即食山药的加工方法与流程

本发明涉及一种山药食品的加工方法，特别是一种即食山药的加工方法。

背景技术：

山药营养价值丰富，加工时大多采用蒸的方式进行，但加工后保管起来不太容易，不能随时随地的食用。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种既能够保留山药营养价值并且制备方法简单的即食山药的加工方法。

本发明采用如下技术方案：

一种即食山药的加工方法，按如下步骤进行：

、选取成熟山药并清洗，

、用工具去皮切段；

、将处理好的原料蒸制至7～9成熟，无生心即可；

、对原料进行烘烤干燥；

、根据要求进行包装；

、包装好的产品，入杀菌釜进行高温长时间杀菌达到商业无菌标准，以延长保质期。

采用上述技术方案的本发明所制备的即食山药的加工方法，与现有技术相比，具有山药的清香，口感软糯，方便食用；制作的即食山药保留了山药的多种膳食纤维、维生素和氨基酸，具有丰富的营养价值，且制备方法简单。

本发明的优选方案是：

步骤中，蒸制时间为3～10min。

步骤中，烘烤温度控制在50～70℃，烘烤时间15～40min。

在蒸制好后烘烤干燥前，进行浸糖处理，糖液质量浓度50%～75%，浸泡时间5～30min。

糖液选用白砂糖与蜂蜜进行配制，蜂蜜占白砂糖的质量百分比是5%至10%。

糖液选用冰糖与蜂蜜进行配制，蜂蜜占白砂糖的质量百分比是5%至10%。

步骤中，选取直径3cm的成熟山药。

步骤中，蒸制时间为10min。

步骤中，进行高温长时间杀菌以达到商业无菌标准，110～125摄氏度，时间20～40min。

具体实施方式

下面结合实施例详述本发明：

实施例1：

一种即食山药的加工方法，按如下步骤进行：选取直径3cm的成熟山药并清洗，要求无沙藏、伤水、伤热、风干、霉烂或机伤等现象之一；用工具去皮切段，段长5cm，直径3cm，外表圆滑，通体色泽乳黄或乳白，无暗斑；将处理好的原料蒸制至7成熟，无生心即可；在蒸制好后烘烤干燥前，进行浸糖处理，糖液质量浓度75%，浸泡时间10min；糖液选用白砂糖与蜂蜜进行配制，蜂蜜占白砂糖的质量百分比是5%。再对糖渍处理后的原料进行烘烤干燥，烘烤温度控制在70℃，烘烤时间40min，烘烤过程中要求有排湿措施；根据要求进行包装（例如每袋装500克）；包装好产品，放入杀菌釜进行高温长时间杀菌并达到商业无菌标准，杀菌温度为111℃、25min，以延长保质期。

实施例2：

一种即食山药的加工方法，按如下步骤进行：选取直径2cm的成熟山药并清洗，要求无沙藏、伤水、伤热、风干、霉烂或机伤等现象之一；用工具去皮切片1cm厚，直径2cm，外表圆滑，通体色泽乳黄或乳白，无暗斑；将处理好的原料蒸制至8成熟，无生心即可；对原料进行烘烤干燥，烘烤温度控制在55℃，烘烤时间32min，烘烤过程中要求有排湿措施；根据要求进行包装；包装好产品，放入杀菌釜进行高温长时间杀菌并达到商业无菌标准，杀菌温度为115℃、22min，以延长保质期。

实施例3：

一种即食山药的加工方法，按如下步骤进行：选取直径4cm的成熟山药并清洗，要求无沙藏、伤水、伤热、风干、霉烂或机伤等现象之一；用工具去皮切段，段长5cm，直径4cm，外表圆滑，通体色泽乳黄或乳白，无暗斑；将处理好的原料蒸制至7成熟，无生心即可；对原料进行烘烤干燥，烘烤温度控制在65℃，烘烤时间30min，烘烤过程中要求有排湿措施；根据要求进行包装；包装好产品，放入杀菌釜进行高温长时间杀菌并达到商业无菌标准，杀菌温度为125℃、26min，以延长保质期。

实施例4：

一种即食山药的加工方法，按如下步骤进行：选取直径1cm的成熟山药并清洗，要求无沙藏、伤水、伤热、风干、霉烂或机伤等现象之一；用工具去皮切片，片厚0.5cm，直径1cm，外表圆滑，通体色泽乳黄或乳白，无暗斑；将处理好的原料蒸制至8成熟，无生心即可；在蒸制好后烘烤干燥前，进行浸糖处理，糖液质量浓度50%，浸泡时间10min；糖液选用白砂糖与蜂蜜进行配制，蜂蜜占白砂糖的质量百分比是10%。

对原料进行烘烤干燥，烘烤温度控制在50℃，烘烤时间15min，烘烤过程中要求有排湿措施；根据要求进行包装；包装好产品，放入杀菌釜进行高温长时间杀菌并达到商业无菌标准，杀菌强度为110℃、40min，以延长保质期。

实施例5：

一种即食山药的加工方法，按如下步骤进行：选取直径2cm的成熟山药并清洗，要求无沙藏、伤水、伤热、风干、霉烂或机伤等现象之一；用工具去皮切段，段长2cm，直径2cm，外表圆滑，通体色泽乳黄或乳白，无暗斑；将处理好的原料蒸制至7成熟，无生心即可；在蒸制好后烘烤干燥前，进行浸糖处理，糖液质量浓度75%，浸泡时间10min；糖液选用冰糖与蜂蜜进行配制，蜂蜜占冰糖的质量百分比是5%。再对糖渍处理后的原料进行烘烤干燥，烘烤温度控制在70℃，烘烤时间40min，烘烤过程中要求有排湿措施；根据要求进行包装（例如每袋装500克）；包装好产品放置杀菌釜中进行高温长时间杀菌，以达到商业无菌标准，杀菌温度125℃、20min，以延长保质期。

实施例6：

一种即食山药的加工方法，按如下步骤进行：选取直径2cm的成熟山药并清洗，要求无沙藏、伤水、伤热、风干、霉烂或机伤等现象之一；用工具去皮切片1cm厚，直径2cm，外表圆滑，通体色泽乳黄或乳白，无暗斑；将处理好的原料蒸制至8成熟，无生心即可；对原料进行烘烤干燥，烘烤温度控制在55℃，烘烤时间32min，烘烤过程中要求有排湿措施；根据要求进行包装；包装好产品进行，放入杀菌釜进行高温长时间杀菌并达到商业无菌标准，杀菌温度为115℃、22min，以延长保质期。

本发明不限于上述实施例所列举的山药直径大小的选择，可以根据实际山药直径的大小，选择蒸制时间、烘烤时间和杀菌时间以及杀菌温度等，均视为本发明的保护范围之内。