本发明涉及一种乳酸菌饮料，具体是一种含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料及其制备方法。
背景技术：
乳酸菌不但可以产生乳酸降低肠道中的ph值，达到抑制体内坏菌及协助体内益菌生长，同时可以合成维生素，促进肠道蠕动，提升免疫力及促进新陈代谢，使乳酸菌的相关产品在世界各国大为风行。
现今市面上含有乳酸菌的液态产品，主要可以分为两种形态：
1.乳酸菌酸酵的乳酸饮料：将选定的活性乳酸菌种，放入乳制品(如鲜奶)中酸酵酸化制成所谓的酸酵乳，若用酸酵乳为基础再加上糖或香料，就是市面上常可见到的乳酸饮料，然而，此种乳酸饮料中乳酸菌的存活时间很短，在4-7℃的温度下，约可存活一星期左右，无法长期保存，同时由于乳酸菌对生存环境的酸碱度很敏感，适应环境的能力不佳，往往会在到达肠道前，通过消化道中的各种酸、碱性环境所伤害而大量死亡，(如口腔、胃部、十二指肠)因此无法发挥乳酸菌应有的作用。
2.乳酸菌加工后，添加至酸酵乳中的乳酸饮料：以前项的酸酵乳，添加经加工处理后的乳酸菌而成的乳酸菌饮晶，目前针对乳酸菌的加工方法，为将乳酸菌以肠溶性凝胶等包覆，制成所谓的晶球，保护乳酸菌到达小肠的前，不会被消化道中的各种酸、碱性消化液所伤害死亡，而此种晶球形乳酸饮料虽然可以达到保护乳酸菌避免被破坏的目的，然而，由于乳酸菌须要另行加工，因此会提高制作成本，并反应于销售价格上。
此外，以上两种乳酸菌饮料皆为乳制品，且都含有大量的醣类、淀粉与蛋白质或脂肪等等，因此在获得乳酸菌的同时，身体也会吸收过多的热量，造成身体的负担，例如糖尿病或肾功能不佳或发胖，反而不利于健康。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种营养均衡、能够调整肠道功能的含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料，按照重量份的原料包括：复原乳15-25份、乳清蛋白粉10-20份、乳酸菌0.01-0.05份、甜味调节剂3-5份、维生素c0.01-0.05份、柑橘纤维0.01-0.02份、稳定剂0.2-0.4份、酸度调节剂0.01-0.05份、食用香精0.06-0.1份、松仁8-12份、蘑菇20-30份。
作为本发明进一步的方案：所述含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料，按照重量份的原料包括：复原乳18-22份、乳清蛋白粉12-18份、乳酸菌0.02-0.04份、甜味调节剂3.5-4.5份、维生素c0.02-0.04份、柑橘纤维0.012-0.018份、稳定剂0.25-0.35份、酸度调节剂0.02-0.04份、食用香精0.07-0.09份、松仁9-11份、蘑菇22-28份。
作为本发明进一步的方案：所述含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料，按照重量份的原料包括：复原乳20份、乳清蛋白粉15份、乳酸菌0.03份、甜味调节剂4份、维生素c0.03份、柑橘纤维0.015份、稳定剂0.3份、酸度调节剂0.03份、食用香精0.08份、松仁10份、蘑菇25份。
作为本发明进一步的方案：所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯等中的一种或多种。
作为本发明进一步的方案：所述甜味调节剂为白砂糖、果葡糖浆、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖中的一种或多种。
作为本发明再进一步的方案：所述的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸或柠檬酸钠中的一种或多种。
所述含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料的制备方法，具体步骤如下：
(1)按照重量份称取各原料；
(2)首先取新鲜完整的蘑菇去掉杂质，用纯化水冲洗两次，洗净后待用；将洗净的蘑菇放入不锈钢提取罐中，按照蘑菇和水按照1:5-7的比例注入纯化水，加热至沸腾，煮沸1-3h后滤网过滤，所得滤液置不锈钢桶中冷却至室温后称重，待用；滤渣继续放入不锈钢提取罐中，按照蘑菇和水按1:3-5的比例注入纯化水，加热至沸腾，煮沸1-3h后滤网过滤，所得滤液置不锈钢桶中冷却至室温后称重，待用；将两次的滤液合并得到蘑菇提取液备用；
(3)将松仁研磨后得到细度不大于20μm的松仁粉备用；
(4)将复原乳与水按照1：4-6的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌于41-43℃发酵至ph3.8-4.3，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，制备得到乳酸菌发酵液；
(5)取乳清蛋白粉、稳定剂和上述乳酸菌发酵，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000-12000rpm转速下剪切，并取松仁粉和蘑菇提取液，继续剪切至乳状液平均粒径0.2-0.8μm；
