本发明涉及腌制食品领域，具体为一种由芥菜叶制作的腌菜。
背景技术：
芥菜属于双子叶植物纲，我国各地都有口味独树一帜的芥菜腌菜，但是人们忽略了芥菜叶的营养价值。
芥菜叶的营养价值极高，含有极为丰富的维生素A、B维生素、维C和维D，而且人体对这些营养的吸收率也是极高的。
适量多吃芥菜叶可以达到提神醒脑的作用，而且在芥菜中还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质。它直接参与机体的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，经常食用可有效缓解疲劳，其杀菌消毒的功效也不小。
研究发现适量多吃芥菜叶经可以有效的抗感染和预防疾病的发生，并且还能抑制细菌毒素的毒性促进伤口愈合，在流感高发期可以用来辅助治疗感染性疾病。芥菜叶经的营养价值不但丰富，同时还非常适用于开胃消食。特别是腌制后的芥菜，更具开胃功效，这是由于芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。在我国南方地区存在很多芥菜腌制方法，这些做法为了保持味道将芥菜根腌制，而丢弃了叶经，造成极大的浪费。
仅仅使用芥菜根不但造成严重浪费，还造成了大量叶经无法处理导致污染。开发一种新的腌制方法将芥菜叶经制成人们普遍喜爱的芥菜腌菜正好解决了这个问题。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明提供了一种芥菜叶腌菜，从而解决传统腌制无法腌制芥菜叶经的问题。
为了达到上述目的，本发明主要提供如下技术方案：
通过一种芥菜叶腌菜，所述芥菜叶腌菜由以下工艺制得：
清洗晾晒：以芥菜叶作为原料，进行初步清洗并晾晒；
初揉：对晾晒后的原料进行初揉，使原料柔软化；
二次清洗：将初揉后的原料用65℃-75℃的水进行二次清洗，去除灰尘和杂质；
复揉入盐：对二次清洗后的原料进行复揉，深化原料的柔软度并沥出多余水分，加入食盐揉搓0.1-1分钟，使得原料入盐柔软，其中，原料与食盐的重量比为10-20:1；
窖藏：将入盐后的原料与花椒、辣椒和白酒混合均匀，其中，花椒为0.8-1.2重量份、辣椒为5-7重量份、白酒味45-55重量份、原料为240-260重量份，将混合后的原料放入腌菜缸中，所述原料上表面距缸口距离为5-10cm，在所述原料表面铺上一层稻草到达缸口，压紧并固定稻草，使用含水量35-45％的泥土覆盖于缸口表面，待表面泥土风干后，埋与地下，隔5日后将缸体倒置；
出窖：于窖藏15日后取出腌菜缸，将腌制好的芥菜叶进行切断，封装。
优选地，所述清洗晾晒步骤中，将选择好的原料放置阴凉通风环境下自然晾晒风干，挥发原料45％-55％的水分。
优选地，在所述初揉步骤中：每次取0.4-1kg晾晒好的原料，揉0.1-1分钟。
优选地，在复揉入盐步骤中：每次取0.4-1kg二次清洗后的原料，揉0.1-1分钟。
优选地，所述白酒的酒精含量不低于50％。
优选地，所述窖藏步骤中，将缸体埋入地下20公分处。
借由上述技术方案，本发明提出的一种芥菜叶腌菜及其制备方法至少具有下列优点：1)通过上述工艺制备的芥菜叶腌菜，柔软、爽口，风味极佳。2)通过在窖藏时倒置缸体，能够使腌菜发酵时产生的亚硝酸盐，通过卤水一起流出，从而能够减少腌菜中亚硝酸盐的含量。
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。
具体实施方式
