本发明涉及紫薯营养包的制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
紫薯，又叫黑薯、紫红薯、紫甘薯等，呈紫色至深紫色，紫薯营养丰富，它含有约20％的蛋白质，其中包括多种氨基酸，易被消化吸收，此外，紫薯中还含有包括维生素c、维生素a、维生素b等多种维生素和磷、铁等多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素。可见，紫薯的营养含量非常高，具有广阔的发展前景。
包子是我国历史悠久传统食品，由于食用方便，易于储藏而深受人们喜爱，但目前市场上的包子存在口味单一，营养结构单一，难以满足现代人们的需求。因此，将紫薯的营养加到包子里，可以提高包子的营养，增强口感。
现有的紫薯包子大多是采用面粉和紫薯粉直接混合制作的，由于紫薯干粉的脆性，存在着制作包子时成型难、容易散、断裂率高等缺陷。因此，急需一种紫薯包子的制备方法，以提高包子的成型率，增加其口感。
技术实现要素：
针对以上缺陷，本发明解决的技术问题是提供一种紫薯营养包的制备方法。
本发明紫薯营养包的制备方法，包括如下步骤：
a、紫薯汁的准备：将紫薯去皮，然后置于0.2～0.4mpa的饱和蒸汽中加热15～30min，冷却后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：将面粉、糖、苏打粉混匀，得物料a；将鸡蛋清、酵母、紫薯汁混匀，得液体b，再将液体b加入物料a中，搅拌均匀后，加水和面，其中，按重量份计，面粉1000份，糖20～50份，苏打粉5～10份，鸡蛋清20～40份，酵母15～25份，紫薯汁40～60份，紫薯汁的重量以紫薯重量计；
c、发酵：和面后的面条静置发酵，发酵时间为30～60min，发酵温度为30～50℃；
d、包子生坯的制备：将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，制备得到生坯；
e、二次发酵：将生坯置于30～50℃发酵15～25min；
f、将生坯入炉加热蒸熟，即得紫薯营养包。
优选的，a步骤中，置于0.3mpa的饱和蒸汽中加热20min。
作为优选方案，b步骤中，按重量份计，面粉1000份，糖30～40份，苏打粉6～8份，鸡蛋清26～33份，酵母18～22份，紫薯汁44～56份。
优选的，b步骤中，按重量份计，面粉1000份，糖36份，苏打粉7份，鸡蛋清30份，酵母20份，紫薯汁50份。
优选的，所述e步骤中，将生坯置于40℃发酵20min。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明紫薯营养包的制备方法简单，原料易得，成本较低。且该方法可以明显提高包子的成型率，所得包子口感好；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。
具体实施方式
本发明紫薯营养包的制备方法，包括如下步骤：
a、紫薯汁的准备：将紫薯去皮，然后置于0.2～0.4mpa的饱和蒸汽中加热15～30min，冷却后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：将面粉、糖、苏打粉混匀，得物料a；将鸡蛋清、酵母、紫薯汁混匀，得液体b，再将液体b加入物料a中，搅拌均匀后，加水和面，其中，按重量份计，面粉1000份，糖20～50份，苏打粉5～10份，鸡蛋清20～40份，酵母15～25份，紫薯汁44～56份，紫薯汁的重量以紫薯重量计；
c、发酵：和面后的面条静置发酵，发酵时间为30～60min，发酵温度为30～50℃；
d、包子生坯的制备：将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，制备得到生坯；
e、二次发酵：将生坯置于30～50℃发酵15～25min；
f、将生坯入炉加热蒸熟，即得紫薯营养包。
本发明方法，先将紫薯汁在饱和蒸汽中蒸，可以最大程度的保证紫薯的营养不流失，加水打成汁后，紫薯的营养物质全部进入汁中，由此得到的紫薯面营养更佳。优选的，a步骤中，置于0.3mpa的饱和蒸汽中加热20min。a步骤打汁的方法可以采用现有方法，例如，用豆浆机或者搅拌机搅拌出汁，加水的量也为常规用量。
和面时无需加入其它辅料，加入水的量也为本领域的常规用量，在此不做赘述。
所述包子馅儿可采用常规的包子馅儿，也可根据个人喜好自制。
作为优选方案，b步骤中，按重量份计，面粉1000份，糖30～40份，苏打粉6～8份，鸡蛋清26～33份，酵母18～22份，紫薯汁63～75份。
优选的，b步骤中，按重量份计，面粉1000份，糖36份，苏打粉7份，鸡蛋清30份，酵母20份，紫薯汁50份。
优选的，所述e步骤中，将生坯置于40℃发酵20min。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
采用如下方法生产紫薯营养包：
