本发明涉及西式糕点制备领域，具体涉及一种酸奶蛋糕及其制作方法。
背景技术：
：蛋糕是糕点的一种，是用鸡蛋、白糖、小麦粉为原料，以牛奶、果汁、奶粉、色拉油等，经过搅拌、调配、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。日常生活中见到的各类蛋糕，如生日蛋糕、婚礼蛋糕等多是由蛋糕胚体与其外的装饰层组成。普通蛋糕中多以奶油、水果搭配作为蛋糕的装饰层。但普通甜奶油是人造植脂奶油，口味不如酸奶奶油，长期食用有害健康，口味不佳：奶油入口过于厚实，甚至很难让人接受--难以下咽。并且奶油导致蛋糕整体黏度偏高，而黏度高的蛋糕很难从包装盒里倾倒出来。并且这种蛋糕保形性欠佳：打发后的奶油经低温观察容易坍塌，质地粗糙。发酵技术在很多工艺上都得到了普遍应用，给各种烘培产品带来不一样的口感和味道；如需要发酵的：用酵母的面包、匹萨、馒头等食品。发酵食品多数是由酵母发酵形成的。酵母：在这里是指酵母菌、乳酸菌、各种空气里水里环境里有益的菌种。酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。酸奶油经过酵母发酵后具有更多特点：如芳香味更浓、奶油率较高，而且由于乳酸菌发酵能抑制不良微生物的生长，酸奶油比常规奶油更健康。现如今，环保健康的理念深入人心，消费者追求蛋白质、维生素含量高且添加剂少的相对天然的健康食品。而用酸奶油代替奶油的蛋糕相对更加健康、美味，且口感更丰富。技术实现要素：针对上述现有西式面点内容的介绍，为满足消费者不断追求的健康美味的蛋糕需求，申请人开发酸奶油蛋糕。本发明的主要内容是:公开一种酸奶油蛋糕及其制备工艺，该酸奶油蛋糕风味多样化、口感佳、松软可口，且可长时间存放。为实现上述目的，本发明公开的技术方案如下：一种酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，所述酸奶油层由如下成分制成：牛奶、酵母菌、糖、淡奶油、三花全脂淡奶、吉士粉。优选的，所述酸奶油层的各成分的用量如下：50-200份牛奶，1-3份酵母菌，50-90份糖，150-250份淡奶油，100-150份三花全脂淡奶，120-200份吉士粉。优选的，所述吉士粉采用的是速溶吉士粉。本发明公开了一种酸奶油蛋糕的制作方法，具体是用面粉、鸡蛋、糖制作蛋糕胚体，然后将酸奶油层涂抹于蛋糕胚上，成型，装饰；其中，所述酸奶油层的制作方法如下：(1)将牛奶加热；(2)向加热的牛奶中加入酵母菌和糖，搅拌均匀；(3)再向步骤(2)的奶液中加入淡奶油和三花全脂淡奶；所有材料搅拌均匀后，放入保温箱内发酵，得到酸奶；(4)将酸奶与吉士粉一起打滑，得到酸奶油。优选的，所述步骤(1)中，牛奶加热至20-40℃。优选的，所述步骤(3)中，所有材料搅拌均匀后放入保温箱内发酵6-10小时。本发明所述的蛋糕胚体的制备方法是常规蛋糕制作方法，属于本领域技术人员知晓的技术。优选的，所述蛋糕成型后装饰采用的是水果、巧克力、果冻、奶酪中的至少一种。优选的，所述水果采用的是猕猴桃、樱桃、菠萝、芒果、草莓、橙子、香蕉、圣女果、苹果、西瓜、哈密瓜中的至少一种。本发明所述的酸奶油蛋糕，创新的采用将奶油发酵后再制作蛋糕的工艺，利用发酵后的奶油代替人造植脂奶油，不仅利于蛋糕表面成型，而且由于酸奶油是经过酵母发酵的，而酵母又由酵母菌、乳酸菌等多种菌组合而成，因此烘烤时蛋糕的风味更加多样化，而且由于发酵后的酸奶油相比人造植脂奶油更耐存储，可以使新制作的蛋糕多存放几天且口感、风味不会改变。本发明的有益效果是：本发明酸奶油蛋糕的风味更样化，久放仍然柔软，口感特佳；由于经过发酵，富含益生菌，更加健康。具体实施方式下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1：一种酸奶油蛋糕，该酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于蛋糕胚体外的酸奶油层，酸奶油层由如下成分制成：牛奶、酵母菌、糖、淡奶油、三花全脂淡奶、吉士粉。