本发明涉及速冻食品领域，更具体地说，它涉及一种香菇青菜包及其制作方法。
背景技术：
：随着人们生活节奏的加快，由于速冻食品食用方便的特点，越来越多的受到人们的青睐，如目前比较流行的蔬菜丸子、包子等，但随着人们生活水平的提高，现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视，普通的包子醒发时间长，生产效率低，且加工过程中会有部分营养成分的流失，因此不能满足人们的营养需要，且上述包子为了提高口感，加入了过多的油脂和调味料，人们长期食用不利于身体的健康。因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。技术实现要素：针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种健康的香菇青菜包及其制作方法。为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种香菇青菜包，所述香菇青菜包包括有外皮以及內馅，所述外皮按质量份记，包括有以下组分：所述內馅按质量份记，包括有以下组分：通过上述技术方案，酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使面团组织疏松多孔，体积增大，使得小笼包蓬松美味，同时酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且酵母粉中包含有丰富的人体必需氨基酸，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸，另一方面，酵母粉中还含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸，所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少人体对脂类的吸收，具有降低血脂的功效；青菜中所含的植物雌激素，能抑制毛细血管的形成与成长，对于肿瘤的生长有抑制作用，青菜中所含的维生素C，在人体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力，此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的，有利于人们的身体健康。香菇中含有粗纤维、尼克酸、粗蛋白等人体所需的营养物质，还含有钙、磷、铁等矿物质以及维生素B10、维生素B2、维生素D原等多种维生素，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用；香菇还含有双链核糖核酸，能诱导人体产生干扰素，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用，香菇与青菜中的抗癌物质结合增强了人体防癌抗癌的能力，提高了人体免疫力，有利于人们的身体健康；同时，在內馅中还包括有鲢鱼肉以及豆筋，二者具有肉的食用感，如此通过添加鲢鱼肉和豆筋就能够使得小笼包的可食用性更强；同时豆筋和鱼肉中都含有丰富的蛋白质，因而即使较多的食用也能够防止人体摄入过多的脂肪。本发明进一步设置为，所述外皮中还包括有糯米粉6-8份。通过上述技术方案，在小笼包的制作过程中需要对小笼包进行蒸汽加工，同时內馅水受到加热而挥发，从而使得处于封闭状态的外皮具有发生裂开的趋势，此时由于在外皮中还添加有糯米粉，如此通过糯米粉的黏性就能够进一步的提高外皮结构的强度，使得不仅仅是在加工过程中小笼包能够保持一个完整的结构，在保存的过程中，糯米粉受冻成型之后具有较大的结构强度，如此即使受到较大的压力或者碰撞等，也能够使得小笼包保持一个形状的完整性，提高了小笼包的质量。本发明进一步设置为，所述內馅中还包括有黑木耳3-5份。通过上述技术方案，黑木耳中不仅具有较低含量的脂肪，同时由于黑木耳具有一定的吸附能力，如此对人体具有清涤胃肠和消化纤维素的作用，同时也能够对吸附于人体肠胃内壁上的油脂等进行吸附，如此就能够减少人体对脂肪的吸收量，防止人体体重过高等发生，食用的保健效果好。