本发明属于水果饮料技术领域，具体涉及一种养胃的柠檬香茅混合果汁饮料及其制备方法。
背景技术：
柠檬香茅，又叫柠檬草、香茅草，是种具有香味的植物。多年生草本，全株具有柠檬的香味，株高100-200公分。原产于热带亚洲如印度、斯里兰卡，现在广东、海南、中国台湾栽培，广泛种植于热带地区。全株具有柠檬的香味，其提取液具有较强的抗菌活性，从古至今受到医家的推崇，印度的传统医术中视柠檬香茅为治疗百病的药用植物。
现有果汁饮料工业品需要加入防腐剂才能保存出售，众所周知，防腐剂作为化学试剂存在不小的健康问题；同时现有水果饮料注重口味，没有涉及保健功能，普遍认为，水果饮料的保健作用弱。
技术实现要素：
本发明公开了一种养胃的柠檬香茅混合果汁饮料及其制备方法；制备的产品除了具有良好的口感、优异的保质保鲜效果外，更具有良好的养胃效果。
本发明采用如下技术方案：
一种养胃的柠檬香茅混合果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将柠檬香茅除杂清洗，于暗处室温晾干；然后将晾干的柠檬香茅粉碎得到粉碎物；将粉碎物与蒸馏水按照质量比为1:5～10混合，搅拌得到预提取液；然后将预提取液煮沸、过滤，收集滤液为柠檬香茅提取液；
（2）将木瓜、芒果、葡萄、苹果果肉混合榨汁，匀浆过滤得到混合果汁；
（3）将柠檬香茅提取液、混合果汁、蜂蜜混合，于80℃保持20分钟后立冷却到4℃，得到养胃的柠檬香茅混合果汁饮料。
本发明中，木瓜、芒果、葡萄、苹果的质量比为（10～15）∶（15～20）∶（30～35）∶（20～30）；木瓜含木瓜酵素，芒果所含的糖类及维生素含量非常高，葡萄含铁质及许多抗氧化物质，苹果富含矿物质、多酚、黄酮类化合物，通过组合使得混合果汁可以发挥保健养胃效果，并摒除不利因子，同时配合柠檬香茅提高产品保质期与直接饮用适应性；而且在本发明的参数范围内进行原料调整可以获得差异风味的产品，提高普适性。
水果榨汁如不添加水或者其他调味剂，则口感不佳，这是因为榨汁使得水果细胞破壁，而且不经过咀嚼，导致风味变化，所以自榨果汁口味明显不如工业化水果饮料；同时水果本身可具有一定的保健作用，这是根据中医药记载，但是直接食用，尤其是榨汁食用可能存在反保健效果，比如苹果可健脾补气益胃，生津润燥，适宜脾虚食少、胃阴亏虚、阴虚胃痛等症，但是其味甘、性凉、微酸，榨汁食用反而造成胃部不适。
食补食疗一直是中华文化的瑰宝，核心就是通过几种食材的配伍，去其糟粕、取其精华，从而可以获得一定的滋补效果，并避免副作用；但是不同的配方会导致不同的效果，不是将几种已知性质的食物混合就能取得叠加的效果，很明显的例子就是中医中的十八反，按常理，这些方子都不能用，但是通过合理配伍，即可取得很好的效果。本发明通过木瓜、芒果、葡萄、苹果合理配伍组成水果基础，木瓜治转筋，非益筋也，理脾而伐肝也，土病则金衰而木盛，故用酸温以收脾胃之耗散，芒果具有清肠胃的功效，葡萄性平、味甘酸，创造性的结合柠檬香茅，通过各组分的限定，制备的产品适于直接饮用，没有纯榨果汁的不适性，更主要是具有优异的保质保鲜、养胃保健功效；特别的，本发明的饮料水含量很少，基本都是干货，这一方面克服了现有水果或者茶饮料一般都需要大量水调味、中和物性的技术偏见，另一方面在少量水存在下，依然制备出口感良好、保鲜保质，尤其是具备保健养胃功能的水果饮料。
柠檬香茅据古典记载具有多种功效，比如调中温胃，但是从古至今没有见到柠檬香茅用于养胃的报道，正如同为普洱，生熟对消化系统的功效相反，根据现有的一些报道，柠檬香茅用于饮料制备体现的正是其凉性解毒效果；本发明首次将柠檬香茅用于配置水果饮料，以木瓜、芒果、葡萄、苹果合理配伍组成的水果为基础，制备的产品口感适于直接饮用，并具备良好的养胃效果，具有意想不到的技术效果。
