本发明涉及食品
技术领域：
，具体涉及一种黄花梨养生红茶及其制备方法。
背景技术：
：黄花梨学名降香黄檀，其心材是我国的一种传统名贵中药材，亦是一种名贵香料。长期以来心材的使用已经造成了黄花梨资源利用的紧张，而黄花梨叶作为一种相对的可再生资源可以缓解对这种资源的过度开发。海南降香黄檀俗称海南黄花梨，原产我国海南岛低海拔的平原和丘陵地区，含有多种黄酮及硒酸酯多糖，气味辛、温、无毒，有定痛、生肌、安神、降压的功效。然而，现有技术中有关黄花梨的产品，大多难以充分利用其有效成分，从而不能充分发挥其药学价值。因此，还需要开发新型的有关黄花梨的产品，来避免现有产品中存在的不足。技术实现要素：针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种黄花梨养生红茶及其制备方法，通过合理调配原料组分，优化制备方法，使黄花梨花和叶的有效成分得以活化和分化，在冲泡时能很快地将有效成分浸出，从而提高制备得到的红茶减轻疼痛、消肿生肌、舒经活血、降血压、降血脂和抗氧化等功效，同时保证黄花梨养生红茶色泽油润、汤色红黄明亮、滋味甘醇且带有浓郁降香。为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：本发明提供了一种黄花梨养生红茶的制备方法，包括如下步骤：s1：将黄花梨鲜叶、鲜花进行冷风萎凋处理，直至冷风萎凋后的黄花梨叶、花的水分含量为60％～75％；s2：将冷风萎凋后的黄花梨叶、花进行热风萎凋处理，直至热风萎凋后的黄花梨叶、花的水分含量为45％～55％；s3：将热风萎凋后的黄花梨叶、花摊凉至室温；s4：对摊凉后的黄花梨叶、花进行揉捻处理；s5：将揉捻得到的混合物进行发酵；s6：将发酵得到的产物干燥，直至水分含量降至5％～8％，得到黄花梨养生红茶。在本发明的进一步实施方式中，步骤s1中，黄花梨鲜叶和黄花梨鲜花的质量比为1:(0.8～1.2)，黄花梨鲜叶为海南黄花梨鲜叶，黄花梨鲜花为海南黄花梨鲜花。需要说明的是，本发明在原料选择时选择的是单叶，此时的鲜叶持老性强，内质丰富，黄酮类、氨基酸、花青素等的含量很高，特别是总黄酮类含量在7％左右；且树叶此时叶质柔软，适合揉捻时做形；所以制得的成茶外形紧优雅，色泽油润，汤色红黄明亮，滋味甘醇，香气带有浓郁降香。在本发明的进一步实施方式中，步骤s1具体包括：将黄花梨鲜叶、鲜花摊放于室内，厚度为5～10cm，密度为5～10kg/m2；摊放完成后开启冷风，冷风温度为10～23℃，1～1.5h后进行一次翻抖，然后继续冷风萎凋，直至冷风萎凋后的黄花梨叶、花的水分含量为60％～75％。需要说明的是，本发明在冷风萎凋的步骤中的突出特点是鲜叶进厂就开始对其使用冷风萎凋，这样的好处一是用冷风吹干茶叶表层的雨水、露水等水分，防止鲜叶出现烧叶的现象；二是在冷风的作用下，加快茶叶鲜叶表皮气孔的舒张，从而达到增加蒸腾作用的目的，使茶叶水分缓慢的散失，增加鲜叶中的各类氧化酶的活性，使茶叶内含物质朝着对成茶有利的方向进行转化。在本发明的进一步实施方式中，步骤s2具体包括：冷风萎凋结束后，向室内鼓入热风，热风温度为35～50℃，每隔30～40min翻抖一次，持续热风萎凋，直至热风萎凋后的黄花梨叶、花的水分含量为45％～55％。在本发明的进一步实施方式中，步骤s3具体包括：热风萎凋结束后，向室内鼓入温度为10～23℃的冷风，至黄花梨叶、花摊凉至室温。在本发明的进一步实施方式中，步骤s4具体包括：摊凉结束后，调节室内温度为10～20℃，空气湿度大于90％，对摊凉后的黄花梨叶、花施加9～11kg轻压初揉1～1.5h，然后摊放成5～10cm厚，并翻抖结块；摊放30～60min后，全部置于揉捻机内，施加19～21kg重压复揉1～1.5h。需要说明的是，本发明在揉捻步骤中优选采用高海拔低气温高湿度的揉捻技术，制作场地在海拔1000m左右的高山之上，在低温高湿车间内进行，常年温度10～20℃，空气湿度90％左右；采取低温高湿的揉捻环境，使得茶叶中的各类酶的活性降低，可以减少揉捻时的发酵作用，提高成茶的品质。