本发明进一步设置为，所述內馅中还包括有胡萝卜2-4份。通过上述技术方案，胡萝卜中具有丰富的胡萝卜素，同时也含有较为丰富的果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸，通过添加胡萝卜可以降低血液中的胆固醇含量，具有预防心脏疾病以及肿瘤的效果，保健效果更佳。一种用于生产该香菇青菜包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1，将相应重量份数的中筋粉、干酵母、外皮水以及糯米粉加入搅拌装置内，慢速搅拌5分钟，再快速搅拌10-15分钟至充分混合形成面团；S2，将S1中获得的面团静置；S3，将S2中获得的面团放入压面装置中滚压；S4，将S3中获得的面团揪成小块，撒上面粉备用；S5，将相应重量份数的青菜、香菇、鲢鱼肉、豆筋、黑木耳、白砂糖、食用盐和內馅水加入搅拌机内搅拌均匀，制备好的馅料静置备用；S6，将S4中获得的面团和S5中获得的馅料捏制成型；S7，将S6中成型的包子推进醒发室进行醒发，醒发温度为40-45℃，湿度80-85％，时间45分钟；S8，将S7中成型的包子在温度高于100℃的高温中蒸8-10分钟，并使得中心温度达到70-75℃，保持1分钟；S9，将S8中煮熟后的包子进行风冷3分钟，然后推进预冷室预冷，预冷室温度为0-5℃，预冷时间小于1小时，预冷后产品中心温度小于15℃；S10，将S9中预冷后的小笼包推进速冻库进行速冻，速冻温度在-28℃以下，速冻时间50-60分钟，并使得冷冻速率大于等于0.6cm/h；S11，包装，金属探测，将S10中速冻好的小笼包进行包装后，放在金属探测仪的传动带上进行探测，防止生产过程中带入金属异物；S12，将S11中获得的小笼包装箱后放入-18℃以下的冷藏库中冷藏。通过上述技术方案，通过将鲢鱼肉以及豆筋添加到內馅中，不仅提高了小笼包的食用口感，同时也使得小笼包在被人体吸收之后，能够提供充分的蛋白质等物质，而不会使得人体摄入过多的脂肪，食用的保健效果好；同时黑木耳和香菇对人体起到保健的效果，提高了小笼包的食用综合效果。本发明进一步设置为，所述S6外皮与內馅结合之前，向所述外皮表皮均匀涂抹起酥油，所述起酥油位于外皮与內馅之间。通过上述技术方案，由于外皮具有一定的黏性，如此在与內馅结合之后也容易与內馅之间产生相互的作用，同时在蒸煮的过程中內馅水份挥发而与外皮之间产生相互的分离，这样在內馅与外皮之间产生剥离的作用力，对外皮具有一定的损坏，此时由于在外皮上涂有起酥油，这样通过起酥油就能够对內馅与外皮之间产生一定的阻隔作用，如此在蒸煮的过程中，就能够防止內馅与外皮之间产生过大的相互粘结作用力，对外皮起到了保护作用；同时由于起酥油在温度较低的时候会形成油脂层，这样在冷冻保存的时候，通过起酥油形成的油脂层能够阻挡外界的氧气等，从而防止了氧气作用于內馅上，对小笼包的防护效果进一步的得到了提高。本发明进一步设置为，所述S6中內馅与外皮结合之前，所述內馅经过-10℃处理30秒。通过上述技术方案，通过低温快速的处理，使得內馅的外表面凝固，这样在与外皮之间结合的时候，就能够较为简单的进行操作，不仅如此，由于內馅只是外表面凝固了，这样在后续蒸煮的过程中对小笼包进行加热的时候，也能够较快的进行加热，而不需要对整个內馅都升温，实用性强。本发明进一步设置为，所述S5中还添加有2-4份胡萝卜。通过上述技术方案，通过添加胡萝卜能够对人体过多的胆固醇含量进行降低，对人体的健康起到促进的效果。本发明的有益效果：外皮通过糯米粉具有更好的相互粘结性，如此当內馅中水分挥发出来之后，也能够较好的将小笼包的结构完整性进行保持，这样就能够提高小笼包的质量，同时通过降温时糯米粉的硬质结构能够对小笼包的整体结构起到更好的保持，质量进一步的提高；并且由于在外皮与內馅之间设置有起酥油，如此就能够防止內馅与外皮之间形成过大的作用力，同时起酥油凝固之后凝固对外界的氧气进行抵御，并对內馅的质量进行了保证；其次，在內馅中添加鲤鱼肉以及豆筋，不仅提高了小笼包的食用舒适度，同时也能够对人体提供丰富的蛋白质等，最后胡萝卜和黑木耳能够对人体的内胆固醇进行一个吸收，并降低人体的胆固醇含量，食用保健效果好。