本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种牛轧烤芙条及其制备方法。
背景技术：
随着社会生活节奏的日益加快，代餐食品的研发成为食品技术研究领域的重要课题。不过，现有的代餐食品虽然满足了热量的供给，但是口味却较为单一，无法满足不同人群的需求。
烤芙条是受人喜爱的食品之一，理论上可以设计相应的方法用以制备代餐食品。不过，烤芙条传统的制备方式是进行油炸，油炸过程中会产生丙烯酰胺、聚合物二聚体成分，长期使用不利于健康，而且油炸的制备方式会造成原料中蛋白质成分营养价值的降低。因此，油炸制备方式并不适合现代的健康饮食理念。
中国专利cn103548971b克服了中国专利cn102524489b的不足，提供了鸡蛋含量高、口感较好的烤芙条。不过，cn103548971b在制备过程中，常出现烤芙条局部过脆，造成断裂而产生浪费。经过大量的研究发现，造成这样现象的原因可能与烘烤的工艺有关。
在解决局部过脆问题基础上，制备合适的浆料与其复合制备获得热量和风味均宜的代餐产品，是令人向往的研究方向。在食品中添加一些糖基浆料，是常用的手段。通常而言，可以根据不同的需求，制备不同的糖基浆料。不过，在添加浆料时所采用的适宜的复合成型的加工方式，不应该改变基底食材(此处指的是烤芙条)的特性，且不应掩盖基底食材的典型性风味。
据发明所知，目前尚未出现解决上述问题的相关报道。
技术实现要素：
针对现有技术的缺点，本发明的目的之一在于提供一种牛轧烤芙条的制备方法，该方法包括如下步骤：
(1)按重量份计，准备如下原料：小麦粉7.00～9.00份、奶油7.00～9.00份、全脂奶粉2.50～3.20份、鸡蛋14.50～16.00份、食盐0.03～0.05份；
将上述原料制成料液，通过挤出机进行挤出；
(2)对步骤(1)所得物进行三段烘烤，第一段中底火温度为150～175℃，第二段中底火温度为180～200℃，第三段中底火温度为160～180℃；各段面火为为240～260℃，时间为17min；之后，进行冷却至室温；
(3)按重量份计，准备如下原料：白砂糖8.00～12.00份、全脂乳粉2.50～3.30份、麦芽糖浆60.00～68.00份、食盐0.15～0.25份、鸡蛋清4.00～5.50份、明胶0.40～0.60份、食品用香精0.10～0.20份、步骤(2)所得物73.00～75.00份；
(4)向步骤(3)中的麦芽糖浆、白砂糖和乳糖中加入适量水，加热至沸腾后用80目筛网过滤；之后加入步骤(3)中其它原料进行熬煮，然后于搅拌状态下进行充气处理3～6分钟；
(5)将步骤(2)所得物于150℃～160℃下处理3～5分钟，之后与步骤(4)所得物进行混合，进行压片、切块成型。
步骤(1)中，在制备所述料液时，对奶油进行融化处理，并将奶粉用适量水溶解然后过滤，之后将两者混合并煮沸，再加入小麦粉，搅拌均匀后，缓慢加入鸡蛋并搅拌，直至面浆打至粘稠光滑即可；在进行所述挤出时，挤成圆条状，直径为5.5mm，长度为5～10cm。
作为本发明的一个优选方案，步骤(1)中，按重量份计，准备如下原料：小麦粉8.0份、奶油8.00份、全脂奶粉3.00份、鸡蛋15.0份、食盐0.04份。
作为本发明的一个优选方案，步骤(3)中，按重量份计，准备如下原料：白砂糖10.00份、全脂乳粉3.00份、麦芽糖浆65.00份、食盐0.20份、鸡蛋清5.00份、明胶0.50份、食品用香精0.15份、步骤(2)所得物73.40份。
优选的，步骤(3)中，所述明胶在使用前，用水浸泡进行化胶处理。
优选的，步骤(4)中，所述熬煮的温度110～125℃。
作为本发明的一个优选方案，步骤(5)中，在进行压片时，加入真空干燥果蔬，所述真空干燥果蔬包括果干、海苔中的至少一种。
可选的，所述果干为葡萄干。当选择葡萄干时，所述葡萄干的添加量为步骤(3)中白砂糖重量的1.27倍。
本发明的另外一个目的在于提供由上述方法制备得到的牛轧烤芙条。
本发明的有益效果：
本发明在解决传统烤芙条制备方法的缺点之余，通过大量研究，发现可以在传统的牛轧糖的基础上，通过适当的调整，获得牛轧烤芙条，重要的是，还可以在此基础上加入真空干燥果蔬，获得不同的风味。本发明所得牛轧烤芙条，烤芙条的风味典型，兼具牛轧糖的怡人香味，同时由于是真空干燥果蔬，果蔬的风味易于分辨，因此三者风味互不干扰、相互补充。另外，本发明所得牛轧烤芙条的热量充足，每日300g便可以满足普通成年人的一日进食所需热量，适于作为代餐食品。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
(1)按重量份计，准备如下原料：小麦粉7.00份、奶油9.00份、全脂奶粉2.50份、鸡蛋16.00份、食盐0.03份；
将上述原料制成料液，通过挤出机进行挤出；
