本发明属于食品加工
技术领域：
,具体涉及一种天麻养生面条及其制备方法。
背景技术：
：天麻作为我国传统名贵中药材，其性平味甘，具有息风，定惊等功效，主治眩晕眼黑，头风头痛，头晕虚旋，肢体麻木，四肢挛急，半身不遂，语言蹇涩，小儿惊痫动风，癫痫强痉，中风，风痰等症。目前的几种天麻面条主要存在天麻添加比例不合理、添加其他较多药材类辅料、添加干天麻等问题。一方面部分天麻面条中天麻(干品)的添加比例均在3％以下，达不到天麻面条应有的养生保健作用；二是部分天麻面条中添加了菟丝子、杜仲、青木香、豨莶草、夏枯草、钩藤、罗布麻等非食品性辅料，可能影响面条口味甚至威胁使用者的安全；三是多数天麻面条均使用天麻干品，不利于加工且直接增加了双重生产成本，包括天麻干燥加工成本和干品粉碎成本，从而增加天麻面条的生产成本。因此有必要通过使用新鲜天麻、减少非食用性辅料添加、增加天麻添加比例等途径研制出新的天麻面条品种。技术实现要素：本发明的一个目的在于提出一种天麻养生面条。本发明的一种天麻养生面条，包括如下重量份数的原料：面粉80份～90份、天麻10份～20份、覆盆子5份～15份和水25份～30份。本发明的天麻养生面条，通过添加新鲜熟制天麻，一方面减少因天麻干燥加工和天麻干品粉碎加工等过程而产生的的成本，从而达到降低天麻面条加工生产成本的目标；同时在制作天麻面条过程中减少非食用性辅料的添加，增加天麻面条产品的安全性并改善产品口味，突出天麻的保健作用和价值；三是面粉与天麻的比例适量，与传统的天麻面条相比，提高了天麻面条中天麻的添加比例，可以增强天麻面条的保健作用，同时也提高了天麻面条的筋力和滑口感，提高天麻养生面条的保健作用与功能。另外，根据本发明上述实施例的天麻养生面条，还可以具有如下附加的技术特征：作为本发明优选的实施方式，所述的天麻养生面条，还包括如下重量份数的原料：菠菜1份～10份、西芹1份～10份、胡萝卜0.1份～1份、蓝莓1份～10份、秋葵5份～15份、苦菊1份～10份和盐0.01份～0.1份。作为本发明优选的实施方式，所述的天麻养生面条，包括如下重量份数的原料：面粉80份、鱼腥草1份、天麻10份、水30份、菠菜1份、西芹10份、胡萝卜0.1份、蓝莓10份、秋葵5份、覆盆子15份、苦菊1份、鱼腥草0.1份～1份和盐0.1份。作为本发明优选的实施方式，所述的天麻养生面条，包括如下重量份数的原料：面粉90份、鱼腥草0.1份、天麻20份、水25份、菠菜10份、西芹1份、胡萝卜1份、蓝莓1份、秋葵15份、覆盆子5份、苦菊10份和盐0.01份。作为本发明优选的实施方式，所述的天麻养生面条，包括如下重量份数的原料：面粉85份、鱼腥草0.5份、天麻15份、水27份、菠菜5份、西芹5份、胡萝卜0.5份、蓝莓5份、秋葵10份、覆盆子10份、苦菊5份和盐0.05份。本发明的另一个目的在于提出所述的天麻养生面条的制备方法。所述的天麻养生面条的制备方法，包括如下步骤：s101：首先将天麻和覆盆子用清水冲洗干净，然后将清洗干净的天麻和覆盆子切成块体，粉碎并过筛，收集过筛后的物质；s102：将除面粉之外的剩余原料榨汁，得到汁液，然后将所述汁液加热至28℃～32℃；s103：将所述步骤s101得到的物质与面粉混合并搅拌，在搅拌的过程中加入所述步骤s102得到的汁液，直至得到面团；s104：在所述面团上盖一层湿棉布，然后将其置于密闭容器中，再将其熟化；s105：将所述步骤s104熟化后的面团以0.4mm～0.6mm的辊筒间距进行2次压延，再以0.8mm～1.2mm的辊筒间距进行2次～3次压延，得到面带，然后将所述面带放入平底密闭容器中，再将其二次熟化；s106：将所述步骤s105得到的面带以1.3mm～1.7mm的辊筒间距压延2次～3次，再以0.8mm～1.2mm的辊筒间距压延2次，然后切条；s107：将所述步骤s106切好的面条在室温下晾干，再将其在40℃～45℃温度下干燥10min～15min，然后依次切条、包装，得到天麻养生面条。