本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣兔丁的加工方法。
背景技术：
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条；而常吃兔肉，有祛病强身作用，兔肉中含有多种维生素和八种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。兔肉在加工成熟肉食品的生产过程中，最常用的方法是蒸煮，但是兔肉在蒸煮的过程中调料成分和使用量的大小及生产工艺的不同，产出来的兔肉在色泽和口味上各不同，生产方法不同，加工的成品兔肉在营养成分的含量及有害成份控制方面有着非常大的区别，特别是兔肉蒸煮时间过长，兔肉往往会变老，而且煮的时间过长，兔肉中的营养成分损失的越多，有害物质的成分的积累也会越多，蒸煮时间过短，调料中的有效成份不能游离到水中并溶解进入兔肉中，直接影响熟兔肉的产品质量，还有就是，兔肉的味道不同于其他家禽肉，会有一些普通人不太容易接受的轻微异味，也会影响人们的食用。
技术实现要素：
本发明的目的是为解决上述技术问题的不足，提供一种香辣兔丁的加工方法，制得的酱香兔肉味道鲜美，营养丰富，易消化吸收。
本发明为解决上述技术问题，所提供的技术方案是：一种香辣兔丁的加工方法，包括以下步骤：
（1）、取宰杀后的整兔清洗干净，去掉内脏、兔头和四肢，然后切大块，置入煮锅中，加水至漫过兔肉，然后撒入香辛料，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾5-6分钟后，关火，将兔肉捞出，得到预煮兔肉，备用；
所述香辛料由以下重量份数的原料微波干燥后粉碎组成：香叶4-5份、桂皮1-2份、胡椒4-5份、八角1-2份、陈皮2-3份；
（2）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，按照重量比3:1：0.5取大葱、姜和米酒混合后，得到矫味料，备用；
（3）、取步骤（1）的预煮兔肉与步骤（2）的矫味料按照重量比为15:1进行混合，充分翻搅后置入蒸锅中，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-15分钟，蒸完取出，切小丁，得到兔肉丁，备用；
（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温升至60-70℃，加入豆蔻、丁香和桂皮，小火炒15-20分钟，取出，得到香料，备用；
（5）、炒锅内倒入大豆油，待油温升至50-60℃，加入姜、蒜和干红辣椒，小火煸炒，然后加水煮沸，最后加入步骤（4）得到的香料，小火煮2-3小时，得到香料汁，备用；
（6）、按照重量比为1:2将步骤（3）的兔肉丁加入步骤（5）制得的香料汁中，煮沸20-30分钟后，捞出，得到卤兔肉，备用；
（7）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到220-240℃，倒入步骤（6）卤兔肉，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸兔肉，备用；
（8）、炒锅内倒入花生油，待油温加热至230-250℃，倒入洋葱炒制10分钟，接着加入豆瓣酱继续翻炒，炒制2分钟，接着向锅内加入姜、蒜继续翻炒8-10分钟，接着向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制2-3分钟，接着向锅内加入花椒油和芝麻继续炒制2-3分钟，最后依次加入白糖、盐和鸡精炒制5-8分钟后，得到香辣酱；
（9）、将步骤（8）制得的香辣酱加入锅中，大火烧开，调中火，然后加入步骤（7）制得的油炸兔肉中，搅拌翻炒5-8分钟，出锅自然冷却，经包装、抽真空即制得香辣兔丁。
作为本发明一种香辣兔丁的加工方法的进一步优化：所述步骤（1）中兔肉和香辛料的加入重量为10:1。
作为本发明一种香辣兔丁的加工方法的进一步优化：所述步骤（8）中各原料的加入比例为：花生油280-300份、豆瓣酱250-300份、姜12-15份、蒜20-30份、辣椒30-50份、花椒油10-12份、芝麻8-10份、白糖6-8份、盐30-35份以及鸡精8-10份。
