技术领域：
本发明涉及甜胚子酿造技术领域，特别涉及一种枸杞甜胚子及枸杞甜胚子生产工艺。
背景技术：
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甜胚子是一种西北地区的特色小吃之一，属于清明节，端午节节日食品，用筱麦蒸熟后加酒曲酿制而成，甜胚子是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。食用时兑入凉开水，糖，口感酸甜，具有解暑功效。
目前市场的甜胚子很多，生产工艺也各有不同，现有技术的甜胚子比较单一，且甜度和口感不是很好。
技术实现要素：
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有鉴于此，有必要提供一种枸杞甜胚子。
还有必要提供一种枸杞甜胚子的生产工艺。
一种枸杞甜胚子，包括以下原料及原料重量份：燕麦或者大米或者小麦4950g～5050g,枸杞40g～60g,甜酒曲11g～21g,白糖8g～12g,煮沸后的水28g～32g,其中，制作过程中，先将燕麦或者大米或者小麦蒸煮，然后扬冷，然后将蒸煮后的燕麦或者大米或者小麦与枸杞、甜酒曲、白糖和煮沸后的水混拌均匀进行发酵，发酵后枸杞甜胚子制备完成，其中所用的煮沸后的水需要冷却至28℃～30℃后进行混拌。
优选的，枸杞甜胚子包括以下原料及较佳的原料重量份：燕麦或者大米或者小麦5000g、枸杞50g、甜酒曲16g、白糖10g和煮沸后的水30g,其中所用的煮沸后的水需要冷却至28℃～30℃后进行混拌。
一种枸杞甜胚子的生产工艺包括以下工艺步骤：原料准备，将枸杞、燕麦或者大米或者小麦、甜酒曲备好待用；浸泡，将备好的燕麦或者大米或者小麦淘洗干净，然后用清水浸泡；蒸饭，将浸泡后的燕麦或者大米或者小麦盛入蒸饭的容器内进行蒸煮，蒸煮至淀粉糊化；扬冷，蒸煮后，将蒸煮的燕麦或者大米或者小麦铺开进行冷却；配甜酒曲，向扬冷后的燕麦或者大米或者小麦拌入甜酒曲，然后再添加枸杞、白糖和水，并混拌均匀，然后装入不锈钢桶，并采用纱布盖紧不锈钢桶，至于发酵室内发酵；成品入库封装，发酵后枸杞甜胚子制作完成，最后进行包装杀菌处理。
优选的，燕麦或者大米或者小麦选用新鲜的，然后淘洗干净，采用清水浸泡燕麦或者大米或者小麦2小时～2.2小时，浸泡的环境温度为15℃以上，清水的硬度为3～5，ph值为7～9，浸泡清水淹没燕麦或者大米或者小麦。
优选的，浸泡燕麦或者大米或者小麦时，在环境温度为10℃以下浸泡，浸泡3小时～3.2小时。
优选的，蒸饭过程中，将浸泡后的燕麦或者大米或者小麦盛入蒸饭的容器内蒸煮0.9小时～1.3小时。
优选的，扬冷前，对生产工艺所用的工具进行严格的清洗和灭菌，然后进行扬冷，将蒸煮后的燕麦或者大米或者小麦铺在配曲台上摊开，用木耙推散，同时吹风，进行自然冷却，使得燕麦或者大米或者小麦冷却到30℃～32℃。
优选的，枸杞甜胚子的生产工艺中，发酵过程中，发酵室内的环境温度设置为28℃～30℃。
优选的，发酵过程中采用自然发酵48小时～51小时，饭温不能超过30℃，发酵用的不锈钢桶应保证控温和供氧，发酵室内设置升降温设备，发酵时所用的容器要求无油、无水、无酒和无霉菌。
优选的，生产完成的枸杞甜胚子可散装也可瓶装，瓶装的枸杞甜胚子至于80℃的热水中30分钟杀菌。
通过本工艺生产的枸杞甜胚子有光泽，且有甜胚子浓郁醇香，甘甜爽口，营养丰富。
本发明中燕麦选用宁夏固原市六盘山山麓种植的燕麦，枸杞选用宁夏特有的枸杞，采用燕麦制成的甜胚子具有降低胆固醇、平稳血糖的功效，枸杞，又名甜菜子、红月坠，其味甘、性平，具有补血养阴、益精明目之功效，枸杞中含有的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等微量元素，具有提高血清溶菌酶活力和巨噬细胞的吞噬能力，促进机体的造血功能，并能增强人体的抗癌效果。
