本发明涉及农产品加工领域，尤其涉及一种花果香工夫红茶及动态碰青放香工艺与加工方法。
背景技术：
：我国是最早发现和利用茶叶的国家，在当今世界茶叶消费中，红茶占70％左右，工夫红茶为我国所独有，在国际市场上占据统领地位。同时，茶叶也是我国出口创汇及茶农增收脱贫的骨干支柱产业。我国生产的工夫红茶长期以来一直以出口为主，国内消费极少，随着以工夫红茶“金骏眉”为代表的特种工夫红茶的异军崛起，一方面极大的带领工夫红茶国内消费，红茶国内销量过去不到0.5％，到2015年红茶国内消费已达9％，是六大茶类中销量增长最快的茶之一。另一方面，工夫红茶生产加工多年来一直沿用传统工艺，创新不足，随着生产成本上升，出口受阻，内销也受制约，茶农、茶企效益低下，生产和销售积极性不高，严重制约了红茶产业的发展。如何通过创新，提高工夫红茶品质，增加茶农、茶企、茶商效益显得尤为重要，也是提升红茶竞争力最为迫切的任务。香气是红茶品质构成的重要指标之一，也是生产者及品饮者追求的目标之一。我国是红茶生产大国，如何提高茶叶香气来提升红茶品质是我国传统红茶生产与创新的关键。红茶的香气除鲜叶中原有的为数不多的成分外，大多数的香气物质均在加工中形成的，碰青是香气形成关键的工序，已有研究表明碰青工艺不同可直接影响至红茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄等感官品质。工夫红茶，是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品，目前有关茶品种选育、加工技术与红茶品质相关性等的研究较多，但碰青工艺运用于工夫红茶加工过程提高茶品质的研究尚不深入，且现有工艺中生产的工夫红茶香气香型和滋味单一，茶品质不高，故碰青工艺在工夫红茶中的应用还有很大的提升空间，本发明的工艺技术是在改善以往功夫红茶碰青的基础上，采用动态碰青放香工艺，解决现有工艺生产的红茶香气香型和滋味单一，品质不高的问题。技术实现要素：为解决现有工艺方法生产出来的功夫红茶存在的香型、滋味单一，茶品质不高问题，提升茶品质，本发明提出了如下技术方案：一种动态碰青放香工艺，在温度为24～28℃，相对湿度为70～85％,转速为20～35r/min的条件下，对晾青后的茶叶进行翻转，依次包括以下几个步骤：a.翻转20-40s，静置30～35min；b.翻转1-1.5min，静置40～50min；c.翻转1.5-2min，静置55～60min；d.翻转2-2.5min，静置60～70min；e.翻转2.5～3min，静置60～70min；f.翻转2.5～3min，静置60～70min。在晾青的基础上，茶鲜叶中萜烯类芳香物质以糖苷形式存在于晾青叶中，动态碰青放香在适宜的温度(24-28℃)、湿度(75-85％)条件下进行，在翻转时，叶子之间相互碰撞，叶边缘之间相互摩擦，促进糖苷酶活化，从而促进了糖苷类物质水解生成葡萄糖和萜烯醇类的游离芳香成分；在动态碰青放香过程中，湿度较稳定，失水不至过快，有利于翻转中动态碰撞过程水分控制，温度控制在一定范围，且相对稳定，有利于动态碰撞过程中天然花果香香气成份物质转化和形成。具体的,在茶叶动态碰青放香工艺中，步骤a将茶叶翻转20～40s，静置30～35min，茶叶在经步骤a后产生4种香气成份，分别为芳樟醇，苯乙醛，香叶醇，橙花叔醇；在经步骤b翻转1～1.5min，静置40～50min后，新产生了1种香气成份茉莉内酯，且步骤b使茶叶已产生的4种香气成份含量增加；继续经步骤c翻转1.5～2min，静置55～60min，茶叶在该步骤中又新产生了1种香气成份苯甲醇且已产生的香气成份的含量继续增加，步骤d将茶叶翻转2～2.5min，静置60～70min，经步骤d后茶叶含有的香气成份含量继续增长，香气加强；步骤e将茶叶翻转2.5～3min，静置60～70min，经步骤e后茶叶香气成份含量再次增加，香气也再次增强；步骤f将茶叶翻转2.5～3min，静置60～70min，完成此步骤后天然花果香香气主要成份：芳樟醇，苯乙醛，香叶醇，橙花叔醇，茉莉内酯，苯甲醇含量均达到最高值，此时花果香香气最强。