本发明涉及水果加工
技术领域：
，具体而言，涉及一种基于生物酶法分离火龙果果肉和果籽的方法。
背景技术：
：火龙果是热带水果，不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，它集于水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身。不但营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长。火龙果是一种低能量的水果，富含水溶性膳食纤维，具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效，还有丰富的纤维，能够预防便秘。火龙果中含有一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用。它富含抗氧化剂维生素c，能美白皮肤防黑斑。除此之外，火龙果中铁的含量也非常丰富。火龙果果籽即是火龙果的种仁，研究表明其脂肪含量最高达32.02％，其中不饱和脂肪酸含量可达78.10％；蛋白质22.06％、水分5.8％、淀粉21.03％、总糖1.75％，粗纤维10.35％、灰分3.18％。火龙果好蛋白质中氨基酸种类齐全，人体必需氨基酸含量为24.38％，可见火龙果籽具有较高的开发利用价值。工业生产中往往采用机械法分离火龙果果肉和果籽，得到的火龙果籽的完整性往往遭到破坏，无法在后续加工中进行再利用；一般传统的分离方法还有冲洗法，静置分离法等等，耗水量大，浪费资源，污染环境，且耗时较长，不便于工业生产，例如公开号cn105532112a，公开日2016.05.04所提供的专利文件所述。有鉴于此，特提出本发明。技术实现要素：为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种基于生物酶法分离火龙果果籽和果肉的方法。为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：本发明涉及一种基于生物酶法分离火龙果果肉和果籽的方法，包括：1).火龙果果肉破碎后得到火龙果果浆；2).将步骤1)得到的果浆中加入护色剂进行护色处理；3).在护色后的火龙果果浆中加入果胶酶和/或纤维素酶进行酶解；4).将经过步骤3)处理的火龙果果浆离心分离后过滤得到火龙果果籽和果汁。本发明的另一目的在于提供上述方法分离得到的火龙果果籽和果汁。相比现有技术，本发明的有益效果在于：本发明提供了一种基于生物酶法分离火龙果果籽和果肉的方法，该方法采用果胶酶或纤维素酶酶解方式，快速酶解了火龙果果肉中不利于取籽的果胶和纤维等成分，使果肉与果籽间的粘性降低，提高了出汁率，有利于分离，此法对果籽的破坏力为零，得到的果籽和果汁可添加于其他食品生产中；本发明采用酶解后离心的方式，利用离心力作用快速有效的将果籽沉降在底部，有利于取籽，上层可作为果汁添加使用。具体实施方式本发明涉及一种基于生物酶法分离火龙果果肉和果籽的方法，包括：1).火龙果果肉破碎后得到火龙果果浆；2).将步骤1)得到的果浆中加入护色剂进行护色处理；3).在护色后的火龙果果浆中加入果胶酶和/或纤维素酶进行酶解；4).将经过步骤3)处理的火龙果果浆离心分离后过滤得到火龙果果籽和果汁。该方法采用果胶酶或纤维素酶酶解方式，快速酶解了火龙果果肉中不利于取籽的果胶和纤维等成分，使果肉与果籽间的粘性降低，提高了出汁率，有利于分离，此法对果籽的破坏力为零，得到的果籽和果汁可添加于其他食品生产中。优选的，如上所述的基于生物酶法分离火龙果果肉和果籽的方法，在步骤1)中，所述火龙果果浆为火龙果果肉破碎后去除不加压自行流出的自流汁后得到。其中，自流汁可分离出来另作其它用途，例如作为果汁原料或进一步深加工。优选的，如上所述的基于生物酶法分离火龙果果肉和果籽的方法，在步骤2)中，所述护色剂选自柠檬酸、抗坏血酸、异抗坏血酸、nahso3以及l-半胱氨酸中的一种或多种。优选的，如上所述的基于生物酶法分离火龙果果肉和果籽的方法，所述护色剂为l-半胱氨酸，且添加量为步骤1)得到的果浆质量的0.025％～0.15％；更优选的，l-半胱氨酸的添加量为步骤1)得到的果浆质量的0.05％～0.10％。酶促褐变和非酶褐变，是引起果蔬在加工过程中色泽发生变化的主要原因，食品加工工艺中为了使果蔬产品呈现其原有良好的色泽，护色是较为有效的方法。由于不同果蔬中营养成分(特别是色素组成及抗氧化物质含量)的差异，最适合的护色剂种类及添加量也各有所偏重。火龙果红色素在酶解、高温、光照等条件下极易被氧化变色，该方法采用l-半胱氨酸作为护色剂，有效的保护了火龙果本身的颜色，为后续果汁的再利用打下了基础。本发明优选采用质量百分数为0.025％～0.15％的l-半胱氨酸，可达到最佳的护色效果。优选的，如上所述的基于生物酶法分离火龙果果肉和果籽的方法，所述果胶酶的添加量为1ppm～400ppm；更优选的，如上所述的基于生物酶法分离火龙果果肉和果籽的方法，所述果胶酶的添加量为100ppm～400ppm。优选的，所述果胶酶的酶活为5～15万u/g；更优选为8～12万u/g，或10万u/g。优选的，如上所述的基于生物酶法分离火龙果果肉和果籽的方法，所述果胶酶的酶解条件为：15℃～55℃，酶解时间为10min～60min；更优选的，所述果胶酶的酶解条件为：20℃～50℃，酶解时间为20min～50min；更优选的，所述果胶酶的酶解条件为：30℃～40℃，酶解时间为30min～40min。优选的，如上所述的基于生物酶法分离火龙果果肉和果籽的方法，所述纤维素酶的添加量为所述护色后的火龙果果浆质量的0.05％～0.5％；更优选为0.06％。