本发明涉及食品加工领域，具体说是一种生制鸡琵琶腿及其加工工艺。
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：随着社会的发展和生活水平的提高，越来越多的人们开始关注食品安全与健康问题，但是在社会经济发展的同时，人们的生活节奏也越来越快，因此，预制调理食品应运而生。预制调理食品的优点在于烹饪简单，食用快捷，能够节省时间，对于上班族来说非常方便，但缺点也非常明显，预制调理食品往往营养单一，口感较差，不易被人体吸收和消化，影响人们身体健康。鸡琵琶腿作为鸡身上的一部分，目前最常用的烹饪手段为裹上淀粉油炸，虽然美味可口，但是油含量过高，热量过多，经常食用会导致肥胖，不利于人体健康。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种生制鸡琵琶腿及其加工工艺。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种生制鸡琵琶腿，包括以下重量份的原料：琵琶腿80-120份，香辛料3.2-5.2份，甜椒粉0.2-0.6份，大豆分离蛋白0.4-0.8份，色拉油0.3-0.5份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.08-0.12份，芝麻油0.05-0.15份，姜泥0.8-1.6份，冰水6-12份。作为优选，一种生制鸡琵琶腿，包括以下重量份的原料：琵琶腿100份，香辛料4.2份，甜椒粉0.4份，大豆分离蛋白0.6份，色拉油0.4份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.1份，芝麻油0.1份，姜泥1.2份，冰水8份。作为优选，一种上述生制鸡琵琶腿，其加工工艺包括以下步骤：一、备料：将新鲜鸡琵琶腿通过眼观、手感等方法进行选别：将原料中病变的、刀伤的（刀伤超过1厘米/枚）、淤血的（严重於血不得存在，轻微淤血面积不得超过1厘米）、异味的、异物等不合格产品挑出或修剪，将琵琶腿用剔骨刀剔成蝴蝶形，注意不要剔破，原料规格：100-120g/个；二、滚揉：根据配方要求将香辛料、大豆分离蛋白、色拉油、鸡肉香膏和姜泥与大部分的冰水提前混合搅拌均匀形成滚揉液，将称量好的新鲜鸡琵琶腿倒入滚揉机内，将滚揉机加盖密封，抽真空0.08mpa，转速4转/分，连续滚揉30分钟，出料至腌渍池；三、静置：将滚揉后的原料在0～4℃环境中静置14～18小时；四、制料汁：将甜椒粉、辣椒红色素和芝麻油放入搅拌机中，加入剩余量的冰水混合均匀，得料汁备用；五、摆盘：将腌制好的原料摆在冷冻盘上，注意将肉展开，皮面朝下，肉面朝上，将料汁均匀涂在产品上，产品之间要留有距离，避免粘连；六、速冻：将摆盘好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下；七、检品：将产品中重量、形状以及色泽不好的去除，异物检查；八、包装：将检验合格的产品以1kg每袋、10袋每箱的规格包装；九、入库保管：将包装好的产品送入-18℃的冷库中保管。在上述技术方案中，本发明添加大豆分离蛋白对鸡琵琶腿进行乳化，能有效优化鸡琵琶腿肉的蛋白质结构，促进其对滚揉液的吸收和利用，更加入味；本发明还添加了鸡肉香膏和姜泥等调味料，在开胃的同时，还能促进鸡肉在人体内的消化和吸收，同时也有效掩盖了鸡琵琶腿本身的肉腥味，提升了产品的风味。本发明采用色拉油，油脂含量较低，不会给人体造成负担，容易消化和吸收，有益于身体健康。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得生制鸡琵琶腿营养丰富，肉质细嫩，风味十足，而且加工简单，食用方便，容易消化和吸收，食用安全又健康。具体实施方式现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。