技术领域：
本发明涉及一种低糖养生蘑菇罐头及制备方法。
背景技术：
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食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带更为丰富。在山区森林中生长的木生及草腐菌种类数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。食用蘑菇大多数属于担子菌类；极少数属子囊菌类。
目前现有的食用菌可以新鲜使用，也可以制成干货方便储存使用，但对于部分喜欢吃到多种食用菌的消费者来说，仍不能满足需求。
技术实现要素：
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本发明的目的是提供一种低糖养生蘑菇罐头及制备方法。
上述的目的通过以下的技术方案实现：
一种低糖养生蘑菇罐头及制备方法，其组成包括：由下述原料按重量份数组成：250—350份的蘑菇、3—6份的柠檬酸、12—15份的精盐、15—25份的枸杞、12—18份的生姜、2—4份的香辛调味料。
所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，由下述原料按重量份数组成：250份的蘑菇、3份的柠檬酸、12份的精盐、15份的枸杞、1份的生姜、2份的香辛调味料。
所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，350份的蘑菇、6份的柠檬酸、18份的精盐、25份的枸杞、15份的生姜、4份的香辛调味料。
所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，300份的蘑菇、4份的柠檬酸、13份的精盐、20份的枸杞、15份的生姜、3份的香辛调味料。
所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，该方法包括如下步骤：
（1）漂洗：
将选好后的蘑菇分别倒人0.03%的焦亚硫酸钠溶液中，轻轻地上下翻动，洗去泥沙、杂质以及蘑菇表层的蜡状物、脂质，漂洗2分后，将漂洗的蘑菇捞出放人流水中洗净；
(2)预煮：
先把配制好的0.1%柠檬酸溶液在预煮机中煮沸，然后放入漂洗好的蘑菇，水与蘑菇之比约3：2，继续煮沸直至煮透为止，共8～10分，然后快速冷却；
(3)分级和切片：
按加工罐头的规格要求进行分级，挑出菌盖裂开、畸形、开伞及色泽不正等不适宜整装的菇体；
（4）装罐：
马口铁罐或玻璃瓶罐装罐前应严格进行检查，剔出不合格的空罐，然后在90～95℃热水中洗净，风干机吹干备用；
(5)加汤汁：
首先将浓度为0.05%的柠檬酸溶液和精盐加入装有纯净水的煮锅中、通过汤勺均匀搅拌，然后依次加入生姜、枸杞和香辛调味料继续加热均匀搅拌，使煮锅的温度保持在80℃以上，蒸煮3—6min后将汤汁与蘑菇进行装罐等待预封处理；
（6）预封、排气和密封：
预封后及时排气，在加热排气时，1000g装罐排气温度为85～90℃，17min；500g装罐排气温度为85～90℃，10min，如果用真空排气密封，真空度为3432～3922pa；
(7)灭菌和冷却：
排气密封后的罐头应立即进行灭菌，根据罐装规格不同，灭菌工艺也不同：净重198g、284g、425g、184g装罐，杀菌式是：l'-17'-20'／121℃，净重850克装罐，杀菌式是：15'-27'-30'／121℃；净重3062g、2840g、2977g装罐，杀菌式是：15'-30'-40'／121℃，灭菌完毕，进行反压冷却；
(8)检验和包装。
本发明的有益效果：
1.本发明的低糖养生蘑菇罐头富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜，营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素b2、b3、b5的绝佳食物来源，同时蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素b1和b6、叶酸、膳食纤维等。
本发明中的蘑菇蛋白质可消化率达到70%～90%，营养价值仅次于牛奶；富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更胜一筹；微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可满足人体24小时所需，其中磷的含量与鱼肉相等，铁含量也极高。维生素蕴藏也颇丰，如每100克鲜菇中的维生素c含量高达206毫克；另外，丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素a，因此蘑菇享有“维生素a宝库”的美誉。