具体实施方式：
枸杞甜胚子，包括以下原料及原料重量份：燕麦4950g～5050g,枸杞40g～60g,甜酒曲11g～21g,白糖8g～12g,煮沸后的水28g～32g,其中，制作过程中，先将燕麦或者大米或者小麦蒸煮，然后扬冷，然后将蒸煮后的燕麦或者大米或者小麦与枸杞、甜酒曲、白糖和煮沸后的水混拌均匀进行发酵，发酵后枸杞甜胚子制备完成，其中所用的煮沸后的水需要冷却至28℃～30℃后进行混拌。枸杞甜胚子包括以下原料及较佳的原料重量份：燕麦5000g、枸杞50g、甜酒曲16g、白糖10g和煮沸后的水30g,其中所用的煮沸后的水需要冷却至28℃～30℃后进行混拌。
实施例一，原料准备，将枸杞、燕麦或者大米或者小麦、甜酒曲备好待用；
浸泡，取新鲜燕麦淘洗干净，用清水浸泡使燕麦粒中的淀粉吸水膨润，淀粉颗粒得以疏松，为蒸饭时淀粉糊化创造条件，浸泡燕麦时清水的硬度为3-5，ph值约为7的水相对较好,水应高出燕麦,确保燕麦粒膨胀后不露出水面即可，浸泡环境温度要控制在室温15℃以上，浸泡时长达2小时，如果环境温度在10℃以下要浸泡3小时，浸泡后燕麦粒完整而酥，用手指掐燕麦粒成粉状为宜，浸泡2小时左右；
蒸饭，将浸泡后的燕麦盛入蒸饭的容器内进行蒸煮，蒸煮至淀粉糊化；将浸泡后的燕麦盛入蒸饭的容器内电蒸锅蒸饭，大火蒸一个小时，蒸饭使淀粉糊化，以利甜酒曲酶解；同时也对原料杀菌，蒸饭要求外硬内软，内无白心，疏松不糊、透而不烂和均匀一致。
扬冷，蒸煮后，将蒸煮的燕麦或者大米或者小麦铺开进行冷却；对扬冷所用工具事先严格清洗灭菌，蒸煮后的燕麦必须经过冷却，迅速把饭温降到适合于发酵微生物酶解的温度，扬冷的方法是把熟饭铺在配曲台上摊开，用木耙推散，同时吹风，进行自然冷却，注意所用工具不能带有油污，使燕麦冷却到30℃～32℃，扬冷要求迅速而均匀，不产生团块。
配甜酒曲，把扬冷至30℃～32℃的燕麦拌入甜酒曲，每5公斤加入16克的甜酒曲，加入重量份为1％的干制枸杞，加入重量份为0.2％的白糖，加白糖的目的是辅助发酵，加入重量份为0.6％凉开水，凉开水的温度为28℃～30℃，将凉开水、枸杞、甜酒曲与冷却好的燕麦充分混拌均匀，迅速装入洁净的不锈钢桶内，桶的容积为50升～80升，装入量控制在燕麦表面距离桶口5cm～8cm，不锈钢桶不能装太满，要留有一定的含氧空间，用湿的干净的纱布盖住不锈钢桶口，将不锈钢桶至于发酵室，保持发酵室的温度为28℃～30℃；
燕麦发酵，燕麦装盘后加盖密封，在28℃～30℃保温箱中，自然发酵,48小时～51小时，闻有香味，口尝有微甜时要注意采取降温措施，切记饭温不能超过30℃，否则易烧死酵母菌，并且发酵的燕麦口味发酸，气味浓重，不锈钢桶，应保证控温和供氧，因不锈钢桶内物料量大,密封性好,因此桶体中间设置中心管，能适当供氧,使根霉在发酵前期迅速繁殖，发酵室内应有升降温设施,以环境温度控制品温，注意发酵时所用的容器一定要干净、无油、无水、无酒、无霉菌。
成品入库封装，发酵后枸杞甜胚子制作完成，最后进行包装杀菌处理。散装的甜胚子可以直接销售，散装甜胚子在口味和色泽上优于任何一种包装后的甜胚子，但是其保质期太短，一般为三至五天，大大制约着甜胚子的批量生产和大规模销售。甜胚子可散装销售，也可瓶装杀菌后销售，但杀菌后的甜胚子在口味上要稍有影响。瓶装时，将装入瓶中的甜胚子置于80℃的热水中30分钟杀菌。
本发明中燕麦也可由大米或者小麦代替，为了满足不同消费者的口感需求，也可在拌曲的过程中，向原料中添加各种果干等产品。
通过本实施例的工艺生产的枸杞甜胚子有光泽，且有甜胚子浓郁醇香，甘甜爽口，营养丰富。