本发明属于挂面制备
技术领域：
，具体涉及一种耐水泡挂面的加工方法。
背景技术：
：面条是我国传统食品，在我国北方地区日常饮食中占有重要地位，是最受欢迎的粮食加工品之一。我国是世界上最大的面条类消费国，在小麦食品加工中面条生产占30%以上，市场占有率仍在不断提高。随着人们生活水平的提高，不仅对面条食品的需求量增加，也对面条食品的质量提高了要求，这就对面条加工用粉的质量要求更加严格。目前市售的普通挂面，其在加工的过程中，由于配方和工艺较为传统，制作出来的挂面品质较差，尤其是不耐水泡，煮熟后，不及时食用完后，挂面极易出现膨胀的现象，严重影响了挂面的口感。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供一种耐水泡挂面的加工方法。本发明是通过以下技术方案实现的。一种耐水泡挂面的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将面粉放置在-8~-11℃的环境中，10~15小时后，向其中加入和面液，进行和面5~8min，其中和面液由以下重量份的组分制成：石柑子18~24份、香茅10~15份、香茶菜7~12份、金莲花11~17份、水220~250份；（2）再向面团中加入调料，进行和面10~15min后，面团醒置15~25min；（3）然后进行一次轧片，向面皮正反两面喷洒上混合油后，进行二次轧片，其中混合油由以下重量份的组分制成：菜籽油19~25份、牡丹籽油10~14份、荠蓝油3~6份；（4）进行切条，干燥处理后，制得成品。具体地，上述步骤（1）中的和面液采用以下方法制成：将水煮沸后，向其中加入石柑子、香茅、香茶菜、金莲花，采用小火继续煎煮1~2小时后，过滤得滤液，制得和面液。具体地，上述和面液的加入量为面粉质量的30~50%。具体地，上述步骤（2）中的调料由以下重量份的组分制成：食盐15~20份、鸡蛋粉7~10份。具体地，上述步骤（2）中调料的加入量为面团质量的2~6%。由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：本发明提供的耐水泡挂面的制备方法，操作简单，成本低廉，制得的耐水泡挂面，口感独特，营养丰富，尤其是其具有极其优异的耐水泡性能，煮熟后，在水中长时间的浸泡后，不会发生膨胀的现象。其中，面粉经过低温处理后，可有效的提升和面的效果，使得面团的结构较为紧密，面团具有紧致、不松散的效果；本发明提供的和面液，可有效的提升制得的挂面的耐水泡性能，可有效的避免其在煮熟后，出现膨胀的现象；并且，本发明在轧片后使用混合油喷洒，可有效的提升切片的效果，使得切出来的面条具有粗细均匀、无毛刺和边角的现象。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。实施例1一种耐水泡挂面的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将面粉放置在-8℃的环境中，10小时后，向其中加入和面液，进行和面5min，其中和面液由以下重量份的组分制成：石柑子18份、香茅10份、香茶菜7份、金莲花11份、水220份；（2）再向面团中加入调料，进行和面10min后，面团醒置15min；（3）然后进行一次轧片，向面皮正反两面喷洒上混合油后，进行二次轧片，其中混合油由以下重量份的组分制成：菜籽油19份、牡丹籽油10份、荠蓝油3份；（4）进行切条，干燥处理后，制得成品。具体地，上述步骤（1）中的和面液采用以下方法制成：将水煮沸后，向其中加入石柑子、香茅、香茶菜、金莲花，采用小火继续煎煮1小时后，过滤得滤液，制得和面液。具体地，上述和面液的加入量为面粉质量的30%。具体地，上述步骤（2）中的调料由以下重量份的组分制成：食盐15份、鸡蛋粉7份。具体地，上述步骤（2）中调料的加入量为面团质量的2%。实施例2一种耐水泡挂面的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将面粉放置在-9℃的环境中，13小时后，向其中加入和面液，进行和面7min，其中和面液由以下重量份的组分制成：石柑子20份、香茅13份、香茶菜10份、金莲花14份、水230份；（2）再向面团中加入调料，进行和面13min后，面团醒置20min；（3）然后进行一次轧片，向面皮正反两面喷洒上混合油后，进行二次轧片，其中混合油由以下重量份的组分制成：菜籽油22份、牡丹籽油12份、荠蓝油4份；（4）进行切条，干燥处理后，制得成品。具体地，上述步骤（1）中的和面液采用以下方法制成：将水煮沸后，向其中加入石柑子、香茅、香茶菜、金莲花，采用小火继续煎煮1小时后，过滤得滤液，制得和面液。具体地，上述和面液的加入量为面粉质量的40%。具体地，上述步骤（2）中的调料由以下重量份的组分制成：食盐17份、鸡蛋粉9份。具体地，上述步骤（2）中调料的加入量为面团质量的4%。实施例3一种耐水泡挂面的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将面粉放置在-11℃的环境中，15小时后，向其中加入和面液，进行和面8min，其中和面液由以下重量份的组分制成：石柑子24份、香茅15份、香茶菜12份、金莲花11~17份、水250份；（2）再向面团中加入调料，进行和面15min后，面团醒置25min；（3）然后进行一次轧片，向面皮正反两面喷洒上混合油后，进行二次轧片，其中混合油由以下重量份的组分制成：菜籽油25份、牡丹籽油14份、荠蓝油6份；（4）进行切条，干燥处理后，制得成品。具体地，上述步骤（1）中的和面液采用以下方法制成：将水煮沸后，向其中加入石柑子、香茅、香茶菜、金莲花，采用小火继续煎煮2小时后，过滤得滤液，制得和面液。具体地，上述和面液的加入量为面粉质量的50%。具体地，上述步骤（2）中的调料由以下重量份的组分制成：食盐20份、鸡蛋粉10份。具体地，上述步骤（2）中调料的加入量为面团质量的6%。对比例1将步骤（1）中的和面液换成清水，其余的操作步骤与实施例1完全相同。分别用各实施例和对比例的方法采用相同品质的面粉制成挂面，然后将挂面煮熟后，放在汤汁中继续浸泡20min后，查看面条的膨胀情况，试验结果如表1所示：表1面条的膨胀情况项目面条的膨胀情况实施例1无膨胀现象实施例2无膨胀现象实施例3无膨胀现象对比例1膨胀严重由表1可知，本发明制得的面条，煮熟后具有优异的耐水泡性能，极大地提升了面条的品质。需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制。尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。当前第1页12