技术特征：
技术总结
本发明公开了一种南方馒头冷冻发酵面团及其制作方法，包括质量分数为99.5%的冷冻发酵馒头基本粉、0.40%大豆膳食纤维、0.05%鲜芦根和0.05%转谷氨酰胺酶。制作方法包括：（1）小麦原料选取的步骤；（2）清理、着水的步骤；（3）制馒头基本粉的步骤；（4）制作芦根粳米粥并将其无氧发酵的步骤；（5）制作面团成品的步骤。本发明中采用的馒头基本粉在具有小麦特有的营养价值的同时，强化了人体缺乏的营养素，再通过本发明中的方法制作出面团，该面团即使在冷冻后，做成的馒头也挺立饱满、体积大，表皮光滑，色泽奶白，结构细腻，口感松软，富有弹性和嚼劲，满足了食品加工企业对冷冻发酵面团的要求。
技术研发人员：李洋;刘松林;鲁军
受保护的技术使用者：扬州名佳食品有限公司
技术研发日：2017.07.24
技术公布日：2018.01.12