本发明属于酵素
技术领域：
，具体涉及一种牛樟芝酵素及其制备方法。
背景技术：
：酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体内的酵素含量在逐年的下降，身体会由于酵素的流失使身体代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，逐年呈现老化的趋势。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。补充酵素，可以让人体内所有生命活动会有条不紊的进行，让我们的身体时刻保持活力。牛樟芝气芳香味辛苦、平。有祛风行气、化淤活血、温中消结、解毒消肿、镇静止痛、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、提升机体免疫力之效；对于治疗胃肠疼痛、腹泻呕吐、食物中毒、毒蕈中毒、糖尿病、酒精肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌等更是有独特功能。牛樟芝是有许多的生理活性成分，如多糖体、三萜类化合物、超氧歧化酶、腺苷、蛋白质(含免疫蛋白)、维生素、微量元素、核酸、凝集素、氨基酸、固醉累、纤维素、血压稳定物质等。牛樟芝的有效成分中以三萜类化合物为最特别，高达200种以上，是其他菇菌无法相比的，200多种三萜类化合物使牛樟芝具有抗癌、保肝等功效。由于樟芝在中国台湾被视为独特而珍贵的药用真菌，因此具有极高的研究和商业价值，也是目前中国台湾最昂贵的野生真菌，在港澳被称为“神芝”，中国台湾民间称之为“森林中的红宝石”。目前，关于牛樟芝与水果混合制备酵素的报道比较少。技术实现要素：本发明提出一种牛樟芝酵素，该酵素提高了牛樟芝可消化性及营养利用率。本发明的技术方案是这样实现的：一种牛樟芝酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：牛樟芝10～20wt％与水果80～90wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、马克斯克鲁维酵母以及酿酒酵母。优选地，所述马克斯克鲁维酵母与所述酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，所述嗜酸乳杆菌与所述植物乳杆菌总接种量为原料总重量的5～8wt％，所述发酵乳杆菌的接种量为原料总重量5～8wt％。优选地，所述马克斯克鲁维酵母与所述酿酒酵母的质量比为1:2，所述嗜酸乳杆菌与所述植物乳杆菌的质量比为1:2。优选地，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的接种时浓度均达到107cfu/ml。本发明的另一个目的是提供一种牛樟芝酵素的制备方法，包括以下步骤：1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将牛樟芝破碎处理；2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节ph至3.0～3.5；3)酵母发酵：将马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度26±2℃，发酵时间为6～8天；4)第一阶段乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌进行发酵，发酵温度28±2℃，直至发酵液中的糖度低于4g/l，总酸大于8.5后终止发酵；5)第二阶段乳杆菌发酵：将步骤1)的牛樟芝的破碎物加入到步骤4)的发酵液中，然后接种发酵乳杆菌进行发酵，温度28±2℃，直至发酵液中的多糖含量达到75±6mg/100ml停止发酵；6)过滤浓缩：将步骤5)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。优选地，步骤3)中的马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，步骤4)嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌总接种量为原料总重量的5～8wt％，步骤5)的发酵乳杆菌的接种量为原料总重量5～8wt％。优选地，所述马克斯克鲁维酵母与所述酿酒酵母的质量比为1:2，所述嗜酸乳杆菌与所述植物乳杆菌的质量比为1:2。优选地，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的接种时浓度均达到107cfu/ml。优选地，所述步骤5)中的低温的温度为10～15℃。优选地，所述步骤5)的浓缩倍数为5倍。优选地，所述步骤2)均质化处理时，调整果浆糖度100g/l。本发明的牛樟芝酵素低温保藏，低温保藏温度建议10℃。本发明的有益效果：本发明以牛樟芝与水果为原料，采用复合微生物进行三次发酵，提高了牛樟芝的营养利用率，为人体提供所需的多种营养成分，适用于工业化生产，可以作为农产品深加工推广。具体实施方式实施例1一种牛樟芝酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：牛樟芝10wt％与水果90wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、马克斯克鲁维酵母以及酿酒酵母。牛樟芝酵素的制备方法：1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将牛樟芝破碎处理；2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆，迅速降温至18℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节ph至3.5；3)酵母发酵：将马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物(马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的6wt％，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1:2)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度26±2℃，发酵时间为6天，接种时浓度均达到107cfu/ml；4)第一阶段乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌(嗜酸乳杆菌与所述植物乳杆菌总接种量为原料总重量的5wt％，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:2)进行发酵，发酵温度28±2℃，直至发酵液中的糖度低于4g/l，总酸大于8.5后终止发酵；5)第二阶段乳杆菌发酵：将步骤1)的牛樟芝的破碎物加入到步骤4)的发酵液中，然后接种发酵乳杆菌(发酵乳杆菌的接种量为原料总重量5wt％)进行发酵，温度28±2℃，直至发酵液中的多糖含量达到75±6mg/100ml停止发酵；6)过滤浓缩：将步骤5)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行15℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。实施例2牛樟芝20wt％与水果80wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、马克斯克鲁维酵母以及酿酒酵母。制备方法：1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将牛樟芝破碎处理；2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆，迅速降温至20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节ph至3.0；3)酵母发酵：将马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物(马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5wt％，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1:2)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度26±2℃，发酵时间为7天；4)第一阶段乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌进行发酵(嗜酸乳杆菌与所述植物乳杆菌总接种量为原料总重量的8wt％，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:2)，发酵温度28±2℃，直至发酵液中的糖度低于4g/l，总酸大于8.5后终止发酵；5)第二阶段乳杆菌发酵：将步骤1)的牛樟芝的破碎物加入到步骤4)的发酵液中，然后接种发酵乳杆菌(发酵乳杆菌的接种量为原料总重量7wt％)进行发酵，温度28±2℃，直至发酵液中的多糖含量达到75±6mg/100ml停止发酵；6)过滤浓缩：将步骤5)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行10℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。实施例3一种牛樟芝酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：牛樟芝15wt％与水果85wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、马克斯克鲁维酵母以及酿酒酵母。牛樟芝酵素的制备方法：1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将牛樟芝破碎处理；2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆，迅速降温至20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节ph至3.5；3)酵母发酵：将马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物(马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的8wt％，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1:2)加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度26±2℃，发酵时间为8天；4)第一阶段乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌(嗜酸乳杆菌与所述植物乳杆菌总接种量为原料总重量的5wt％，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的质量比为1:2)进行发酵，发酵温度28±2℃，直至发酵液中的糖度低于4g/l，总酸大于8.5后终止发酵；5)第二阶段乳杆菌发酵：将步骤1)的牛樟芝的破碎物加入到步骤4)的发酵液中，然后接种发酵乳杆菌(发酵乳杆菌的接种量为原料总重量8wt％)进行发酵，温度28±2℃，直至发酵液中的多糖含量达到75±6mg/100ml停止发酵；6)过滤浓缩：将步骤5)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行12℃低温过滤，然后再真空低温浓缩即可，浓缩倍数为5倍。试验例本发明的牛樟芝酵素与同类产品的优势效果比较，见表1。表1本发明的牛樟芝酵素与同类产品的指标比较指标本发明酵素市售同类产品sod活性278u/ml15～20u/ml蛋白酶活性234u/ml13～18u/ml多糖278mg/100ml15～21mg/100ml以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12