进一步地，在所述步骤s104中，熟化的温度为28℃～30℃，熟化时间为25min～30min；在所述步骤s105中，所述二次熟化的温度为28℃～30℃，熟化时间为25min～30min。进一步地，在所述步骤s101中，所述块体的体积为0.3cm3～0.6cm3。进一步地，在所述步骤s101中，所述筛网的目数为80目～100目。本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。具体实施方式下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。本发明实施例中的面粉均采用小麦精粉，也可以为其他种类的面粉，均在本发明的保护范围之内。实施例1实施例1提出了一种天麻养生面条，包括如下成分的原料：面粉80份、天麻10份、覆盆子15份和水30份。实施例1的天麻养生面条的制备方法，包括如下步骤：(1)挑选新鲜、个头大、无病虫害损伤、外表完好无损伤的天麻，首先将天麻和覆盆子用清水冲洗干净，然后将清洗干净的天麻和覆盆子切成体积为0.3cm3块体，然后粉碎并过100目筛，收集过筛后的物质。(2)将除面粉之外的剩余原料榨汁，得到汁液，然后将所述汁液加热至28℃。(3)将所述步骤(1)得到的物质与面粉混合并搅拌，在搅拌的过程中加入所述步骤(2)得到的汁液，直至得到面团。(4)在所述面团上盖一层湿棉布，然后将其置于密闭容器中，再将其在30℃温度下熟化25min。(5)将所述步骤(4)熟化后的面团以0.6mm的辊筒间距进行2次压延，再以0.8mm的辊筒间距进行3次压延，得到面带，然后将所述面带放入平底密闭容器中，再将其在28℃温度下二次熟化30min。(6)将所述步骤(5)得到的面带以1.3mm的辊筒间距压延3次，再以0.8mm的辊筒间距压延2次，然后切条。(7)将所述步骤(6)切好的面条在室温下晾干，再将其在45℃温度下干燥10min，然后依次切条、包装，得到天麻养生面条。实施例2实施例2提出了一种天麻养生面条，包括如下成分的原料：面粉90份、天麻20份、覆盆子5份和水25份。实施例2的天麻养生面条的制备方法，包括如下步骤：(1)挑选新鲜、个头大、无病虫害损伤、外表完好无损伤的天麻，首先将天麻和覆盆子用清水冲洗干净，然后将清洗干净的天麻和覆盆子切成体积为0.6cm3块体，然后粉碎并过80目筛，收集过筛后的物质。(2)将除面粉之外的剩余原料榨汁，得到汁液，然后将所述汁液加热至32℃。(3)将所述步骤(1)得到的物质与面粉混合并搅拌，在搅拌的过程中加入所述步骤(2)得到的汁液，直至得到面团。(4)在所述面团上盖一层湿棉布，然后将其置于密闭容器中，再将其在28℃温度下熟化30min。(5)将所述步骤(4)熟化后的面团以0.4mm的辊筒间距进行2次压延，再以1.2mm的辊筒间距进行2次压延，得到面带，然后将所述面带放入平底密闭容器中，再将其在30℃温度下二次熟化25min。(6)将所述步骤(5)得到的面带以1.7mm的辊筒间距压延2次，再以1.2mm的辊筒间距压延2次，然后切条。(7)将所述步骤(6)切好的面条在室温下晾干，再将其在40℃温度下干燥15min，然后依次切条、包装，得到天麻养生面条。实施例3实施例3提出了一种天麻养生面条，包括如下成分的原料：面粉85份、天麻15份、覆盆子10份和水27份。实施例3的天麻养生面条的制备方法，包括如下步骤：(1)挑选新鲜、个头大、无病虫害损伤、外表完好无损伤的天麻，首先将天麻和覆盆子用清水冲洗干净，然后将清洗干净的天麻和覆盆子切成体积为0.5cm3块体，然后粉碎并过90目筛，收集过筛后的物质。