有益效果
一、本发明香辣兔丁加工方法中，将兔肉先蒸后炸，不仅能够减少兔肉的炸制时间，还能够改善兔肉最终的口感，并且，经过香辣酱炒制后，增加了色泽，使得色、香、味俱全，营养价值比较高，口感比较香醇浓厚。
二、本发明香辣兔丁加工方法中，在兔肉的蒸制过程中，通过两个手段对兔肉进行矫味处理，第一个手段是在兔肉蒸制前，将兔肉与大葱、姜和米酒做成的矫味料混合搅拌，在蒸制过程中，矫味料能够去除兔肉中一些比较独特的异味；第二个手段是在兔肉的蒸制过程中，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，香茅草本身会散发出一种天然浓郁的柠檬香味，将其剁碎后加入水中，在蒸制过程中，这种特殊的柠檬香味会随水汽上升，与兔肉接触，进一步对兔肉进行矫味处理，使最终制得的酱香兔肉味道鲜美，营养丰富，易消化吸收。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1
一种香辣兔丁的加工方法，包括以下步骤：
（1）、取宰杀后的整兔清洗干净，去掉内脏、兔头和四肢，然后切大块，置入煮锅中，加水至漫过兔肉，然后撒入香辛料，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾5分钟后，关火，将兔肉捞出，得到预煮兔肉，备用；
所述香辛料由以下重量份数的原料微波干燥后粉碎组成：香叶4份、桂皮1份、胡椒4份、八角1份、陈皮2份；兔肉和香辛料的加入重量为10:1。
（3）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，按照重量比3:1：0.5取大葱、姜和米酒混合后，得到矫味料，备用；
（3）、取步骤（1）的预煮兔肉与步骤（2）的矫味料按照重量比为15:1进行混合，充分翻搅后置入蒸锅中，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10分钟，蒸完取出，切小丁，得到兔肉丁，备用；
（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温升至60℃，加入豆蔻、丁香和桂皮，小火炒15分钟，取出，得到香料，备用；
（5）、炒锅内倒入大豆油，待油温升至50℃，加入姜、蒜和干红辣椒，小火煸炒，然后加水煮沸，最后加入步骤（4）得到的香料，小火煮2小时，得到香料汁，备用；
（6）、按照重量比为1:2将步骤（3）的兔肉丁加入步骤（5）制得的香料汁中，煮沸20分钟后，捞出，得到卤兔肉，备用；
（7）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到220℃，倒入步骤（6）卤兔肉，炸制5分钟，然后捞出，得到油炸兔肉，备用；
（8）、炒锅内倒入花生油，待油温加热至230℃，倒入洋葱炒制10分钟，接着加入豆瓣酱继续翻炒，炒制2分钟，接着向锅内加入姜、蒜继续翻炒8分钟，接着向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制2分钟，接着向锅内加入花椒油和芝麻继续炒制2分钟，最后依次加入白糖、盐和鸡精炒制5分钟后，得到香辣酱；各原料的加入比例为：花生油280份、豆瓣酱250份、姜12份、蒜20份、辣椒30份、花椒油10份、芝麻8份、白糖6份、盐30份以及鸡精8份。
（9）、将步骤（8）制得的香辣酱加入锅中，大火烧开，调中火，然后加入步骤（7）制得的油炸兔肉中，搅拌翻炒5分钟，出锅自然冷却，经包装、抽真空即制得香辣兔丁。
实施例2
一种香辣兔丁的加工方法，包括以下步骤：
（1）、取宰杀后的整兔清洗干净，去掉内脏、兔头和四肢，然后切大块，置入煮锅中，加水至漫过兔肉，然后撒入香辛料，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾6分钟后，关火，将兔肉捞出，得到预煮兔肉，备用；
所述香辛料由以下重量份数的原料微波干燥后粉碎组成：香叶5份、桂皮2份、胡椒5份、八角2份、陈皮3份；兔肉和香辛料的加入重量为10:1。
（4）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，按照重量比3:1：0.5取大葱、姜和米酒混合后，得到矫味料，备用；
