本发明涉及一种六神曲饼干及其制备方法，属于食品领域。
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：六神曲又名神曲、六曲，最早收载于《药性论》，味甘、辛，性温，归脾、胃经，系由面粉、赤小豆、苦杏仁、鲜青蒿、鲜苍耳、鲜辣蓼按一定比例混匀后经发酵而成的曲剂，含有酵母菌、酶类、维生素b复合体、麦角固醇、挥发油、苷类等，具有消食健胃、和中止泻的功效，但是其口感较差，不易被接受。饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。加以焙烤之后做成的一种口感松脆，水分含量低的点心。在越来越追求健康的现代，功能性食品显得尤为重要。目前保健食品在食品科学界也是一个重要的研究方向。目前报道一种蔓越莓饼干，其中，以180g低筋面粉为主料，以150g黄油、70g蔓越莓、20g鸡内金粉、20g大麦芽粉、10g六神曲粉、120g细沙糖、10g山楂粉、15ml鸡蛋为辅料制备而成。其中的六神曲粉作为添加剂成分，用于消食健胃、和中止泻的效果不佳。但是，目前未见将六神曲为主要原料制备饼干的报道。技术实现要素：为解决上述问题，本发明提供了一种六神曲饼干及其制备方法。本发明六神曲饼干，它包含如下重量配比的原料制备而成：鸡蛋液15-50份，面粉40-55份，六神曲3-8份、黄油25-55份、糖粉8-27份。优选地，它是包含如下重量配比的原料制备而成：鸡蛋液35份，面粉45份，六神曲5份，黄油50份，糖粉25份。优选地，所述鸡蛋液为全蛋液、蛋黄液、蛋白液，进一步优选地，所述的鸡蛋液为蛋白液。本发明还提供了所述饼干的制备方法：1)称取重量配比的原料；2)取六神曲与面粉混合均匀，备用；3)取黄油，软化，加入糖粉，搅拌均匀；4)分次加入鸡蛋液，搅拌均匀；再加入混合后的六神曲面粉，搅拌均匀；5)整形，烘烤，即可。其中，步骤5)中所述的整形是将饼干形状制成圆形，薄片，块状。其中，步骤5)中所述的烘烤方法为：烤箱提前用上火160℃，下火160℃预热10min，再将整形后的面糊放入烤箱中烘烤15-20min至表面金黄即可。采用本发明配方，可以制备得到口感优良、外观良好的六神曲饼干，生产工艺简单，且六神曲含量高，营养健康，具有天然、保健、功能化的特点，属于健康食品，应用前景良好。显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其他多种形式的修改、替换或者变更。以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。具体实施方式实施例1本发明六神曲饼干的制备一、饼干原料：蛋白液35g，面粉45g，六神曲5g，黄油50g，糖粉25g。二、烘焙条件：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。三、制备过程：1、黄油室温软化，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。4、倒入混合六神曲后的面粉。5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌。6、把搅拌好的面糊装进裱花袋，在垫了防粘纸的烤盘上挤出一圈圈的面糊，整形。7、放进预热好的烤箱，烤到边缘金黄即可。本配方制备的六神曲饼干香脆可口，甜度合适。实施例2本发明六神曲饼干的制备一、饼干原料：蛋白液35g，面粉45g，六神曲5g，黄油50g，糖粉40g。二、烘焙条件：同实施例1。三、制备过程：同实施例1。本配方制备的六神曲饼干香脆可口，较甜。实验例1本发明六神曲饼干制备方法的筛选。一、本发明六神曲的配方二、制备方法：实验号1、2、3制备方法同实施例1。实验号4制备方法：1、黄油软化后，加糖粉、盐，用打蛋器打至均匀顺滑。2、鸡蛋液分三次加入黄油里，并用打打蛋器搅打均匀。每一次都要让鸡蛋和黄油融合以后再加下一次。3、倒入混合六神曲后的面粉。4、揉成一个光滑的面团。揉成面团即可，不要揉太久，以免面粉起筋影响饼干的酥松性。5、把面团放在案板上擀成厚约0.3cm的薄面片，并把边角切去，修整成长方形。再切至成长3cm，宽4cm的长方形。如果饼干面团揉好后比较粘手不好擀，可以在冰箱冷藏一会儿，使面团变得稍硬后再擀。6、把切出来的面片摆放在烤盘上，送入预热好190度的烤箱，烤15-20分钟，直到饼干表面呈微金黄色。实验号5制备方法：1、取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入糖粉。(碗和打蛋头都要干净，无油无水)2、打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了。3、将混有六神曲的面粉倒入打发好的蛋液里。4、用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。5、拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态。6、将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2cm的小圆面糊。7、将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。实验号6制备方法：1、面粉、玉米淀粉、六神曲倒入一个碗里备用。2、在另一个碗里，将软化的黄油、糖、盐、蛋黄混合在一起并用打蛋器搅打均匀。3、加入牛奶，快速搅拌均匀成为湿润的糊糊状。4、面粉、玉米淀粉、六神曲混合均匀后过筛到第3步的黄油糊糊里。5、用刮刀边压边拌，使粉类和黄油糊糊充分混合在一起，成为面团。6、拌的差不多的时候，可以直接用手揉成面团。7、将面团放在案板上，压扁，擀成厚度约1.2cm的面片。8、将面片切成宽度约1.2cm的长条。9、再将长条切成小丁。10、将小丁均匀的摆在铺了油纸的烤盘上。11、放入预热好的上火155℃，下火140℃的烤箱，烤15分钟左右，即可。三、检测方法评价标准：优质：口感酥脆，甜度适中，外观良好。合格：口感较好或较粗糙，甜度偏甜或偏淡；不合格：口感粗糙，甜度过甜或过淡。检测方法：采取人为感官评价。四、结果与分析实验号评价1口感酥脆，甜度适中，优质2口感较好，甜度过甜，部分裂纹，不合格3口感较粗糙，甜度适中，合格4口感粗糙，甜度偏淡，不合格5口感粗糙，甜度偏淡，不合格6口感粗糙，甜度过淡，不合格采用本发明的配方(实验号1、3)时，制备的饼干口感酥脆，外观良好，而采用其他配方制备的饼干，则口感和外观不佳。本发明优选原料配方为：蛋白液35g，面粉45g，六神曲5g，黄油50g，糖粉25g，在该配方下，口感酥脆。综上，本发明六神曲饼干口感优良，外观良好，生产工艺简单，营养健康，具有天然、保健、功能化的特点，属于健康食品，应用前景良好。当前第1页12