本发明涉及粗粮食品
技术领域：
，尤其涉及一种高钙粗粮饼干及其制备方法。
背景技术：
：饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品非常方便适用。早期饼干的产业主要以长期的航海或战争中的紧急食品的概念进行生产、传播的。随着食品工业的飞速发展，饼干的配方及工艺发生了极大的变化，饼干的种类也越来越多。市售的饼干越来越多的被人们当做休闲时的点心和零食，其由于包装及形状精美，口感香甜、酥脆等特点，尤其深受孩童的喜爱。然而，现有的饼干过分追求口感，配方不科学，营养价值较低，长期食用易造成营养失衡，胃肠功能紊乱等等不良影响，且饼干内含热量极高，尤其是威化饼干及夹心饼干，其脂肪或糖分的含量极高，长期食用易造成脂肪堆积。杂粮有营养成分含量高、膳食纤维多，能够增进食欲，促进消化，缓解疲劳，增加体能，增强抗病能力，有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌等功效。现有的杂粮饼干虽纤维素含量比较高，营养成分丰富，但仍存在加工工艺复杂、口感粗糙，油脂含量较高，钙含量低等缺陷。基于上述陈述，本发明提出了一种高钙粗粮饼干及其制备方法。技术实现要素：本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种高钙粗粮饼干及其制备方法。一种高钙粗粮饼干，包括以下重量份的原料：荞麦20～30份、糙米17～24份、甘薯20～28份、花生8～15份、大豆18～25份、脱水蔬菜10～15份、菊粉4～8份、添加剂6～10份、调味剂4～8份、牛奶30～50份；其制备方法，包括以下步骤：s1、将所述比重的荞麦和糙米洗净后，置于85～105℃的烘箱内干燥30～50min，然后用文火炒至微变色，且有香气溢出时，冷却得混合物a；s2、将所述比重的甘薯洗净后去皮切丝，将所述比重的花生和大豆洗净后，与上述甘薯丝共同置于78～92℃的烘箱内干燥30～50min，得混合物b；s3、将步骤s1中所得的混合物a、步骤s2中所得的混合物b与所述比重的脱水蔬菜共同加入到粉碎机中，充分粉碎后，过80～120目筛，得混合细粉c；s4、将所述比重的牛奶预热至35～55℃，加入所述比重的添加剂和调味剂，以250～350r/min的转速搅拌20～30min后，加入所述比重的菊粉和步骤s3中所得的混合细粉c，继续搅拌混合均匀后，得混合物d；s5、将步骤s4中所得的混合物d置于-12～-3℃的温度下，冷冻1～2h，然后经饼干成型机成型后，置于195～220℃的高温下，烘焙5～10min，取出冷却后，分装即得。优选的，所述的一种高钙粗粮饼干，包括以下重量份的原料：荞麦22～28份、糙米18～22份、甘薯22～26份、花生10～14份、大豆20～24份、脱水蔬菜11～14份、菊粉5～7份、添加剂7～9份、调味剂5～7份、牛奶35～45份。优选的，所述的一种高钙粗粮饼干，包括以下重量份的原料：荞麦25份、糙米20份、甘薯24份、花生12份、大豆22份、脱水蔬菜12份、菊粉6份、添加剂8份、调味剂6份、牛奶40份。优选的，所述脱水蔬菜为脱水雪里蕻、脱水油菜、脱水茴香、脱水胡萝卜、脱水芹菜和脱水白菜中的任意几种组合物。优选的，所述添加剂为质量比为大豆卵磷脂、代可可脂、大豆蛋白粉和乳酸1～3:2～4:1.5～2.5:1～2的混合物。优选的，所述调味剂为质量比为2～4:2～4:1.8～2.5:0.8～2:1～3的橄榄油、白砂糖、蜂蜜、干葱末和食用盐的混合物。本发明提出的一种高钙粗粮饼干，配方科学，配比严谨，采用杂粮为主要原料，配合钙含量高的蔬菜和具有降血糖、降血脂，促进胃肠蠕动，改善肠道环境，提高肠胃功能，增加消化和食欲等功效的菊粉共同制成高钙粗粮饼干，所得饼干营养均衡全面，且富含人体所需钙元素，具有良好的增进食欲，促进消化，降糖降脂、润肠通便、延缓衰老、预防心脑血管疾病等功效，其制备工艺简单，制备成本低，所用原料纯天然，安全无害，所得粗粮饼干口感酥脆，方便食用，易于消化吸收，值得推广。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。