在本发明的进一步实施方式中，步骤s5具体包括：调节室内温度为20～25℃，空气湿度为85％～95％，将揉捻得到的混合物摊放成厚度为15～35cm的发酵堆，然后发酵8～12h。在本发明的进一步实施方式中，步骤s6具体包括：将发酵得到的产物采用毛火，于110～120℃烘干，烘至水分含量降至15％～20％；然后采用足火，于80～100℃二次烘干，直至水分含量降至5％～8％，得到黄花梨养生红茶。在本发明的进一步实施方式中，步骤s6中，在二次烘干后，得到黄花梨养生红茶之前，还包括步骤：将水分含量降至5％～8％的发酵产物进行低温提香，温度为60～80℃，直至出现浓郁的降香。需要说明的是，步骤s6借鉴了传统红茶加工工艺中的精华部分并加以沿用，通过温度作用使得红茶外形更加紧结且香气带有降香。本发明还保护通过上述方法制备得到的黄花梨养生红茶。本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明通过对红茶现有的制备方法的进行继承、改进和创新，制备得到的黄花梨养生红茶色泽油润、汤色红黄明亮、滋味甘醇、香气带有浓郁降香，为红茶抢占茶叶市场奠定了基础；(2)本发明通过合理调配原料组分，优化制备方法，使黄花梨花和叶的有效成分得以活化和分化，在冲泡时能很快地将有效成分浸出，从而提高红茶减轻疼痛、消肿生肌、舒经活血、降血压、降血脂、抗氧化等功效，改善促进睡眠、软化血管的作用，且无副作用，是一款健康安全的保健养生茶；(3)本发明提供的黄花梨养生红茶的制备方法简单，生产成本低，可实现规模化生产。本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。具体实施方式下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。本发明提供一种黄花梨养生红茶的制备方法，包括如下步骤：s1(冷风萎凋)：将海南黄花梨鲜叶、海南黄花梨鲜花以1:(0.8～1.2)的质量比混合，然后摊放于室内，厚度为5～10cm，密度为5～10kg/m2；摊放完成后开启冷风，冷风温度为10～23℃，1～1.5h后进行一次翻抖，然后继续冷风萎凋1～1.5h，至冷风萎凋后的黄花梨叶、花的水分含量为60％～75％；s2(热风萎凋)：冷风萎凋结束后，向室内鼓入热风，热风温度为35～50℃，加快水分散失，每隔30～40min翻抖一次，持续热风萎凋5～7h，至热风萎凋后的黄花梨叶、黄花梨花的水分含量为45％～55％；s3(摊凉)：热风萎凋结束后，向室内鼓入温度为10～23℃的冷风，通冷风15～30min，至黄花梨叶、黄花梨花摊凉至室温；s4(揉捻)：摊凉结束后，调节室内温度为10～20℃，空气湿度大于90％，对摊凉后的黄花梨叶、黄花梨花施加9～11kg轻压初揉1～1.5h，然后摊放成5～10cm厚，并翻抖结块；摊放30～60min后，全部置于揉捻机内，施加19～21kg重压复揉1～1.5h；s5(发酵)：调节室内温度为20～25℃，空气湿度为85％～95％，将揉捻得到的混合物摊放成厚度为15～35cm的发酵堆，然后发酵8～12h；s6(干燥)：将发酵得到的产物采用毛火，于110～120℃烘干，烘至水分含量降至15％～20％；然后采用足火，于80～100℃二次烘干，直至水分含量降至5％～8％；然后进行低温提香，温度为60～80℃，至出现浓郁的降香，得到黄花梨养生红茶。下面结合具体实施例对本发明提供的黄花梨养生红茶的制备方法作进一步说明。