薏苡仁复合工程米及其加工方法与流程

本发明涉及一种复合工程米及其加工方法。

背景技术：

随着人们对健康的重视，药食同源的食物逐渐受到青睐，薏苡仁越来越多的出现在人们的餐桌上。薏苡仁为禾本科一年生或多年生草本植物薏苡的干燥成熟种仁，又称薏米、苡仁和薏黍，俗称“六谷米”、“回回米”、“薏珠子”等。自然资源十分丰富，全国各地均有栽培，以福建、江苏、河北、辽宁产量较大。早期药理研究表明，薏苡仁具有解热、镇痛、降压、降血糖和抗炎等功效；现代药理学研究表明，薏苡仁具有抗肿瘤、提高免疫力、抗病毒及抑制胰蛋白酶、诱发排卵等药理活性。近些年来，研究发现，薏苡仁的主要活性成分包括不饱和脂肪酸类、酯类、糖类及内酰胺类等，其中，国内外对薏苡仁油的开发作了大量研究工作，开发出的抗肿瘤药物(浙江康莱特新森医药原料有限公司的注射用薏苡仁油)已成功的应用于临床，而其加工过程中的副产物脱脂薏苡仁通常被当作废弃物扔掉，然而其中还含有大量对人体有益的活性多糖成分。因此，高效的开发利用脱脂薏苡仁，增加其附加值成为摆在人们面前日益亟待解决的问题。

我国稻谷年产量达1.8～2亿吨，约占世界产量的45％，但限于现有的碾米技术，加工过程中会产生15％～20％的碎米。碎米大约含有75％的淀粉和8％的蛋白质，与整米相比含有较多的胚，而胚中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等成分，是一种极富增值潜力的良好资源。因此，开展碎米资源的高效增值利用具有重要的现实意义。

目前，市场上虽有工程米销售，但还不多见，并且开发的产品普遍存在产品不稳定，口感和蒸煮性差等问题。

技术实现要素：

本发明是要解决现有方法中提取薏苡仁油后产生的废弃物中还含有大量对人体有益的活性多糖成分，同时碎米资源化利用率较低，且现有工程产品不稳定，口感和蒸煮性差的技术问题，提供了一种薏苡仁复合工程米及其加工方法。

薏苡仁复合工程米按照质量份数由过40目筛的脱脂薏苡仁粉3000g、碎米粉3000g-6000g和魔芋粉60g-100g制成。

薏苡仁复合工程米加工方法如下：

一、挑选无杂质的脱脂薏苡仁和碎米，分别粉碎，过40目筛，然后将脱脂薏苡仁粉3000g、碎米粉3000g-6000g和魔芋粉60g-100g进行搅拌15min，并且边搅拌边加入1100g-1800g水，得混料；

二、将混料放入双螺杆挤压机，在挤压温度为62℃-64℃的条件下进行挤压成型处理，并将挤压成型的工程米经65℃-70℃热风干燥，冷风冷却至室温，并控制含水率为12％-13％，最后，把干燥冷却后的工程米放入包装袋中进行密封，即得薏苡仁复合工程米。

本发明以脱脂薏苡仁和碎米为主要原料，采用双螺杆挤压成型技术研制出外观与普通大米相近，风味独特、营养健康的复合工程米，该工艺操作简单，设备要求低，本工艺加工而成的复合工程米的稳定性、口感和蒸煮性得到有效的改善，并且，还着重对工艺中的“复合工程米的配方”进行了研究。但到目前为止，还未见到以脱脂薏苡仁和碎米为主要原料研制的复合工程米的报道。

本发明复合工程米由于内部结构致密且均一，淀粉、蛋白质等颗粒结合程度好，填充到淀粉颗粒间的蛋白质分子数量较多，淀粉粒间的空隙小，蛋白质阻碍水的扩散，分子网状骨架支撑结构坚韧而不易断裂，使复合工程米吸水速度慢，吸水量变少，内部大分子物质及进入内部的水分被牢牢地锁住而保留在复合工程米内部分子结构间，从而使蒸煮特性中加热吸水率和膨胀率增大，米汤可溶性固形物降低，脱脂薏苡仁与碎米的质量比为1/3-1/1具有较好的蒸煮特性。脱脂薏苡仁与碎米的质量比大于1时，并且随着质量比逐渐增大时，复合工程米口感不佳，粘性增加，弹性减弱。本发明配方量的魔芋粉可增加复合工程米的耐煮性和粘弹性。

