本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种绿豆饼干及其制备方法。
背景技术：
近年来因肥胖而引发的各种疾病如糖尿病、脂肪肝、心血管病等日益增多，给人们的健康带来严重威胁，随着生活水平的提高和人们对健康养生的日益关注，减肥方面的研究开发费用以及其它相关投入也越来越多，各种减肥药物、减肥器械、减肥食品等因此应运而生，而目前减肥药物大都通过一些添加剂或腹泻药物等来达到短时间内大量减肥的效果，这种药物副作用大且减肥后容易反弹，对人体健康损伤较大，长远来看并不利于身体健康的良性发展，减肥器械包括一些健身器材和减肥帖等，其需要人们花费较多的时间呵和精力去使用而不一定有效果，很多肥胖人士由于缺乏时间或坚持的毅力而半途而废，起不到减肥的效果，现如今，减肥食品受到肥胖人士的追捧和喜爱。
但目前来说，减肥食品大部分存在过于注重减肥的功用性而忽视其食用口感和营养的问题，饼干作为一种便携式食品，由于其香甜可口以及开袋即食而深受消费者喜欢，但目前来说，饼干的糖分含量较高，而现有的膳食纤维饼干尽管能控制热量的过多摄入，却不能很好的达到减肥效果，因此急需开发大量美味、健康同时具有减肥功效的食品，以满足肥胖人士的日常需求，提高生活质量。
技术实现要素：
本发明所解决的技术问题在于提供一种绿豆饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中的问题。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种绿豆饼干，由如下重量份的原料制备而成：面粉100~120份、苦荞麸皮粉10~20份、荷叶粉5~8份、山楂粉5~8份、金银花粉5~8份、苦丁茶粉10~15份、燕麦10~15份、杏仁片1~3份、鸡蛋清8~12份、橄榄油8~10份、盐1~3份、酵母粉0.1~0.3份、夹心酱60~80份；
所述夹心酱由如下重量份的原料制备而成：去皮绿豆40~50份、冬瓜10~20份、柠檬汁0.3~0.5份、木糖醇10~15份。
优选地，本发明由如下重量份的原料制备而成：面粉110份、苦荞麸皮粉15份、荷叶粉8份、山楂粉8份、金银花粉8份、苦丁茶粉12份、燕麦12份、杏仁片2份、鸡蛋清10份、橄榄油9份、盐2份、酵母粉0.2份以及夹心酱70份；
所述夹心酱由如下重量份的原料制备而成：去皮绿豆45份、冬瓜15份、柠檬汁0.4份、木糖醇12份。
进一步地，所述荷叶粉、山楂粉、金银花粉、苦丁茶粉分别由荷叶、山楂、金银花、苦丁茶制取而成，其制取方法为分别将将荷叶、山楂、金银花、苦丁茶按料液比1：20、提取温度85~95℃、提取时间50~70min的条件水提，同样的条件提取两次后合并滤液，将滤液分别真空冷冻干燥后得到荷叶粉、山楂粉、金银花粉、苦丁茶粉。
一种绿豆饼干的制备方法，其利用如上原料制备而成，其制备方法包括：
1）将苦荞麸皮粉小火炒香后干燥、粉碎并过40目筛备用；
2）将面粉、荷叶粉、山楂粉、金银花粉、鸡蛋清、盐、酵母粉以及适量纯净水按比例加入面盆后和成面团，加入橄榄油继续揉至拉膜，加入燕麦、杏仁片以及1）中苦荞麸皮粉后揉匀，发酵60~80min后，将面团擀成厚度为0.3~0.5cm的面片，用饼干模具刻出大小形状一致的饼干胚；
3）烤箱预热，将均匀放置有饼干胚的烤盘放置于烤箱中层，调节使烤箱上火温度高于下火温度，下火温度为140~160℃，烘烤12~16min后焖3~5min得到饼干片；
5）选择当季冬瓜去皮去瓤，切丁后与去皮绿豆、适量水一起倒入高压锅中，高压蒸煮50~70min，将所有物料取出打浆得到浆状物，将浆状物加热搅拌浓缩得到相对密度为1.3~1.4的绿豆沙，将绿豆沙取出，自然冷却，当冷却到45~55℃时，加入木糖醇以及柠檬汁进行调味，调味完成后继续冷却至室温即得夹心酱；