实施例一本实施例提供一种黄花梨养生红茶的制备方法，包括如下步骤：s1(冷风萎凋)：将海南黄花梨鲜叶、海南黄花梨鲜花以1:1的质量比混合，然后摊放于室内，厚度为8cm，密度为8kg/m2；摊放完成后开启冷风，冷风温度为15℃，1.2h后进行一次翻抖，然后继续冷风萎凋1.4h，至冷风萎凋后的黄花梨叶、花的水分含量为60％；s2(热风萎凋)：冷风萎凋结束后，向室内鼓入热风，热风温度为45℃，加快水分散失，每隔35min翻抖一次，持续热风萎凋6h，至热风萎凋后的黄花梨叶、黄花梨花的水分含量为50％；s3(摊凉)：热风萎凋结束后，向室内鼓入温度为15℃的冷风，通冷风20min，至黄花梨叶、黄花梨花摊凉至室温；s4(揉捻)：摊凉结束后，调节室内温度为15℃，空气湿度大于90％，对摊凉后的黄花梨叶、黄花梨花施加10kg轻压初揉1.2h，然后摊放成8cm厚，并翻抖结块；摊放45min后，全部置于揉捻机内，施加20kg重压复揉1.3h；s5(发酵)：调节室内温度为22℃，空气湿度为90％，将揉捻得到的混合物摊放成厚度为25cm的发酵堆，然后发酵10h；s6(干燥)：将发酵得到的产物采用毛火，于115℃烘干，烘至水分含量降至18％；然后采用足火，于90℃二次烘干，直至水分含量降至7％；然后进行低温提香，温度为70℃，至出现浓郁的降香，得到黄花梨养生红茶。实施例二本实施例提供一种黄花梨养生红茶的制备方法，包括如下步骤：s1(冷风萎凋)：将海南黄花梨鲜叶、海南黄花梨鲜花以1:0.8的质量比混合，然后摊放于室内，厚度为5cm，密度为5kg/m2；摊放完成后开启冷风，冷风温度为10℃，1h后进行一次翻抖，然后继续冷风萎凋1h，至冷风萎凋后的黄花梨叶、花的水分含量为60％；s2(热风萎凋)：冷风萎凋结束后，向室内鼓入热风，热风温度为35℃，加快水分散失，每隔30min翻抖一次，持续热风萎凋5，至热风萎凋后的黄花梨叶、黄花梨花的水分含量为45％；s3(摊凉)：热风萎凋结束后，向室内鼓入温度为10℃的冷风，通冷风15min，至黄花梨叶、黄花梨花摊凉至室温；s4(揉捻)：摊凉结束后，调节室内温度为10℃，空气湿度大于90％，对摊凉后的黄花梨叶、黄花梨花施加9kg轻压初揉1h，然后摊放成5cm厚，并翻抖结块；摊放30min后，全部置于揉捻机内，施加19kg重压复揉1h；s5(发酵)：调节室内温度为20℃，空气湿度为85％，将揉捻得到的混合物摊放成厚度为15cm的发酵堆，然后发酵8h；s6(干燥)：将发酵得到的产物采用毛火，于110℃烘干，烘至水分含量降至15％；然后采用足火，于80℃二次烘干，直至水分含量降至5％；然后进行低温提香，温度为60℃，至出现浓郁的降香，得到黄花梨养生红茶。实施例三本实施例提供一种黄花梨养生红茶的制备方法，包括如下步骤：s1(冷风萎凋)：将海南黄花梨鲜叶、海南黄花梨鲜花以1:1.2的质量比混合，然后摊放于室内，厚度为10cm，密度为10kg/m2；摊放完成后开启冷风，冷风温度为23℃，1.5h后进行一次翻抖，然后继续冷风萎凋1.5h，至冷风萎凋后的黄花梨叶、花的水分含量为75％；s2(热风萎凋)：冷风萎凋结束后，向室内鼓入热风，热风温度为50℃，加快水分散失，每隔40min翻抖一次，持续热风萎凋7h，至热风萎凋后的黄花梨叶、黄花梨花的水分含量为55％；s3(摊凉)：热风萎凋结束后，向室内鼓入温度为23℃的冷风，通冷风30min，至黄花梨叶、黄花梨花摊凉至室温；s4(揉捻)：摊凉结束后，调节室内温度为20℃，空气湿度大于90％，对摊凉后的黄花梨叶、黄花梨花施加11kg轻压初揉1.5h，然后摊放成10cm厚，并翻抖结块；摊放60min后，全部置于揉捻机内，施加21kg重压复揉1.5h；s5(发酵)：调节室内温度为25℃，空气湿度为95％，将揉捻得到的混合物摊放成厚度为35cm的发酵堆，然后发酵12h；s6(干燥)：将发酵得到的产物采用毛火，于120℃烘干，烘至水分含量降至20％；然后采用足火，于100℃二次烘干，直至水分含量降至8％；然后进行低温提香，温度为80℃，至出现浓郁的降香，得到黄花梨养生红茶。