具体实施方式下面结合实施例，对本发明进行详细描述。实施例1：一种香菇青菜包，通过如下步骤制备获得：S1，将60份中筋粉、0.4份干酵母以及25份外皮水加入搅拌装置内，慢速搅拌5分钟，再快速搅拌15分钟至充分混合形成面团；S2，将S1中获得的面团静置5分钟；S3，将S2中获得的面团放入压面装置中滚压；S4，将S3中获得的面团揪成小块，撒上面粉备用；S5，将50份青菜、15份香菇、1.5份白砂糖、1份食用盐以及13份內馅水加入搅拌机内搅拌均匀，制备好的馅料静置备用；S6，将S4中获得的面团和S5中获得的馅料捏制成型；S7，将S6中成型的包子推进醒发室进行醒发，醒发温度为45℃，湿度85％，时间45分钟；S8，将S7中成型的包子在120℃高温中蒸10分钟，并使得中心温度达到75℃，保持1分钟；S9，将S8中煮熟后的包子进行风冷3分钟，然后推进预冷室预冷，预冷室温度为5℃，预冷时间等于1小时，预冷后产品中心温度为10℃；S10，将S9中预冷后的小笼包推进速冻库进行速冻，速冻温度在-28℃以下，速冻时间60分钟，速率要求为0.8cm/h；S11，包装，金属探测，将S10中速冻好的小笼包进行包装后，放在金属探测仪的传动带上进行探测，防止生产过程中带入金属异物；S12，将S11中获得的小笼包装箱后放入-20℃的冷藏库中冷藏。实施例2：一种香菇青菜包，通过如下步骤制备获得：S1，将65份中筋粉、0.2份干酵母以及28份外皮水加入搅拌装置内，慢速搅拌5分钟，再快速搅拌10分钟至充分混合形成面团；S2，将S1中获得的面团静置5分钟；S3，将S2中获得的面团放入压面装置中滚压；S4，将S3中获得的面团揪成小块，撒上面粉备用；S5，将52份青菜、13份香菇、8份鲢鱼肉、1.8份白砂糖、0.8份食用盐以及11份內馅水加入搅拌机内搅拌均匀，制备好的馅料静置备用；S6，将S4中获得的面团和S5中获得的馅料捏制成型；S7，将S6中成型的包子推进醒发室进行醒发，醒发温度为40℃，湿度80％，时间45分钟；S8，将S7中成型的包子在120℃高温中蒸8分钟，并使得中心温度达到72℃，保持1分钟；S9，将S8中煮熟后的包子进行风冷3分钟，然后推进预冷室预冷，预冷室温度为5℃，预冷时间等于1小时，预冷后产品中心温度为8℃；S10，将S9中预冷后的小笼包推进速冻库进行速冻，速冻温度在-28℃以下，速冻时间55分钟，速率要求为0.7cm/h；S11，包装，金属探测，将S10中速冻好的小笼包进行包装后，放在金属探测仪的传动带上进行探测，防止生产过程中带入金属异物；S12，将S11中获得的小笼包装箱后放入-20℃的冷藏库中冷藏。实施例3：一种香菇青菜包，通过如下步骤制备获得：S1，将64份中筋粉、0.3份干酵母以及26份外皮水加入搅拌装置内，慢速搅拌5分钟，再快速搅拌12分钟至充分混合形成面团；S2，将S1中获得的面团静置5分钟；S3，将S2中获得的面团放入压面装置中滚压；S4，将S3中获得的面团揪成小块，撒上面粉备用；S5，将51份青菜、12份香菇、9份鲢鱼肉、6份豆筋、1.8份白砂糖、0.9份食用盐以及10份內馅水加入搅拌机内搅拌均匀，制备好的馅料静置备用；S6，将S4中获得的面团和S5中获得的馅料捏制成型；S7，将S6中成型的包子推进醒发室进行醒发，醒发温度为41℃，湿度83％，时间45分钟；S8，将S7中成型的包子在120℃高温中蒸10分钟，并使得中心温度达到74℃，保持1分钟；S9，将S8中煮熟后的包子进行风冷3分钟，然后推进预冷室预冷，预冷室温度为5℃，预冷时间等于1小时，预冷后产品中心温度为8℃；S10，将S9中预冷后的小笼包推进速冻库进行速冻，速冻温度在-28℃以下，速冻时间55分钟，速率要求为1cm/h；S11，包装，金属探测，将S10中速冻好的小笼包进行包装后，放在金属探测仪的传动带上进行探测，防止生产过程中带入金属异物；S12，将S11中获得的小笼包装箱后放入-20℃的冷藏库中冷藏。