实施例2：一种酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，酸奶油层的各成分的用量如下：50-200份牛奶，1-3份酵母菌，50-90份糖，150-250份淡奶油，100-150份三花全脂淡奶，120-200份吉士粉。实施例3：一种酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，酸奶油层的各成分的用量如下：200份牛奶，1份酵母菌，70份糖，200份淡奶油，120份三花全脂淡奶，100份吉士粉。实施例4：一种酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，酸奶油层的各成分的用量如下：150份牛奶，3份酵母菌，50份糖，150份淡奶油，150份三花全脂淡奶，200份吉士粉。实施例5：一种酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，酸奶油层的各成分的用量如下：50份牛奶，2份酵母菌，90份糖，200份淡奶油，100份三花全脂淡奶，120份吉士粉。实施例6：一种酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，酸奶油层的各成分的用量如下：100份牛奶，1份酵母菌，80份糖，220份淡奶油，140份三花全脂淡奶，110份吉士粉。本实施例中，吉士粉采用的是速溶吉士粉。实施例7：本发明公开了一种酸奶油蛋糕的制作方法，具体是用面粉、鸡蛋、糖制作蛋糕胚体，然后将酸奶油层涂抹于蛋糕胚上，成型，装饰；其中，所述酸奶油层的制作方法如下：(1)将牛奶加热至28-30℃；(2)向加热的牛奶中加入酵母菌和糖，搅拌均匀；(3)再向步骤(2)的奶液中加入淡奶油和三花全脂淡奶；所有材料搅拌均匀后，放入保温箱内发酵6-10小时，得到酸奶；(4)将酸奶与吉士粉一起打滑，得到酸奶油。实施例8：本实施例与实施例7的不同之处在于，本实施例中，蛋糕成型后装饰采用的是水果、巧克力、果冻、奶酪中的至少一种。实施例9：本实施例与实施例7的不同之处在于，本实施例中，所述水果采用的是猕猴桃、樱桃、菠萝、芒果、草莓、橙子、香蕉、圣女果、苹果、西瓜、哈密瓜中的至少一种。实施例10：一种酸奶油蛋糕，所述酸奶油蛋糕包括蛋糕胚体及覆盖于所述蛋糕胚体外的酸奶油层，酸奶油层的各成分的用量如下：牛奶，酵母菌，糖，淡奶油，三花全脂淡奶，吉士粉。本实施例中，吉士粉采用的是速溶吉士粉。该一种酸奶油蛋糕按如下步骤操作：先用面粉、鸡蛋、糖制作蛋糕胚体，然后将酸奶油层涂抹于蛋糕胚上，成型，装饰；其中，所述酸奶油层的制作方法如下：(1)将600g牛奶加热至30℃；(2)向加热的牛奶中加入1g酵母菌和70g糖，搅拌均匀；(3)再向步骤(2)的奶液中加入200g淡奶油和120g三花全脂淡奶；所有材料搅拌均匀后，放入保温箱内发酵6-10小时，得到酸奶；(4)将发酵好的300g酸奶与100g吉士粉一起打滑，得到酸奶油。为进一步说明本申请文件所公开的技术方案的效果，进行如下实验:实验：按照实施例10中公开的技术方案制作两组蛋糕，其中一组蛋糕制作中是按照实施例10进行发酵得到酸奶油，该蛋糕标记为实验例；一组蛋糕制作过程中使用的奶油是人造植脂奶油，该蛋糕标记为对比例。两组蛋糕各项性能指标对比如下：项目实验例对比例口感芳香味更浓、口感浓稠奶味不浓，打发后口感略硬组织外形质感很好、细腻柔滑颜色偏黄、浓稠脂肪/(％)22％35.5％维生素/(g/100g)6.2g3.1g矿物质/(g/100g)0.89g0.2g成品保质期(25℃)/(天)11以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
技术领域：
，均同理包括在本发明的专利保护范围内。当前第1页1 2 3