优选的，所述纤维素酶的酶活为5～15万u/g；更优选为8～12万u/g，或10万u/g。优选的，如上所述的基于生物酶法分离火龙果果肉和果籽的方法，所述纤维素酶的酶解条件为：20℃～60℃，酶解时间为10min～60min；更优选的，所述纤维素酶的酶解条件为：30℃～50℃，酶解时间为20min～40min；更优选的，所述纤维素酶的酶解条件为：40℃，酶解时间为30min。优选的，如上所述的基于生物酶法分离火龙果果肉和果籽的方法，在步骤4)中，所述离心的转速为2000r/min～9000r/min；更优选的，离心的转速为4000r/min～7000r/min，还可以选择5000r/min～6000r/min；本发明采用酶解后离心的方式，利用离心力作用快速有效的将果籽沉降在底部，有利于取籽，上层可作为果汁添加使用。优选的，如上所述的基于生物酶法分离火龙果果肉和果籽的方法，在步骤4)中，所述过滤为滤袋过滤，且滤袋的目数小于40目；更优选的，滤袋的目数为10～40目，或30目等；若目数过大会导致果籽滤过滤网，不能达到分离的效果。下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购买获得的常规产品。实施例1一种基于生物酶解法分离火龙果果籽和果肉的方法，包括以下步骤：1)前处理：准备火龙果，脱掉红色外果皮，果肉破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，此自流汁收集可用于其他食品工业生产。除去自流汁后部分为火龙果果浆部分；2)护色：将经过步骤1)后的果浆加入0.1％l-半胱氨酸作为护色剂，进行护色处理，处理时间为30min，得到护色后的火龙果果浆；3)酶解：在经过步骤2)处理的火龙果果浆中加入果胶酶(格贝斯食品级果胶酶，)，其添加量为10ppm，温度为25℃，酶解时间为30min；4)离心：将经过步骤3)处理的火龙果果浆离心分离，其中离心机的参数设定为8000r/min，得到分层的火龙果果浆；5)过滤取籽：将经过步骤4)处理的火龙果浆经过滤袋过滤，得到火龙果果籽和果汁。实施例2一种基于生物酶解法分离火龙果果籽和果肉的方法，包括以下步骤：1)前处理：准备火龙果，脱掉红色外果皮，果肉破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，此自流汁收集可用于其他食品工业生产。除去自流汁后部分为火龙果果浆部分；2)护色：将经过步骤1)后的果浆加入0.1％l-半胱氨酸作为护色剂，进行护色处理，处理时间为60min，得到护色后的火龙果果浆；3)酶解：在经过步骤2)处理的火龙果果浆中加入纤维素酶(犀牛食品级纤维素复合酶)，其添加量为0.1％，温度为25℃，酶解时间为40min；4)离心：将经过步骤3)处理的火龙果果浆离心分离，其中离心机的参数设定为8000r/min，得到分层的火龙果果浆；5)过滤取籽：将经过步骤4)处理的火龙果浆经过滤袋过滤，得到火龙果果籽和果汁。实施例3一种基于生物酶解法分离火龙果果籽和果肉的方法，包括以下步骤：1)前处理：准备火龙果，脱掉红色外果皮，果肉破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，此自流汁收集可用于其他食品工业生产。除去自流汁后部分为火龙果果浆部分；2)护色：将经过步骤1)后的果浆加入0.1％l-半胱氨酸作为护色剂，进行护色处理，处理时间为20min，得到护色后的火龙果果浆；3)酶解：在经过步骤2)处理的火龙果果浆中加入纤维素酶0.15％和果胶酶5ppm，反应温度为25℃，酶解时间为30min；4)离心：将经过步骤3)处理的火龙果果浆离心分离，其中离心机的参数设定为6000r/min，得到分层的火龙果果浆；5)过滤取籽：将经过步骤4)处理的火龙果浆经过滤袋过滤，得到火龙果果籽和果汁。实施例4一种基于生物酶解法分离火龙果果籽和果肉的方法，包括以下步骤：1)前处理：准备火龙果，脱掉红色外果皮，果肉破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，此自流汁收集可用于其他食品工业生产。除去自流汁后部分为火龙果果浆部分；2)护色：将经过步骤1)后的果浆加入0.05％l-半胱氨酸作为护色剂，进行护色处理，处理时间为60min，得到护色后的火龙果果浆；3)酶解：在经过步骤2)处理的火龙果果浆中加入纤维素酶0.5％和果胶酶10ppm，温度为25℃，酶解时间为20min；4)离心：将经过步骤3)处理的火龙果果浆离心分离，其中离心机的参数设定为7000r/min，得到分层的火龙果果浆；5)过滤取籽：将经过步骤4)处理的火龙果浆经过滤袋过滤，得到火龙果果籽和果汁。实验例使用实施例1～4中记载的技术方案进行火龙果果肉与籽分离实验，以公开号cn105532112a，公开日2016.05.04中实施例3中记载的火龙果果肉与籽分离方法作为对比例1，以工厂化火龙果籽分离机作为对比例2。按10kg火龙果为原料计算，各方案制备得到的果肉及果籽的产出量分别如下表所示：表1果肉及果籽的产出量实施例1实施例2实施例3实施例4对比例1对比例2果浆/渣(kg)3.332.772.481.85-9.68完整果籽(kg)0.350.350.350.350.350.32澄清果汁(kg)6.326.887.177.80-0从上表可知，本发明提供的方法分离得到的果籽和果肉产出量显著得到提升。此外由于酶解操作条件温和，本发明分离出的果籽形态更完整，不会出现损坏，外观更好，也不易变质。分离得到的果肉与果籽的色泽也更佳，有效的保护了火龙果本身的颜色。尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。当前第1页12