本发明的低糖养生蘑菇罐头拥有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素d，以香菇为例，维生素d的含量比大豆高20倍，相当于海带的8倍。而维生素d能帮助人体吸收钙，而钙乃是骨骼的“中坚力量”，同时蘑菇的防病作用也不可小视，在降低血压、防止胃肠病、保护肝脏、提升免疫系统实力等方面功效卓著。
4.本发明在蘑菇罐头内加入有枸杞，枸杞富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，具有生理活性，勾起的协同作用能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变，枸杞多糖(lbp)，能明显提高吞噬细胞的吞噬功能，提高淋巴细胞的增殖能力。
本发明的养生罐头由于枸杞中的枸杞多糖和蘑菇中的有维生素a、b6.c、d、e、k，泛酸，生物素和叶酸等物质协同作用，对消除疲劳具有十分明显的作用，在抗辐射损伤时由于枸杞子有抗y射线辐射、保护机体的作用，可作为辅助药物来配合放疗等抗肿瘤治疗，减轻放疗的毒副作用，提高疗效，保护机体的免疫功能，还能够有效降低患高脂血症的大鼠血清中甘油三酯和胆固醇的含量，具有明显的降血脂、调节脂类代谢功能，对预防心血管疾病具有积极作用；提高胰岛细胞的抗氧化能力，减轻过氧化物对细胞的损伤，降低内二醛生成量，这表明枸杞多糖对胰岛细胞有一定的保护作用、降低血浆及血管中丙二醛、内皮素含量，增加降钙素基因相关肽的释放，防止高血压形成，由于人体的视网膜光感受器是由视黄醇和视蛋白所构成，枸杞和蘑菇中所含丰富的b一胡萝卜素可在人体内转化成维生素a，而维生素a可生成视黄醇，从而提高视力，防止黄斑症，在人体内能转化成维生素a，具有维持上皮组织正常生长与分化的功能，量充足时可预防鼻、咽、喉和其他呼吸道感染，提高呼吸道抗病能力。
具体实施方式：
实施例1：
一种低糖养生蘑菇罐头及制备方法，其组成包括：由下述原料按重量份数组成：250—350份的蘑菇、3—6份的柠檬酸、12—15份的精盐、15—25份的枸杞、12—18份的生姜、2—4份的香辛调味料。
实施例2：
根据实施例1所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，由下述原料按重量份数组成：250份的蘑菇、3份的柠檬酸、12份的精盐、15份的枸杞、1份的生姜、2份的香辛调味料。
实施例3：
根据实施例1或2所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，350份的蘑菇、6份的柠檬酸、18份的精盐、25份的枸杞、15份的生姜、4份的香辛调味料。
实施例4：
根据实施例1或2或3所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，300份的蘑菇、4份的柠檬酸、13份的精盐、20份的枸杞、15份的生姜、3份的香辛调味料。
实施例5：
一种实施例1—4之一所述的低糖养生蘑菇罐头及制备方法，该方法包括如下步骤：
（1）漂洗：
将选好后的蘑菇分别倒人0.03%的焦亚硫酸钠溶液中，轻轻地上下翻动，洗去泥沙、杂质以及蘑菇表层的蜡状物、脂质，漂洗2分后，将漂洗的蘑菇捞出放人流水中洗净；
(2)预煮：
先把配制好的0.1%柠檬酸溶液在预煮机中煮沸，然后放入漂洗好的蘑菇，水与蘑菇之比约3：2，继续煮沸直至煮透为止，共8～10分，然后快速冷却；
(3)分级和切片：
按加工罐头的规格要求进行分级，挑出菌盖裂开、畸形、开伞及色泽不正等不适宜整装的菇体；
（4）装罐：
马口铁罐或玻璃瓶罐装罐前应严格进行检查，剔出不合格的空罐，然后在90～95℃热水中洗净，风干机吹干备用；
(5)加汤汁：
首先将浓度为0.05%的柠檬酸溶液和精盐加入装有纯净水的煮锅中、通过汤勺均匀搅拌，然后依次加入生姜、枸杞和香辛调味料；
继续加热均匀搅拌，使煮锅的温度保持在80℃以上，蒸煮3—6min后将汤汁与蘑菇进行装罐等待预封处理；
（6）预封、排气和密封：
预封后及时排气，在加热排气时，1000g装罐排气温度为85～90℃，17min；500g装罐排气温度为85～90℃，10min，如果用真空排气密封，真空度为3432～3922pa；
(7)灭菌和冷却：
排气密封后的罐头应立即进行灭菌，根据罐装规格不同，灭菌工艺也不同：净重198g、284g、425g、184g装罐，杀菌式是：l'-17'-20'／121℃，净重850克装罐，杀菌式是：15'-27'-30'／121℃；净重3062g、2840g、2977g装罐，杀菌式是：15'-30'-40'／121℃，灭菌完毕，进行反压冷却；
(8)检验和包装。