实施例一：一种生制鸡琵琶腿，包括以下重量份的原料：琵琶腿80份，香辛料3.2份，甜椒粉0.2份，大豆分离蛋白0.4份，色拉油0.3份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.08份，芝麻油0.05份，姜泥0.8份，冰水6份。该实施例制得的生制鸡琵琶腿主要营养成分及含量如表1所示：营养素类型含量蛋白质（g）12.9脂肪（g）10.8碳水化合物（g）0.2膳食纤维（g）0.1胆固醇（mg）130实施例二：一种生制鸡琵琶腿，包括以下重量份的原料：琵琶腿100份，香辛料4.2份，甜椒粉0.4份，大豆分离蛋白0.6份，色拉油0.4份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.1份，芝麻油0.1份，姜泥1.2份，冰水8份。该实施例制得的生制鸡琵琶腿主要营养成分及含量如表2所示：营养素类型含量蛋白质（g）16.2脂肪（g）13.6碳水化合物（g）0.2膳食纤维（g）0.1胆固醇（mg）162实施例三：一种生制鸡琵琶腿，包括以下重量份的原料：琵琶腿120份，香辛料5.2份，甜椒粉0.6份，大豆分离蛋白0.8份，色拉油0.5份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.12份，芝麻油0.15份，姜泥1.6份，冰水12份。该实施例制得的生制鸡琵琶腿主要营养成分及含量如表3所示：营养素类型含量蛋白质（g）19.5脂肪（g）16.3碳水化合物（g）0.2膳食纤维（g）0.1胆固醇（mg）194实施例四：一种生制鸡琵琶腿，包括以下重量份的原料：琵琶腿95份，香辛料3.6份，甜椒粉0.3份，大豆分离蛋白0.5份，色拉油0.35份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.09份，芝麻油0.07份，姜泥0.9份，冰水7份。该实施例制得的生制鸡琵琶腿主要营养成分及含量如表4所示：营养素类型含量蛋白质（g）15.4脂肪（g）12.8碳水化合物（g）0.2膳食纤维（g）0.1胆固醇（mg）154实施例五：一种生制鸡琵琶腿，包括以下重量份的原料：琵琶腿114份，香辛料4.8份，甜椒粉0.5份，大豆分离蛋白0.7份，色拉油0.45份，辣椒红色素0.001份，鸡肉香膏0.11份，芝麻油0.14份，姜泥1.5份，冰水11份。该实施例制得的生制鸡琵琶腿主要营养成分及含量如表5所示：营养素类型含量蛋白质（g）18.4脂肪（g）15.4碳水化合物（g）0.2膳食纤维（g）0.1胆固醇（mg）185一种上述实施例中提及的生制鸡琵琶腿，其加工工艺包括以下步骤：一、备料：将新鲜鸡琵琶腿通过眼观、手感等方法进行选别：将原料中病变的、刀伤的（刀伤超过1厘米/枚）、淤血的（严重於血不得存在，轻微淤血面积不得超过1厘米）、异味的、异物等不合格产品挑出或修剪，将琵琶腿用剔骨刀剔成蝴蝶形，注意不要剔破，原料规格：100-120g/个；二、滚揉：根据配方要求将香辛料、大豆分离蛋白、色拉油、鸡肉香膏和姜泥与大部分的冰水提前混合搅拌均匀形成滚揉液，将称量好的新鲜鸡琵琶腿倒入滚揉机内，将滚揉机加盖密封，抽真空0.08mpa，转速4转/分，连续滚揉30分钟，出料至腌渍池；三、静置：将滚揉后的原料在0～4℃环境中静置14～18小时；四、制料汁：将甜椒粉、辣椒红色素和芝麻油放入搅拌机中，加入剩余量的冰水混合均匀，得料汁备用；五、摆盘：将腌制好的原料摆在冷冻盘上，注意将肉展开，皮面朝下，肉面朝上，将料汁均匀涂在产品上，产品之间要留有距离，避免粘连；六、速冻：将摆盘好的产品入单冻机或速冻库冻至产品中心温度-18℃以下；七、检品：将产品中重量、形状以及色泽不好的去除，异物检查；八、包装：将检验合格的产品以1kg每袋、10袋每箱的规格包装；九、入库保管：将包装好的产品送入-18℃的冷库中保管。另外，上述实施例中表1至表5测得的主要营养成分及含量表明：该产品中的胆固醇及脂肪含量较高，在食用时要注意适量原则，而且膳食纤维含量极少，要注意营养的均衡。以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12