(6)再将甜味调节剂、维生素c、柑橘纤维、酸度调节剂和食用香精加入至步骤(5)得到的料液中，均质操作后进行超高温瞬时灭菌后无菌灌装或灌装后带包装再杀菌，得到含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明充分提取了蘑菇中的有效成分，其蛋白含量高、还含有丰富的维生素a和e，以及人体必需的不饱和脂肪酸、磷脂等物质，营养丰富，能够避免肠道对有害物质的吸收，减少肝脏解毒功能的负担，增强机体的免疫力，具有降低血清中的胆固醇，增强对自由基的抵抗能力，延缓机体衰老等诸多功能。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
一种含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料，按照重量份的原料包括：复原乳15份、乳清蛋白粉10份、乳酸菌0.01份、甜味调节剂3份、维生素c0.01份、柑橘纤维0.01份、稳定剂0.2份、酸度调节剂0.01份、食用香精0.06份、松仁8份、蘑菇20份。
所述含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料的制备方法，具体步骤如下：
(1)按照重量份称取各原料；
(2)首先取新鲜完整的蘑菇去掉杂质，用纯化水冲洗两次，洗净后待用；将洗净的蘑菇放入不锈钢提取罐中，按照蘑菇和水按照1:5的比例注入纯化水，加热至沸腾，煮沸1h后滤网过滤，所得滤液置不锈钢桶中冷却至室温后称重，待用；滤渣继续放入不锈钢提取罐中，按照蘑菇和水按1:3的比例注入纯化水，加热至沸腾，煮沸1h后滤网过滤，所得滤液置不锈钢桶中冷却至室温后称重，待用；将两次的滤液合并得到蘑菇提取液备用；
(3)将松仁研磨后得到细度不大于20μm的松仁粉备用；
(4)将复原乳与水按照1：4的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌于41℃发酵至ph3.8，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，制备得到乳酸菌发酵液；
(5)取乳清蛋白粉、稳定剂和上述乳酸菌发酵，加热搅拌至混合均均匀，然后在4000rpm转速下剪切，并取松仁粉和蘑菇提取液，继续剪切至乳状液平均粒径0.2μm；
(6)再将甜味调节剂、维生素c、柑橘纤维、酸度调节剂和食用香精加入至步骤(5)得到的料液中，均质操作后进行超高温瞬时灭菌后无菌灌装或灌装后带包装再杀菌，得到含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料成品。
实施例2
一种含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料，按照重量份的原料包括：复原乳18份、乳清蛋白粉12份、乳酸菌0.02份、甜味调节剂3.5份、维生素c0.02份、柑橘纤维0.012份、稳定剂0.25份、酸度调节剂0.02份、食用香精0.07份、松仁9份、蘑菇22份。
所述含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料的制备方法，具体步骤如下：
(1)按照重量份称取各原料；
(2)首先取新鲜完整的蘑菇去掉杂质，用纯化水冲洗两次，洗净后待用；将洗净的蘑菇放入不锈钢提取罐中，按照蘑菇和水按照1:5.5的比例注入纯化水，加热至沸腾，煮沸1.5h后滤网过滤，所得滤液置不锈钢桶中冷却至室温后称重，待用；滤渣继续放入不锈钢提取罐中，按照蘑菇和水按1:3.5的比例注入纯化水，加热至沸腾，煮沸1.5h后滤网过滤，所得滤液置不锈钢桶中冷却至室温后称重，待用；将两次的滤液合并得到蘑菇提取液备用；
(3)将松仁研磨后得到细度不大于20μm的松仁粉备用；
(4)将复原乳与水按照1：4.5的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌于42℃发酵至ph3.9，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，制备得到乳酸菌发酵液；
(5)取乳清蛋白粉、稳定剂和上述乳酸菌发酵，加热搅拌至混合均均匀，然后在6000rpm转速下剪切，并取松仁粉和蘑菇提取液，继续剪切至乳状液平均粒径0.4μm；
(6)再将甜味调节剂、维生素c、柑橘纤维、酸度调节剂和食用香精加入至步骤(5)得到的料液中，均质操作后进行超高温瞬时灭菌后无菌灌装或灌装后带包装再杀菌，得到含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料成品。
实施例3
一种含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料，按照重量份的原料包括：复原乳20份、乳清蛋白粉15份、乳酸菌0.03份、甜味调节剂4份、维生素c0.03份、柑橘纤维0.015份、稳定剂0.3份、酸度调节剂0.03份、食用香精0.08份、松仁10份、蘑菇25份。
所述含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料的制备方法，具体步骤如下：
(1)按照重量份称取各原料；
(2)首先取新鲜完整的蘑菇去掉杂质，用纯化水冲洗两次，洗净后待用；将洗净的蘑菇放入不锈钢提取罐中，按照蘑菇和水按照1:6的比例注入纯化水，加热至沸腾，煮沸2h后滤网过滤，所得滤液置不锈钢桶中冷却至室温后称重，待用；滤渣继续放入不锈钢提取罐中，按照蘑菇和水按1:4的比例注入纯化水，加热至沸腾，煮沸2h后滤网过滤，所得滤液置不锈钢桶中冷却至室温后称重，待用；将两次的滤液合并得到蘑菇提取液备用；
(3)将松仁研磨后得到细度不大于20μm的松仁粉备用；