实施例4：一种香菇青菜包，通过如下步骤制备获得：S1，将61份中筋粉、0.2份干酵母、6份糯米粉以及25份外皮水加入搅拌装置内，慢速搅拌5分钟，再快速搅拌14分钟至充分混合形成面团；S2，将S1中获得的面团静置5分钟；S3，将S2中获得的面团放入压面装置中滚压；S4，将S3中获得的面团揪成小块，撒上面粉备用；S5，将55份青菜、16份香菇、10份鲢鱼肉、3份豆筋、2份白砂糖、0.8份食用盐以及12份內馅水加入搅拌机内搅拌均匀，制备好的馅料静置备用；S6，将S4中获得的面团和S5中获得的馅料捏制成型；S7，将S6中成型的包子推进醒发室进行醒发，醒发温度为43℃，湿度80％，时间44分钟；S8，将S7中成型的包子在120℃高温中蒸9分钟，并使得中心温度达到70℃，保持1分钟；S9，将S8中煮熟后的包子进行风冷3分钟，然后推进预冷室预冷，预冷室温度为1℃，预冷时间等于1小时，预冷后产品中心温度为10℃；S10，将S9中预冷后的小笼包推进速冻库进行速冻，速冻温度在-28℃以下，速冻时间52分钟，速率要求为1.2cm/h；S11，包装，金属探测，将S10中速冻好的小笼包进行包装后，放在金属探测仪的传动带上进行探测，防止生产过程中带入金属异物；S12，将S11中获得的小笼包装箱后放入-20℃的冷藏库中冷藏。实施例5：一种香菇青菜包，通过如下步骤制备获得：S1，将64份中筋粉、0.3份干酵母、8份糯米粉以及28份外皮水加入搅拌装置内，慢速搅拌5分钟，再快速搅拌12分钟至充分混合形成面团；S2，将S1中获得的面团静置5分钟；S3，将S2中获得的面团放入压面装置中滚压；S4，将S3中获得的面团揪成小块，撒上面粉备用；S5，将50份青菜、14份香菇、8份鲢鱼肉、5份豆筋、1.5份白砂糖、1份食用盐以及13份內馅水和5份黑木耳加入搅拌机内搅拌均匀，制备好的馅料静置备用；S6，将S4中获得的面团和S5中获得的馅料捏制成型；S7，将S6中成型的包子推进醒发室进行醒发，醒发温度为40℃，湿度83％，时间41分钟；S8，将S7中成型的包子在115℃高温中蒸7分钟，并使得中心温度达到73℃，保持1分钟；S9，将S8中煮熟后的包子进行风冷3分钟，然后推进预冷室预冷，预冷室温度为1℃，预冷时间等于1小时，预冷后产品中心温度为7℃；S10，将S9中预冷后的小笼包推进速冻库进行速冻，速冻温度在-28℃以下，速冻时间54分钟，速率要求为0.7cm/h；S11，包装，金属探测，将S10中速冻好的小笼包进行包装后，放在金属探测仪的传动带上进行探测，防止生产过程中带入金属异物；S12，将S11中获得的小笼包装箱后放入-20℃的冷藏库中冷藏。实施例6：一种香菇青菜包，通过如下步骤制备获得：S1，将61份中筋粉、0.4份干酵母、7份糯米粉以及27份外皮水加入搅拌装置内，慢速搅拌5分钟，再快速搅拌14分钟至充分混合形成面团；S2，将S1中获得的面团静置5分钟；S3，将S2中获得的面团放入压面装置中滚压；S4，将S3中获得的面团揪成小块，撒上面粉备用；S5，将54份青菜、12份香菇、10份鲢鱼肉、6份豆筋、1.8份白砂糖、0.8份食用盐、11份內馅水、2份胡萝卜和3份黑木耳加入搅拌机内搅拌均匀，制备好的馅料静置备用；S6，将S4中获得的面团和S5中获得的馅料捏制成型；S7，将S6中成型的包子推进醒发室进行醒发，醒发温度为43℃，湿度81％，时间44分钟；S8，将S7中成型的包子在115℃高温中蒸9分钟，并使得中心温度达到70℃，保持1分钟；S9，将S8中煮熟后的包子进行风冷3分钟，然后推进预冷室预冷，预冷室温度为0℃，预冷时间等于1小时，预冷后产品中心温度为2℃；S10，将S9中预冷后的小笼包推进速冻库进行速冻，速冻温度在-28℃以下，速冻时间50分钟，速率要求为0.9cm/h；S11，包装，金属探测，将S10中速冻好的小笼包进行包装后，放在金属探测仪的传动带上进行探测，防止生产过程中带入金属异物；S12，将S11中获得的小笼包装箱后放入-20℃的冷藏库中冷藏。