实施例一本发明提出的一种高钙粗粮饼干，包括以下重量份的原料：荞麦30份、糙米24份、甘薯28份、花生15份、大豆25份、脱水蔬菜15份、菊粉8份、添加剂10份、调味剂8份、牛奶50份，其中，脱水蔬菜为脱水雪里蕻、脱水油菜、脱水茴香、脱水胡萝卜、脱水芹菜和脱水白菜的组合物；添加剂为质量比为大豆卵磷脂、代可可脂、大豆蛋白粉和乳酸3:4:2.5:2的混合物；调味剂为质量比为4:2:2.5:2:3的橄榄油、白砂糖、蜂蜜、干葱末和食用盐的混合物；其制备方法，包括以下步骤：s1、将所述比重的荞麦和糙米洗净后，置于105℃的烘箱内干燥50min，然后用文火炒至微变色，且有香气溢出时，冷却得混合物a；s2、将所述比重的甘薯洗净后去皮切丝，将所述比重的花生和大豆洗净后，与上述甘薯丝共同置于92℃的烘箱内干燥50min，得混合物b；s3、将步骤s1中所得的混合物a、步骤s2中所得的混合物b与所述比重的脱水蔬菜共同加入到粉碎机中，充分粉碎后，过120目筛，得混合细粉c；s4、将所述比重的牛奶预热至55℃，加入所述比重的添加剂和调味剂，以350r/min的转速搅拌30min后，加入所述比重的菊粉和步骤s3中所得的混合细粉c，继续搅拌混合均匀后，得混合物d；s5、将步骤s4中所得的混合物d置于-3℃的温度下，冷冻2h，然后经饼干成型机成型后，置于220℃的高温下，烘焙10min，取出冷却后，分装即得。实施例二本发明提出的一种高钙粗粮饼干，包括以下重量份的原料：荞麦20份、糙米17份、甘薯20份、花生8份、大豆18份、脱水蔬菜10份、菊粉4份、添加剂6份、调味剂4份、牛奶30份，其中，脱水蔬菜为脱水雪里蕻、脱水油菜、脱水茴香、脱水胡萝卜、脱水芹菜和脱水白菜的组合物；添加剂为质量比为大豆卵磷脂、代可可脂、大豆蛋白粉和乳酸1:2:1.5.5:1的混合物；调味剂为质量比为2:4:1.8:0.8:1的橄榄油、白砂糖、蜂蜜、干葱末和食用盐的混合物；其制备方法，包括以下步骤：s1、将所述比重的荞麦和糙米洗净后，置于85℃的烘箱内干燥30min，然后用文火炒至微变色，且有香气溢出时，冷却得混合物a；s2、将所述比重的甘薯洗净后去皮切丝，将所述比重的花生和大豆洗净后，与上述甘薯丝共同置于78℃的烘箱内干燥30min，得混合物b；s3、将步骤s1中所得的混合物a、步骤s2中所得的混合物b与所述比重的脱水蔬菜共同加入到粉碎机中，充分粉碎后，过80目筛，得混合细粉c；s4、将所述比重的牛奶预热至35℃，加入所述比重的添加剂和调味剂，以250r/min的转速搅拌20min后，加入所述比重的菊粉和步骤s3中所得的混合细粉c，继续搅拌混合均匀后，得混合物d；s5、将步骤s4中所得的混合物d置于-12℃的温度下，冷冻1h，然后经饼干成型机成型后，置于195℃的高温下，烘焙5min，取出冷却后，分装即得。实施例三本发明提出的一种高钙粗粮饼干，包括以下重量份的原料：荞麦25份、糙米20份、甘薯24份、花生12份、大豆22份、脱水蔬菜12份、菊粉6份、添加剂8份、调味剂6份、牛奶40份，其中，脱水蔬菜为脱水雪里蕻、脱水油菜、脱水茴香、脱水胡萝卜、脱水芹菜和脱水白菜的组合物；添加剂为质量比为大豆卵磷脂、代可可脂、大豆蛋白粉和乳酸2:3:2:1.5的混合物；调味剂为质量比为3:3:2.2:1.4:2的橄榄油、白砂糖、蜂蜜、干葱末和食用盐的混合物；其制备方法，包括以下步骤：s1、将所述比重的荞麦和糙米洗净后，置于95℃的烘箱内干燥40min，然后用文火炒至微变色，且有香气溢出时，冷却得混合物a；s2、将所述比重的甘薯洗净后去皮切丝，将所述比重的花生和大豆洗净后，与上述甘薯丝共同置于85℃的烘箱内干燥40min，得混合物b；s3、将步骤s1中所得的混合物a、步骤s2中所得的混合物b与所述比重的脱水蔬菜共同加入到粉碎机中，充分粉碎后，过100目筛，得混合细粉c；s4、将所述比重的牛奶预热至45℃，加入所述比重的添加剂和调味剂，以300r/min的转速搅拌25min后，加入所述比重的菊粉和步骤s3中所得的混合细粉c，继续搅拌混合均匀后，得混合物d；s5、将步骤s4中所得的混合物d置于-8℃的温度下，冷冻1.5h，然后经饼干成型机成型后，置于208℃的高温下，烘焙8min，取出冷却后，分装即得。随机选取500名试吃者，分别试吃本发明实施例一～三中制备的高钙粗粮饼干和市售的某粗粮饼干(作对比例)，统计试吃结果如下：实施例一二三对比例硬度满意度(％)97.996.898.166.4脆度满意度(％)98.197.598.567.9咀嚼性满意度(％)97.797.298.268.2口感满意率(％)98.999.299.969.3以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12