本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种坚果荞麦麦片及其制备方法。
背景技术：
荞麦，是一种双子叶植物，在我国种植广泛。荞麦含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素生物类黄酮、矿物营养素、植物纤维素等营养物质。研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，且具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
目前，市场所售的麦片多为普通燕麦片和调味麦片，主要原料是燕麦，营养成分单一、种类有限，这种营养单一的普通麦片已不能满足在现代社会中人们对复合营养和营养均衡的需求。
坚果营养全面、丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，食用坚果具有防衰老、改善血糖和胰岛素的平衡、抗心率失常、调节血糖血脂、提高视力、改善脑部营养、增强记忆力等作用。
技术实现要素：
为了解决上述现有麦片营养成分单一、种类有限、不能满足在现代社会中人们对复合营养和营养均衡的需求的技术问题，本发明提供一种坚果荞麦麦片及其制备方法，该坚果荞麦麦片及其制备方法以荞麦粉为主要原料，辅以各类坚果，采用膨化工艺和超微粉碎技术，能有效地保留各原料的营养成分，使得原料中的风味物质得到更好地释放，同时不添加其他添加剂，使得产品营养丰富、香气浓郁、安全健康。
本发明提供了一种坚果荞麦麦片，由以下重量份配比的原料制成：荞麦粉100～120份、花生米5～7份、核桃仁3～6份、榛子1～3份、杏仁1～4份、腰果1～5份、脱脂牛奶15～20份、甜菊苷3～5份，水适量。
在本发明提供的坚果荞麦麦片的一种较佳实施例中，所述坚果荞麦麦片由以下重量份配比的原料制成：荞麦粉110份、花生米6份、核桃仁5份、榛子2份、杏仁3份、腰果3份、脱脂牛奶18份、甜菊苷4份，水适量。
本发明还提供了一种坚果荞麦麦片的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按重量份取花生米5～7份、核桃仁3～6份、榛子1～3份、杏仁1～4份及腰果1～5份分别进行超微粉碎，然后将所得的花生米粉、核桃仁粉、榛子粉、杏仁粉及腰果粉混匀，即得坚果粉，备用；
步骤二、按重量份取荞麦粉100～120份，加入适量水制成面糊，然后将所述面糊放入挤压装置中挤压成荞麦颗粒；
步骤三、将所述步骤二中制得的荞麦颗粒放入膨化装置中进行膨化；
步骤四、按重量份取脱脂牛奶15～20份及甜菊苷3～5份，加适量水混匀后，再加入所述步骤一中所得的坚果粉，搅拌均匀，得混合液；将所述混合液倒入所述步骤三中膨化后的荞麦颗粒中，混匀后静置1～2小时；
步骤五、将所述步骤四中经所述混合液处理后的荞麦颗粒进行低温烘干、压片、烘焙、冷却、包装，即得坚果荞麦麦片。
在本发明提供的坚果荞麦麦片的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤一中，所述花生米粉、所述核桃仁粉、所述榛子粉、所述杏仁粉及所述腰果粉的粒度≤30μm。
在本发明提供的坚果荞麦麦片的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述步骤二中，所述水的质量为述荞麦粉的质量的20～30％。
在本发明提供的坚果荞麦麦片的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述荞麦颗粒的直径为0.5～0.7cm。
在本发明提供的坚果荞麦麦片的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤四中，所述水的质量为所述脱脂牛奶及所述甜菊苷总质量的70～90％。
在本发明提供的坚果荞麦麦片的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤五中，所述低温烘干的温度为60～80℃，低温烘干后的所述荞麦颗粒的含水量为16～20％。
在本发明提供的坚果荞麦麦片的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤五中，所述烘焙的温度为120～160℃，时间为3～5分钟。
相较于现有技术，本发明提供的坚果荞麦麦片及其制备方法具有以下有益效果：
一、本发明以荞麦粉为主要原料，辅以各类坚果，采用膨化工艺和超微粉碎技术，能有效地保留各原料的营养成分，使得原料中的风味物质得到更好地释放，同时不添加其他添加剂，使得产品营养丰富、香气浓郁、安全健康。
二、通过将荞麦粉先挤压成型、再膨化，形成的多孔质构有利于混合液均匀分散于荞麦颗粒中，使得产品口感更好。