对比例一本对比例提供一种黄花梨养生红茶的制备方法，包括如下步骤：s1(冷风萎凋)：将海南黄花梨鲜叶、海南黄花梨鲜花以1:1的质量比混合，然后摊放于室内，厚度为8cm，密度为8kg/m2；摊放完成后向室内鼓入热风，热风温度为45℃，加快水分散失，每隔35min翻抖一次，持续热风萎凋，至热风萎凋后的黄花梨叶、黄花梨花的水分含量为50％；s3(摊凉)：热风萎凋结束后，向室内鼓入温度为15℃的冷风，通冷风20min，至黄花梨叶、黄花梨花摊凉至室温；s4(揉捻)：摊凉结束后，调节室内温度为15℃，空气湿度大于90％，对摊凉后的黄花梨叶、黄花梨花施加10kg轻压初揉1.2h，然后摊放成8cm厚，并翻抖结块；摊放45min后，全部置于揉捻机内，施加20kg重压复揉1.3h；s5(发酵)：调节室内温度为22℃，空气湿度为90％，将揉捻得到的混合物摊放成厚度为25cm的发酵堆，然后发酵10h；s6(干燥)：将发酵得到的产物采用毛火，于115℃烘干，烘至水分含量降至18％；然后采用足火，于90℃二次烘干，直至水分含量降至7％；然后进行低温提香，温度为70℃，至出现浓郁的降香，得到黄花梨养生红茶。对比例二本对比例提供一种黄花梨养生红茶的制备方法，包括如下步骤：s1(冷风萎凋)：将海南黄花梨鲜叶、海南黄花梨鲜花以1:1的质量比混合，然后摊放于室内，厚度为8cm，密度为8kg/m2；摊放完成后开启冷风，冷风温度为15℃，1.2h后进行一次翻抖，然后继续冷风萎凋1.4h，至冷风萎凋后的黄花梨叶、花的水分含量为60％；s2(热风萎凋)：冷风萎凋结束后，向室内鼓入热风，热风温度为45℃，加快水分散失，每隔35min翻抖一次，持续热风萎凋6h，至热风萎凋后的黄花梨叶、黄花梨花的水分含量为50％；s3(摊凉)：热风萎凋结束后，向室内鼓入温度为15℃的冷风，通冷风20min，至黄花梨叶、黄花梨花摊凉至室温；s4(揉捻)：将摊凉后的黄花梨叶、黄花梨花全部置于揉捻机内，施加20kg重压复揉1.3h；s5(发酵)：调节室内温度为22℃，空气湿度为90％，将揉捻得到的混合物摊放成厚度为25cm的发酵堆，然后发酵10h；s6(干燥)：将发酵得到的产物采用毛火，于115℃烘干，烘至水分含量降至18％；然后采用足火，于90℃二次烘干，直至水分含量降至7％；然后进行低温提香，温度为70℃，至出现浓郁的降香，得到黄花梨养生红茶。将本发明实施例一至实施例三制备得到的黄花梨养生红茶，通过功能学试验来系统评价其效果，并以对比例一和对比例二制备得到的黄花梨养生红茶作为对照。1、风味评价(1)评价方法：以本发明施例一至实施例三制备得到的黄花梨养生红茶为评价对象(黄花梨养生红茶外貌用于外观满意度评价；各取1g黄花梨养生红茶浸泡于500ml的70℃水中，静置5min，将浸出的茶叶水为饮用对象，用于口感满意度和香味满意度评价)，进行调研问卷评价。(2)评价内容：包括对本发明施例一至实施例三制备得到的黄花梨养生红茶的外观满意度、口感满意度、香味满意度和整体满意度。将黄花梨养生红茶的外观满意度、口感满意度、香味满意度和整体满意度评价分为3个等级(>80分，60～80分，<60分)，评价者对于各项效果的满意度都是按照相应的感受细节的分值进行打分，然后计算总分，满分为100分。(3)评价结果：本次调研对象总共300人，包括各个年龄段的品尝者，其中男女人数的比例为1:1，调研时间维持30天。经过调研数据的统计分析，计算每个组别的平均得分，具体结果如下表1所示：表1品尝者对风味评价结果统计表评价项目外观满意度口感满意度香味满意度整体满意度实施例一99989698实施例二98959495实施例三979695962、降血压的功效招募高血压患者500名，患者的收缩压平均值为165mm汞柱(范围为160～170mm汞柱)，将患者均分为5组，每组100名；分别试用本发明实施例一至实施例三、对比例一和对比例二制备得到的黄花梨养生红茶。饮用方法：取1g不同组别的黄花梨养生红茶分别浸泡于500ml的70℃水中，静置5min，将浸出的茶叶水为饮用对象，每人每次饮用对应的黄花梨养生红茶茶水500ml，每天3次，饮用一个月。