在本发明的一个实施例中发现，若在本发明的上述a～f步骤后增加一个新的翻转、静置步骤，如将经步骤f后的茶叶继续翻转2.5～3min，其后静置60～70min，其后测试发现茶叶产生的花果香香气成份含量明显下降。进一步，使茶叶翻转的装置含有滚筒，该筒由竹编制成。竹编的滚筒能够使叶子在滚筒中滚动时叶子与筒之间摩擦系数增大，在增大叶子在滚筒中滚动时叶子与筒壁阻力的同时，增大摩擦碰撞程度，在本发明温、湿度条件下，采用竹编的滚筒可以有效促进糖苷物质水解，进而生成萜烯醇类的游离芳香成分与葡萄糖，同时其天然、环保、无污染、不影响茶叶香气进一步，所述翻转转速为25～28r/min。进一步，所述茶叶动态碰青放香工艺在碰青机内进行，动态碰青放香机包含滚筒，所述步骤a～f将茶叶放置在滚筒中进行。本发明进一步提出了一种花果香工夫红茶加工方法，包括所述一种动态碰青放香工艺。进一步，茶鲜叶采摘4小时内运抵加工厂进一步，所述茶叶加工方法还包括晾青，在晾青之前茶叶叶片保持舒张的形态。晾青之前茶叶叶片保持舒张的形态，可以使叶片在晾青过程中叶片边缘相互摩擦，增加叶内酶的活性，有效促进茶叶内含物质的水解，为进行动态碰青放香工艺奠定基础。晾青可以散发茶鲜叶装运过程中产生的热气，减缓多酚类化合物酶性氧化和红变；晾青还可以促进水分重新分布，使茶叶叶细胞恢复生机。进一步，所述晾青之后茶叶含水质量分数为68～72％。进一步，所述晾青，摊叶厚度为8～12cm，包括以下步骤：ⅰ.鼓风13～17min，停止28～32min，翻拌；ⅱ.鼓风8～12min，停止28～32min，翻拌；ⅲ.鼓风6～10min。进一步，所述一种花果香工夫红茶加工方法还包干燥，干燥分两个阶段进行，第一阶段，温度:110～120℃，摊叶厚度:1～2cm，时间:8～12min，干燥程度为茶叶含水量为14～16wt％，干燥后将茶叶摊凉30～40min；第二阶段，温度:80～90℃，摊叶厚度:3～4cm，时间:15～20min，干燥程度为茶叶含水量为0～7.5wt％(不含0)，干燥后将茶叶摊放2～3cm,冷却至室温。进一步，所述一种花果香工夫红茶加工方法还包括解块，将茶叶放入瓶状炒锅解块4～6min。解块过程中茶叶在瓶炒锅中滚动，团块自然解散，茶条在滚动过程中实现紧条，条索更紧细，以往传统解块机是在中轴上有铁齿把团块打散，其缺点在于解块的同时也把部分茶叶打烂，解块后茶叶碎片碎末增加4.5％左右。一种花果香工夫红茶，采用本发明的动态碰青放香工艺或一种花果香工夫红茶加工方法制成。本发明的方法与其他现有技术相比有明显的优势，具体如下：采用本发明方法与以往加工工艺生产的功夫红茶感官品质差异较大，前者品质特征明显，特别是具有明显花果香气和花果香味，而后者中几乎没有，采用5因子评审法评价产品感官，以往加工工艺生产的功夫红茶产品感官总分为80.6，而采用本发明方法的花果香功夫红茶产品感官总分为93.5，明显高于以往加工工艺生产的功夫红茶；采用本发明方法与以往功夫红茶加工工艺生产的茶叶香气成份区别较大，数量方面，采用本发明方法生产的花果香功夫红茶其香气成份种类多2种，含量方面，本发明方法生产茶叶中香气成份，芳樟醇、苯乙醛、香叶醇、橙花叔醇含量分别高出0.38倍、0.32倍、1.86倍、0.9倍；采用二次翻转碰青工艺与本发明动态碰青放香工艺比较，茶叶香气种类和含量均有差异，数量方面，采用本发明方法生产的茶叶的香气成份种类多1种，含量方面，本发明动态碰青放香工艺生产茶叶的香气成份，芳樟醇、苯乙醛、香叶醇、茉莉内脂、橙花叔醇分别高出0.21倍、0.22倍、3.83倍、4.10倍；一次碰青10min与本发明动态碰青放香工艺生产茶叶香气种类和含量相比也有较大差异，种类方面，本发明动态碰青放香工艺生产茶叶香气成分种类多2种，含量方面，本发明动态碰青放香工艺生产茶叶香气成份，芳樟醇、苯乙醛、香叶醇、橙花叔醇的含量分别高出的0.29倍、0.25倍、4.92倍、6.18倍。