三、本发明提供的制备方法均在较低温度下进行，能有效避免原料中热敏营养成分的损失。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例中，所述坚果荞麦麦片由以下重量份配比的原料制成：荞麦粉100份、花生米7份、核桃仁3份、榛子1份、杏仁1份、腰果5份、脱脂牛奶15份、甜菊苷5份，水适量。
制备方法包括以下步骤：
步骤一、按重量份取花生米7份、核桃仁3份、榛子1份、杏仁1份、腰果5份分别进行超微粉碎，然后将所得的花生米粉、核桃仁粉、榛子粉、杏仁粉及腰果粉混匀，即得坚果粉，备用；
所述花生米粉、所述核桃仁粉、所述榛子粉、所述杏仁粉及所述腰果粉的粒度≤30μm。
步骤二、按重量份取荞麦粉100份，加入所述荞麦粉质量20％的水制成面糊，然后将所述面糊放入挤压装置中挤压成荞麦颗粒；所述荞麦颗粒的直径为0.5～0.7cm。
步骤三、将所述步骤二中制得的荞麦颗粒放入膨化装置中进行膨化；
步骤四、按重量份取脱脂牛奶15份及甜菊苷5份，加入占所述脱脂牛奶及所述甜菊苷总质量70％的水混匀后，再加入所述步骤一中所得的坚果粉，搅拌均匀，得混合液；将所述混合液倒入所述步骤三中膨化后的荞麦颗粒中，混匀后静置1小时；
步骤五、将所述步骤四中经所述混合液处理后的荞麦颗粒进行低温烘干、压片、烘焙、冷却、包装，即得坚果荞麦麦片；
所述低温烘干的温度为60℃，低温烘干后的所述荞麦颗粒的含水量为16～20％；所述烘焙的温度为120℃，时间为5分钟。
感官评价：本实施例制得的坚果荞麦麦片色泽均匀、外形规整，用温水冲调后具有明显的荞麦香气，入口融化，口感好。
实施例2
本实施例中，所述坚果荞麦麦片由以下重量份配比的原料制成：荞麦粉110份、花生米6份、核桃仁5份、榛子2份、杏仁3份、腰果3份、脱脂牛奶18份、甜菊苷4份，水适量。
制备方法包括以下步骤：
步骤一、按重量份取花生米6份、核桃仁5份、榛子2份、杏仁3份、腰果3份分别进行超微粉碎，然后将所得的花生米粉、核桃仁粉、榛子粉、杏仁粉及腰果粉混匀，即得坚果粉，备用；
所述花生米粉、所述核桃仁粉、所述榛子粉、所述杏仁粉及所述腰果粉的粒度≤30μm。
步骤二、按重量份取荞麦粉110份，加入所述荞麦粉质量25％的水制成面糊，然后将所述面糊放入挤压装置中挤压成荞麦颗粒；所述荞麦颗粒的直径为0.5～0.7cm。
步骤三、将所述步骤二中制得的荞麦颗粒放入膨化装置中进行膨化；
步骤四、按重量份取脱脂牛奶18份及甜菊苷4份，加入占所述脱脂牛奶及所述甜菊苷总质量80％的水混匀后，再加入所述步骤一中所得的坚果粉，搅拌均匀，得混合液；将所述混合液倒入所述步骤三中膨化后的荞麦颗粒中，混匀后静置1.5小时；
步骤五、将所述步骤四中经所述混合液处理后的荞麦颗粒进行低温烘干、压片、烘焙、冷却、包装，即得坚果荞麦麦片；
所述低温烘干的温度为70℃，低温烘干后的所述荞麦颗粒的含水量为16～20％；所述烘焙的温度为140℃，时间为4分钟。
感官评价：本实施例制得的坚果荞麦麦片色泽均匀、外形规整，用温水冲调后具有明显的荞麦香气和坚果香气，入口融化，口感好。
实施例3
本实施例中，所述坚果荞麦麦片由以下重量份配比的原料制成：荞麦粉120份、花生米5份、核桃仁6份、榛子3份、杏仁4份、腰果1份、脱脂牛奶20份、甜菊苷3份，水适量。
制备方法包括以下步骤：
步骤一、按重量份取花生米5份、核桃仁6份、榛子3份、杏仁4份、腰果1份分别进行超微粉碎，然后将所得的花生米粉、核桃仁粉、榛子粉、杏仁粉及腰果粉混匀，即得坚果粉，备用；
所述花生米粉、所述核桃仁粉、所述榛子粉、所述杏仁粉及所述腰果粉的粒度≤30μm。
步骤二、按重量份取荞麦粉120份，加入所述荞麦粉质量30％的水制成面糊，然后将所述面糊放入挤压装置中挤压成荞麦颗粒；所述荞麦颗粒的直径为0.5～0.7cm。
步骤三、将所述步骤二中制得的荞麦颗粒放入膨化装置中进行膨化；
步骤四、按重量份取脱脂牛奶20份及甜菊苷3份，加入占所述脱脂牛奶及所述甜菊苷总质量90％的水混匀后，再加入所述步骤一中所得的坚果粉，搅拌均匀，得混合液；将所述混合液倒入所述步骤三中膨化后的荞麦颗粒中，混匀后静置2小时；
步骤五、将所述步骤四中经所述混合液处理后的荞麦颗粒进行低温烘干、压片、烘焙、冷却、包装，即得坚果荞麦麦片；
所述低温烘干的温度为80℃，低温烘干后的所述荞麦颗粒的含水量为16～20％；所述烘焙的温度为160℃，时间为3分钟。
感官评价：本实施例制得的坚果荞麦麦片色泽均匀、外形规整，用温水冲调后具有明显的荞麦香气和坚果香气，入口融化，有些许粗粮的粗糙感。
本发明提供的坚果荞麦麦片及其制备方法具有以下有益效果：
一、本发明以荞麦粉为主要原料，辅以各类坚果，采用膨化工艺和超微粉碎技术，能有效地保留各原料的营养成分，使得原料中的风味物质得到更好地释放，同时不添加其他添加剂，使得产品营养丰富、香气浓郁、安全健康。
二、通过将荞麦粉先挤压成型、再膨化，形成的多孔质构有利于混合液均匀分散于荞麦颗粒中，使得产品口感更好。
三、本发明提供的制备方法均在较低温度下进行，能有效避免原料中热敏营养成分的损失。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。