6）取出3）中饼干片取出冷却至室温，取适量5）中夹心酱均匀涂抹于饼干颜色较浅的一面后，继续在夹心酱表面均匀撒上一层苦丁茶粉，将两块处理后的饼干片相对叠合；
7）将叠合后的饼干放入烤箱中继续烘烤2~3min、焖3~5min后冷却、密封包装得到成品。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
1）本发明中苦荞麸皮粉被世界营养学家誉为人类的“天然黄金搭档”，其含有大量膳食纤维，添加了苦荞麸皮粉的饼干食用后其膳食纤维吸收水分体积膨胀，饱腹感强从而能减少食物的摄入，同时其导泄通便直接利于减肥；并且本发明中采用的绿豆、冬瓜、苦丁茶粉、荷叶粉、山楂粉、金银花粉均具有良好的减肥的药用功效，采用木糖醇进行糖度调节，木糖醇是一种天然甜味剂，具有热量低、口感清凉的特点。
2）本发明中苦丁茶粉、荷叶粉、山楂粉、金银花粉等均采用水提并真空冷冻干燥的方法制备而成，相较于传统的直接粉碎过筛的方法而言其口感更佳，并且相对于喷雾干燥等方式其减肥的功能成分能更好的保留下来，因而减肥效果好的同时食用体验佳，本发明中添加的苦荞麸皮粉炒香处理，添加燕麦和杏仁片，绿豆沙通过通过木糖醇和柠檬汁调味均能提高最终产品的口感，因而最终产品能保证减肥效果的同时口感佳，香气浓郁；其中带苦味但减肥效果佳的苦丁茶粉通过夹设于最中央，品尝时味蕾先接触饼干片和夹心酱料再接触中间的苦丁茶粉时苦味体验已经不太明显，因此有很好的食用体验，相较于传统难以下咽的减肥食品来说，本发明具有更好的市场推广价值。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。
实施例1
该绿豆饼干的制备原料配方为：面粉1100g、苦荞麸皮粉150g、荷叶粉80g、山楂粉80g、金银花粉80g、苦丁茶粉120g、燕麦120g、杏仁片20g、鸡蛋清100g、橄榄油90g、盐20g、酵母粉0.20g以及夹心酱700g；夹心酱配方为：去皮绿豆450g、冬瓜150g、柠檬汁4g、木糖醇120g。
其中荷叶粉、山楂粉、金银花粉、苦丁茶粉分别由荷叶、山楂、金银花、苦丁茶制取而成，其制取方法为分别将将荷叶、山楂、金银花、苦丁茶按料液比1:20、提取温度90℃、提取时间60min的条件水提，同样的条件提取两次后合并滤液，将滤液分别真空冷冻干燥后得到荷叶粉、山楂粉、金银花粉、苦丁茶粉。
该绿豆饼干的制备方法为：
1）将苦荞麸皮粉小火炒香后干燥、粉碎并过40目筛备用；
2）将面粉、荷叶粉、山楂粉、金银花粉、鸡蛋清、盐、酵母粉以及适量纯净水按比例加入面盆后和成面团，加入橄榄油继续揉至拉膜，加入燕麦、杏仁片以及1）中苦荞麸皮粉后揉匀，发酵70min后，将面团擀成厚度为0.4cm的面片，用饼干模具刻出大小形状一致的饼干胚；
3）烤箱预热，将均匀放置有饼干胚的烤盘放置于烤箱中层，调节使烤箱上火温度为170℃，下火温度为140℃，烘烤14min后焖3min得到饼干片；
5）选择当季冬瓜去皮去瓤，切丁后与去皮绿豆、适量水一起倒入高压锅中，高压蒸煮60min，将所有物料取出打浆得到浆状物，将浆状物加热搅拌浓缩得到相对密度为1.35的绿豆沙，将绿豆沙取出，自然冷却，当冷却到50℃左右时，加入木糖醇以及柠檬汁进行调味，调味完成后继续冷却至室温即得夹心酱；
6）取出3）中饼干片取出冷却至室温，取适量5）中夹心酱均匀涂抹于饼干颜色较浅的一面后，继续在夹心酱表面均匀撒上一层苦丁茶粉，将两块处理后的饼干片相对叠合；
7）将叠合后的饼干放入烤箱中继续烘烤3min、焖4min后冷却、密封包装得到成品。
实施例2
