技术特征：
技术总结
本发明主要涉及腊肠加工技术领域，公开了一种腊肠的干燥方法，包括：一次冷冻、解冻、二次冷冻、干燥、包装；方法简单，得到的腊肠色泽鲜艳，香味浓郁，干净卫生；将腊肠灌装后直接进行缓慢冷冻，使水分变成结晶水，增加精肉和肥肉之间的空隙，使腊肠体积增大，一次冷冻腊肠风干解冻后使结晶水缓慢融化，使肉质松软，有弹性，风干解冻时降低光照，避免腊肠氧化变色；将解冻腊肠进行快速冷冻，使残留水分快速结冰；将二次冷冻腊肠置于恒温箱，整个过程保持黑暗，保持腊肠色泽鲜艳，干燥时，先高温高湿，使腊肠快速解冻，增加肠衣强度，避免肠衣出现褶皱，口感软弹，再将温度和湿度降低，避免肉质高温氧化，加快水分蒸发，具有咀嚼感。
技术研发人员：王金玲
受保护的技术使用者：安徽王家坝生态农业有限公司
技术研发日：2017.06.22
技术公布日：2017.10.24