本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种刺梨凉粉及其制备方法。
背景技术：
刺梨，缫丝花（学名：rosaroxburg小时iitratt.）是开展灌木，高1-2.5米；树皮灰褐色，小枝圆柱形，有成对皮刺。小叶9-15，叶片椭圆形或长圆形，花单生或2-3朵，生于短枝顶端；小苞片2-3枚，卵形，萼片通常宽卵形，花瓣重瓣至半重瓣，淡红色或粉红色，微香，倒卵形，果扁球形，绿红色，花期5-7月，果期8-10月。
刺梨富含超氧化物歧化酶（简称sod），sod是众所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物质，还具有一定的抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素c含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素c之王”的美称。刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素c缺乏症等，刺梨汁还具有阻断n-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素c，有抗衰老、延长女性青春期等作用！刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。在上个世纪的1996年，刺梨果实价格一度飚升，其最主要的原因是当时风靡医药界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。
凉粉属于中国特色小吃，是一种淀粉凝胶食品，具有消暑及食疗的作用。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀。我国传统的凉粉基本上都是用纯淀粉熬制而成的，口感差异大，品质不均一，表面易老化，而且制作时多用明矾，明矾中含有大量的铝，过量的铝元素会影响人体健康。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种操作简单、富含维生素、多巴胺、口感好、营养丰富、质感均匀、弹性好、成本低廉不黏口的刺梨凉粉。
本发明的另一目的在于提供该刺梨凉粉的制备方法。
本发明的一种刺梨凉粉，按重量份计，包括以下原料：
豌豆32-34份、、刺梨15-17份、水90-110份、酸浆8-10份、菜籽油0.03-0.05份。
本发明的一种刺梨凉粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：选取优质豌豆进行筛选除杂清洗在温度为20-40℃的条件下，用水浸泡的豌豆12-16小时，使豌豆的吸水率达到100-120％，备用；
（2）榨汁：将15-17份刺梨置于榨汁机内，榨制成刺梨汁，备用；
（3）锉磨：将浸泡后的豌豆，倒入磨浆机内以6000-8000r/min转速，20-25℃温度下磨浆时间20-30min得到豌豆淀粉浆，备用；
（4）渣浆分离：将粉碎后的豌豆经过3-5道离心筛进行3-5次分离并过200-300目筛网，得到豌豆淀粉浆，备用；
（5）除沙及消泡：将豌豆淀粉浆通过除砂器进行除砂处理并用消泡剂对除沙后的豌豆淀粉浆进行消泡处理，备用；
（6）酸浆发酵：在消泡后的豌豆淀粉浆中加入8-10份的酸浆、15-17份的刺梨汁，进行搅拌，搅拌13-15min使充分混合均匀，并进行静置和常温发酵处理，夏天发酵时间为40-60min，冬天发酵时间为60-80min，发酵结束后上层清液ph在4-6之间；酸浆发酵结束后将上层清液排出，再将沉淀后淀粉乳液表层絮状蛋白质和细纤维分离开；
（7）二次酸浆发酵，在淀粉乳液表层蛋白质和细纤维清除后，将一次发酵后的豌豆淀粉浆加入清水进行搅拌，开启搅拌机搅拌30-40min，使淀粉与水充分的混合均匀后静置3-5小时，进行二次酸化发酵；
（8）脱粉，将装好淀粉的吊布挂起进行自然脱水，脱水时间18-22小时后刺梨凉粉即制成。
本发明一种刺梨凉粉，其中所述的酸浆是由二次酸化发酵后将上层清液排放到存放酸浆的罐中，并自然发酵18-24小时制得。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明中加入刺梨使得凉粉富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，特别是含有大量的维生素c，同时通过本发明制得的刺梨凉粉质感均匀、弹性好、不黏口。