该绿豆饼干的制备原料配方为：面粉1000g、苦荞麸皮粉100g、荷叶粉50g、山楂粉50g、金银花粉50g、苦丁茶粉100g、燕麦100g、杏仁片10g、鸡蛋清80g、橄榄油80g、盐10g、酵母粉0.10g、夹心酱600g；其中夹心酱配方为：去皮绿豆400g、冬瓜200g、柠檬汁3g份、木糖醇100g。
其中荷叶粉、山楂粉、金银花粉、苦丁茶粉分别由荷叶、山楂、金银花、苦丁茶制取而成，其制取方法为分别将将荷叶、山楂、金银花、苦丁茶按料液比1:20、提取温度85℃、提取时间50min的条件水提，同样的条件提取两次后合并滤液，将滤液分别真空冷冻干燥后得到荷叶粉、山楂粉、金银花粉、苦丁茶粉。
该绿豆饼干的制备方法为：
1）将苦荞麸皮粉小火炒香后干燥、粉碎并过40目筛备用；
2）将面粉、荷叶粉、山楂粉、金银花粉、鸡蛋清、盐、酵母粉以及适量纯净水按比例加入面盆后和成面团，加入橄榄油继续揉至拉膜，加入燕麦、杏仁片以及1）中苦荞麸皮粉后揉匀，发酵60min后，将面团擀成厚度为0.3cm的面片，用饼干模具刻出大小形状一致的饼干胚；
3）烤箱预热，将均匀放置有饼干胚的烤盘放置于烤箱中层，调节使烤箱上火温度160℃，下火温度为140℃，烘烤12min后焖3min得到饼干片；
5）选择当季冬瓜去皮去瓤，切丁后与去皮绿豆、适量水一起倒入高压锅中，高压蒸煮50min，将所有物料取出打浆得到浆状物，将浆状物加热搅拌浓缩得到相对密度为1.3~1.4的绿豆沙，将绿豆沙取出，自然冷却，当冷却到50℃左右时，加入木糖醇以及柠檬汁进行调味，调味完成后继续冷却至室温即得夹心酱；
6）取出3）中饼干片取出冷却至室温，取适量5）中夹心酱均匀涂抹于饼干颜色较浅的一面后，继续在夹心酱表面均匀撒上一层苦丁茶粉，将两块处理后的饼干片相对叠合；
7）将叠合后的饼干放入烤箱中继续烘烤2min、焖3min后冷却、密封包装得到成品。
实施例3
该绿豆饼干的制备原料配方为：面粉1200g、苦荞麸皮粉200g、荷叶粉60g、山楂粉60g、金银花粉60g、苦丁茶粉150g、燕麦150g、杏仁片30g、鸡蛋清120g、橄榄油100g、盐20g、酵母粉3g、夹心酱80份；其中夹心酱配方为：去皮绿豆500g、冬瓜100g、柠檬汁3g份、木糖醇150g。
其中荷叶粉、山楂粉、金银花粉、苦丁茶粉分别由荷叶、山楂、金银花、苦丁茶制取而成，其制取方法为分别将将荷叶、山楂、金银花、苦丁茶按料液比1:20、提取温度95℃、提取时间70min的条件水提，同样的条件提取两次后合并滤液，将滤液分别真空冷冻干燥后得到荷叶粉、山楂粉、金银花粉、苦丁茶粉。
该绿豆饼干的制备方法为：
1）将苦荞麸皮粉小火炒香后干燥、粉碎并过40目筛备用；
2）将面粉、荷叶粉、山楂粉、金银花粉、鸡蛋清、盐、酵母粉以及适量纯净水按比例加入面盆后和成面团，加入橄榄油继续揉至拉膜，加入燕麦、杏仁片以及1）中苦荞麸皮粉后揉匀，发酵80min后，将面团擀成厚度为0.5cm的面片，用饼干模具刻出大小形状一致的饼干胚；
3）烤箱预热，将均匀放置有饼干胚的烤盘放置于烤箱中层，调节使烤箱上火温度为180℃，下火温度为160℃，烘烤16min后焖5min得到饼干片；
5）选择当季冬瓜去皮去瓤，切丁后与去皮绿豆、适量水一起倒入高压锅中，高压蒸煮70min，将所有物料取出打浆得到浆状物，将浆状物加热搅拌浓缩得到相对密度为1.4的绿豆沙，将绿豆沙取出，自然冷却，当冷却到50℃左右时，加入木糖醇以及柠檬汁进行调味，调味完成后继续冷却至室温即得夹心酱；
6）取出3）中饼干片取出冷却至室温，取适量5）中夹心酱均匀涂抹于饼干颜色较浅的一面后，继续在夹心酱表面均匀撒上一层苦丁茶粉，将两块处理后的饼干片相对叠合；
7）将叠合后的饼干放入烤箱中继续烘烤3min、焖5min后冷却、密封包装得到成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。