本发明中，于80℃保持20分钟后立冷却到4℃，得到养胃的柠檬香茅混合果汁饮料；不仅解决了现有技术需要高温灭菌或者煮沸灭菌的问题，而且克服了现有技术认为鲜榨果汁保质期小于24小时的技术偏见；通过室温混合，低温加热后急冷处理既能够使得柠檬香茅提取液与混合水果成分间的融合，又能够避免水果中醇类、酯类物质的分解，更主要的是结合本发明的工艺制备的柠檬香茅混合水果饮料在水很少的基础上，完全适合直接饮用，而且具备优异的保健保鲜效果，本发明没有经过高温灭菌，根据实施例的记载，得到的饮料保存108小时依然符合饮料安全标准。
本发明中，按质量百分数，柠檬香茅提取液30～35%、混合果汁55～65%、蜂蜜5～10%；现有技术认为柠檬香茅需要用量多才可显示抑菌效果并协调口感；本发明产品组合中，柠檬香茅用量少，混合果汁用量多，通过混合水果配比结合柠檬香茅，得到的饮料口感适于直接饮用，并具备良好的养胃效果，具有意想不到的技术效果。
本发明的制备方法包括以下几个步骤：
1、选取优质柠檬香茅，去除杂物、异物，用清水冲洗干净，25±2℃晾干，粉碎至50-100目，将粉碎后的柠檬香茅与蒸馏水按质量比为1:5～10混合后加入搅拌器中，在40℃下搅拌20分钟进行预提取，将预提取液转移到锅中，再煮沸提取30分钟，过滤，收集滤液，得到柠檬香茅提取液；
2、选取成熟葡萄，去除果梗，洗净晾干，将苹果、芒果和木瓜洗净晾干，去除果核，切成块，将葡萄30-35份、苹果20-30份、芒果15-20份、木瓜10-15份，用榨汁机榨汁，得到的匀浆用双层灭菌纱布过滤得到混合果汁，果渣去除；
3、将柠檬香茅提取液30-35份、步骤2得到的混合果汁55-65份、蜂蜜5-10份进行混合，混合后均质3分钟，80℃保持20分钟后马上冷却到4℃，制成柠檬香茅混合果汁。
本饮料天然，不添加任何防腐剂，酸甜适宜，具有特殊的香气，目前，市场上的果汁品种繁多，但是以柠檬香茅为主要原料具有养胃功能的果汁还未见报道，而柠檬香茅除具备多种保健功能外，还有较好的抑菌保鲜作用，本产品制备方法简单，成本低，具有养胃等保健功能，有很好的市场价值。
附图说明
图1为混合果汁的防腐实验图。
具体实施方式
采用胃排空实验，研究本发明产品改善胃功能的作用（苏州大学药学院协助），实验符合苏州大学动物试验标准。取6只小鼠，雌雄各半，体重为18-22g，随机分为3组，实验组，阳性对照组，模型组，每组2只。模型组按照0.2ml/10g的剂量灌胃生理盐水；阳性对照组灌胃2.0g/kg养胃片（市售）；实验组以本发明饮料2.0g/kg灌胃，连续给药6天。进行胃排空实验前，小鼠禁食24h。末次给药后30min后，0.1%甲基橙溶液灌胃0.2ml，30min后将各组小鼠处死、取胃，将胃内容物充分洗于蒸馏水中，用小苏打溶液调ph值至6.0-6.5倒入刻度离心管，以2000rpm离心10min，取上清液用752型分光光度计(420nm)比色，以蒸馏水调零，测得的光密度为胃中甲基橙光密度。并以0.1%甲基橙0.2ml加入10ml蒸馏水摇匀后，测得其光密度作为基数甲基橙光密度，并按下列公式计算甲基橙胃残留率，反映胃排空快慢。
甲基橙胃残留率(%)=胃甲基橙光密度/基数甲基橙光密度×100%。
实施例一
1、选取优质柠檬香茅，去除杂物、异物，用清水冲洗干净，室温晾干，粉碎至80目，将粉碎后的柠檬香茅与蒸馏水按质量比为1:8混合后加入搅拌器中，在40℃下搅拌20分钟进行预提取，将预提取液转移到锅中，再煮沸提取30分钟，过滤，收集滤液，得到柠檬香茅提取液；
2、选取成熟葡萄，去除果梗，洗净晾干，将苹果、芒果和木瓜洗净晾干，去除果核，切成块，将葡萄32份、苹果28份、芒果18份、木瓜12份，用榨汁机榨汁，得到的匀浆用双层灭菌纱布过滤得到混合果汁，果渣去除；
3、将柠檬香茅提取液32份、步骤2得到的混合果汁62份、蜂蜜6份进行混合，混合后均质3分钟，80℃保持20分钟后马上冷却到4℃，制成柠檬香茅混合果汁饮料。