由此可见，采用本发明方法及其关键参数生产的茶叶，其香气成分种类数量和含量，明显高于其他方法，品质更优。采用本发明方法及动态碰青放香工艺生产花果香功夫红茶，克服了以往茶叶香气单一只带焦糖香格局，使茶叶不单具有焦糖香，还带有明显的花果香，形成加工功夫红茶产品的最高境界(这是被业内专家和消费者共同接受的)，带天然的花果香，且香气高长，花香馥郁，滋味醇爽丰富，汤色更加红艳明亮，极大改善茶品质。具体实施方式以下通过具体实施例的形式，对本发明的上述内容再做进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例。本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。实施例1动态碰青放香：在温度为24～28℃，相对湿度为70～85％,转速为20～35r/min的条件下，对晾青后的茶叶进行翻转，依次经历以下几个过程：翻转30s，静置33min；翻转1.3min，静置43min；翻转1.8min，静置58min；翻转2.3min，静置65min；翻转2.8min，静置65min；翻转2.8min，静置65min。动态碰青完成后茶叶叶边缘色泽转红，叶中间呈现绿色，花果香浓郁，此时茶叶含水量为65wt％。实施例2动态碰青放香：将晾青后的茶叶放入碰青机滚筒内进行碰青，在温度为24～28℃，相对湿度为70～85％条件下，依次经历以下几个过程：开启碰青机转动20s，静置35min；开启碰青机转动1min，静置50min；开启碰青机转动1.5min，静置60min；开启碰青机转动2min，静置70min；开启碰青机转动2.5min，静置70min；开启碰青机转动2.5min，静置70min。整个过程碰青机转动转速为35r/min，投叶量为筒体4/5，动态碰青放香完成后茶叶叶边缘色泽转红，叶中间呈现绿色，花果香浓郁，此时茶叶含水量为65wt％。实施例3动态碰青放香：将晾青后的茶叶放入碰青机滚筒内进行碰青，在温度为24～28℃，相对湿度为70～85％条件下，依次经历以下几个过程：开启碰青机转动40s，静置30min；开启碰青机转动1.5min，静置40min；开启碰青机转动2min，静置55min；开启碰青机转动2.5min，静置60min；开启碰青机转动3min，静置60min；开启碰青机转动3min，静置60min。整个过程碰青机转动转速为37r/min，投叶量为筒体4/5碰青完成后茶叶叶边缘色泽转红，叶中间呈现绿色，花果香浓郁，此时茶叶含水量为65wt％。实施例4采摘：将新鲜茶叶摘下，上述采摘的茶叶中一芽二叶占80％，对夹叶、单片叶占15％，一芽三叶占5％，将茶叶放入竹编背篓等通风透气的容器中，在进行下一过程之前防止鲜叶产生机械损伤，保证鲜叶新鲜、洁净，呈舒张状态。晾青：将上述采摘的茶叶均匀摊放在萎凋槽上，摊叶厚度为8～12cm，开启风机鼓风15min，停机30min，中间翻拌1次；再开启风机鼓风10min，停机30min，中间翻拌1次；再开启风机鼓风8min，此时叶表面失去光泽，叶质柔软，青草气减退，清香显露，茶叶含水量为70wt％。动态碰青放香：将晾青后的茶叶放入碰青机滚筒内进行碰青，在温度为24～28℃，相对湿度为70～85％条件下，依次经历以下几个过程：开启碰青机转动20-40s，静置30～35min；开启碰青机转动1-1.5min，静置40～50min；开启碰青机转动1.5-2min，静置55～60min；开启碰青机转动2-2.5min，静置60～70min；开启碰青机转动2.5～3min，静置60～70min；开启碰青机转动2.5～3min，静置60～70min。