a、紫薯汁的准备：将紫薯去皮，然后置于0.3mpa的饱和蒸汽中加热20min，冷却后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：将1000g面粉、20g糖、5g苏打粉混匀，得物料a；将20g鸡蛋清、15g酵母、40g紫薯汁混匀，得液体b，再将液体b加入物料a中，搅拌均匀后，加水和面，其中，40g紫薯汁为40g紫薯制备得到的紫薯汁；
c、发酵：和面后的面条静置发酵，发酵时间为30min，发酵温度为50℃；
d、包子生坯的制备：将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，制备得到生坯；
e、二次发酵：将生坯置于50℃发酵15min；
f、将生坯入炉加热蒸熟，即得紫薯营养包。
该紫薯营养包的成型率为100％，成型率，所得包子口感好；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。
实施例2
采用如下方法生产紫薯营养包：
a、紫薯汁的准备：将紫薯去皮，然后置于0.2mpa的饱和蒸汽中加热30min，冷却后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：将1000g面粉、50g糖、10g苏打粉混匀，得物料a；将40g鸡蛋清、15g酵母、60g紫薯汁混匀，得液体b，再将液体b加入物料a中，搅拌均匀后，加水和面，其中，60g紫薯汁为60g紫薯制备得到的紫薯汁；
c、发酵：和面后的面条静置发酵，发酵时间为60min，发酵温度为30℃；
d、包子生坯的制备：将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，制备得到生坯；
e、二次发酵：将生坯置于30℃发酵25min；
f、将生坯入炉加热蒸熟，即得紫薯营养包。
该紫薯营养包的成型率为100％，成型率，所得包子口感好；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。
实施例3
采用如下方法生产紫薯营养包：
a、紫薯汁的准备：将紫薯去皮，然后置于0.4mpa的饱和蒸汽中加热15min，冷却后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：将1000g面粉、30g糖、6g苏打粉混匀，得物料a；将26g鸡蛋清、18g酵母、44g紫薯汁混匀，得液体b，再将液体b加入物料a中，搅拌均匀后，加水和面，其中，44g紫薯汁为44g紫薯制备得到的紫薯汁；
c、发酵：和面后的面条静置发酵，发酵时间为40min，发酵温度为40℃；
d、包子生坯的制备：将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，制备得到生坯；
e、二次发酵：将生坯置于40℃发酵20min；
f、将生坯入炉加热蒸熟，即得紫薯营养包。
该紫薯营养包的成型率为100％，成型率，所得包子口感好；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。
实施例4
采用如下方法生产紫薯营养包：
a、紫薯汁的准备：将紫薯去皮，然后置于0.3mpa的饱和蒸汽中加热20min，冷却后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：将1000g面粉、40g糖、8g苏打粉混匀，得物料a；将33g鸡蛋清、22g酵母、56g紫薯汁混匀，得液体b，再将液体b加入物料a中，搅拌均匀后，加水和面，其中，56g紫薯汁为56g紫薯制备得到的紫薯汁；
c、发酵：和面后的面条静置发酵，发酵时间为50min，发酵温度为40℃；
d、包子生坯的制备：将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，制备得到生坯；
e、二次发酵：将生坯置于40℃发酵15min；
f、将生坯入炉加热蒸熟，即得紫薯营养包。
该紫薯营养包的成型率为100％，成型率，所得包子口感好；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。
实施例5
采用如下方法生产紫薯营养包：
a、紫薯汁的准备：将紫薯去皮，然后置于0.3mpa的饱和蒸汽中加热20min，冷却后，加水打成汁，得到紫薯汁；
b、和面：将1000g面粉、36g糖、7g苏打粉混匀，得物料a；将30g鸡蛋清、20g酵母、50g紫薯汁混匀，得液体b，再将液体b加入物料a中，搅拌均匀后，加水和面，其中，50g紫薯汁为50g紫薯制备得到的紫薯汁；
c、发酵：和面后的面条静置发酵，发酵时间为40min，发酵温度为40℃；
d、包子生坯的制备：将发酵好的面团擀成面皮，包上包子馅儿后，制备得到生坯；
e、二次发酵：将生坯置于40℃发酵20min；
f、将生坯入炉加热蒸熟，即得紫薯营养包。
该紫薯营养包的成型率为100％，成型率，所得包子口感好；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。