本发明涉及糖果生产技术领域，特别涉及一种紫薯凝胶夹心糖果及其制作工艺。
背景技术：
糖果是一种传统的产品，历史悠久，从十八、十九世纪人类就开始用蔗糖生产糖果。自进入21世纪后，糖果的种类越来越多，生产工艺和设备也得到迅速的发展。同时随着人民生活水平的提高，对糖果的要求也越来越高。吃糖不仅仅是为了满足对甜味的需求，还要求吃出健康，随着人们保健意识的不断加强，具有保健功效的糖果产品将逐渐受到欢迎。但是现有的糖果符合保健的品种少，特别是具有保健功能的糖果少，因此为了满足广大的、不同的消费人群的不同需求，开发出更多的、更具保健性的糖果已成为糖果工业生产厂家迫在眉睫的任务。
技术实现要素：
因此，针对上述的问题，本发明提出一种具有紫薯和绿豆丰富营养、口感好、具有保健功用的紫薯凝胶夹心糖果及其制作工艺。
为解决此技术问题，本发明采取以下方案：一种紫薯凝胶夹心糖果，包括糖皮和由糖皮包裹的糖心，
所述糖心包括：木糖醇、绿豆、白砂糖、食用油、熟面粉以及食品添加剂，按各组分重量份数计量为：所述木糖醇10份，所述绿豆25份，所述白砂糖10份，所述食用油10份，所述熟面粉2份，所述食品添加剂0.2份；
所述糖皮包括：紫薯粉、白砂糖、薄荷叶、金银花、水、增稠剂、食品添加剂以及粘合剂适量，按各组分重量份数计量为：所述紫薯粉80份，所述白砂糖45份，所述薄荷叶3份，所述金银花3份，所述水75份，所述增稠剂0.2份，所述食品添加剂0.2份。
进一步的，所述增稠剂为食用胶，所述食用胶为卡拉胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、阿拉伯树胶、大豆蛋白胶、天然橡胶、琼脂、果胶中任意一种或几种的混合物。
进一步的，所述食品添加剂包括食用色素和食用香精以及食用级别的有机酸，所述有机酸为苹果酸、柠檬酸。
更进一步的，所述食用香精为奶香精、草莓香精、苹果香精、菠萝香精、生姜香精中的一种或多种的混合物。
进一步的，所述粘合剂为蔗糖溶液、淀粉浆中的一种。
制备上述紫薯凝胶夹心糖果的工艺，包括以下步骤：
（1）制备糖心，配料，称量各种物料，先将绿豆煮烂后搅拌成绿豆泥，再将绿豆泥和木糖醇、白砂糖混合搅拌均匀后放于锅内煮至木糖醇和白砂糖融化，再将食用油分至少四次加入锅内炒至油和绿豆泥融合后，再将食品添加剂和熟面粉加入锅内炒至抱团不粘锅，制得绿豆沙馅；
（2）制备糖皮，配料，称量各种物料，将薄荷叶、金银花、加3-4倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离得药液，再将药液、白砂糖、水和增稠剂加入加热容器中熬煮得到混合糖液，待混合糖液自然冷却后，将混合糖液、紫薯粉、食品添加剂和粘合剂加入加热容器加热搅拌均匀，再自然冷却至半凝固状态即得到紫薯凝胶糖皮熔融液；
（3）制备成型，将步骤（2）制得的紫薯凝胶糖皮熔融液倒入模具中浇铸底层糖皮，待底层糖皮冷却后，将步骤（1）制得的绿豆沙馅舀一小团至模具中底层糖皮中间，再将步骤（2）制得的紫薯凝胶糖皮熔融液倒入模具浇铸上层糖皮，待冷却凝固后脱模即制得紫薯凝胶夹心糖果。
通过采用前述技术方案，本发明的有益效果是：本发明制得的紫薯凝胶夹心糖果的糖心含木糖醇可增加糖果清凉口感，绿豆沙馅降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾，而糖皮的紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素c、b、a等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中dna的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生；同时糖皮还融入薄荷叶以及金银花具有提神醒脑，清热解毒的功效，使得本发明的糖果吃了清凉不上火，适合人们食用，营养丰富、口感好，有益于人体健康。