实施例7：一种香菇青菜包，通过如下步骤制备获得：S1，将63份中筋粉、0.3份干酵母、6份糯米粉以及24份外皮水加入搅拌装置内，慢速搅拌5分钟，再快速搅拌12分钟至充分混合形成面团；S2，将S1中获得的面团静置5分钟；S3，将S2中获得的面团放入压面装置中滚压；S4，将S3中获得的面团揪成小块，撒上面粉备用；S5，将50份青菜、16份香菇、8份鲢鱼肉、10份豆筋、1.5份白砂糖、0.9份食用盐、12份內馅水、4份胡萝卜和4份黑木耳加入搅拌机内搅拌均匀，制备好的馅料静置备用；S6，将S4中获得的面团表面均匀涂抹2份起酥油和S5中获得的馅料捏制成型；S7，将S6中成型的包子推进醒发室进行醒发，醒发温度为41℃，湿度85％，时间45分钟；S8，将S7中成型的包子在115℃高温中蒸10分钟，并使得中心温度达到73℃，保持1分钟；S9，将S8中煮熟后的包子进行风冷3分钟，然后推进预冷室预冷，预冷室温度为0℃，预冷时间等于1小时，预冷后产品中心温度为12℃；S10，将S9中预冷后的小笼包推进速冻库进行速冻，速冻温度在-28℃以下，速冻时间50分钟，速率要求为0.9cm/h；S11，包装，金属探测，将S10中速冻好的小笼包进行包装后，放在金属探测仪的传动带上进行探测，防止生产过程中带入金属异物；S12，将S11中获得的小笼包装箱后放入-20℃的冷藏库中冷藏。实施例8：一种香菇青菜包，通过如下步骤制备获得：S1，将64份中筋粉、0.4份干酵母、7份糯米粉以及28份外皮水加入搅拌装置内，慢速搅拌5分钟，再快速搅拌13分钟至充分混合形成面团；S2，将S1中获得的面团静置5分钟；S3，将S2中获得的面团放入压面装置中滚压；S4，将S3中获得的面团揪成小块，撒上面粉备用；S5，将52份青菜、16份香菇、9份鲢鱼肉、9份豆筋、1.5份白砂糖、0.9份食用盐、10份內馅水、2份胡萝卜和3份黑木耳加入搅拌机内搅拌均匀，制备好的馅料静置备用；S6，将S4中获得的面团表面均匀涂抹2.5份起酥油和S5中获得的馅料捏制成型；S7，将S6中成型的包子推进醒发室进行醒发，醒发温度为44℃，湿度80％，时间45分钟；S8，将S7中成型的包子在115℃高温中蒸8分钟，并使得中心温度达到73℃，保持1分钟；S9，将S8中煮熟后的包子进行风冷3分钟，然后推进预冷室预冷，预冷室温度为4℃，预冷时间等于1小时，预冷后产品中心温度为10℃；S10，将S9中预冷后的小笼包推进速冻库进行速冻，速冻温度在-28℃以下，速冻时间60分钟，速率要求为0.9cm/h；S11，包装，金属探测，将S10中速冻好的小笼包进行包装后，放在金属探测仪的传动带上进行探测，防止生产过程中带入金属异物；S12，将S11中获得的小笼包装箱后放入-20℃的冷藏库中冷藏。试验一：醒发试验试验方法：取实施例1-7步骤S6中成型的包子为试验样品并分组为1-7，每组各取100个样品，测量包子的高度和直径并记录数据，将样品置于醒发室进行醒发，醒发温度为45℃，湿度80％，时间45分钟，醒发完成后测量对应包子的高度和直径并记录数据，计算包子的高度和直径增长率，增长率(％)＝(醒发后数值-醒发前数值)/醒发前数值*100％，去掉每组中的最高值和最低值后计算平均增长率。试验二：感官评价试验样品：取实施例1-8中获得的小笼包作为试验样品并分组为1-8，每组各取100个样品，分别置于蒸锅中隔水蒸6分钟。试验方法：随机选取18-55岁的健康人群案例700名，随机分成7组，第1组到第7组分别品尝7组试验样品，对1-7组小笼包进行评价打分并记录，评分标准如下：试验三：身体测试随机选取700名血脂过高者，平均随机分成7组，每一组持续60天，每天以该小笼包为主食代替晚餐，60天之后对每个人的血脂下降率(％)进行测量，并舍弃每一组中的前五名和最后五名，剩余取平均值，并记录。试验结果：试验样品1-7的平均增长率数据如下表所示：小笼包评分如下：血脂下降率：血脂下降率(％)血脂下降率(％)实施例13.65实施例24.67实施例35.01实施例45.68实施例56.22实施例66.35实施例76.58实施例87.14市售小笼包2.38通过上述结果可以看出，通过在外皮中添加了糯米粉中之后，就能够较好的提高外皮的整体结构的完整性，同时在外皮与內馅之间添加起酥油之后能够更好的对小笼包的结构完整性进行保证；不仅如此，在添加了鲢鱼肉和豆筋之后能够很好的对小笼包的可食用性进行提高；同时在胡萝卜和黑木耳的共同作用下使的人体血脂能够得到较好的降低，食用保健效果好。以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。当前第1页1 2 3