为更进一步阐述本发明为达成预定发明目的所采取的技术手段及功效，以下结合较佳实施例，对依据本发明提出的一种芥菜叶腌菜的具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如后。在下述说明中，不同的“一实施例”或“实施例”指的不一定是同一实施例。此外，一或多个实施例中的特定特征、结构、或特点可由任何合适形式组合。
实施例1
一种芥菜叶腌菜，所述芥菜叶腌菜由以下工艺制得：
清洗晾晒：以芥菜叶作为原料，进行初步清洗并晾晒；初揉：对晾晒后的原料进行初揉，使原料柔软化；二次清洗：将初揉后的原料用65℃的水进行二次清洗，去除灰尘和杂质；复揉入盐：对二次清洗后的原料进行复揉，深化原料的柔软度并沥出多余水分，加入食盐揉搓0.1分钟，使得原料入盐柔软，其中，每次取3000g左右的芥菜叶，加入食盐150g；窖藏：将入盐后的4800g原料与16g花椒、100g辣椒和900g白酒混合均匀，将混合后的原料放入腌菜缸中，所述原料上表面距缸口距离为5-10cm，在所述原料表面铺上一层稻草到达缸口，并压紧稻草，使用含水量35-45％的泥土覆盖于缸口表面，待表面泥土风干后，埋与地下，隔5日后将缸体倒置；窖藏15日后取出腌菜缸，也就是说，缸体颠倒两次，能够使调料与芥菜叶混合更加均匀。然后，将腌制好的芥菜叶进行切断，封装。
其中，在所述清洗晾晒中，将选择好的原料放置阴凉通风环境下自然晾晒风干，挥发原料45％-55％的水分，以使芥菜叶柔软。初揉步骤中：每次取0.4-1kg晾晒好的原料，揉0.1-1分钟。复揉入盐步骤中：每次取0.4-1kg二次清洗后的原料，揉0.1-1分钟。所述白酒的酒精含量不低于50％，白酒优选使用粮食白酒，从而能够使腌菜风味很好，并且能够杀死腌菜中的有害细菌。所述窖藏步骤中，将缸体埋入地下20公分处，从而能够提供厌氧环境和适宜腌菜进行发酵的温度。
本实施例中，由于通过稻草进行封口，能使通过本工艺生产的芥菜叶腌菜具有特殊的稻草香味，更加别具风味。通过湿润泥土封缸，不仅方便，还能够为腌菜提供一个厌氧环境。另外，在第一次将缸体倒置时，腌菜中的卤水可以通过稻草和泥土流出，从而减少腌菜中亚硝酸盐的含量。
实施例2
所述芥菜叶腌菜，选择新鲜无病虫害的芥菜，作为原料。进行初步清洗，去除原材料沾染的泥土及农药残留物。将选择好的原料放置阴凉通风环境下自然晾晒风干，挥发原料45％-55％的水分。对原料进行初揉，使原料柔软化。将晾晒达到要求的原料用70℃左右热水进行二次清洗，去除灰尘和杂质，使原料达到食品卫生食用条件。对原料复揉，深化原料的柔软度并沥出多余水分，然后加入食盐150克揉搓，使得原料入盐柔软。将复揉好的原料放入腌菜缸中压紧，按照每5000克原料加入花椒20克、辣椒120克、酒精含量不低于50％的白酒1000克。将原材料和配料混合均匀。在腌菜表面铺上一层稻草到达缸口，并用竹片压紧，使用含水量40％泥土覆盖于缸口表面。待表面泥土风干后，埋与地下20公分处，隔5日后将缸体倒置。于窖藏15日后取出腌菜缸，将腌菜切断，封装。
实施例3
本实施例中，所述芥菜叶腌菜的清洗晾晒和初揉步骤与上述实施例中相同，本实施例与上述实施例的区别在于：在二次清洗时，将初揉后的原料用75℃的水进行二次清洗，去除灰尘和杂质；复揉入盐中，每次取1500g左右的芥菜叶，加入食盐150g；窖藏步骤中，原料5200g与24g花椒、140g辣椒和1100g白酒混合均匀。
通过本实施例制备的芥菜叶腌菜风味偏重，更适合口味偏重的人群。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。