本发明涉及枣类食品加工技术领域，具体是一种改善和田玉枣口感的制作方法。
背景技术
红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。中国的草药书籍本经中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素a、维生素c、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。大枣对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。
其中和田玉枣，个大、皮薄、核小、肉厚、颜色好、干而不皱，碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高，是很好的食补品。但是目前和田玉枣加工干燥脱水大多采用高温干燥、超高压干燥、红外加热同步干燥以及蒸汽灭酶方式，但这些方法应用在实际生产过程中却存在加热时间长、枣制品内部干燥不彻底，导致现有的枣制品无法长时间保存，而且枣加工产品美观性差，色泽暗黑，影响了枣制品的整体品质。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种改善和田玉枣口感的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种改善和田玉枣口感的制作方法，包括以下步骤：
1）清洗：将采摘的新鲜和田玉枣采用食盐水进行清洗，食盐水中食盐的添加量是食盐质量的5-10%；清洗后再用上述食盐水浸泡15-30min，然后捞出沥干水分；
2）将清洗后的和田玉枣在糖液中进行低温糖化，温度控制在10-30℃，时间大约为40-60天；将糖化后的和田玉枣升温至70-120℃蒸煮3-10min，然后在真空条件下进行干燥脱水制得糖化和田玉枣；
3）将糖化和田玉枣的表面上撒上一层柠檬酸，然后再晾晒1天，将糖化和田玉枣表面上的柠檬酸晒干，包装即得。
作为本发明进一步的方案：步骤2）中，糖液中白糖与水的质量比为2-5:4-10。
作为本发明进一步的方案：步骤2）中，真空条件为50-300pa。
作为本发明进一步的方案：步骤2）中，干燥脱水的温度为60-120℃。
作为本发明进一步的方案：步骤2）中，干燥脱水使其水分含量低于8%。
作为本发明进一步的方案：步骤2）中，干燥脱水采用的设备为高频微波干燥机。
作为本发明进一步的方案：步骤3）中，柠檬酸与和田玉枣的质量比为1:1800-2200。
作为本发明进一步的方案：步骤3）中，柠檬酸与和田玉枣的质量比为1:2000。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明工艺方法采用食盐水清洗浸泡、低温糖化、真空干燥脱水、裹敷柠檬酸等步骤，不但保证了和田玉枣的原有营养不流失，还提高了和田玉枣的保质时间，并改善和田玉枣制品的口感，使其具有酸甜可口，味道鲜香的特点，晶莹剔透色泽红亮，适合广大中老年人和儿童食用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种改善和田玉枣口感的制作方法，包括以下步骤：
1）清洗：将采摘的新鲜和田玉枣采用食盐水进行清洗，食盐水中食盐的添加量是食盐质量的5%；清洗后再用上述食盐水浸泡15min，然后捞出沥干水分。
2）将清洗后的和田玉枣在糖液中进行低温糖化，温度控制在10℃，时间大约为40天；糖液中白糖与水的质量比为2:4。将糖化后的和田玉枣升温至70℃蒸煮3min，然后在50pa的真空条件下、60℃的温度下，采用高频微波干燥机进行干燥脱水使其水分含量低于8%，制得糖化和田玉枣。
3）将糖化和田玉枣的表面上撒上一层柠檬酸，柠檬酸与和田玉枣的质量比为1:1800。然后再晾晒1天，将糖化和田玉枣表面上的柠檬酸晒干，包装即得。
实施例2
本发明实施例中，一种改善和田玉枣口感的制作方法，包括以下步骤：
1）清洗：将采摘的新鲜和田玉枣采用食盐水进行清洗，食盐水中食盐的添加量是食盐质量的10%；清洗后再用上述食盐水浸泡30min，然后捞出沥干水分。
2）将清洗后的和田玉枣在糖液中进行低温糖化，温度控制在30℃，时间大约为60天；糖液中白糖与水的质量比为5:10。将糖化后的和田玉枣升温至120℃蒸煮10min，然后在300pa的真空条件下、120℃的温度下，采用高频微波干燥机进行干燥脱水使其水分含量低于8%，制得糖化和田玉枣。
3）将糖化和田玉枣的表面上撒上一层柠檬酸，柠檬酸与和田玉枣的质量比为1:2200。然后再晾晒1天，将糖化和田玉枣表面上的柠檬酸晒干，包装即得。
实施例3
本发明实施例中，一种改善和田玉枣口感的制作方法，包括以下步骤：
1）清洗：将采摘的新鲜和田玉枣采用食盐水进行清洗，食盐水中食盐的添加量是食盐质量的7%；清洗后再用上述食盐水浸泡20min，然后捞出沥干水分。
2）将清洗后的和田玉枣在糖液中进行低温糖化，温度控制在15℃，时间大约为45天；糖液中白糖与水的质量比为3:5。将糖化后的和田玉枣升温至80℃蒸煮5min，然后在100pa的真空条件下、80℃的温度下，采用高频微波干燥机进行干燥脱水使其水分含量低于8%，制得糖化和田玉枣。
3）将糖化和田玉枣的表面上撒上一层柠檬酸，柠檬酸与和田玉枣的质量比为1:1900。然后再晾晒1天，将糖化和田玉枣表面上的柠檬酸晒干，包装即得。
实施例4
本发明实施例中，一种改善和田玉枣口感的制作方法，包括以下步骤：
1）清洗：将采摘的新鲜和田玉枣采用食盐水进行清洗，食盐水中食盐的添加量是食盐质量的9%；清洗后再用上述食盐水浸泡25min，然后捞出沥干水分。
2）将清洗后的和田玉枣在糖液中进行低温糖化，温度控制在25℃，时间大约为55天；糖液中白糖与水的质量比为4:9。将糖化后的和田玉枣升温至100℃蒸煮8min，然后在250pa的真空条件下、100℃的温度下，采用高频微波干燥机进行干燥脱水使其水分含量低于8%，制得糖化和田玉枣。
3）将糖化和田玉枣的表面上撒上一层柠檬酸，柠檬酸与和田玉枣的质量比为1:2100。然后再晾晒1天，将糖化和田玉枣表面上的柠檬酸晒干，包装即得。
实施例5
本发明实施例中，一种改善和田玉枣口感的制作方法，包括以下步骤：
1）清洗：将采摘的新鲜和田玉枣采用食盐水进行清洗，食盐水中食盐的添加量是食盐质量的7%；清洗后再用上述食盐水浸泡22min，然后捞出沥干水分。
2）将清洗后的和田玉枣在糖液中进行低温糖化，温度控制在20℃，时间大约为50天；糖液中白糖与水的质量比为3:7。将糖化后的和田玉枣升温至90℃蒸煮7min，然后在150pa的真空条件下、90℃的温度下，采用高频微波干燥机进行干燥脱水使其水分含量低于8%，制得糖化和田玉枣。
3）将糖化和田玉枣的表面上撒上一层柠檬酸，柠檬酸与和田玉枣的质量比为1:2000。然后再晾晒1天，将糖化和田玉枣表面上的柠檬酸晒干，包装即得。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。