对混合果汁的防腐实验
选用上述步骤2中的混合果汁65ml，进行不同的处理，处理1，空白对照（ck）：混合果汁65ml，加入35ml的灭菌蒸馏水，混匀；处理2：混合果汁65ml，加入35ml上述步骤1所得的柠檬香茅提取液，混匀；处理3：混合果汁65ml，加入35ml的灭菌蒸馏水，添加终浓度0.02%山梨酸钾。将各处理果汁在室温下放置，每12小时取样，参照gb/t4789.2-2003《食品卫生微生物学检验:菌落总数测定》方法进行菌落计数，见附图1。从图中可看出，随着放置时间的延长，对照的菌落总数急剧上升；添加0.02%山梨酸钾对果汁有较好的抑菌作用，各时间点的菌落总数都低于对照；添加35%柠檬香茅提取液对果汁有更好的抑菌作用，直到96小时以后菌落总数才有较大幅度的增加，但是108小时依然符合标准，其抑菌效果要好于0.02%山梨酸钾。本发明加入蜂蜜的饮料菌落总数略有提升，但是96小时依然小于4log10cfu/ml，说明适当浓度的柠檬香茅提取液添加到鲜榨果汁中，可以有效抑制细菌生长，保持鲜榨果汁原有营养成分和风味，延长保鲜期。
小鼠胃排空实验显示，实验组、阳性对照组、模型组甲基橙胃残留率分别为6.58%、12.62%、21.38%；临床召集轻度胃酸志愿者10名，每天上午以及下午各饮用本发明饮料200g，一周后基本无胃酸现象；说明本发明饮料具有良好的养胃作用。
实施例二
1、选取优质柠檬香茅，去除杂物、异物，用清水冲洗干净，室温晾干，粉碎至50目，将粉碎后的柠檬香茅与蒸馏水按质量比为1:5混合后加入搅拌器中，在40℃下搅拌20分钟进行预提取，将预提取液转移到锅中，再煮沸提取30分钟，过滤，收集滤液，得到柠檬香茅提取液；
2、选取成熟葡萄，去除果梗，洗净晾干，将苹果、芒果和木瓜洗净晾干，去除果核，切成块，将葡萄30份、苹果20份、芒果20份、木瓜15份，用榨汁机榨汁，得到的匀浆用双层灭菌纱布过滤得到混合果汁，果渣去除；
3、将柠檬香茅提取液30份、步骤2得到的混合果汁65份、蜂蜜5份进行混合，混合后均质3分钟，80℃保持20分钟后马上冷却到4℃，制成柠檬香茅混合果汁饮料。对混合果汁的防腐实验，96小时菌落总数略高于实施例一，但是依然小于4log10cfu/ml，说明适当浓度的柠檬香茅提取液添加到鲜榨果汁中，可以有效抑制细菌生长，保持鲜榨果汁原有营养成分和风味，延长保鲜期；如果将80℃保持20分钟后马上冷却到4℃工艺修改为115℃处理20分钟，得到的产品96小时的菌落总数达到4.5log10cfu/ml。
实施例三
1、选取优质柠檬香茅，去除杂物、异物，用清水冲洗干净，室温晾干，粉碎至100目，将粉碎后的柠檬香茅与蒸馏水按质量比为1:10混合后加入搅拌器中，在40℃下搅拌20分钟进行预提取，将预提取液转移到锅中，再煮沸提取30分钟，过滤，收集滤液，得到柠檬香茅提取液；
2、选取成熟葡萄，去除果梗，洗净晾干，将苹果、芒果和木瓜洗净晾干，去除果核，切成块，将葡萄35份、苹果30份、芒果15份、木瓜10份，用榨汁机榨汁，得到的匀浆用双层灭菌纱布过滤得到混合果汁，果渣去除；
3、将柠檬香茅提取液35份、步骤2得到的混合果汁55份、蜂蜜10份进行混合，混合后均质3分钟，80℃保持20分钟后马上冷却到4℃，制成柠檬香茅混合果汁饮料。对混合果汁的防腐实验，96小时菌落总数略高于实施例一，但是依然小于4log10cfu/ml，说明适当浓度的柠檬香茅提取液添加到鲜榨果汁中，可以有效抑制细菌生长，保持鲜榨果汁原有营养成分和风味，延长保鲜期；如果将80℃保持20分钟后马上冷却到4℃工艺取消，得到的产品96小时的菌落总数达到5.4log10cfu/ml；如果选择柠檬香茅提取液47.5份、混合果汁47.5份、蜂蜜5份，得到的产品96小时的菌落总数达到4.3log10cfu/ml，并且养胃效果不明显。