(2)将除面粉之外的剩余原料榨汁，得到汁液，然后将所述汁液加热至30℃。(3)将所述步骤(1)得到的物质与面粉混合并搅拌，在搅拌的过程中加入所述步骤(2)得到的汁液，直至得到面团。(4)在所述面团上盖一层湿棉布，然后将其置于密闭容器中，再将其在29℃温度下熟化27min。(5)将所述步骤(4)熟化后的面团以0.5mm的辊筒间距进行2次压延，再以1.0mm的辊筒间距进行2次压延，得到面带，然后将所述面带放入平底密闭容器中，再将其在29℃温度下二次熟化27min。(6)将所述步骤(5)得到的面带以1.5mm的辊筒间距压延3次，再以1.0mm的辊筒间距压延2次，然后切条。(7)将所述步骤(6)切好的面条在室温下晾干，再将其在42℃温度下干燥12min，然后依次切条、包装，得到天麻养生面条。实施例4实施例4提出了一种天麻养生面条，包括如下成分的原料：面粉80份、鱼腥草1份、天麻10份、水30份、菠菜1份、西芹10份、胡萝卜0.1份、蓝莓10份、秋葵5份、覆盆子15份、苦菊1份、鱼腥草0.1份～1份和盐0.1份。实施例4的天麻养生面条的制备方法，包括如下步骤：(1)挑选新鲜、个头大、无病虫害损伤、外表完好无损伤的天麻，首先将天麻和覆盆子用清水冲洗干净，然后将清洗干净的天麻和覆盆子切成体积为0.3cm3块体，然后粉碎并过100目筛，收集过筛后的物质。(2)将除面粉之外的剩余原料榨汁，得到汁液，然后将所述汁液加热至28℃。(3)将所述步骤(1)得到的物质与面粉混合并搅拌，在搅拌的过程中加入所述步骤(2)得到的汁液，直至得到面团。(4)在所述面团上盖一层湿棉布，然后将其置于密闭容器中，再将其在30℃温度下熟化25min。(5)将所述步骤(4)熟化后的面团以0.6mm的辊筒间距进行2次压延，再以0.8mm的辊筒间距进行3次压延，得到面带，然后将所述面带放入平底密闭容器中，再将其在28℃温度下二次熟化30min。(6)将所述步骤(5)得到的面带以1.3mm的辊筒间距压延3次，再以0.8mm的辊筒间距压延2次，然后切条。(7)将所述步骤(6)切好的面条在室温下晾干，再将其在45℃温度下干燥10min，然后依次切条、包装，得到天麻养生面条。实施例5实施例5提出了一种天麻养生面条，包括如下成分的原料：面粉90份、鱼腥草0.1份、天麻20份、水25份、菠菜10份、西芹1份、胡萝卜1份、蓝莓1份、秋葵15份、覆盆子5份、苦菊10份和盐0.01份。实施例5的天麻养生面条的制备方法，包括如下步骤：(1)挑选新鲜、个头大、无病虫害损伤、外表完好无损伤的天麻，首先将天麻和覆盆子用清水冲洗干净，然后将清洗干净的天麻和覆盆子切成体积为0.6cm3块体，然后粉碎并过80目筛，收集过筛后的物质。(2)将除面粉之外的剩余原料榨汁，得到汁液，然后将所述汁液加热至32℃。(3)将所述步骤(1)得到的物质与面粉混合并搅拌，在搅拌的过程中加入所述步骤(2)得到的汁液，直至得到面团。(4)在所述面团上盖一层湿棉布，然后将其置于密闭容器中，再将其在28℃温度下熟化30min。(5)将所述步骤(4)熟化后的面团以0.4mm的辊筒间距进行2次压延，再以1.2mm的辊筒间距进行2次压延，得到面带，然后将所述面带放入平底密闭容器中，再将其在30℃温度下二次熟化25min。(6)将所述步骤(5)得到的面带以1.7mm的辊筒间距压延2次，再以1.2mm的辊筒间距压延2次，然后切条。(7)将所述步骤(6)切好的面条在室温下晾干，再将其在40℃温度下干燥15min，然后依次切条、包装，得到天麻养生面条。实施例6实施例6提出了一种天麻养生面条，包括如下成分的原料：面粉85份、鱼腥草0.5份、天麻15份、水27份、菠菜5份、西芹5份、胡萝卜0.5份、蓝莓5份、秋葵10份、覆盆子10份、苦菊5份和盐0.05份。