
10.根据权利要求1所述的一种坛子肉的制备方法，其特征在于：所述步骤(10)中，每一百斤干肉，用25至30斤干盐菜，坛子内一层五花肉和一层干盐菜交替放置，其中，1至7月采用的干盐菜为均匀混合的30％的干萝卜丝和70％的老盐菜。