本发明以脱脂薏苡仁和碎米为主要原料，采用双螺杆挤压成型技术研制出外观与普通大米相近，另外口感和蒸煮特性也与大米相近，风味独特、营养健康的复合工程米，口感好，增强食欲。本发明旨在通过研发薏苡仁复合工程米，一方面增加脱脂薏苡仁和碎米的经济附加值，完善产业链的发展，进而为粮食加工企业实现规模化生产提供一定的技术保障；另一方面，通过研发营养健康的薏苡仁复合工程米，丰富食品市场，进而为推行全民健康计划提供有力保障。

附图说明

图1是碎米照片；

图2是脱脂薏苡仁照片；

图3是薏苡仁复合工程米照片。

具体实施方式

本发明技术方案不局限于以下所列举实施例，还包括各实施例间的任意组合。

实施例一：本实施例中薏苡仁复合工程米加工方法如下：

一、挑选无杂质的脱脂薏苡仁和碎米，分别粉碎，过40目筛，然后将脱脂薏苡仁粉3000g、碎米粉3000g和魔芋粉60g进行搅拌15min，并且边搅拌边加入1100g水，得混料；

二、将混料放入双螺杆挤压机，在挤压温度为62℃的条件下进行挤压成型处理，并将挤压成型的工程米经65℃热风干燥，冷风冷却至室温，并控制含水率为13％，最后，把干燥冷却后的工程米放入包装袋中进行密封，即得薏苡仁复合工程米。

实施例二：本实施例中薏苡仁复合工程米加工方法如下：

一、挑选无杂质的脱脂薏苡仁和碎米，分别粉碎，过40目筛，然后将脱脂薏苡仁粉3000g、碎米粉6000g和魔芋粉100g进行搅拌15min，并且边搅拌边加入1800g水，得混料；

二、将混料放入双螺杆挤压机，在挤压温度为64℃的条件下进行挤压成型处理，并将挤压成型的工程米经70℃热风干燥，冷风冷却至室温，并控制含水率为12％，最后，把干燥冷却后的工程米放入包装袋中进行密封，即得薏苡仁复合工程米。

实施例三：本实施例中薏苡仁复合工程米加工方法如下：

一、挑选无杂质的脱脂薏苡仁和碎米，分别粉碎，过40目筛，然后将脱脂薏苡仁粉3000g、碎米粉4000g和魔芋粉70g进行搅拌15min，并且边搅拌边加入1200g水，得混料；

二、将混料放入双螺杆挤压机，在挤压温度为63℃的条件下进行挤压成型处理，并将挤压成型的工程米经66℃热风干燥，冷风冷却至室温，并控制含水率为12％，最后，把干燥冷却后的工程米放入包装袋中进行密封，即得薏苡仁复合工程米。

实施例四：本实施例中薏苡仁复合工程米加工方法如下：

一、挑选无杂质的脱脂薏苡仁和碎米，分别粉碎，过40目筛，然后将脱脂薏苡仁粉3000g、碎米粉5000g和魔芋粉80g进行搅拌15min，并且边搅拌边加入1300g水，得混料；

二、将混料放入双螺杆挤压机，在挤压温度为63℃的条件下进行挤压成型处理，并将挤压成型的工程米经67℃热风干燥，冷风冷却至室温，并控制含水率为13％，最后，把干燥冷却后的工程米放入包装袋中进行密封，即得薏苡仁复合工程米。

实施例五：本实施例中薏苡仁复合工程米加工方法如下：

一、挑选无杂质的脱脂薏苡仁和碎米，分别粉碎，过40目筛，然后将脱脂薏苡仁粉3000g、碎米粉4500g和魔芋粉90g进行搅拌15min，并且边搅拌边加入1500g水，得混料；

二、将混料放入双螺杆挤压机，在挤压温度为62℃的条件下进行挤压成型处理，并将挤压成型的工程米经68℃热风干燥，冷风冷却至室温，并控制含水率为13％，最后，把干燥冷却后的工程米放入包装袋中进行密封，即得薏苡仁复合工程米。

本实施例所制备的薏苡仁复合工程米口感和蒸煮性较好。

实施例六：本实施例中薏苡仁复合工程米加工方法如下：

一、挑选无杂质的脱脂薏苡仁和碎米，分别粉碎，过40目筛，然后将脱脂薏苡仁粉3000g、碎米粉5500g和魔芋粉95g进行搅拌15min，并且边搅拌边加入1600g水，得混料；

二、将混料放入双螺杆挤压机，在挤压温度为64℃的条件下进行挤压成型处理，并将挤压成型的工程米经69℃热风干燥，冷风冷却至室温，并控制含水率为12％，最后，把干燥冷却后的工程米放入包装袋中进行密封，即得薏苡仁复合工程米。

实施例1-5所制备的薏苡仁复合工程米性能见表1：

表1

由表1可知，实施1至实施6制备的薏苡仁复合工程米口感和蒸煮性较好。