本发明涉及一种怀山药益生菌饮料技术，特别是一种怀山药益生菌饮料的制备方法。
背景技术：
怀山药被称为薯蓣、怀参等，属于薯蓣科植物，中国多个地方都有大面积种植，可以说山药在中国资源很是丰富。怀山药是非常好的中药材，可以延年益寿。怀山药有很多功效，含有多种营养物质、活性成分及长量和微量元素。经研究显示，怀山药具有改善机体新陈代谢、调节内分泌系统、养颜益气和健体强身等作用，其中所含的粘多糖、糖蛋白、谷胱甘肽等活性物质具有改善人体新陈代谢、提高免疫力、预防肿瘤、预防心脑血管疾病、止咳化痰等多重药理效果。
怀山药既可食用又可作为药材，含有许多的营养成分，能够降低血液中糖、脂肪的含量，抵抗氧化、抗机体衰老、增强免疫力等多重生理功能，在健康领域具有很好的发展前景，其独特的保健功能是由其生物活性体现出来的，因此怀山药可能在食品医疗等各领域中广泛应用，也为今后怀山药的研究开发照亮前行的道路。
植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌及瑞士乳杆菌等益生菌对人体健康有保卫作用，具有排斥病源菌在肠壁的附着、抑制腐败和有毒物质的生成、分解毒物、降低胆固醇、刺激机体免疫功能、促进排便及制造维生素等功能。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种怀山药益生菌饮料的制备方法，是的制备得到的怀山药益生菌饮料既具有怀山药的免疫调节、降血糖降血脂、延缓衰老、改善消化、抗肿瘤抗突变、调节酸碱平衡及促进肾脏再生修复作用等诸多作用，又具有益生菌的调节肠道菌群，抑制有害菌群、降胆固醇、降血压等益生作用。
为了实现解决上述技术问题的目的，本发明采用了如下技术方案：
一种怀山药益生菌饮料的制备方法，怀山药益生菌饮料的原料包括鲜怀山药、水、益生菌、蔗糖；益生菌为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和瑞士乳杆菌，其具体的制备步骤如下：
（1）原料预处理
①选料：选取无霉变怀山药；更优选质地较硬，粗细均匀，无霉变无虫蛀无损伤的怀山药；
②清洗去须：具体可以先用火将怀山药表面的须烧掉，然后用清水洗净表面的灰尘和泥土；
③漂烫：将清洗去须后的怀山药放入60~90℃的水中漂烫不低于5min，钝化怀山药中的氧化酶类；更优选将清洗去须后的怀山药放入80℃左右的水中漂烫10min，高温钝化怀山药中的氧化酶类；
④护色：将怀山药切成厚度为1.5cm以下的薄片，在护色液中浸泡大于2h，抑制怀山药的褐变；使用护色液是为了抑制氧化酶的活性，从而抑制怀山药的褐变；
⑤打浆：将经过护色处理的怀山药取出，加入3-6倍质量的去离子水通过磨制为怀山药浆液；
⑥超声处理：将怀山药浆液进行超声处理，使怀山药中的营养物质释放出来；具体的超声处理时间一般在60min左右；
⑦调ph值、酶解：将怀山药浆液ph值调至6-7，加入占怀山药浆液质量0.04%-0.05%a-淀粉酶90℃温度条件下保温90min，之后调ph至5，再加入占怀山药浆液质量0.05%的糖化酶，占怀山药浆液质量.03%的纤维素酶，占怀山药浆液质量0.04%的果胶酶，和占怀山药浆液质量0.05%的蛋白酶保温3-5h，使怀山药中的淀粉，纤维素，果胶质及大分子蛋白充分分解；
⑧灭酶、灭菌：升温至115℃，保温30min；得到预处理的怀山药汁；
（2）菌种驯化
①菌种扩大培养：将植物乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜酸乳杆菌分别接种于mrs液体培养基中，25-37℃扩大培养24h，得到四种菌的扩大培养液；
更具体的，植物乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜酸乳杆菌分别接种于mrs液体培养基中，接种的浓度107-108cfu/ml。
更具体的，所述的植物乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜酸乳杆菌的在mrs液体培养基的在使用前进行预处理，预处理要求为：使用前高压灭菌20-60min。
更具体的，所述的mrs液体培养基，质量配比成分为：蛋白胨1%，牛肉膏1%，酵母膏0.5%，葡萄糖2%，乙酸钠0.5%，柠檬酸氢二铵0.2%，吐温80为0.1%，硫酸锰0.02%，硫酸镁0.02%，其余为水。
菌种驯化：将上述四种益生菌的扩大培养液按照1：1：1：1质量比，分别接种于灭过菌的牛乳培养基中培养一天，得到接种牛乳，然后按照1%质量比将接种牛乳接入到无菌牛乳和预处理的山药汁质量比例为1：1的混合液中培养一天；之后每次驯化时逐渐减少牛乳的添加量，增加山药汁的量，直至牛乳加入量为零时驯化完成；控制总驯化次数为6-8次；得到驯化好的益生菌，其中益生菌的含量控制在107-109cfu/ml；
（3）成品的获得：将上述四种驯化好的益生菌各按质量比1%的接种量接入经过预处理的怀山药汁中，再于混合物中加入占预处理山药汁质量7%蔗糖，于37℃下恒温发酵48h，然后无菌灌装，于2-6℃下冷藏4-6h即得成品。