具体实施方式
下面结合具体实施方式来具体介绍本发明。
本发明的紫薯凝胶夹心糖果，包括糖皮和由糖皮包裹的糖心，
所述糖心包括：木糖醇、绿豆、白砂糖、食用油、熟面粉以及食品添加剂，按各组分重量份数计量为：所述木糖醇10份，所述绿豆25份，所述白砂糖10份，所述食用油10份，所述熟面粉2份，所述食品添加剂0.2份；
所述糖皮包括：紫薯粉、白砂糖、薄荷叶、金银花、水、增稠剂、食品添加剂以及粘合剂适量，按各组分重量份数计量为：所述紫薯粉80份，所述白砂糖45份，所述薄荷叶3份，所述金银花3份，所述水75份，所述增稠剂0.2份，所述食品添加剂0.2份；其中所述食品添加剂包括食用色素和食用香精以及食用级别的有机酸，食用香精为奶香精，有机酸为苹果酸，增稠剂为海藻酸钠和卡拉胶的混合物，粘合剂为淀粉浆。
制备上述紫薯凝胶夹心糖果的工艺，包括以下步骤：
（1）制备糖心，配料，称量各种物料，先将绿豆煮烂后搅拌成绿豆泥，再将绿豆泥和木糖醇、白砂糖混合搅拌均匀后放于锅内煮至木糖醇和白砂糖融化，再将食用油分至四次加入锅内炒至油和绿豆泥融合后，再将食品添加剂和熟面粉加入锅内炒至抱团不粘锅，制得绿豆沙馅；
（2）制备糖皮，配料，称量各种物料，将薄荷叶、金银花、加4倍的水文火煎煮50分钟，过滤分离得药液，再将药液、白砂糖、水和增稠剂加入加热容器中熬煮得到混合糖液，待混合糖液自然冷却后，将混合糖液、紫薯粉、食品添加剂和粘合剂加入加热容器加热搅拌均匀，再自然冷却至半凝固状态即得到紫薯凝胶糖皮熔融液；
（3）制备成型，将步骤（2）制得的紫薯凝胶糖皮熔融液倒入模具中浇铸底层糖皮，待底层糖皮冷却后，将步骤（1）制得的绿豆沙馅舀一小团至模具中底层糖皮中间，再将步骤（2）制得的紫薯凝胶糖皮熔融液倒入模具浇铸上层糖皮，待冷却凝固后脱模即制得紫薯凝胶夹心糖果。
本发明中增稠剂为食用胶，该食用胶还可为卡拉胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、阿拉伯树胶、大豆蛋白胶、天然橡胶、琼脂、果胶中任意一种或几种的混合物；有机酸还可以是柠檬酸，食用香精还可以为草莓香精、苹果香精、菠萝香精、生姜香精中的一种或多种的混合物，粘合剂还可以为蔗糖溶液和pvp的乙醇溶液中的一种，步骤（1）中食用油还可根据制作的量来分四次以上融合，步骤（2）中薄荷叶和金银花亦是根据量的多寡来加适当的水去煮，时间以40-50分钟为宜。
本发明制得的紫薯凝胶夹心糖果的糖心含木糖醇可增加糖果清凉口感，绿豆沙馅降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾，而糖皮的紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素c、b、a等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中dna的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生；同时糖皮还融入薄荷叶以及金银花具有提神醒脑，清热解毒的功效，使得本发明的糖果吃了清凉不上火，适合人们食用，营养丰富、口感好，有益于人体健康。
尽管结合优选实施方案具体展示和介绍了本发明，但所属领域的技术人员应该明白，在不脱离所附权利要求书所限定的本发明的精神和范围内，在形式上和细节上可以对本发明做出各种变化，均为本发明的保护范围。