(4)将复原乳与水按照1：5的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌于43℃发酵至ph4，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，制备得到乳酸菌发酵液；
(5)取乳清蛋白粉、稳定剂和上述乳酸菌发酵，加热搅拌至混合均均匀，然后在8000rpm转速下剪切，并取松仁粉和蘑菇提取液，继续剪切至乳状液平均粒径0.5μm；
(6)再将甜味调节剂、维生素c、柑橘纤维、酸度调节剂和食用香精加入至步骤(5)得到的料液中，均质操作后进行超高温瞬时灭菌后无菌灌装或灌装后带包装再杀菌，得到含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料成品。
实施例4
一种含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料，按照重量份的原料包括：复原乳22份、乳清蛋白粉18份、乳酸菌0.04份、甜味调节剂4.5份、维生素c0.04份、柑橘纤维0.018份、稳定剂0.35份、酸度调节剂0.04份、食用香精0.09份、松仁11份、蘑菇28份。
所述含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料的制备方法，具体步骤如下：
(1)按照重量份称取各原料；
(2)首先取新鲜完整的蘑菇去掉杂质，用纯化水冲洗两次，洗净后待用；将洗净的蘑菇放入不锈钢提取罐中，按照蘑菇和水按照1:6.5的比例注入纯化水，加热至沸腾，煮沸2.5h后滤网过滤，所得滤液置不锈钢桶中冷却至室温后称重，待用；滤渣继续放入不锈钢提取罐中，按照蘑菇和水按1:4.5的比例注入纯化水，加热至沸腾，煮沸2.5h后滤网过滤，所得滤液置不锈钢桶中冷却至室温后称重，待用；将两次的滤液合并得到蘑菇提取液备用；
(3)将松仁研磨后得到细度不大于20μm的松仁粉备用；
(4)将复原乳与水按照1：5.5的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌于41℃发酵至ph4.1，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，制备得到乳酸菌发酵液；
(5)取乳清蛋白粉、稳定剂和上述乳酸菌发酵，加热搅拌至混合均均匀，然后在10000rpm转速下剪切，并取松仁粉和蘑菇提取液，继续剪切至乳状液平均粒径0.6μm；
(6)再将甜味调节剂、维生素c、柑橘纤维、酸度调节剂和食用香精加入至步骤(5)得到的料液中，均质操作后进行超高温瞬时灭菌后无菌灌装或灌装后带包装再杀菌，得到含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料成品。
实施例5
一种含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料，按照重量份的原料包括：复原乳25份、乳清蛋白粉20份、乳酸菌0.05份、甜味调节剂5份、维生素c0.05份、柑橘纤维0.02份、稳定剂0.4份、酸度调节剂0.05份、食用香精0.1份、松仁12份、蘑菇30份。
所述含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料的制备方法，具体步骤如下：
(1)按照重量份称取各原料；
(2)首先取新鲜完整的蘑菇去掉杂质，用纯化水冲洗两次，洗净后待用；将洗净的蘑菇放入不锈钢提取罐中，按照蘑菇和水按照1:7的比例注入纯化水，加热至沸腾，煮沸3h后滤网过滤，所得滤液置不锈钢桶中冷却至室温后称重，待用；滤渣继续放入不锈钢提取罐中，按照蘑菇和水按1:5的比例注入纯化水，加热至沸腾，煮沸3h后滤网过滤，所得滤液置不锈钢桶中冷却至室温后称重，待用；将两次的滤液合并得到蘑菇提取液备用；
(3)将松仁研磨后得到细度不大于20μm的松仁粉备用；
(4)将复原乳与水按照1：6的质量比混合，依次经过均质、巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌于42℃发酵至ph4.3，结束发酵，再次巴氏杀菌，然后依次经过50μm滤袋过滤，碟式离心机离心，制备得到乳酸菌发酵液；
(5)取乳清蛋白粉、稳定剂和上述乳酸菌发酵，加热搅拌至混合均均匀，然后在12000rpm转速下剪切，并取松仁粉和蘑菇提取液，继续剪切至乳状液平均粒径0.8μm；
(6)再将甜味调节剂、维生素c、柑橘纤维、酸度调节剂和食用香精加入至步骤(5)得到的料液中，均质操作后进行超高温瞬时灭菌后无菌灌装或灌装后带包装再杀菌，得到含有蘑菇提取液的乳酸菌饮料成品。
所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯等中的一种或多种；所述甜味调节剂为白砂糖、果葡糖浆、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖中的一种或多种；所述的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸或柠檬酸钠中的一种或多种。
本发明充分提取了蘑菇中的有效成分，其蛋白含量高、还含有丰富的维生素a和e，以及人体必需的不饱和脂肪酸、磷脂等物质，营养丰富，能够避免肠道对有害物质的吸收，减少肝脏解毒功能的负担，增强机体的免疫力，具有降低血清中的胆固醇，增强对自由基的抵抗能力，延缓机体衰老等诸多功能。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。