(2)对步骤(1)所得物进行三段烘烤，第一段中底火温度为150～175℃，第二段中底火温度为180～200℃，第三段中底火温度为160～180℃；各段面火为为240～260℃，时间为17min；之后，进行冷却至室温；
(3)按重量份计，准备如下原料：白砂糖8.00份、全脂乳粉3.30份、麦芽糖浆60.00份、食盐0.25份、鸡蛋清4.00份、明胶0.60份、食品用香精0.10份、步骤(2)所得物75.00份；
(4)向步骤(3)中的麦芽糖浆、白砂糖和乳糖中加入适量水，加热至沸腾后用80目筛网过滤；之后加入步骤(3)中其它原料进行熬煮，然后于搅拌状态下进行充气处理3～6分钟；
(5)将步骤(2)所得物于150℃～160℃下处理3～5分钟，之后与步骤(4)所得物进行混合，进行压片、切块成型。
步骤(1)中，在制备所述料液时，对奶油进行融化处理，并将奶粉用适量水溶解然后过滤，之后将两者混合并煮沸，再加入小麦粉，搅拌均匀后，缓慢加入鸡蛋并搅拌，直至面浆打至粘稠光滑即可；在进行所述挤出时，挤成圆条状，直径为5.5mm，长度为5～10cm。
步骤(3)中，所述明胶在使用前，用水浸泡进行化胶处理。
步骤(4)中，所述熬煮的温度110～125℃。
步骤(5)中，在进行压片时，加入真空干燥的海苔干，添加量为步骤(3)中白砂糖重量的1.50倍。
实施例2
(1)按重量份计，准备如下原料：小麦粉9.00份、奶油7.00份、全脂奶粉3.20份、鸡蛋14.50份、食盐0.05份；
将上述原料制成料液，通过挤出机进行挤出；
(2)对步骤(1)所得物进行三段烘烤，第一段中底火温度为150～175℃，第二段中底火温度为180～200℃，第三段中底火温度为160～180℃；各段面火为为240～260℃，时间为17min；之后，进行冷却至室温；
(3)按重量份计，准备如下原料：白砂糖12.00份、全脂乳粉2.50份、麦芽糖浆68.00份、食盐0.15份、鸡蛋清5.50份、明胶0.40份、食品用香精0.20份、步骤(2)所得物73.00份；
(4)向步骤(3)中的麦芽糖浆、白砂糖和乳糖中加入适量水，加热至沸腾后用80目筛网过滤；之后加入步骤(3)中其它原料进行熬煮，然后于搅拌状态下进行充气处理3～6分钟；
(5)将步骤(2)所得物于150℃～160℃下处理3～5分钟，之后与步骤(4)所得物进行混合，进行压片、切块成型。
步骤(1)中，在制备所述料液时，对奶油进行融化处理，并将奶粉用适量水溶解然后过滤，之后将两者混合并煮沸，再加入小麦粉，搅拌均匀后，缓慢加入鸡蛋并搅拌，直至面浆打至粘稠光滑即可；在进行所述挤出时，挤成圆条状，直径为5.5mm，长度为5～10cm。
步骤(3)中，所述明胶在使用前，用水浸泡进行化胶处理。
步骤(4)中，所述熬煮的温度110～125℃。
步骤(5)中，在进行压片时，加入真空干燥的胡萝卜干，添加量为步骤(3)中白砂糖重量的2.00倍。
实施例3
(1)按重量份计，准备如下原料：小麦粉8.0份、奶油8.00份、全脂奶粉3.00份、鸡蛋15.0份、食盐0.04份；
将上述原料制成料液，通过挤出机进行挤出；
(2)对步骤(1)所得物进行三段烘烤，第一段中底火温度为150～175℃，第二段中底火温度为180～200℃，第三段中底火温度为160～180℃；各段面火为为240～260℃，时间为17min；之后，进行冷却至室温；
(3)按重量份计，准备如下原料：白砂糖10.00份、全脂乳粉3.00份、麦芽糖浆65.00份、食盐0.20份、鸡蛋清5.00份、明胶0.50份、食品用香精0.15份、步骤(2)所得物73.40份；
(4)向步骤(3)中的麦芽糖浆、白砂糖和乳糖中加入适量水，加热至沸腾后用80目筛网过滤；之后加入步骤(3)中其它原料进行熬煮，然后于搅拌状态下进行充气处理3～6分钟；
(5)将步骤(2)所得物于150℃～160℃下处理3～5分钟，之后与步骤(4)所得物进行混合，进行压片、切块成型。
步骤(1)中，在制备所述料液时，对奶油进行融化处理，并将奶粉用适量水溶解然后过滤，之后将两者混合并煮沸，再加入小麦粉，搅拌均匀后，缓慢加入鸡蛋并搅拌，直至面浆打至粘稠光滑即可；在进行所述挤出时，挤成圆条状，直径为5.5mm，长度为5～10cm。
步骤(3)中，所述明胶在使用前，用水浸泡进行化胶处理。
步骤(4)中，所述熬煮的温度110～125℃。
步骤(5)中，在进行压片时，加入真空干燥的葡萄干，添加量为步骤(3)中白砂糖重量的1.27倍。
通过对实际生产的监控，实施例1～实施例3步骤(2)所得的烤芙条局部过脆的现象非常的少，几乎不产生非正常的断裂(指的是人为故意弄断或者机械故障造成的断裂)，断裂率控制在二千分之一以下。而cn103548971b易于断裂，断裂率为2～3％。
实施例1～实施例3所得的牛轧烤芙条，烤芙条的典型性风味明显，所得牛轧烤芙条兼具牛轧糖的怡人香味，各种真空干燥果蔬的风味也易于分辨。经过检测，300g所得牛轧烤芙条可以满足普通成年人一日所需的热量。