具体实施方式
实施例1：
一种刺梨凉粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：选取优质豌豆进行筛选除杂清洗在温度为40℃的条件下，用水浸泡的豌豆12小时，使豌豆的吸水率达到120％，备用；
（2）榨汁：将15kg刺梨置于榨汁机内，榨制成刺梨汁，备用；
（3）锉磨：将浸泡后的豌豆，倒入磨浆机内以8000r/min转速，20℃温度下磨浆时间30min得到豌豆淀粉浆，备用；
（4）渣浆分离：将粉碎后的豌豆经过3道离心筛进行3次分离并过300目筛网，得到豌豆淀粉浆，备用；
（5）除沙及消泡：将豌豆淀粉浆通过除砂器进行除砂处理并用消泡剂对除沙后的豌豆淀粉浆进行消泡处理，备用；
（6）酸浆发酵：在消泡后的豌豆淀粉浆中加入8kg的酸浆、17kg的刺梨汁，进行搅拌，搅拌13min使充分混合均匀，并进行静置和常温发酵处理，夏天发酵时间为60min，冬天发酵时间为60min，发酵结束后上层清液ph在6之间；酸浆发酵结束后将上层清液排出，再将沉淀后淀粉乳液表层絮状蛋白质和细纤维分离开；
（7）二次酸浆发酵，在淀粉乳液表层蛋白质和细纤维清除后，将一次发酵后的豌豆淀粉浆加入清水进行搅拌，开启搅拌机搅拌30min，使淀粉与水充分的混合均匀后静置5小时，进行二次酸化发酵；
（8）脱粉，将装好淀粉的吊布挂起进行自然脱水，脱水时间18小时后刺梨凉粉即制成。
实施例2：
一种刺梨凉粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：选取优质豌豆进行筛选除杂清洗在温度为30℃的条件下，用水浸泡的豌豆14小时，使豌豆的吸水率达到110％，备用；
（2）榨汁：将16kg刺梨置于榨汁机内，榨制成刺梨汁，备用；
（3）锉磨：将浸泡后的豌豆，倒入磨浆机内以7000r/min转速，23℃温度下磨浆时间25min得到豌豆淀粉浆，备用；
（4）渣浆分离：将粉碎后的豌豆经过4道离心筛进行4次分离并过250目筛网，得到豌豆淀粉浆，备用；
（5）除沙及消泡：将豌豆淀粉浆通过除砂器进行除砂处理并用消泡剂对除沙后的豌豆淀粉浆进行消泡处理，备用；
（6）酸浆发酵：在消泡后的豌豆淀粉浆中加入9kg的酸浆、16kg的刺梨汁，进行搅拌，搅拌14min使充分混合均匀，并进行静置和常温发酵处理，夏天发酵时间为50min，冬天发酵时间为70min，发酵结束后上层清液ph在5之间；酸浆发酵结束后将上层清液排出，再将沉淀后淀粉乳液表层絮状蛋白质和细纤维分离开；
（7）二次酸浆发酵，在淀粉乳液表层蛋白质和细纤维清除后，将一次发酵后的豌豆淀粉浆加入清水进行搅拌，开启搅拌机搅拌35min，使淀粉与水充分的混合均匀后静置4小时，进行二次酸化发酵；
（8）脱粉，将装好淀粉的吊布挂起进行自然脱水，脱水时间20小时后刺梨凉粉即制成。
实施例3：
一种刺梨凉粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：选取优质豌豆进行筛选除杂清洗在温度为20℃的条件下，用水浸泡的豌豆16小时，使豌豆的吸水率达到100％，备用；
（2）榨汁：将17kg刺梨置于榨汁机内，榨制成刺梨汁，备用；
（3）锉磨：将浸泡后的豌豆，倒入磨浆机内以6000r/min转速，25℃温度下磨浆时间20min得到豌豆淀粉浆，备用；
（4）渣浆分离：将粉碎后的豌豆经过5道离心筛进行5次分离并过200目筛网，得到豌豆淀粉浆，备用；
（5）除沙及消泡：将豌豆淀粉浆通过除砂器进行除砂处理并用消泡剂对除沙后的豌豆淀粉浆进行消泡处理，备用；
（6）酸浆发酵：在消泡后的豌豆淀粉浆中加入10kg的酸浆、15kg的刺梨汁，进行搅拌，搅拌15min使充分混合均匀，并进行静置和常温发酵处理，夏天发酵时间为40min，冬天发酵时间为80min，发酵结束后上层清液ph在4之间；酸浆发酵结束后将上层清液排出，再将沉淀后淀粉乳液表层絮状蛋白质和细纤维分离开；
（7）二次酸浆发酵，在淀粉乳液表层蛋白质和细纤维清除后，将一次发酵后的豌豆淀粉浆加入清水进行搅拌，开启搅拌机搅拌40min，使淀粉与水充分的混合均匀后静置3小时，进行二次酸化发酵；
（8）脱粉，将装好淀粉的吊布挂起进行自然脱水，脱水时间22小时后刺梨凉粉即制成。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。