整个过程碰青机转动转速为26r/min，投叶量为筒体4/5，碰青完成后茶叶叶边缘色泽转红，叶中间呈现绿色，花果香浓郁，此时茶叶含水量为65wt％。萎凋：将碰青后的茶叶放入萎凋槽纱网布上，摊叶厚度为8cm，开启鼓风机鼓风，经历5小时，萎凋结束时，叶形皱缩、叶质柔软、嫩梗折而不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，水分含量为61wt％。揉捻做形：将上述经过萎凋的茶叶，投入55型揉捻机中，投入量为揉桶4/5高度，开启揉捻机进行揉捻，先不加压揉捻30min，初步成条后开始加压揉捻，先轻压后逐步加重，加压10min松压5min，加压10min松压5min，最后减压5min完成揉捻。揉捻程度为细胞损伤率在80％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；将揉捻后的茶叶放入瓶炒锅中解块5min，解块程度，解散团块不造成断碎，还能保持条索紧细。发酵：使用发酵机为6cfj-6b型，智能型恒温、恒湿自动发酵机，将上述经过揉捻做形的茶叶进行发酵，发酵盘装入9cm厚度茶叶，在室温25℃(使发酵叶保持在30℃)，湿度95％，换气间隔3min，换气时间15s的条件下开启发酵机发酵，发酵3.5h，发酵后的茶叶70％叶色红变，30％绿黄泛红，带明显的花果香。初烘：将发酵后的茶叶装入自动烘干机，摊叶厚度4cm，温度97℃，时间8min，冷却35min完成初烘。复揉、解块：将经过初烘的茶叶装入揉捻机揉桶至4/5高度，进行揉捻，先不加压15min，以由轻压到重压揉捻10min，再减压5min，将揉捻后的茶叶放入瓶炒锅解块5min，团块解散后下锅。干燥：将经过复揉、解块的茶叶采用自动烘干机烘干，温度：115℃，摊叶厚度为2cm，时间：10min，干燥后含水质量分数为15％，将烘干后的茶叶摊凉35min；然后继续烘干，烘干温度：85℃，摊叶厚度：3cm，时间：18min，干燥程度，梗折即断，用手指碾茶条即成粉末，此时含水分质量分数为7.0％，此次烘干后放在冷却槽上，摊放厚度2cm，自然冷却至室温。提香：采用自动提香机对经过干燥的茶叶提香，提香中摊叶厚度2cm，温度80℃，时间3.5h，开启提香机，到达时间后关闭提香机，取出茶叶，放在冷却槽上，摊放厚度2cm，冷却至室温。实施例5采摘：将新鲜茶叶摘下，上述采摘的茶叶中一芽二叶占80％，对夹叶、单片叶占15％，一芽三叶占5％，将茶叶放入竹编背篓等通风透气的容器中，在进行下一过程之前防止鲜叶产生机械损伤，保证鲜叶新鲜、洁净，呈舒张状态。晾青：将上述采摘的茶叶均匀摊放在萎凋槽上，摊叶厚度为8～12cm，开启风机鼓风15min，停机30min，中间翻拌1次；再开启风机鼓风10min，停机30min，中间翻拌1次；再开启风机鼓风8min，此时叶表面失去光泽，叶质柔软，青草气减退，清香显露，茶叶含水量为70wt％。动态碰青放香：将晾青后的茶叶放入碰青机滚筒内进行碰青，在温度为24～28℃，相对湿度为70～85％条件下，依次经历以下几个步骤：开启碰青机翻转30s停机，静置30min开启碰青机翻转1min停机，静置45min整个过程中碰青机转速为25r/min，投叶量为筒体4/5，碰青完成后茶叶叶边缘色泽转红，叶中间呈现绿色，花果香浓郁，此时茶叶含水量为63wt％。萎凋：将碰青后的茶叶放入萎凋槽纱网布上，摊叶厚度为6cm，开启鼓风机鼓风，经历时间4小时萎凋结束时，叶形皱缩、叶质柔软、嫩梗折而不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，水分含量为60wt％。。