（3）、取步骤（1）的预煮兔肉与步骤（2）的矫味料按照重量比为15:1进行混合，充分翻搅后置入蒸锅中，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸15分钟，蒸完取出，切小丁，得到兔肉丁，备用；
（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温升至70℃，加入豆蔻、丁香和桂皮，小火炒20分钟，取出，得到香料，备用；
（5）、炒锅内倒入大豆油，待油温升至60℃，加入姜、蒜和干红辣椒，小火煸炒，然后加水煮沸，最后加入步骤（4）得到的香料，小火煮3小时，得到香料汁，备用；
（6）、按照重量比为1:2将步骤（3）的兔肉丁加入步骤（5）制得的香料汁中，煮沸30分钟后，捞出，得到卤兔肉，备用；
（7）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到240℃，倒入步骤（6）卤兔肉，炸制6分钟，然后捞出，得到油炸兔肉，备用；
（8）、炒锅内倒入花生油，待油温加热至250℃，倒入洋葱炒制10分钟，接着加入豆瓣酱继续翻炒，炒制2分钟，接着向锅内加入姜、蒜继续翻炒10分钟，接着向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制3分钟，接着向锅内加入花椒油和芝麻继续炒制3分钟，最后依次加入白糖、盐和鸡精炒制8分钟后，得到香辣酱；各原料的加入比例为：花生油300份、豆瓣酱300份、姜15份、蒜30份、辣椒50份、花椒油12份、芝麻10份、白糖8份、盐35份以及鸡精10份。
（9）、将步骤（8）制得的香辣酱加入锅中，大火烧开，调中火，然后加入步骤（7）制得的油炸兔肉中，搅拌翻炒8分钟，出锅自然冷却，经包装、抽真空即制得香辣兔丁。
实施例3
一种香辣兔丁的加工方法，包括以下步骤：
（1）、取宰杀后的整兔清洗干净，去掉内脏、兔头和四肢，然后切大块，置入煮锅中，加水至漫过兔肉，然后撒入香辛料，开火对煮锅进行加热，当锅内水沸腾5-6分钟后，关火，将兔肉捞出，得到预煮兔肉，备用；
所述香辛料由以下重量份数的原料微波干燥后粉碎组成：香叶4份、桂皮2份、胡椒4份、八角2份、陈皮2份；兔肉和香辛料的加入重量为10:1。
（5）、取大葱和姜，大葱摘除干叶和烂叶，剥去外皮，削掉根须，用水洗净后，切成大段，姜削除腐烂、病害部分，用水洗净后切成长条，按照重量比3:1：0.5取大葱、姜和米酒混合后，得到矫味料，备用；
（3）、取步骤（1）的预煮兔肉与步骤（2）的矫味料按照重量比为15:1进行混合，充分翻搅后置入蒸锅中，在蒸锅的水中加入剁碎的香茅草，然后开火，蒸10-15分钟，蒸完取出，切小丁，得到兔肉丁，备用；
（4）、炒锅内倒入大豆油，待油温升至65℃，加入豆蔻、丁香和桂皮，小火炒18分钟，取出，得到香料，备用；
（5）、炒锅内倒入大豆油，待油温升至55℃，加入姜、蒜和干红辣椒，小火煸炒，然后加水煮沸，最后加入步骤（4）得到的香料，小火煮2.5小时，得到香料汁，备用；
（6）、按照重量比为1:2将步骤（3）的兔肉丁加入步骤（5）制得的香料汁中，煮沸25分钟后，捞出，得到卤兔肉，备用；
（7）、炒锅内倒入大豆油，待油温达到230℃，倒入步骤（6）卤兔肉，炸制5-6分钟，然后捞出，得到油炸兔肉，备用；
（8）、炒锅内倒入花生油，待油温加热至240℃，倒入洋葱炒制10分钟，接着加入豆瓣酱继续翻炒，炒制2分钟，接着向锅内加入姜、蒜继续翻炒9分钟，接着向锅内加入粉碎好的辣椒继续炒制3分钟，接着向锅内加入花椒油和芝麻继续炒制2分钟，最后依次加入白糖、盐和鸡精炒制6分钟后，得到香辣酱；各原料的加入比例为：花生油290份、豆瓣酱260份、姜14份、蒜25份、辣椒40份、花椒油11份、芝麻9份、白糖7份、盐32份以及鸡精9份。
（9）、将步骤（8）制得的香辣酱加入锅中，大火烧开，调中火，然后加入步骤（7）制得的油炸兔肉中，搅拌翻炒6分钟，出锅自然冷却，经包装、抽真空即制得香辣兔丁。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，,但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。