具体的，所述的a-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶，其浓度要求为：a-淀粉酶的酶活力单位为4万u/g；糖化酶的酶活力单位是10万u/g；纤维素酶的酶活力单位为5万u/g；果胶酶的酶活力单位为2万u/g；蛋白酶的酶活力单位为5万u/g。
更具体的，所述的a-淀粉酶为高温a-淀粉酶。
更具体的，调ph值工艺加入的原料为食品级的柠檬酸和柠檬酸钠。
其工艺流程简述如下：
（1）原料预处理：怀山药→清洗→漂烫→切片护色→打浆，胶体磨→超声处理→酶解→过滤→灭酶灭菌；
（2）菌种的驯化：益生菌斜面→mrs液体培养基中活化→逐渐减少奶的加入量进行驯化；
（3）成品的获得：接种→发酵→冷藏→灌装→成品；
通过采用上述技术方案，本发明具有以下的有益效果：
现有的怀山药饮料中主要是怀山药与乳混合用常用的酸奶发酵剂保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，并且这两种菌在胃肠道中不能存活，不能起到益生作用，本发明所用的原料是经过酶解后的怀山药汁，发酵菌种是四种益生菌，在胃肠道条件下能够存活，可以起到很好的益生作用。
得到的产品的性能和口感：外观颜色：米黄色；营养物：山药多糖，肽和氨基酸，皂苷，尿囊素，多种有机酸等；口感：酸甜可口；颗粒物：无颗粒物；益生菌存活性：产品中益生菌活菌数在107-1010cfu/ml。
本发明中所使用的原料怀山药因含有大量的淀粉，还有一些纤维素、果胶及大分子蛋白，益生菌在不经过酶解的山药汁中不能生长，因此使用几种酶将其进行酶解供益生菌生长利用。
本发明所制备的怀山药益生菌饮料集合了怀山药的抗氧化、抗衰老，增强机体免疫力、降血糖血脂、降胆固醇，预防心脑血管疾病、止咳化痰等功效和益生菌的排斥病源菌在肠壁的附着、抑制腐败和有毒物质的生成、分解毒物、降低胆固醇、刺激机体免疫功能、促进排便及制造维生素等功能，是一种新型的保健饮料，有很好的发展前景。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本专利进一步解释说明。但本专利的保护范围不限于具体的实施方式。
实施例1
选料：选取质地较硬，粗细均匀，无霉变无虫蛀无损伤的怀山药；
（2）清洗去须：先用火将怀山药表面的须烧掉，然后用清水洗净表面的灰尘和泥土；
（3）漂烫：将怀山药放入80℃左右的水中漂烫10min，目的是高温钝化怀山药中的氧化酶类；
（4）护色：将怀山药切成厚度为0.5cm左右的薄片，在护色液中浸泡3h，使用护色液是为了抑制氧化酶的活性，从而抑制怀山药的褐变；
（5）打浆：将经过护色处理的怀山药取出，加入5倍量的去离子水通过胶体磨反复磨3-5次，制成怀山药浆液；
（6）超声处理：将怀山药浆液进行超声处理60min，超声处理是为了使怀山药中的营养物质释放出来；
（7）调ph、酶解：将怀山药浆液ph调至6-7，加入0.04%-0.05%（原料的百分比）耐高温a-淀粉酶90℃温度条件下保温90min，之后调ph至5，再加入0.05%的糖化酶，0.03%的纤维素酶，0.04%的果胶酶，和0.05%的蛋白酶保温3-5h，使怀山药中的淀粉，纤维素，果胶质及大分子蛋白充分分解；
（8）灭酶、灭菌：升温至115℃，保温30min；
（9）菌种扩大培养：将mrs琼脂斜面上保存的植物乳杆菌，干酪乳杆菌，瑞士乳杆菌和嗜酸乳杆菌各挑取两环分别接种于mrs液体培养基中，37℃扩大培养24h；
（10）菌种驯化：将上述扩大培养的四种益生菌分别按1%的接种量接种于种于无菌牛乳培养基中37℃培养一天，然后接入无菌的牛乳和预处理的怀山药汁比例为1：1的混合液中培养一天，之后每次驯化时逐渐减少牛乳的添加量，增加山药汁的量，直至牛乳加入量为零时驯化完成；
（11）成品的获得：将上述驯化好的四种益生菌各按1%的接种量接入经过预处理的怀山药汁中，再于混合物中加入占预处理的山药汁质量的7%蔗糖，于37℃下恒温发酵48h，然后无菌灌装，于2-6℃下冷藏4-6h即得成品。
得到的产品的性能和口感：外观颜色：米黄色；口感：酸甜可口；无颗粒物；益生菌存活性：产品中益生菌活菌数在107-1010cfu/ml。
实施例2
其他与实施例1相同，但是缺少护色液护色这一工序。
得到的产品的性能和口感：外观颜色：褐色；口感：酸甜可口；无颗粒物；益生菌存活性：产品中益生菌活菌数在107-1010cfu/ml。
对比例1
其他与实例1相同，但缺少原料预处理中酶解这一工序；胶体磨→超声处理→过滤→灭酶灭菌。
得到的产品的性能和口感：外观颜色：米黄色；营养物：山药多糖，肽和氨基酸，皂苷，尿囊素等；口感：只有山药的味道，并无酸甜可口的味道；颗粒物：无颗粒物；益生菌存活性：产品中益生菌活菌数只有104-105cfu/ml。
对比例2
其他都同实例1相同，但缺少菌种驯化这一工序。
得到的产品的性能和口感：外观颜色：米黄色营养物：山药多糖，肽和氨基酸，皂苷，尿囊素，多种有机酸等；口感：酸味较淡，甜味适中；颗粒物：无颗粒物；益生菌存活性：产品中益生菌活菌数只有106-107cfu/ml。