将患者饮用黄花梨养生红茶茶水前的收缩压进行测量(测三次取平均值)并记录，将患者饮用黄花梨养生红茶茶水一个月后的收缩压进行测量(测三次取平均值)并记录，对结果进行统计分析。其中，疗效情况判定标准为，显效：收缩压较饮用黄花梨养生红茶茶水前下降10～20mm汞柱；有效：收缩压较饮用黄花梨养生红茶茶水前下降0～10mm汞柱；无效：收缩压无任何下降，基本维持不变。结果如下表2所示。表2黄花梨养生红茶茶水对高血压患者的调节功效3、清除自由基实验人每天都要吸入氧气，除了正常使用以外，多余的氧气经过氧化还原反应产生自由基，国际上公认自由基是使人产生衰老的重要原因，人上了年纪以后，自身清除自由基的能力就会下降，衰老就会加速；如果能够提高清除自由基的能力，就可以有效延缓衰老，达到驻颜防老的效果。(1)羟自由基清除活性测定取0.75mmol/l的邻二氮菲溶液1ml于10ml具塞试管中，依次加入2ml0.2mmol/l，ph为7.5的pbs缓冲液、1ml0.75mmol/l的硫酸亚铁混合均匀，加入1ml样品溶液，混匀后加入1ml0.01％的过氧化氢，用去离子水定容，37℃水浴加热60min，在510nm出测定其吸光度值。对羟自由基的清除率按下式计算：清除率＝[(a1-a0)/(a2-a0)]×100％。其中，a1为加入过氧化氢和样品时的吸光度；a0为加入过氧化氢但不加样品时的吸光度；a2为过氧化氢和样品均不加时的吸光度。此外，样品溶液的配置方法为：分别取1g的实施例一至实施例三、对比例一和对比例二制备得到的黄花梨养生红茶于5个烧杯中，加入100ml去离子水后于45℃微波加热60min，冷却至室温后得到本发明所需的样品溶液。各实施例和对比例的黄花梨养生红茶清除羟自由基的具体实验数据如表3所示：表3各实施例羟自由基的清除率(2)dpph·清除率的测定取上述样品溶液各2ml，加入2ml0.1mmol/l的dpph溶液混合均匀，避光反应30min后，于217nm处测定吸光度值a1；空白组以dpph代替样品溶液，对照组以等体积蒸馏水代替样品溶液。清除率按下式计算：清除率＝[1-(a1-a0)/a2]×100％。其中，a1为样品组的吸光度；a0为空白组的吸光度；a2为对照组的吸光度。各实施例和对比例的黄花梨养生红茶dpph清除率的具体实验数据如表4所示：表4各实施例对dpph·的清除率4、毒性试验选体重为18～22g的小白鼠30只，分为3组，每组各10只。将各小白鼠分别食用本发明实施例一至实施例三制备得到的黄花梨养生红茶(将1g黄花梨养生红茶浸泡于100ml的70℃水中，静置5min，取浸出的茶叶水为饮用对象)，每次0.5ml，每天食用5次，连续食用30天。食用期间及停饮后1周时，观察白鼠生长状态和活动饮食，鉴定血液学、血液生化学、脏器组织结构以及尿常规等。结果发现所有小白鼠均健康生存，无任何毒副作用；解剖观察血象、肝功能、各脏器组织状态，与正常小白鼠比较无差异。实验证明，本发明提供的黄花梨养生红茶无毒副作用，可以安全泡水饮用。需要说明的是，除了上述实施例一至实施例三列举的情况，选用其他的制备方法参数也是可行的。本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明通过对红茶现有的制备方法的进行继承、改进和创新，制备得到的黄花梨养生红茶色泽油润、汤色红黄明亮、滋味甘醇、香气带有浓郁降香，为红茶抢占茶叶市场奠定了基础；(2)本发明通过合理调配原料组分，优化制备方法，使黄花梨花和叶的有效成分得以活化和分化，在冲泡时能很快地将有效成分浸出，从而提高红茶减轻疼痛、消肿生肌、舒经活血、降血压、降血脂、抗氧化等功效，改善促进睡眠、软化血管的作用，且无副作用，是一款健康安全的保健养生茶；(3)本发明提供的黄花梨养生红茶的制备方法简单，生产成本低，可实现规模化生产。需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的保护范围当中。当前第1页12