揉捻做形：将上述经过萎凋的茶叶，投入55型揉捻机中，投入量为揉桶4/5高度，开启揉捻机进行揉捻，先不加压揉捻28min，初步成条后开始加压揉捻，先轻压后逐步加重，加压9min松压6min，加压9min松压6min，最后减压4min完成揉捻。揉捻程度为细胞损伤率在80％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；将揉捻后的茶叶放入瓶炒锅中解块5min，解块程度，解散团块不造成断碎，还能保持条索紧细。发酵：使用发酵机为6cfj-6b型，智能型恒温、恒湿自动发酵机，将上述经过揉捻做形的茶叶进行发酵，在发酵盘装入8cm厚度茶叶，在室温25℃(使发酵叶保持在30℃)，湿度95％，换气间隔3min，换气时间15s的条件下开启发酵机发酵，发酵3.5h。发酵后的茶叶70％叶色红变，30％绿黄泛红，带明显的花果香。初烘：将发酵后的茶叶装入自动烘干机，摊叶厚度4cm，温度95℃，时间7min，冷却30min完成初烘。复揉、解块：将经过初烘的茶叶装入揉捻机揉桶至4/5高度，进行揉捻，先不加压15min，以由轻压到重压揉捻10min，再减压5min，将揉捻后的茶叶放入瓶炒锅解块5min，团块解散后下锅。干燥：将经过复揉、解块的茶叶采用自动烘干机烘干，温度：110℃，摊叶厚度：2cm，时间：10min，干燥后含水质量分数为15％，将烘干后的茶叶摊凉35min；然后继续烘干，烘干温度：85℃，摊叶厚度：3cm，时间：18min，干燥程度，梗折即断，用手指碾茶条即成粉末，此时含水分质量分数为7.0％，此次烘干后放在冷却槽上，摊放厚度2cm，自然冷却至室温。提香：采用自动提香机对经过干燥的茶叶提香，提香中摊叶厚度：2cm，温度80℃，时间3.5h，开启提香机开关，到达时间后关闭提香机，取出茶叶，放在冷却槽上，摊放厚度2cm，冷却至室温。实施例6采摘：上述采摘的茶叶中一芽二叶占80％，对夹叶、单片叶占15％，一芽三叶占5％，将茶叶放入竹篓或背篓等通风透气的容器中，在进行下一过程之前防止鲜叶产生机械损伤，保证鲜叶新鲜、洁净，呈舒张状态。晾青：将上述采摘的茶叶均匀摊放在萎凋槽上，摊叶厚度为8-12cm，开启风机鼓风15min，停机30min，中间翻拌1次；再开启风机鼓风10min，停机30min，中间翻拌1次；再开启风机鼓风8min，此时叶表面失去光泽，叶质柔软，青草气减退，清香显露，茶叶含水量为72％。动态碰青放香：将晾青后的茶叶放入碰青机滚筒内进行碰青，在温度为24～28℃，相对湿度为70～85％条件下，开启碰青机翻转10min停机，碰青机转速为28r/min，整个过程中碰青机转速为25r/min，投叶量为筒体4/5，碰青完成后茶叶叶边缘色泽转红，叶中间呈现绿色，花果香浓郁，此时茶叶含水量为63wt％。萎凋：将碰青后的茶叶放入萎凋槽纱网布上，摊叶厚度为6cm，开启鼓风机鼓风，经历时间6小时萎凋结束时，叶形皱缩、叶质柔软、嫩梗折而不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，水分含量为62wt％。揉捻做形：将上述经过萎凋的茶叶，投入55型揉捻机中，投入量为揉桶4/5高度，开启揉捻机进行揉捻，先不加压揉捻32min，初步成条后开始加压揉捻，先轻压后逐步加重，加压11min松压4min，加压11min松压4min，最后减压6min完成揉捻。揉捻程度为细胞损伤率在80％以上，叶片90％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；将揉捻后的茶叶放入瓶炒锅中解块5min，解块程度，解散团块不造成断碎，还能保持条索紧细。发酵：使用发酵机为6cfj-6b型，智能型恒温、恒湿自动发酵机，将上述经过揉捻做形的茶叶进行发酵，在发酵盘装入10cm厚度茶叶，在室温25℃(使发酵叶保持在30℃)，湿度95％，换气间隔3min，换气时间15s的条件下开启发酵机发酵，发酵3.5h。