实施例6的天麻养生面条的制备方法，包括如下步骤：(1)挑选新鲜、个头大、无病虫害损伤、外表完好无损伤的天麻，首先将天麻和覆盆子用清水冲洗干净，然后将清洗干净的天麻和覆盆子切成体积为0.5cm3块体，然后粉碎并过90目筛，收集过筛后的物质。(2)将除面粉之外的剩余原料榨汁，得到汁液，然后将所述汁液加热至30℃。(3)将所述步骤(1)得到的物质与面粉混合并搅拌，在搅拌的过程中加入所述步骤(2)得到的汁液，直至得到面团。(4)在所述面团上盖一层湿棉布，然后将其置于密闭容器中，再将其在29℃温度下熟化27min。(5)将所述步骤(4)熟化后的面团以0.5mm的辊筒间距进行2次压延，再以1.0mm的辊筒间距进行2次压延，得到面带，然后将所述面带放入平底密闭容器中，再将其在29℃温度下二次熟化27min。(6)将所述步骤(5)得到的面带以1.5mm的辊筒间距压延3次，再以1.0mm的辊筒间距压延2次，然后切条。(7)将所述步骤(6)切好的面条在室温下晾干，再将其在42℃温度下干燥12min，然后依次切条、包装，得到天麻养生面条。为了评价各实施例的功效，进行以下实验：1、断条率测定分别从实施例1-6取50根面条，放入盛有1000ml开水的容器中，加热并保持水的微沸状态，煮至面条内部硬芯消失，测定面条的断条率，断条率计算公式参考公式(1)，测定结果见表1。断条率＝n/50×100％公式(1)式中，n表示煮断的面条根数。2、拉伸试验采用ta-xtplus型食品物性测试仪进行拉伸试验：拉伸试验使用a/kie探头，测试时探头的测试速度为3.0mm/s，测试距离为70.00mm。每次分别从每个实施例的断条率试验中取2根煮熟且没断的面条，固定在两个平行的压片之间，探头匀速地向上拉伸面条，直至面条断裂，结果见表1。每个实施例进行10次平行实验，结果见表1。表1：面条实验结果比较断条率/％拉伸力/g拉伸距离/mm实施例1280.27±0.75210.27±0.514实施例2481.54±0.54610.61±0.638实施例3280.68±0.9549.91±0.554实施例4085.35±0.51415.91±0.359实施例5086.34±0.54616.98±0.368实施例6085.65±0.54516.32±0.284断条率是评价面条蒸煮品质的重要指标，断条率越少，说明面条的筋力越强。从表1中可以看到，实施例1-3的断条率最大为4％，即50根面条中只有2根断裂，而实施例4-6中断条率均为0％，说明本发明的天麻养生面条筋力很强。而拉伸特性是评价面条品质的重要因子，拉伸力表征面条的筋力强度，拉伸距离反应面条的弹性，拉伸力越大弹性越大，面条越劲道，而且拉伸特性与面条的滑口感也有直接关系。通过拉伸距离可以看出，本发明实施例1-3的天麻养生面条的拉伸距离达到了10mm左右，拉伸力达到80g左右，而实施例4-6的天麻养生面条的拉伸距离达到了15mm左右，拉伸力达到85g左右。这充分说明本发明的天麻养生面条劲道且具有很好的滑口感，改善了面条的粗糙感。本发明的天麻养生面条，通过添加新鲜熟制天麻，一方面减少因天麻干燥加工和天麻干品粉碎加工等过程而产生的的成本，从而达到降低天麻面条加工生产成本的目标；同时在制作天麻面条过程中减少非食用性辅料的添加，增加天麻面条产品的安全性并改善产品口味，突出天麻的保健作用和价值；三是面粉与天麻的比例适量，与传统的天麻面条相比，提高了天麻面条中天麻的添加比例，可以增强天麻面条的保健作用，同时也提高了天麻面条的筋力和滑口感，提高天麻养生面条的保健作用与功能。在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。当前第1页12