发酵后的茶叶70％叶色红变，30％绿黄泛红，带明显的花果香。初烘：将发酵后的茶叶装入自动烘干机，摊叶厚度4cm，温度100℃，时间9min，冷却40min完成初烘。复揉、解块：将经过初烘的茶叶装入揉捻机揉桶至4/5高度，进行揉捻，先不加压16min，以由轻压到重压揉捻11min，再减压5min，将揉捻后的茶叶放入瓶炒锅解块5min，团块解散后下锅。干燥：将经过复揉、解块的茶叶采用自动烘干机烘干，温度：115℃，摊叶厚度为2cm，时间：10min，干燥后含水质量分数为15％，将烘干后的茶叶摊凉35min；然后继续烘干，烘干温度：85℃，摊叶厚度：3cm，时间：18min，干燥程度，梗折即断，用手指碾茶条即成粉末，此时含水分质量分数为6.0％，此次烘干后放在冷却槽上，摊放厚度2cm，自然冷却至室温。提香：采用自动提香机对经过干燥的茶叶提香，提香中摊叶厚度：2cm，温度80℃，时间3.5h，开启提香机开关，到达时间后关闭提香机，取出茶叶，放在冷却槽上，摊放厚度2cm，冷却至室温。实施例7比较试验：(1)以往加工工艺与本发明方法两种工艺生产的茶比较；(2)二次碰青工艺与本发明动态碰青放香工艺两种工艺生产的茶叶比较；(3)一次碰青10min工艺与本发明动态碰青放香工艺两种工艺生产的茶叶比较；试验方法：茶叶中成味物质相当复杂，单是香气成分就有两百多种以上，电子舌、电子鼻等在茶叶检测中应用还没有找到好的方法，目前世界范围内仍以具有资质的评茶员感官审评计算加权平均分数来评价茶叶相关感官品质。为尽可能减少误差，参数测定、记录、设备操作由专人负责进行，将现有功夫红茶与采用本发明方法生产茶叶的感官审评采用5因子审评法，外形、香气、汤色、滋味、叶底分别占20％、30％、10％、30％、10％。香气成份分析：分别将采用本发明方法生产的花果香功夫红茶、本发明动态碰青放香工艺生产的花果香功夫红茶、以往加工工艺生产的功夫红茶、二次碰青工艺生产的茶叶、一次碰青10min工艺生产的茶叶的香气成分用气相色谱法检测。为了尽可能减少误差，各试验项目处理重复5次取平均值。表1以往加工工艺与本发明方法成品感官品质评分比较表表2以往加工工艺与本发明方法香气成分比较表(mg/100g)表3二次碰青工艺与本发明动态碰青放香工艺两种工艺比较表(mg/100g)表4一次碰青10min与本发明动态碰青放香两种工艺比较表(mg/100g)实施例8动态碰青放香：将晾青后的茶叶放入碰青机滚筒内进行碰青，在温度为24～28℃，相对湿度为70～85％条件下，依次经历以下几个过程：开启碰青机转动20-40s，静置30～35min；开启碰青机转动1-1.5min，静置40～50min；开启碰青机转动1.5-2min，静置55～60min；开启碰青机转动2-2.5min，静置60～70min；开启碰青机转动2.5～3min，静置60～70min；开启碰青机转动2.5～3min，静置60～70min。开启碰青机转动2.5～3min，静置60～70min。整个过程碰青机转动转速为26r/min，投叶量为筒体4/5，碰青完成后茶叶叶边缘色泽转红，叶中间呈现绿色，花果香浓郁，此时茶叶含水量为65wt％。将每次开启碰青机转动，静置后的茶叶的香气成分用气相色谱法检测，检测结果见下表：表5本发明动态碰青放香工艺中不同碰青次数香气成分含量变化表(mg/100g)香气成分芳樟醇苯乙醛香叶醇苯甲醇茉莉内酯橙花叔醇第一次碰青6.4111.060.06--0.52第二次碰青9.6013.160.12-0.061.21第三次碰青10.2314.050.410.150.163.22第四次碰青10.7114.920.620.220.214.85第五次碰青11.2015.630.740.260.255.45第六次碰青11.6416.060.830.290.296.18第七次碰青10.6314.850.690.230.245.40当前第1页12